Saumon à la Toscane
Je suis tombée je ne sais plus comment sur une recette de saumon à la Toscane. Ce qui est sûr c’est que je ne connaissais pas du tout. En cherchant sur internet je l’ai trouvée de nombreuses fois. Je dois vivre dans une grotte. En tout cas cette recette est facile à préparer, délicieuse et parfumée. J’ai accompagné de quelques petites pommes vapeur parce que les patates c’est la vie.
Je ne sais pas si cette recette puise ses sources en Toscane ou si c’est juste une appellation, mais en tout cas cela me donne envie de repartir en Italie, à Florence, Sienne, San Gimignano, Pise etc. …. soupirs <3
Voici la recette du saumon à la Toscane :
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon de 140 g chacun
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de poivre
- 16 tomates cerises (ou un petit bocal de tomates cerises hors saison)
- 400 g de pousses d’épinards
- 1 pincée de sel
- 2 gousses d’ail
- 125 ml de crème liquide entière
- 20 g de poudre de Parmesan
- 1 citron coupé en 4
- 1 cuillère à soupe de persil ou de basilic
Préparation
Lavez les pousses d’épinard et égouttez-les grossièrement. Pelez et coupez les gousses d’ail en petits dés (dégermez-les si besoin). Lavez et ciselez le persil. Si vous utilisez du basilic, faites-le juste au moment de servir car le basilic noircit très rapidement. Egouttez les tomates en boite ou coupez les tomates cerises fraîches en deux. Assaisonnez le saumon de sel et poivre.
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- 4 pavés de saumon avec la peau
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- Pousses d’épinards
Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites la chauffer. Mettez-y les pavés de saumon côté peau (la peau touche le fond) et laissez cuire 6 minutes. Puis, retournez-les délicatement et cuisez-les 2 minutes supplémentaires.
Débarrassez dans une grande assiette, toujours délicatement pour ne pas les abîmer.
A nouveau, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cocotte. Faites chauffer puis ajoutez les gousses d’ail. Laissez les revenir 2 à 3 minutes puis ajoutez les tomates cerises. Cuisez 3 à 4 minutes à feu moyen puis mettez les épinards. Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes, le temps qu’ils tombent. Quand c’est le cas, découvrez, ajoutez la crème et le Parmesan et faites cuire 5 minutes à feu moyen, le temps que la crème réduise.
Déposez le saumon sur ce lit d’épinards parfumés et cuisez encore 3 minutes. Goûtez, salez et poivrez si besoin et saupoudrez de persil ou de basilic, ciselés.
Saumon à la Toscane
Accompagnez de quartiers de citron.
Bon appétit !
Une tuerie !
merci Clothilde
Bonjour Anne,
Mon mari a réalisé cette recette avec seule demande de ma part de remplacer le parmesan que je n’aime pas par du pecorino romano. Par habitude, nous cuisons notre poisson en papillotes ou à la vapeur (nous n’avons pas de hotte aspirante, je passe sur les odeurs de poisson à la poêle, mais c’est aussi moins gras pour nous). Merci pour la recette, nous avons adoré ! Bonne fin de fêtes.
J’en suis ravie. BOnnes fêtes aussi