Poularde au vin jaune et aux morilles

Poularde au vin jaune et aux morilles

Nous nous sommes vraiment régalés avec cette recette de poularde au vin jaune et aux morilles. C’était la première fois que je la cuisinais, mais certainement pas la dernière. J’avais découvert le vin jaune lors d’un voyage dans le Jura il y a quelques années : un véritable ovni gustatif. Sa saveur si particulière se marie à merveille avec la crème, et l’association avec les morilles est tout simplement irrésistible.

Pour cette recette, j’ai choisi une très belle poularde fermière jaune des Landes, IGP, label rouge, élevée en plein air pendant au moins 120 jours. Une volaille de caractère, parfaite pour une cuisson longue et douce en sauce. Le résultat est à la hauteur : une chair fondante, nappée d’une sauce profonde et parfumée.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 6 personnes :

• 1 poularde d’environ 2,1 kg
• 40 g de morilles séchées
• 2 échalotes
• 25 cl de vin jaune
• 25 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 15 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

Préparation

Plongez les morilles dans un saladier d’eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-les. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Lorsque l’eau bout, ajoutez les morilles égouttées et laissez cuire 1 minute à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez à nouveau et réservez.

Épluchez les échalotes et coupez-les en petits cubes. Découpez ensuite la poularde en une dizaine de morceaux.

Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 7 à 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère perforée et réservez-les dans un bol.

Cuisson

À la place des échalotes, disposez les morceaux de poularde côté peau vers le fond de la cocotte. Faites-les colorer 5 à 6 minutes à feu vif : attention, cela crépite pas mal, la volaille rend beaucoup de gras. Retournez ensuite les morceaux et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes de l’autre côté. Retirez-les de la cocotte et videz entièrement le gras de cuisson.

Poularde colorée

Remettez la cocotte sur le feu et versez le vin jaune en grattant bien les sucs de cuisson. Ajoutez la crème, les morilles, les morceaux de poularde, les échalotes réservées et une pincée de sel. Mélangez, couvrez en laissant légèrement échapper la vapeur, puis laissez mijoter 35 à 40 minutes à feu doux.

Servez bien chaud, parsemé de persil ciselé.

Poularde au vin jaune et aux morilles

Nous avons accompagné ce plat de riz, qui se marie parfaitement avec la sauce.

Succulent.

Questions fréquemment posées

Peut-on remplacer le vin jaune par un autre vin ?

Le vin jaune est l’ingrédient central de cette recette : c’est lui qui lui donne son caractère unique. Si vous n’en trouvez vraiment pas, vous pouvez tenter un vin du Jura à base de savagnin ou un vin blanc très sec, mais le résultat sera différent. Autant le dire franchement.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, cette poularde au vin jaune et aux morilles peut être préparée la veille. Sortez-la du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la réchauffer, puis faites-le doucement, à feu doux ou au four à 150 °C, couvert. Si la sauce a épaissi, ajoutez un peu de vin jaune ou de bouillon pour la détendre.

Quels accompagnements servir avec ce plat ?

Les classiques fonctionnent très bien : riz, pommes de terre vapeur ou tagliatelles fraîches. L’idée est de choisir un accompagnement simple qui se gorge de sauce.

Comment conserver les restes ?

Les restes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, privilégiez une cuisson douce à feu très bas ou au bain-marie afin d’éviter que la sauce ne tranche. Le micro-ondes est à éviter.

Si vous aimez les plats de fête généreux et les sauces qui appellent le pain, cette poularde au vin jaune et aux morilles est une valeur sûre. Une grande recette française, idéale pour une table de grands jours.

Bon appétit !