Joues de porc aux carottes, au cidre et au thym

Joues de porc aux carottes, au cidre et au thym

Même si la météo est douce du moins ici à Bordeaux, j’ai envie de plats mijotés réconfortants. Dans la panoplie des viandes à braiser, j’ai donc dégainé les joues de porc. Depuis que j’ai découvert ceci il y a quelques années, j’en cuisine régulièrement. La viande est très moelleuse, c’est un délice. J’aime les confire avec du cidre, je trouve que cela fonctionne vraiment bien. Vous pouvez aussi utiliser de la bière, du vin blanc, du Pineau des Charente etc. Faites avec ce que vous avez à la maison.

Pour la cuisson, je vous donne les 2 versions, la traditionnelle et celle en autocuiseur.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Il vous faut pour 6 personnes

• 1,2 kg de joues de porc
• 2 cuillères à soupe de farine
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 8 carottes
• 1 oignon
• 1 brin de céleri
• 500 ml de cidre brut
• 1 bonne pincée de sel
• 3 brins de thym

Préparation

Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Ôtez les extrémités du brin de céleri, lavez-le et tranchez-le en cubes. Epluchez l’oignon et ciselez-le.

Mettez les joues de porc dans un saladier. Saupoudrez-les de farine et mélangez avec vos mains pour qu’elles soient bien enrobées. Mettez le beurre à fondre dans une cocotte, ajoutez l’huile. Quand c’est chaud, saisissez-y à feu assez vif les joues de porc farinées pendant une petite dizaine de minutes, le temps qu’elles colorent.

Enlevez-les dans la cocotte et réservez-les dans un plat.

Versez dans la cocotte les dés de carottes, d’oignon et de céleri. Laissez suer 2 minutes puis mouillez avec la moitié du cidre (250 ml). Grattez bien avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson (pendant 2 à 3 minutes). Remettez les joues de porc, ajoutez le thym, le sel et l’autre moitié du cidre (250 ml).

Cuisson

Ensuite 2 possibilités pour la cuisson :

• Soit vous faites comme moi à l’autocuiseur et vous laissez cuire 45 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
• Soit vous faites ce plat dans une bonne veille cocotte en fonte et dans ce cas vous laissez cuire au moins 2 heures à 2h30 à couvert. Pensez bien à augmenter la quantité de liquide car il y a plus d’évaporation à la cocotte en fonte qu’à l’autocuiseur. Je vous renvoie à cet article.

Succulent et se réchauffe très bien.

Joues de porc au cidre et carottes

Je sers cela en accord mets vins avec du cidre brut, c’est top, on adore.

Bon appétit !