Focaccia à la farine de maïs, piment de Cayenne et ciboulette

Focaccia à la farine de maïs, au piment de Cayenne et à la ciboulette

Il y a quelques jours, j’étais à Savone, en Italie, ville considérée comme la capitale de la focaccia. La focaccia est un pain plat, cuit au four, originaire d’Italie, une version locale de la fougasse.  Vous pouvez la consommer telle quelle ou alors en accompagnant d’une salade de crudités. L’ajout de pomme de terre dans cette recette amène du moelleux à la pâte.

C’est tout à fait délicieux.

Ingrédients

Pour un pain :

• 150 g de farine de maïs
• 350 g de farine de blé T55 (la farine 1er prix)
• 1 pomme de terre moyenne (100g)
• 50 ml d’huile d’olive
• 280 ml d’eau
• 2 cuillers à café de sel
• 2 cuillers à café de levure de boulanger déshydratée
• 1 cuiller à café de piment de Cayenne
• 15 à 20 brins de ciboulette ciselée
• 2 de Tabasco mélangée dans une cuiller à soupe d’huile d’olive pour badigeonner le pain.

Préparation

Épluchez votre pomme de terre. Faites la cuire dans l’eau bouillante. Laissez la refroidir et écrasez-la grossièrement à la fourchette.

Dans le bol de votre robot pétrisseur ou dans la MAP, mettez les farines, la pomme de terre écrasée, l’huile d’olive, l’eau tiédie, le sel, la levure et le piment de Cayenne. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien amalgamée (quelques minutes au robot pétrisseur). Couvrez ensuite le bol du robot d’un film plastique et laissez lever 1h30 à l’abri des courants d’air (Votre pâton doit avoir doublé de volume).

Ensuite, farinez votre plan de travail, déposez-y votre pâton. Pétrissez le une ou deux minutes et incorporez-y la ciboulette ciselée. Façonnez ensuite votre pâton en rectangle ou ovale grossier que vous déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (1 à 1.5 cm d’épaisseur environ).

Laissez lever 1/2 heure supplémentaire.

Préchauffez votre four à 230°C. Badigeonnez votre pâton avec l’huile pimentée. Vous pouvez si vous voulez creuser des puits à la surface de la pâte, avec les doigts pour une recette plus traditionnelle mais je ne l’ai pas fait (ouch). Enfournez pour 25 minutes. Faites refroidir sur grille. Servez ce pain coupé en petits losanges.

Très bon. La présence de la pomme de terre apporte du moelleux à ce pain.

Focaccia à la farine de maïs, piment de Cayenne et ciboulette

Enjoy !