Focaccia au romarin italienne : très moelleuse, sans robot

Cette focaccia au romarin mise sur une pâte très hydratée et une cuisson vive : résultat, une mie souple et alvéolée, avec des bords légèrement croustillants. Une recette italienne simple, fiable, sans robot obligatoire, que je refais depuis des années.

Direction la Ligurie (Italie), berceau de la focaccia alla genovese. Là-bas, elle se mange à toute heure, parfois même trempée dans le cappuccino. Moelleuse à cœur, généreusement arrosée d’huile d’olive et saupoudrée de sel, c’est un pain simple, profondément convivial.

Son nom vient du latin focus, le foyer, car elle était autrefois cuite directement dans la cendre. Elle est la cousine italienne de notre fougasse provençale, avec le même esprit de partage. Et une certitude : une fois faite maison, difficile de revenir en arrière.

Pourquoi cette focaccia est particulièrement moelleuse

• Une pâte volontairement très hydratée (et donc un peu collante)
• Des temps de repos respectés, sans brusquer la pâte
• Une surface généreusement huilée, qui protège le moelleux
• Le petit ajout d’eau juste avant d’enfourner, pour une croûte qui dore sans sécher

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour une focaccia de 24 × 30 cm :

• 500 g de farine T55 (voir ici si vous ne connaissez pas les types de farine)
• 370 ml d’eau à température ambiante
• 6 g de levure sèche de boulanger (voir l’équivalence levure sèche / levure fraîche)
• 10 g de sel
• 1 pincée de sucre
• 2 cuillères à soupe rases de farine (pour le façonnage)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de feuilles de romarin
• 2 cuillères à café d’eau
• 1 bonne pincée de fleur de sel ou de sel de Maldon

Préparation de la focaccia au romarin

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche. Ajoutez l’eau, puis mélangez à la cuillère en bois. La pâte est très collante, c’est normal. Ne rajoutez surtout pas de farine.

Pour le pétrissage et la première levée, vous pouvez tout faire à la main ou utiliser une machine à pain. Couvrez et laissez lever environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte triple de volume.

Façonnage après la première levée

Farinez généreusement le plan de travail. Déposez la pâte, dégazez-la délicatement, repliez-la sur elle-même, puis transférez-la dans un plat chemisé de papier cuisson et légèrement huilé.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, parsemez de romarin et de fleur de sel. Enfoncez les doigts pour former les alvéoles. Couvrez et laissez lever à nouveau 1 heure 30.

Juste avant cuisson, ajoutez encore un peu de romarin, une cuillère à soupe d’huile d’olive et répartissez 2 cuillères à café d’eau sur la surface.

Cuisson

Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 25 minutes. Pour une croûte bien dorée, passez en mode grill les 3 dernières minutes en surveillant.

Variantes autour de cette focaccia

Cette recette est ma base de focaccia classique. Vous pouvez ensuite la décliner en version fromage avec la focaccia au romarin et mozzarella râpée, ou jouer la carte créative avec la garden focaccia.

À vous de jouer

À l’apéritif, pour accompagner un plat ou simplement en remplacement du pain, cette focaccia au romarin fait toujours l’unanimité. Une recette qu’on refait souvent… très souvent.