Chai latte maison : la vraie recette indienne aux épices

Chai latte – Barbara Neveu shutterstock

Le chai latte est une boisson indienne à base de thé noir, de lait, d’épices et de sucre. Cette version maison s’inspire du masala chai traditionnel, préparé avec des épices entières, et laisse volontairement la part belle aux ajustements : plus ou moins de lait, plus ou moins d’épices, selon vos goûts.

J’ai profité de mon récent voyage à La Réunion pour remplir mes valises d’épices (youhou), et comme je suis rentrée en plein choc thermique – le genre de retour où le manteau d’hiver pique un peu – je me suis dit qu’un bon chai latte serait exactement ce qu’il me fallait pour me réchauffer.

J’en avais beaucoup bu en Inde, et j’avais adoré. Même si, soyons honnêtes, ceux que j’ai dégustés dans le Rajasthan étaient franchement très sucrés. Là-bas, il n’existe pas une seule recette de chai, mais une infinité de variantes : chacun compose son mélange d’épices selon ses habitudes et ce qu’il a sous la main. Cannelle, cardamome, clous de girofle, badiane, poivre noir, gingembre, noix de muscade… tout est affaire d’équilibre.

L’idée est donc de tester, d’ajuster, de goûter. Même chose pour le ratio thé-lait : personnellement, j’aime bien un mélange moitié-moitié, mais vous pouvez très bien partir sur deux tiers de thé pour un tiers de lait, ou l’inverse.

Bref, faites comme à la maison.

Comment faire un chaï latte

Voici ce que j’ai testé.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 4 tasses (mugs) de chaï latte :

• 3 sachets de thé noir de votre choix
• 500 ml de lait entier (ou moitié lait, moitié lait de coco, cela fonctionne très bien aussi)
• 500 ml d’eau
• 1 bâton de cannelle
• 4 clous de girofle
• 8 gousses de cardamome verte
• 6 grains de poivre
• 2 étoiles de badiane
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 3 cuillères à soupe de sucre roux

Préparation

Versez dans une casserole l’eau, les épices, le lait et le sucre. Portez doucement à la limite de l’ébullition, puis réduisez le feu et ajoutez les sachets de thé. Laissez infuser en suivant les recommandations du sachet, environ 3 minutes, en remuant de temps en temps.

Filtrez à travers une passoire fine et servez. C’est super bon.

Une version encore plus tip top consiste à faire chauffer le lait à part, puis à le faire mousser à l’aide d’un pied mixeur ou d’un
Aeroccino (mousseur à lait). Une fois que vous avez une belle mousse, mélangez le lait mousseux et le thé épicé. Trop trop trop bon.

Préparation du Chai Latte en Inde

Questions fréquemment posées

Quel lait est le mieux adapté pour un chai latte ?
Le lait entier est souvent utilisé pour un chai latte riche et crémeux. Vous pouvez aussi opter pour des laits végétaux, comme le lait d’amande, d’avoine ou de coco, pour une version plus légère ou sans lactose. Le lait d’avoine est particulièrement apprécié pour sa texture onctueuse, tandis que le lait de coco apporte une note plus exotique.

Quelle est la différence entre le chai et le chai latte ?
En Inde, on parle simplement de chai ou de masala chai : une boisson à base de thé noir, d’épices, de lait et de sucre. Le terme chai latte est une appellation occidentale, popularisée par les coffee shops, souvent un peu plus lactée.

Peut-on préparer un chai latte à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer le chai (sans le thé) à l’avance, le conserver au réfrigérateur deux à trois jours, puis ajouter le thé et réchauffer doucement au moment de servir.

Enjoy !