Velouté d’hiver au potimarron et à la noix de cajou

Velouté de légumes à la purée de noix de cajou

Quand les soirées deviennent fraîches, j’ai toujours envie d’une soupe douce, réconfortante… mais pas trop riche. Ce velouté d’hiver au potimarron et à la noix de cajou est une petite merveille de douceur végétale. Sans crème, mais d’une onctuosité folle, grâce à la purée de noix de cajou qui fait tout le travail.

C’est une recette que j’aime pour son équilibre : la rondeur du potimarron, la touche légèrement sucrée de la noix de cajou, et la fraîcheur discrète du poireau et du céleri. Simple, saine, et surtout pleine de saveur. Comme quoi, il ne faut pas grand-chose pour se faire du bien.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 litre d’eau
• 1 petit potimarron (400 à 500 g) ou une butternut
• 1 gros poireau (ou 2 petits, uniquement le blanc)
• 1 branche de céleri bien tendre
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym (ou sarriette)
• 50 g de purée de noix de cajou
• 1 cuillère à café bombée de sel gris

Préparation

Coupez le potimarron en deux (inutile de l’éplucher), retirez les graines puis détaillez la chair en morceaux. Émincez le blanc de poireau et l’oignon, ciselez finement le céleri et épluchez la gousse d’ail.

Glissez la feuille de laurier, le thym et les clous de girofle dans une boule à thé. Mettez le tout à cuire dans une grande casserole d’eau salée, avec couvercle. Dès ébullition, comptez 20 minutes de cuisson, puis retirez la boule à thé contenant les herbes.

Mixez les légumes avec leur eau de cuisson et la purée de noix de cajou, jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse. Goûtez, ajustez l’assaisonnement et servez aussitôt.

Velouté de légumes à la purée de noix de cajou

Mon astuce Papilles

Si vous aimez les saveurs un peu plus “fromagères”, ajoutez une cuillère de levure maltée avant de mixer : elle renforce le goût et la texture, sans perdre la légèreté du plat.

Questions fréquentes

La purée de noix de cajou peut-elle être remplacée ? Oui, par de la purée d’amandes blanches ou de noisettes. Le goût changera, mais la texture restera veloutée.

Peut-on utiliser d’autres légumes ? Absolument : panais, carottes ou patate douce s’y intègrent très bien, selon la saison.

Le velouté se conserve combien de temps ? Trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ou plusieurs semaines au congélateur.

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Bon appétit !