Cassoulet d’été : une version légère et pleine de soleil

Cassoulet d’été

Oui, je sais ce n’est pas un VRAI cassoulet. Rangez les mitraillettes, remisez vos plumes vengeresses et laissez moi partager cette recette en paix. Est-ce que tout va si mal ? Est-ce que rien ne va bien ? L’homme est un animal, me dites-vous. ..

Une chanson s’est glissée dans ces quelques phrases, saurez-vous la reconnaître :p

Bref, cette recette est inspirée d’une de celle du magazine anglais Delicious. J’ai bien aimé l’idée de remplacer les haricots blancs par des fèves fraîches pour une recette plus estivale, plus simple mais dans le même esprit.  Nous avons trouvé cela très bon. Bien faire le montage à la fin pour éviter que la préparation ne s’assèche.

Voici la recette :

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes

• 4 cuisses de confit de canard
• 4 saucisses de Toulouse
• 450 g de fèves fraîches (j’ai utilisé des surgelées pelées de chez Picard, que j’ai faites décongeler la veille)
• 2 oignons
• 2 carottes
• 250 g de tomates cerises
• 6 gousses d’ail
• 100 g de jambon cru
• 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha (ou 1 pincée de piment d’Espelette)
• 1,5 cuillère à café de petites feuilles de thym
• 1 cuillère à soupe de persil

Préparation

Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en dés. Pelez ail et oignons et ciselez-lez. Tranchez les tranches de jambon de Bayonne en allumettes. Lavez les tomates et fendez-les en deux. Plongez les fèves dans un gros volume d’eau bouillante salée et laissez cuire al dente (2 minutes environ). Egouttez-les et réservez-les.

Prendre une cuillère de graisse de canard des confits et la faire fondre dans une cocotte. Ajoutez les cuisses dégraissées au maximum et les saucisses et laissez cuire de 12 à 15 minutes, le temps que le tout soit bien doré.

Préparation du cassoulet d’été

Récupérez la viande à l’aide d’une écumoire, réservez-la dans un plat.  Quand elle est tiède, effilochez le canard (jetez le gras et les os) et coupez les saucisses en tranches d’un cm environ.

Dans la cocotte (que vous n’avez pas lavée), mettez les dés de carottes et d’oignons. Laissez mijoter une dizaine de minutes puis ajoutez les tomates et la sauce Sriracha. Laissez à nouveau mijoter 7 à 8 minutes puis ajoutez l’ail et les lamelles de jambon, la viande réservée et laissez à nouveau mijoter 2 minutes.

Ajoutez enfin les fèves et continuer de mijoter, juste le temps qu’elles chauffent. Servez, saupoudré de pluches de thym frais et de persil.

Cassoulet d’été

Super bon !

Astuces gourmandes

• Ajoutez une pincée de paprika fumé pour une note encore plus ensoleillée.
• Servez avec un vin rouge léger du Sud-Ouest ou un rosé bien frais.

Pourquoi j’aime cette recette

Ce cassoulet d’été n’a rien de traditionnel, mais il coche toutes les cases : simple, savoureux, convivial et plein de soleil. Une belle manière de revisiter un classique du Sud-Ouest quand les températures grimpent.

Et vous, vous êtes plutôt cassoulet d’hiver mijoté ou cassoulet léger d’été ?