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Barbue, sauce vierge

Poissons

Filets de barbue sauce vierge

Filets de barbue sauce vierge

La barbue est un grand poisson plat, au corps ovale, de 30 à 50 cm de long et de 1 à 4 kg. Elle vit près des côtes d’Europe, sur les fonds sableux et vaseux. Sa chair fine et blanche ressemble à celle du turbot mais son prix est moins élevé. J’en achète régulièrement, on adore à la maison. Il faut la choisir brillante avec des ouïes très rouges et des nageoires souples. Elle doit également avoir une peau tendue, un corps assez raide et une odeur agréable. Si elle est épaisse, c’est bon signe, ses filets seront bien charnus.

Mais pourquoi barbue ?, vous demandez-vous ?

Alors, là, c’est l’info épate belle mère du jour, c’est à cause de sa nageoire dorsale, toute ébouriffée ai-je appris sur le site de Pavillon France. La barbue ne connait pas Franck Provost.

Allez, zou, la recette :

Pour 4 personnes

  • 1 barbue
  • 1 grosse cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce vierge re-visitée :

  • 1 petite courgette
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 tomates
  • 1 morceau de gingembre (2 cm)
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 1,5 cuillère à soupe de jus de citron jaune
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préchauffez le four à 210°C.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur une plaque de cuisson. Déposez-y la barbue. Quand le four est bien chaud, enfournez, diminuez la température à 180°C et faites cuire 20 minutes, chaleur tournante.

Pendant ce temps, préparez la sauce vierge :

Nettoyez la courgette, ôtez les extrémités et coupez-le en petits cubes. Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faites y revenir les dés de courgette pendant 3 minutes, puis laissez refroidir.

Enlevez la peau des tomates, mondez-les (ôtez les graines), et coupez les en dés de la même taille que les courgettes. Epluchez le gingembre et râpez-le.  Lavez le persil, séchez-le et hachez-le.

Dans un grand bol, déposez une pincée de sel, une pincée de poivre. Versez 1,5 cuillère à soupe de jus de citron, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et émulsionnez légèrement. Ajoutez les dés de courgette, de tomates, de gingembre, le persil et mélangez. Vous pouvez ajoutez les zestes du citron si vous aimez plus citronné.

Sauce vierge revisitée

Sauce vierge revisitée

Quand la barbue est cuite, levez les filets (cliquez ici si vous avez besoin de conseils sur comment lever les filets d’une barbue cuite) et  servez-les, arrosés de la sauce vierge.  Succulent !

Allez on en discute ?
Les avis
  • sylvie a écrit le 15 avril 2013
    5

    tentée ce soir. On a tout finit – merci pour la recette.

    • Anne a écrit le 15 avril 2013

      Avec plaisir @4f50acb29268a3ab70fbe2763b14a875:disqus

Les commentaires
  • Pierre-jean a écrit le 13 avril 2013

    site médiocre avec des recettes approximatives repiquées ailleurs. Vite je me désabonne !

  • Cécile a écrit le 13 avril 2013

    J’adore cette recette. C’est frais. Merci

  • Alice a écrit le 13 avril 2013

    je n’ai jamais mangé de barbue, tu me donnes envie. J’essaierai la prochaine fois

    • Anne a écrit le 14 avril 2013

      Tu verras c’est très très bon

  • eric a écrit le 14 avril 2013

    Appétissant. Je ne fais pas souvent de poissons, je ne sais pas le cuisiner.

    • Anne a écrit le 15 avril 2013

      Il faut te lancer @e046b8d1fde6c86d4bcdf0f12d51dc82:disqus , c’est beaucoup moins compliqué qu’on ne le croit.

  • Romain a écrit le 14 avril 2013

    Celle là il faut que je la tente.

    • Anne a écrit le 15 avril 2013

      Vas y, tu verras, c’est top

  • Emmanuelle a écrit le 14 avril 2013

    je ne connaissais pas ce poisson. On le trouve toute l’année ?

  • alice a écrit le 15 avril 2013

    Merci pour la recette

    • Anne a écrit le 15 avril 2013

      C’est un plaisir @4227628f5598ad6e81198cd25dc8b5b0:disqus

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Anne Lataillade

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