Suprêmes de pintade au Pineau des Charentes et poires

Suprêmes de pintade au Pineau des Charentes et poires

Je faisais du tri dans mon congélateur (vous savez, cette zone mystérieuse où tout disparaît pendant des mois), et je suis tombée sur quatre suprêmes de pintade. Une très belle surprise — et une excellente occasion de préparer un plat simple, parfumé et un peu chic, sans y passer des heures.

Cette recette de suprêmes de pintade au Pineau des Charentes et poires coche toutes les cases : rapide, délicieuse, accessible, et parfaite pour un dîner d’hiver qui change du quotidien. Le Pineau apporte une sauce douce et fruitée, les poires se caramélisent juste ce qu’il faut, et l’ensemble fonctionne vraiment très bien.

Si vous cherchez une recette facile, élégante et inratable pour cuisiner la pintade autrement, vous êtes au bon endroit.

Voici la recette :

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 suprêmes de pintade fermière, label rouge
• 200 ml de Pineau des Charentes rouge
• 1 boîte taille 4/4 de poires au sirop ou 8 poires fraîches
• 100 ml d’eau + 50 ml de jus de poires (si poires au sirop) ou 150 ml d’eau
• 1 échalote
• 1 oignon
• 20 g de beurre pour les suprêmes
• 1 brin de thym
• 20 g de beurre pour les poires
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

Préparation

Épluchez et ciselez oignon et échalote. Égouttez les poires et gardez le jus.

Dans une cocotte en fonte, mettez le beurre et l’huile d’olive. Faites chauffer et faites-y dorer 5/7 minutes les suprêmes de pintade. Ajoutez les dés d’oignon et d’échalote, 1 pincée de sel et laissez cuire 3 à 4 minutes, toujours à feu moyen vif. Puis, mouillez avec le Pineau des Charentes, l’eau et le jus de poires, ajoutez le thym et faites cuire environ 30 minutes à couvert.

Laissez quand même 1 cm ouvert pour faire s’échapper la vapeur. Et, si vous voyez qu’il reste trop de liquide, ôtez le couvercle les 5 dernières minutes.

Pendant ce temps, coupez les poires en gros cubes (j’ai coupé chaque demi-poire en 4). Si vous utilisez des poires fraîches, vous les pelez et évidez avant.

Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir les poires à feu vif pendant 7 ou 8 minutes, le temps qu’elles colorent. (Il faut vraiment que ce soit à feu vif, sinon cela ne fonctionne pas.)

Servez la pintade avec son jus, les poires, et j’ai accompagné de semoule cuite à la vapeur.

Suprêmes de pintade au Pineau des Charentes et poires

Excellent.

Questions fréquemment posées

Quel Pineau des Charentes choisir ?

Le Pineau rouge apporte une belle couleur et une note fruitée, mais le blanc fonctionne aussi si vous n’avez que cela sous la main.

Comment être sûr que les suprêmes restent moelleux ?

Gardez une cuisson douce et surveillez le niveau de liquide. Ajoutez un petit fond d’eau si nécessaire en cours de cuisson.

Avec quoi servir ces suprêmes de pintade ?

La semoule est idéale, mais du riz, une purée maison, du céleri-rave ou des pâtes fraîches accompagnent très bien la sauce au Pineau et aux poires.

A retenir

Une recette élégante, parfumée et très simple à préparer : parfaite pour un dîner d’hiver un peu chic, sans complication.