Gratin d’endives au jambon au four

Gratin d’endives au jambon ©Perles du Nord

Il y a des plats qui mettent tout le monde d’accord sans faire de chichis. Le gratin d’endives au jambon en fait clairement partie : des endives fondantes, du jambon, une béchamel onctueuse et un passage au four qui embaume la cuisine. Un plat simple, réconfortant, parfait pour un soir de semaine où l’on a surtout envie de bien manger.

Selon l’humeur (et le contenu du frigo), on peut aussi préférer une version plus classique, simplement roulée et nappée de sauce, comme dans ces endives au jambon traditionnelles, ou se faire plaisir avec une déclinaison plus gourmande au fromage, par exemple les endives au jambon et au Comté.

Et pour ceux qui aiment l’amertume de l’endive bien assumée, sans jambon cette fois, il existe aussi un gratin d’endives au Parmesan, plus végétal et très différent dans l’esprit.
Ici, on part sur la version gratinée au four, celle qui gratine juste comme il faut et fait revenir tout le monde à table sans avoir besoin d’appeler deux fois.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 endives à gratiner & braiser (type Perle du Nord)
• 4 tranches de jambon blanc
• 30 g de beurre
• 50 g de farine
• 30 cl de lait
• 70 g d’emmental râpé
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C.

Rincez vos endives, ôtez les talons et faites-les cuire à la vapeur 10 minutes en cocotte à feu moyen, elles doivent garder une texture croquante. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon, puis placez-les dans un petit plat à gratin.

Préparez la béchamel :

à feu moyen, faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine en mélangeant au fouet. Ajoutez ensuite le lait petit à petit, en mélangeant régulièrement. Quand la béchamel a une consistance onctueuse, placez-la hors du feu et ajoutez la moitié de l’emmental râpé. Salez et poivrez. Versez la béchamel de manière à recouvrir entièrement les endives enroulées et parsemez l’emmental restant. Enfournez pendant 20 minutes, et sortez dès que le fromage est bien grillé.

Laissez tiédir quelques minutes, puis dégustez !

Variante pour les gourmands :

Remplacez l’emmental par du comté râpé, qui se marie à merveille avec l’endive !

Questions fréquemment posées : 

Peut-on enlever l’amertume des endives ?

Oui. Retirez simplement le petit cône dur à la base de l’endive avant cuisson. Vous pouvez aussi ajouter une pointe de sucre dans l’eau ou la cuisson vapeur si vos endives sont très amères.

Faut-il presser les endives après cuisson ?

Oui, légèrement. Cela évite que l’eau rende la béchamel trop liquide. Un simple coup de fourchette suffit, pas besoin d’écraser.

Peut-on préparer le gratin à l’avance ?

Oui, mais avec quelques précautions. Préparez les endives et la béchamel à l’avance, montez le gratin, puis conservez-le au réfrigérateur. Le jour J, ajoutez un peu d’emmental sur le dessus juste avant d’enfourner. Si les endives ont rendu un peu d’eau, retirez-en l’excédent avec une cuillère avant cuisson.

Quelle alternative au jambon ?

Du jambon cru (moins classique mais délicieux), des tranches de dinde fumée, ou un tofu fumé si vous souhaitez une version végétarienne.

À essayer aussi si vous aimez les gratins réconfortants

Parce que les gratins ont ce petit pouvoir magique de transformer un soir ordinaire en dîner chaleureux, voici d’autres idées qui fonctionnent toujours très bien à la maison :

• Gratin chou-fleur, pommes de terre et chorizo spécial ados : un grand classique, simple et toujours apprécié.
• Gratin de blettes à la béchamel et au Parmesan : pour les soirs où l’on veut du très réconfortant.

Pour en savoir plus sur les qualités nutritionnelles et la culture de l’endive, vous pouvez consulter la fiche de l’Aprifel, référence indépendante sur les fruits et légumes.

Depuis 2005, je cuisine, teste et publie toutes mes recettes avec le même plaisir : celui de partager des plats fiables, accessibles et vraiment cuisinés. Si vous réalisez ce gratin d’endives au jambon, vos retours sont précieux : ils m’aident à affiner les recettes et à vous proposer toujours mieux.

Bon appétit !