Carottes glacées façon Jamie Oliver

Carottes glacées façon Jamie Oliver

Nous nous sommes régalées avec cette recette bidouillée d’après cette recette de sweet glazed carrots du site de Jamie Oliver. Les carottes sont légèrement caramélisées, délicieuses. Je les ai servies avec des cuisses de canard confites rôties au four.

Cette version des carottes glacées façon Jamie Oliver est plus gourmande et plus riche que la recette classique. Ici, on joue sur la caramélisation avec deux sucres, un jus d’agrume et une cuisson longue qui enrobe les carottes d’un glaçage bien parfumé.

Si vous cherchez une version plus traditionnelle et très technique, avec un glaçage au beurre maîtrisé comme chez un grand chef, je vous recommande aussi mes carottes nouvelles glacées façon Joël Robuchon. Deux approches différentes, mais tout aussi délicieuses.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Il vous faut pour 6 personnes :

• 1 kg de carottes (j’ai pris des variétés anciennes pour un plat plus coloré)
• 40 g de beurre doux
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard. A défaut mettez 15 g de beurre en plus des 40 soit 55 g en tout
• 40 g de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de sucre muscovado (à défaut du miel)
• 100 ml de jus de clémentines
• 50 ml de bouillon de volaille (si nécessaire)
• 3 brins de thym
• 2 gousses d’ail
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Epluchez les carottes et lavez-les. Fendez- les en deux dans le sens de la longueur puis recoupez en deux dans le sens de la largeur. Pelez 2 gousses d’ail et coupez-les en lamelles. Lavez le thym.

Mettez le beurre et la graisse de canard dans une sauteuse la plus large possible. Faites chauffer. Quand tout est fondu ajoutez les gousses d’ail, les deux sucres (ou le sucre et le miel), le jus de clémentine et les brins de thym. Mélangez puis ajoutez les carottes. L’idéal est qu’elles soient sur une seule épaisseur (ou deux maxi).  Assaisonnez et couvrez. Laissez cuire 45 minutes en remuant 3 fois en cours de cuisson.

Si vous voyez qu’il manque de liquide avant la fin de la cuisson, versez 50 ml de bouillon de volaille sur les carottes.

En fin de cuisson les carottes doivent être cuites, légèrement caramélisées et il ne doit quasiment plus rester de jus de cuisson.

Jamie Oliver lui ne fait cuire que 20 minutes mais il utilise des carottes nouvelles. Adaptez donc le temps de cuisson en fonction des carottes que vous avez.

Délicieux.