Linguine aux gambas

Linguine aux gambas

Les linguine aux gambas sont un plat de pâtes festif et facile à préparer, composé de linguine al dente, de gambas poêlées et d’une sauce crémeuse légèrement tomatée et parfumée au Cognac. Une recette élégante, idéale pour recevoir sans passer des heures en cuisine.

Et c’est la recette de pâtes que j’avais envie de vous proposer aujourd’hui. Il s’agit de quelque chose que vous pouvez préparer quand vous recevez des amis ou de la famille. Je ne sais pas vous, mais moi, j’ai tendance à réserver les pâtes pour la cuisine du quotidien. Et en fait, il suffit d’ajouter des ingrédients qui sortent de l’ordinaire et hop, elles acquièrent tout de suite un côté plus chic.

Pour cette réalisation, je me suis inspirée du livre Pasta de Barilla et plus précisément d’une recette de linguine all’aragosta (linguine au homard) que j’ai déclinée avec des gambas. C’est absolument succulent. Les linguine, pour ceux qui l’ignorent sont des pâtes longues, ressemblant un peu aux spaghetti mais plates.

Linguine

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :

• 400 g de pâtes, des linguine pour moi
• 250 g de queues de gambas décortiquées et éveinées (j’ai pris des gambas surgelées)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 1/2 oignon
• 100 ml de Cognac
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 150 g de crème fraîche
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Versez 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Faites y revenir les gambas environ 5 minutes à feu moyen, le temps qu’elles rosissent. Réservez.

Plongez les linguine dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Pelez et ciselez l’oignon. Dans une large poêle faites-le revenir dans 20 g de beurre jusqu’à ce qu’il dore. Ajoutez les crevettes cuites et mouillez avec le Cognac. Faites cuire jusqu’à évaporation complète de l’alcool puis salez et poivrez.

Ajoutez le concentré de tomates, la crème fraiche et portez à ébullition.

Crevettes dans sauce

Dès les pâtes sont cuites al dente (7 minutes), égouttez-les et versez-les dans la poêle. Faites-les sauter dans la sauce pendant 1 minute pour finir la cuisson, réservez et servez immédiatement.

Linguines aux gambas

Vraiment excellent !

Astuces concernant les recettes de pâtes

Il existe autant de formes de pâtes que de façons de les cuisiner. Toutefois, certaines combinaisons fonctionnent mieux que d’autres :

• Les pâtes longues accompagnent les pesti et les sauces crémeuses à base de tomates ou de poissons comme ici.
• Les pâtes courtes, elles, aiment les sauces riches à base de viande ou de fromage.
• Quant aux pâtes aux oeufs, elles sont parfaites pour accompagner les sauces à la crème ou celles aux légumes.

Après, ces règles s’assouplissent en fonction des spécificités régionales et selon les avis de chacun pour plus de gourmandise. La cuisine italienne est une cuisine de produits, de saisons, de terroir. On utilisera par exemple plus le beurre dans le Nord, l’huile d’olive dans le sud et les poissons dans les régions côtières m’a expliqué Marcello Zaccaria, le chef Barilla. N’hésitez donc pas à adapter sachant que pour sublimer les associations pâtes sauces, il vaut mieux privilégier les pâtes à rainures. Elles retiennent mieux la sauce et votre recette est ainsi plus gourmande.

Linguines aux gambas

Questions fréquentes sur les linguine aux gambas

Peut-on remplacer les gambas par des crevettes ?

Oui, des crevettes crues de belle taille fonctionnent très bien. Les gambas apportent toutefois une texture plus charnue et un goût plus marqué.

Quelle crème utiliser pour une sauce réussie ?

Une crème fraîche entière donne une sauce plus onctueuse. Une crème légère fonctionne aussi, mais la texture sera un peu plus fluide.

Peut-on préparer les linguine aux gambas à l’avance ?

La sauce peut être préparée à l’avance, mais les pâtes doivent être cuites et mélangées au dernier moment pour conserver leur texture.

Bon appétit !