Salade de lentilles à l’oignon rouge, au persil et sauce raifort

Salade de lentilles à l’oignon rouge, au persil et sauce raifort

J’aime les lentilles sous toutes leurs formes. En soupe, en plat mijoté ou en salade, elles sont pleines de goût (et de bons nutriments). Mais il faut le dire : si on les assaisonne mal, elles peuvent vite devenir tristes. Généralement, je les prépare avec une bonne vinaigrette à la moutarde, mais cette fois, j’ai eu envie de changer : j’ai remplacé la moutarde par… de la sauce raifort. Résultat ? Une salade fraîche, tonique, un peu piquante mais pas agressive, et parfaite pour réveiller les papilles.

Et non, pas besoin d’aller en Allemagne pour trouver de la sauce raifort. On en déniche dans certaines grandes surfaces, en épicerie fine ou en ligne. Il en existe plusieurs marques – prenez celui que vous trouvez (je vous montre celle que j’ai trouvée, je ne touche pas de commission, promis 😄). 

Raifort au naturel

C’est également très bon avec des viandes froides ou pour des trempettes un peu relevées.

Pourquoi j’aime cette recette :

Je l’aime parce qu’elle coche toutes les cases du parfait plat d’été simple, sain et savoureux. Il y a d’abord les lentilles, petites pépites de protéines végétales qui calent sans alourdir. Puis, il y a ce twist inattendu : la sauce raifort, piquante juste ce qu’il faut, qui vient réveiller les papilles et bousculer les codes de la vinaigrette classique. Et puis le tout est adouci par l’oignon rouge cru, qui apporte croquant et fraîcheur, et le persil, pour une touche herbacée et vitaminée.

C’est une salade rapide à préparer, qui se fait à l’avance (parfaite pour les jours où il fait trop chaud pour cuisiner) et qui a ce petit côté « cuisine de marché », simple mais bien pensé.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

• 250 g de lentilles vertes
• 1 oignon épluché piqué de 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 carotte épluchée coupée en 4 ou 5 tronçons
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à soupe de persil haché

Et pour la sauce

• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1,5 cuillère à café de sauce raifort
• 1, 5 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 5 cuillères à soupe d’huile de colza

Préparation

Versez les lentilles dans l’eau froide (1 volume de lentilles pour 3 volumes d’eau), ajoutez la garniture aromatique et portez à ébullition. Pour le temps de cuisson, suivez les indications portées sur l’emballage ou référez-vous à ce billet : le b.a-ba des lentilles.  Egouttez, enlevez la garniture aromatique et laissez refroidir.

Epluchez l’oignon rouge et coupez-le en dés. Lavez, séchez et ciselez le persil.

Préparez l’assaisonnement : Dans un saladier, mettez le sel, le poivre, la sauce raifort et le vinaigre. Mélangez puis émulsionnez légèrement en versant l’huile.

Déposez les lentilles refroidies (ou tièdes selon vos goûts), les oignons et le persil dans la sauce, mélangez et servez !

Délicieux !

Astuces gourmandes

• Si vous aimez le raifort, vous pouvez en mettre un peu plus, mais allez-y progressivement : ça monte vite au nez.
• Pour une version plus complète : ajoutez des œufs durs, du saumon fumé ou des dés de pommes acidulées.
• L’huile de colza se marie très bien ici, mais une huile de noix ou d’olive douce peut aussi faire l’affaire.

Questions fréquemment posées

Peut-on préparer cette salade à l’avance ? Oui ! Elle se conserve 2 à 3 jours au frais. Le goût du raifort s’adoucit un peu, c’est encore meilleur le lendemain.

Peut-on remplacer le raifort ? Oui, par de la moutarde forte ou douce selon vos goûts. Mais c’est justement le twist du raifort qui fait tout ici !

Bon appétit !