Far breton aux pruneaux : recette traditionnelle

Far Breton aux pruneaux

Le far breton aux pruneaux fait partie de ces desserts de famille qui n’ont pas besoin d’en faire trop pour être aimés. Une pâte toute simple, du lait, des oeufs, un peu de rhum, des pruneaux d’Agen, et à l’arrivée un dessert entre flan et gâteau, moelleux, parfumé, très réconfortant.

J’ai découvert cette version en regardant un matin l’émission A vos régions, alors que toute la maison dormait encore. Le présentateur Grégory Galiffi était à Belle-Île, et la recette était préparée par Yves Pérou, le chef du Café de la Cale à Sauzon. J’ai vite noté la recette, puis je l’ai refaite à ma façon en mettant un peu plus de pruneaux, parce que j’aime bien quand il y en a beaucoup.

Si vous préférez une version avec davantage d’appareil, réduisez simplement un peu la quantité de pruneaux.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 6 personnes (plat 29 x 23 cm) :

• 5 oeufs
• 100 g de sucre
• 80 g de farine
• 1/2 litre de lait tiède
• 25 ml de rhum brun
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 450 g de pruneaux d’Agen dénoyautés
• 15 g de beurre

Préparation

Préchauffez le four à 175°C.

Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez pendant quelques minutes. Incorporez la farine, puis versez le lait tiède. Mélangez bien. Terminez avec le rhum et la vanille liquide.

Beurrez le moule. Répartissez les pruneaux sur toute la surface, puis versez l’appareil par-dessus.

Enfournez pour 40 à 45 minutes de cuisson, en chaleur tournante. Le far doit être pris, avec le centre encore très légèrement tremblotant en fin de cuisson.

J’aime beaucoup ce far parce qu’il reste moelleux, bien parfumé, et pas trop sucré. Les pruneaux y sont pour beaucoup, surtout le lendemain.

Bon appétit !

Astuces et variantes

Pour des pruneaux encore plus moelleux : vous pouvez les faire tremper 15 minutes dans du thé chaud ou un peu de rhum avant de les utiliser.

Si vous ne voulez pas d’alcool : remplacez le rhum par un peu de fleur d’oranger ou de jus de pomme.

Pour la conservation : gardez le far 2 jours au réfrigérateur, puis sortez-le une trentaine de minutes avant de le servir.

Questions fréquemment posées

Faut-il dénoyauter les pruneaux pour un far breton ?
Traditionnellement, non. Le noyau apporte du goût. Mais pour le confort de dégustation, on utilise aujourd’hui le plus souvent des pruneaux dénoyautés.

Peut-on congeler le far breton ?
Oui, en parts, bien emballées. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur.

Pourquoi mon far breton est-il trop sec ?
Le plus souvent, il a cuit un peu trop longtemps. Sortez-le quand le centre est encore légèrement tremblotant, il finira de se raffermir en refroidissant.