Terrine aux deux saumons (frais et fumé) et à la ciboulette

Terrine aux deux saumons

Une délicieuse terrine au saumon frais et au saumon fumé, toute simple à préparer et parfaite pour une entrée élégante, un déjeuner entre amis ou un buffet où l’on veut quelque chose de frais et qui se tranche joliment. Texture fondante, parfum délicat, ciboulette fraîche… tout se marie à merveille. C’est le genre de recette qu’on prépare la veille, sans stress, et qui plaît à tous les coups.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 6 à 8 personnes, une terrine de 26 x 11 cm :

• 450 g de saumon frais (sans peau, sans arête)
• 3 œufs
• 25 cl de crème fleurette entière
• 1 pincée de sel (pas trop, il y a le saumon fumé déjà)
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 3 grosses cuillères à soupe de ciboulette + 1 cuillère à café pour la décoration
• 150 g de saumon fumé

Préparation

Lavez la ciboulette et coupez-la en petits morceaux. Mettez tous les ingrédients sauf le saumon fumé dans le bol du robot. Mixez, mais pas trop : la texture doit rester grumeleuse, pas mousseuse.

Faites chauffer dans une casserole environ 1,5 litre d’eau jusqu’aux premiers frémissements (ou utilisez une bouilloire). Préchauffez le four à 180°C, chaleur statique. Si vous utilisez la chaleur tournante, baissez la température à 160°C.

Versez la moitié de la préparation à base de saumon dans le moule à cake. Recouvrez avec les morceaux de saumon fumé grossièrement découpés.

Versez la deuxième moitié de la préparation. Placez le moule à cake dans un plat à gratin.

Remplissez le plat d’eau chaude (pour la cuisson au bain-marie) jusqu’à mi-hauteur du moule. Couvrez le moule d’un papier aluminium (sans le faire toucher la préparation) et enfournez pour 1 heure de cuisson. Dix minutes avant la fin, retirez l’aluminium pour laisser la surface se raffermir.

Démoulez (cela se démoule sans souci, il suffit d’avoir un bon moule), laissez revenir à température ambiante puis réservez au frais. Au moment de servir, saupoudrez d’un peu de ciboulette ciselée.

Vous pouvez accompagner cette terrine d’une mayonnaise maison ou d’une sauce cocktail par exemple. Le citron, l’aneth et la ciboulette se marient particulièrement bien avec le saumon.

Cette terrine se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Questions fréquentes

Peut-on préparer la terrine aux deux saumons à l’avance ?

Oui, c’est même une très bonne idée. Elle se tient mieux au découpage et les saveurs se fondent. Comptez au minimum 6 heures de repos au réfrigérateur, idéalement une nuit.

Peut-on remplacer le saumon fumé ?

Oui : vous pouvez utiliser de la truite fumée, du saumon gravlax ou un autre poisson fumé doux. Pensez simplement à adapter le sel, certains produits étant plus salés que d’autres.

Pourquoi éviter de congeler cette terrine ?

La congélation altère la texture : la terrine devient granuleuse et peut rendre de l’eau au moment de la décongélation. Le résultat est beaucoup moins agréable en bouche.

Existe-t-il une version plus simple de cette terrine ?

Oui. Si vous souhaitez une préparation encore plus rapide, avec moins d’ingrédients et une méthode très accessible, je propose aussi une version hyper facile de la terrine aux deux saumons, idéale pour un buffet ou une entrée froide sans complication.

Une terrine aux deux saumons pour toutes les occasions

Cette terrine aux deux saumons fait partie de ces recettes que l’on ressort volontiers : pour un déjeuner de famille, un buffet de fête ou un brunch un peu chic. Elle se prépare la veille, se tranche joliment et plaît aussi bien aux amateurs de saumon fumé qu’à ceux qui préfèrent les saveurs plus douces.

Servez-la avec une salade verte bien assaisonnée, quelques quartiers de citron et, si le cœur vous en dit, une petite sauce maison. Et si vous cherchez d’autres idées autour du saumon, n’hésitez pas à aller piocher dans mes recettes au saumon et mes autres terrines pour compléter votre menu.

Bon appétit !