Rillettes aux deux saumons
La base de cette recette de rillettes est celle de Mercotte. J’ai juste mis ma touche personnelle dans l’assaisonnement et rectifié très légèrement les proportions en fonction de mon morceau de poisson.
Mercotte conseille, et je suis tout à fait de son avis, de les servir en apéritif ou en hors d’oeuvre, avec du pain de campagne grillé, par exemple. Elles se conservent au frais 48h. Pensez à sortir les rillettes de saumon du réfrigérateur une bonne heure avant de servir afin qu’elles ramollissent.
Ingrédients
Il vous faut :
- 320 g de saumon frais net (environ 450 g à 500 g cru)
- 100 g de saumon fumé
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- 50 g de yaourt nature
- 60 g de beurre pommade
- 4 cuillers à soupe de jus de citron
- ciboulette
- 1 pincée de sel,
- 1 pincée de poivre vert
- 2 gouttes de Tabasco
Préparation
Cuisez le saumon frais à la vapeur en gardant l’intérieur rosé. Attention cela va très vite : 3 minutes au micro ondes environ. Laissez-le refroidir puis enlevez la peau, les arrêtes et la partie gris foncé. Il m’en est resté 320 g. Effeuillez-le dans un saladier.
Coupez le saumon fumé en dés de 2 mm.
Mixez le jaune d’oeuf, l’huile, le yaourt, le jus de citron, le beurre avec quelques gouttes de Tabasco et le poivre vert.
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- Saumon cuit effeuillé
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- Assaisonnement
Ajoutez cette préparation aux 2 saumons et bien mélanger. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Je préfère saler à cette étape car comme le saumon fumé est déjà salé, ce n’est pas toujours évident de doser.
Ajoutez enfin la ciboulette ciselée (une dizaine de brins).
Rillettes aux deux saumons
Bon appétit !
j’aime beaucoup ces rilletes !cela se mange par pur gourmandise!
C’était l’entrée d’hier midi : plébiscitée comme dans une république bananière, 100% de très satisfaits, et même la plus jeune de 3 ans qui a re- demandé ‘encore une tartine de poulet’ . J’ai un peu modifié les proportions en diminuant le beurre (50g au lieu de 90) et augmentant le yaourt.
super bon ! j’ai mis un yaourt à la grecque et de la margarine ! c’était parfait, dans des petits verres, à coté du fois gras poelé à Noel !! merci
Justement je voulais me faire des rilettes de saumon !!! et comme c’était une recette non testée je sens que je vais récupérer la tienne !!! y’a des jours qui commencent bien… heu qui finissent bien !!!
trop mignon les petits verres ! superbe ….petit conseil d’amie, : les arêtes tu les enlèves avant de faire cuire le saumon trop facile!biz
Rose le verre, rose ton saumon, ravissant!
Tu vois la vie en rose avec ces rillettes. Trop alléchant et bien rapide. Génial, je la rajoute à ma liste.
On est sûr de faire des heureux avec ces petites choses-là!Miam!!
Mercotte, j’avoue : le poissonnier m’avait enlevé peau et arêtes 😉
Divin, ce serait peut-être parfait pour mon pique-nique de demain !
Hmmmmm….des rillettes aux 2 saumons et présentées dans un très joli verre !Bonne idée pour l’apéro.
J’imprime ,pour mes apéros dînatoires…MERCI et bon week end
J’en rêvais… merci! A faire lors de mon prochain apero ‘pica-pica’: Sûr qu’ici ça va faire sensation !
j’ adoooore les rillettes de poissons… en général je les achète à la pointe de Penmarc’h mais le stock s’epuise bien avant les vac suivantes… avec ta recette de saumon et celle de thon de cathy, je serai ^plus jamais en manque!!merci Anne… bouhhh, je pars, te visiterai plus pendant 15 jours…bouhhhhbééndicte
super cette recette,une rillette pas seche du tout comme celle que je vois deja faite !
elles ont l’air délicieuses et très jolie présentation pour ne rien gâcher…
oh oui ! sur du pain grillé encore chaud ! un pur délice ;-))
J’adore la tartine de poulet :)) Merci MPaule 🙂
Les Titounettes : merci !
Chère Anne, suite aux billets scandalisés publiés hier soir je suis allée faire un tour sur ce nouveau blog plagiaire; j’y ai trouvé ta recette de rillettes aux deux saumons, et même pas copiée jusqu’au bout! Elle s’arrête à ‘Il m’en est resté 320 g (sic!! ce n’est même pas adapté). L’effeuiller dans un saladier’. Et puis c’est tout…
Merci Claire. Je vais retourner voir.
féliciations pour ce blog, il est super…et cette recette a l’air succulente…
Merci Pirouète 🙂
Quand je recois pour un buffet, je le presente demoule et sur le dessus je met une couche d’oeufs de lump. la classe! succes garanti.
Quelle bonne idée Mamie chic ! trop bien !
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