Madeleines salées au Comté et aux épices douces

Madeleines au Comté et aux épices douces

Des madeleines salées, pas pouf-pouf, parfaites pour un apéro ou pour accompagner une salade. Elles n’ont pas forcément la bosse, mais ce n’est pas le sujet : elles sont surtout très bonnes.

Si vous aimez les saveurs épicées, vous pouvez légèrement augmenter le curry et le curcuma. J’ai réalisé cette recette avec David Zuddas lors d’un atelier consacré au Comté. Autant dire qu’on s’est régalés.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour environ 50 madeleines

• 400 g de farine
• 2 sachets de levure chimique
• 10 g de sel
• 1 cuillère à soupe et demie de curry
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 280 ml d’huile d’olive
• 500 ml de lait tiède
• 7 œufs
• 250 g de Comté râpé

Préparation

Battez les œufs en omelette.

Ajoutez la farine mélangée à la levure, au curry et au curcuma. Mélangez, puis incorporez le lait, l’huile d’olive et le Comté râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.

Versez ensuite dans des moules à madeleines et enfournez dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 15 minutes.

Facile, non ?

Régalez-vous.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ces madeleines au Comté à l’avance ?
Oui. Elles se conservent très bien 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Un petit passage de quelques minutes au four à 150 °C leur redonne tout leur moelleux.

Peut-on congeler ces madeleines salées ?
Oui, sans problème. Laissez-les refroidir complètement, puis congelez-les. Pour les servir, réchauffez-les directement au four, sans décongélation préalable.

Peut-on changer le fromage ?
Oui, mais choisissez un fromage à pâte pressée qui fond bien : Beaufort, Emmental ou vieux Cantal. Le Comté reste toutefois le plus équilibré avec les épices.

Pourquoi mes madeleines n’ont-elles pas la bosse ?
Parce qu’ici, on cherche surtout le goût 😄. Et pour une version salée, la bosse est nettement moins essentielle que pour une madeleine sucrée.