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Makis au fromage de chèvre, tomates confites et zestes de citron vert

Apéro Entrées

Hier je suis allée à un atelier culinaire consacré aux fromages de chèvre organisé par l’ANICAP (l’inter profession de la filière caprine). J’y ai découvert goûté beaucoup de fromages de chèvres, voyez plutôt :

Plateau de fromages de chèvre

Plateau de fromages de chèvre

En plus de les goûter, de découvrir leurs spécificités, leurs particularités, leurs terroirs et leurs histoires, nous les avons cuisinés.  Commençons par une recette avec du Sainte Maure de Touraine.

Sainte Maure de Touraine

Sainte Maure de Touraine

Le Sainte Maure de Touraine est ce fromage en forme de bûche, fabriqué avec du lait de chèvre entier. C’est un fromage à pâte molle, à moisissures superficielles grises. La pâte est blanche ou ivoire, de texture homogène et fine, d’au moins 45% de matière grasse, est traversée par une paille de Seigle gravée au nom de l’appellation et attestant l’origine de la fabrication.

Sainte Maure de Touraine - Paille

Sainte Maure de Touraine – Paille

Le Sainte-Maure est un fromage de chèvre produit dans la région de Touraine, mais seul le « Sainte-Maure de Touraine » bénéficie de l’AOC.

Comment le choisir et le déguster ? (source CNIEL)

  • A l’œil : croûte bien fine et régulière avec moisissures superficielles gris-bleutées.
  • Au toucher : pâte ferme et homogène.
  • Au nez : odeur légèrement caprine.
  • Au goût : saveur de chèvre très caractéristique, douce et au goût de noisette selon les saisons.

Le Sainte-Maure de Touraine est souvent consommé en fin de repas. Présenté en tranches fines, il peut aussi être servi à l’apéritif. On peut également le rôtir au four ou s’en servir pour faire des makis, comme ici :

Makis au Sainte Maure de Touraine, zestes de citron vert et tomates confites

Makis au Sainte Maure de Touraine, zestes de citron vert et tomates confites

Cette recette tendance japonaise donne un résultat très frais, très bon et très facile à faire. J’ai beaucoup aimé.

Ingrédients pour 6 personnes :

– Pour le riz

  • 300 g de riz à sushi
  • 330 ml d’eau
  • 50 ml de vinaigre de riz
  • 3 pincées de sel
  • 10 g de sucre

– Pour la farce :

Pour la cuisson du riz : Laver le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis l’égoutter. Dans une cocotte ou dans un rice-cooker, rassembler l’eau et le riz, puis porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu. Cuire à feu doux pendant 10 min environ, puis éteindre et laisser le riz reposer durant 10 minutes. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement.

Étaler ensuite le riz dans un grand saladier, puis l’éventer pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.

Tailler la buche de Saint Maure en bâtonnet.

Égoutter et tailler les pétales de tomate en bâtonnets. Laver et zester le citron puis le mélanger avec un peu d’huile de marinade des tomates. Laisser mariner ensuite la buche 10 minutes.

Sur un tapis en silicone, disposer une feuille de nori, puis étaler le riz dessus sur une fine épaisseur. Ajouter un bâtonnet de fromage et un peu de marinade et une ligne de tomate. Enrouler ensuite le tout en appuyant délicatement contre les ingrédients.

Tailler le maki en 8 et déguster avec une pointe de wasabi.

Le plus du chef : Pour réaliser cette recette en plat ou plus copieusement, ajouter un bâtonnet de poisson (bar , daurade).

Enjoy !

Une recette proposée par l’Atelier des chefs pour l’ANICAP.
Un site : fromages de chèvre

Allez on en discute ?
Les avis

Aucun avis sur cette recette : soyez le premier à donnez le vôtre !

Les commentaires
  • wattoote a écrit le 29 juin 2011

    waouhh je note précieusement j’aodre cette idée originale

    • Anne a écrit le 29 juin 2011

      je suis ravie qu’elle te plaise

  • Lizcuisine a écrit le 29 juin 2011

    j’adore le fromage de chèvre. Recette à tester ! Merci !

  • Evelyne a écrit le 29 juin 2011

    Je prends et je reviendrai avec hein ?

  • wattoote a écrit le 29 juin 2011

    waouhh  je note précieusement j’aodre cette idée originale

    • Anne a écrit le 30 juin 2011

       je suis ravie qu’elle te plaise

  • Lizcuisine a écrit le 30 juin 2011

    j’adore le fromage de chèvre. Recette à tester ! Merci !

  • Evelyne a écrit le 30 juin 2011

    Je prends et je reviendrai avec hein ?

  • Poucinette a écrit le 30 juin 2011

    superbe idée !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • Poucinette a écrit le 30 juin 2011

    superbe idée !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • AurelieWa a écrit le 30 juin 2011

    Je viens juste de découvrir que la paille du Sainte-maure était gravée. En tout cas j’adore ce fromage et cuisiné en makis parfumés ainsi, c’est vraiment original et bien tentant

    • Anne a écrit le 30 juin 2011

      Je ne savais pas non plus avant cet atelier 🙂

  • Anne a écrit le 30 juin 2011

    Je ne savais pas non plus avant cet atelier 🙂

  • Anne Cé a écrit le 30 juin 2011

    t’as mangé du fromage ?!?

    voilà ce que tu as oublié de noter dans le bilan de ces 6 années !! 😉

    • Anne a écrit le 30 juin 2011

      Hiiii 🙂 Yes, des progrès énormes. A part celui qui pue trop, j’en mange maintenant. Je n’ai pas aimé le côté pâteux de certains chèvres mais les très frais ou les tomes j’aime bien 🙂

    • Anne a écrit le 30 juin 2011

      Hiiii 🙂 Yes, des progrès énormes. A part celui qui pue trop, j’en mange maintenant. Je n’ai pas aimé le côté pâteux de certains chèvres mais les très frais ou les tomes j’aime bien 🙂
       

  • AurelieWa a écrit le 30 juin 2011

    Je viens juste de découvrir que la paille du Sainte-maure était gravée. En tout cas j’adore ce fromage et cuisiné en makis parfumés ainsi, c’est vraiment original et bien tentant

  • Anne Cé a écrit le 30 juin 2011

    t’as mangé du fromage ?!?

    voilà ce que tu as oublié de noter dans le bilan de ces 6 années !! 😉

  • Friendscooking a écrit le 5 juillet 2011

    Mmmh, du chèvre dans des Makis ; le rêve absolu!

  • Lilith a écrit le 5 juillet 2011

    J’ai déjà gouté à des maki-maisons, mais jamais au chèvre ; j’en salive et ça me donne envie de tenter le coup !

  • Friendscooking a écrit le 6 juillet 2011

    Mmmh, du chèvre dans des Makis ; le rêve absolu!

  • Lilith a écrit le 6 juillet 2011

    J’ai déjà gouté à des maki-maisons, mais jamais au chèvre ; j’en salive et ça me donne envie de tenter le coup !

  • Miss Diane a écrit le 8 juillet 2011

    Quelle belle idée que d’introduire du chèvre dans les makis. C’est noté pour la prochaine fois.

  • Miss Diane a écrit le 8 juillet 2011

    Quelle belle idée que d’introduire du chèvre dans les makis. C’est noté pour la prochaine fois.

  • Anne a écrit le 8 juillet 2011

     Merci Diane 🙂

  • Neigeline a écrit le 12 juillet 2011

    intriguant cette alliance St Maure, citron vert … à essayer !

  • Neigeline a écrit le 12 juillet 2011

    intriguant cette alliance St Maure, citron vert … à essayer !

  • jlm a écrit le 7 mai 2014

    Je me balade et je tombe sur cette petite recette simple. Notée ! 🙂
    Merci

  • gerard Petit a écrit le 31 décembre 2014

    bonjour a tous,

    je voudrai simplement expliquer que 45%de Matière grasse c’est sur extrait sec (fromage sans eau) et non quand vous manger un Fromage

    en réalité un sainte Maure de Touraine fait entre 20 et 28 % selon son état de sècheresse
    c’est paeil pour un Camembert ou un Brie et chose curieuse le Mont d’Or etaqnt un des Fromages les plus humides est en relite autour de 20 a 22 % lorsque l’on le ma

    • Anne a écrit le 31 décembre 2014

      Merci de ton partage

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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