Wasabi (c) t-mizo CC BY 2.0
Depuis que les restaurants japonais ont envahi nos villes nous consommons du wasabi. Mais il y a ne serait-ce que 10 ans, si je vous avais dit wasabi, vous m’auriez répondu :
wasa-quoi ?
Eh oui, on ne peut pas dire que l’on mange la même chose qu’il y a 10 ou 15 ans. Et je ne vous parle même pas de ce que mangeaient nos parents et nos grands parents. La mondialisation, c’est aussi ça, la multiplication des offres alimentaires.
Alors le wasabi, qu’est ce que c’est ?
Sachez que c’est une racine nommée aussi raifort japonais ou moutarde japonaise. En voilà une photographiée il y a quelques années sur le stand de Kioko au salon de l’agriculture.
Racine de wasabi
Le wasabi est donc un condiment obtenu à partir de la racine de cette plante (qui s’appelle aussi wasabi) et dont la saveur rappelle celle du raifort. Il en existe deux sortes :
- le sawa wasabi : de culture semi-aquatique, dans des conditions proche du milieu naturel, le meilleur et le plus beau des wasabi of course.
- le oka wasabi : wasabi de plein champ de moindre qualité.
Comment utiliser le wasabi
Les japonais l’emploient pour relever les sushis et les sashimis mais aussi pour parfumer les nouilles et les sauce. Le wasabi est vendu sous forme de poudre verte à diluer (dans de la sauce soja), ou en tube (la racine râpée a été humectée avec de l’eau pour former une pâte). Une fois ouvert le tube de wasabi doit être conservé dans le réfrigérateur.
La racine est très dure. On utilise pour la râper une râpe en peau de requin ( so exotic). Si jamais vous en trouvez (une racine de wasabi, pas une peau de requin), vous pouvez la conserver en l’enveloppant dans un papier mouillé et en la roulant dans un film alimentaire avant de l’entreposer au réfrigérateur.
La plante pousse dans des plants d’eaux artificiels (ou pas) :
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- Racine de wasabi et râpe en peau de requin
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- Plans d’eau – culture du wasabi ©Izu-wasabi
Au début du printemps la plante fleurit. J’ai lu qu’on pouvait trouver des boutons de fleurs marinés à la sauce soja. Un peu comme nos câpres au vinaigre peut être ? Mais je n’en ai jamais vus ni goûtés.
Quant à la récolte je vous recommande d’aller lire cet article tout en images : Récolte de Wasabi par Wi Farm dans Jizodo, Ville d’Izu. D’autres informations sur la culture du wasabi sur le site Kinjirushi : qu’est ce que le wasabi (clic)
Les différentes formes de wasabi
Ici, on trouve le wasabi surtout en poudre (mais on perd beaucoup du goût) ou en pâte.
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- Pâte de wasabi
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- Wasabi en poudre ©shutterstock
Attention : si à petites doses le wasabi est excellent, si l’on en met trop, il écrasera les saveurs et brûlera le palais. 2 produits à base de wasabi un peu fun (plutôt junk food) mais j’aime bien :
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- Wasabi en poudre – Wasabi en pâte
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- Graines de sésame au wasabi et petits pois au wasabi
Attention ca dépote un peu ^=^. Pour les bordelais, j’ai acheté ça chez Eurasie.
Une astuce tirée du Tang Book : Préparez des dips originaux pour l’apéritif en mélangeant un peu de crème fraîche, du fromage blanc et du wasabi. Il suffit d’y faire tremper des tortillas ou des bâtonnets de crudité.
Enjoy !
Je fais du wasabi avec la poudre qu’on trouve ici . C’est effectivement à base de raifort et ressemble à ce que l’on trouve dans l’Europe du nord ( les harengs au raifort de Hambourg ! ) Mais pour le raifort c’est pareil : pas de comparaison entre de la sauce au raifort et du raifort frais râpé . Mon grand père en faisait et toute la tablée pleurait et se mouchait ! Et comme le wasabi il y a deux variétés de raifort qui ont peu de rapport entre eux . Je pense qu’il en est de même pour le wasabi . Comme je n’ai ni l’intention ni les moyens d’aller au Japon je me contente de ce que je trouve ici et je fais « comme si » !
🙂 Merci de ce partage de souvenirs
Pour en avoir a volonté sans vous ruiner, il suffira simplement de le cultiver.
Il pousse tres bien en France!
https://www.ethnoplants.com/fr/graines-plantes-rares-extinction/408-wasabia-japonica-wasabi-plante.html