Épaule d’agneau aux fèves et à l’estragon

Epaule d’agneau aux fèves et à l’estragon

Cette recette a une petite place à part pour moi. Elle figurait dans mon premier livre, Une Souris dans le Potage, coécrit avec d’autres blogueuses. À l’époque, j’avais trouvé cela complètement fou d’être invitée à participer à ce projet. Je m’étais creusé la tête pour imaginer une recette à la fois simple, familiale et vraiment bonne.

J’avais choisi ce plat complet, parfait pour un déjeuner du dimanche : une épaule d’agneau rôtie, des fèves, un peu d’estragon, et cette impression de cuisine de saison qui fait du bien.

Ici, on est sur une version plus herbacée, plus printanière, plus douce aussi que certaines recettes d’agneau plus épicées. Si vous cherchez une version plus confite et plus généreuse, vous pouvez aussi voir mon épaule d’agneau confite au miel et à la moutarde. Ici, le registre est plus frais, plus végétal.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes

• 1 épaule d’agneau de 800 g à 1 kg
• 1/2 cuillère à café d’estragon frais ciselé
• 5 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Pour les fèves :

• 600 g de fèves (surgelées hors saison, c’est très bien, sinon fraîches)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1/2 cuillère à café d’estragon frais ciselé
• 1 pincée de sel

Préparation de l’agneau

Préchauffez le four à 220/230°C.

Déposez l’épaule d’agneau dans le plat de cuisson. Glissez 2 gousses d’ail dans le rôti et les autres gousses dans le plat. Saupoudrez avec la 1/2 cuillère à café d’estragon, salez, poivrez, arrosez d’environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de 10 cl d’eau.

Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Surveillez la cuisson en fonction du poids de l’épaule et de vos goûts.

Servez avec les fèves et, si vous en avez envie, des galettes de pommes de terre comme ces criques (röstis).

Préparation des fèves

J’utilise le plus souvent des fèves surgelées pelées, que l’on trouve très facilement. Mettez de l’eau à bouillir dans une grande casserole avec du sel. Quand l’eau bout, ajoutez l’oignon, la carotte épluchée et lavée, l’estragon rincé et les fèves.

Faites cuire 7 à 8 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez et gardez au chaud, le temps de terminer le reste.

Epaule d’agneau à l’estragon

Pourquoi cette recette fonctionne

L’estragon apporte une note fraîche, légèrement anisée, qui va très bien à l’agneau. Les fèves renforcent le côté printanier du plat et lui donnent une vraie personnalité.

On obtient une recette simple, familiale, de saison, avec juste ce qu’il faut d’élégance pour changer un peu des versions plus classiques.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des fèves surgelées ?

Oui, parfaitement. Hors saison, c’est même la solution la plus simple.

Peut-on remplacer l’estragon ?

Oui, mais vous changerez le caractère du plat. Un peu de persil ou de menthe peut fonctionner, mais l’estragon apporte ici une vraie signature.

Avec quoi servir cette épaule d’agneau ?

Avec les fèves seules, c’est déjà très bien. Mais des galettes de pommes de terre ou une purée maison fonctionnent aussi très bien.

Bon appétit !