Suprêmes de pintade pochés aux épices

Suprêmes de pintade au épices ©JC Amiel / Marie Leteuré pour le CIP

Pintades et épices, c’est un mélange peu habituel mais délicieux. Réalisez cette recette et vous vous régalerez. Les suprêmes sont ici pochés dans un bouillon aromatique et parfumé pour obtenir une consistance très moelleuse.

La recette

Préparation : 5 minutes Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 suprêmes de pintade
• 80 cl de bouillon de volaille (frais ou reconstitué)
• 2 bâtons de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 4 cosses de cardamome verte
• 2 pincées de piment d’Espelette
• 6 grains de poivre
• 1 échalote
• 1 gousse d‘ail
• 20 g de beurre
• 2 feuilles de laurier
• 15 cl de vin blanc
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre du moulin

Préparation

Hachez l’ail et l’échalote et faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte avec le beurre sans les faire dorer. Versez le vin blanc, faites bouillir 2 minutes puis ajoutez le bouillon, les épices, le laurier, un peu de sel. Laissez frémir 10 minutes.

Plongez les suprêmes dans le bouillon épicé, faites-les cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes et servez-les avec une louche de bouillon.

Vous pouvez aussi faire réduire le bouillon de moitié, le filtrer et ajouter 100 g de beurre en fouettant pour émulsionner la sauce.

Source : Dossier de presse CIP