
Suprêmes de pintade au épices ©JC Amiel / Marie Leteuré pour le CIP
Pintades et épices, c’est un mélange peu habituel mais délicieux. Réalisez cette recette et vous vous régalerez.
Préparation : 5 minutes Cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 suprêmes de pintade
- 80 cl de bouillon de volaille (frais ou reconstitué)
- 2 bâtons de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 4 cosses de cardamome verte
- 2 pincées de piment d’Espelette
- 6 grains de poivre
- 1 échalote
- 1 gousse d‘ail
- 20 g de beurre
- 2 feuilles de laurier
- 15 cl de vin blanc
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
Hachez l’ail et l’échalote et faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte avec le beurre sans les faire dorer. Versez le vin blanc, faites bouillir 2 minutes puis ajoutez le bouillon, les épices, le laurier, un peu de sel. Laissez frémir 10 minutes.
Plongez les suprêmes dans le bouillon épicé, faites-les cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes et servez-les avec une louche de bouillon.
Vous pouvez aussi faire réduire le bouillon de moitié, le filtrer et ajouter 100 g de beurre en fouettant pour émulsionner la sauce.
Source : Dossier de presse CIP
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