Suprêmes de pintade pochés aux épices

Suprêmes de pintade au épices ©JC Amiel / Marie Leteuré pour le CIP

Pintades et épices, c’est un mélange peu habituel mais délicieux. Réalisez cette recette et vous vous régalerez.

Préparation : 5 minutes Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 suprêmes de pintade
• 80 cl de bouillon de volaille (frais ou reconstitué)
• 2 bâtons de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 4 cosses de cardamome verte
• 2 pincées de piment d’Espelette
• 6 grains de poivre
• 1 échalote
• 1 gousse d‘ail
• 20 g de beurre
• 2 feuilles de laurier
• 15 cl de vin blanc
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre du moulin

Hachez l’ail et l’échalote et faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte avec le beurre sans les faire dorer. Versez le vin blanc, faites bouillir 2 minutes puis ajoutez le bouillon, les épices, le laurier, un peu de sel. Laissez frémir 10 minutes.

Plongez les suprêmes dans le bouillon épicé, faites-les cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes et servez-les avec une louche de bouillon.

Vous pouvez aussi faire réduire le bouillon de moitié, le filtrer et ajouter 100 g de beurre en fouettant pour émulsionner la sauce.

Source : Dossier de presse CIP