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Fricassée de pintade aux amandes

Pintade

Fricassée de pintade aux amandes © JC Amiel : M Leteuré et Carlos Posadas pour le CIP

Fricassée de pintade aux amandes © JC Amiel : M Leteuré et Carlos Posadas pour le CIP

Fricassée de pintade aux amandes ou encore, Gallina en Petitoria y almendras, en espagnol in the texte. Cette recette est signée de Carlos Posadas, chef de l’hôtel Santo Mauro ***** – Madrid

Ingrédients

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 60 minutes

Pour 4 personnes :

Préparation :

Dans une cocotte, faites dorer les amandes et le pain dans l’huile chaude. Égouttez et réservez-les. Conservez l’huile.

Assaisonnez les morceaux de pintade et saupoudrez-les de farine. Faites-les frire 4 par 4 dans l’huile conservée 4 minutes de chaque côté. Réservez les morceaux de pintade.

Dans la même casserole, faites revenir l’ail sans qu’il ne dore puis ajoutez l’oignon coupé en morceaux. Laissez cuire à feu doux.

Avant que l’oignon ne colore, ajoutez les morceaux de pintade puis versez le vin blanc et le bouillon de volaille. Incorporez les amandes et le pain réservés au préalable et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande se détache des os sans difficulté (min. 30 minutes).

Retirez les morceaux de pintade et déposez-les dans une casserole propre. Mélangez le jaune d’œuf cuit et le safran au bouillon et mixez le tout. Passez la sauce à la passoire fine et versez-la sur la pintade. Laissez mijoter à feux doux quelques minutes et rectifiez l’assaisonnement.

Déposez les morceaux de pintade dans des assiettes, ajoutez des pommes de terre Grenailles et arrosez de sauce. Servez aussitôt.

Source : Dossier de presse CIP

Allez on en discute ?
Les avis

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Les commentaires
  • Matthieu B. a écrit le 13 décembre 2021

    Bonjour Anne,

    Je cherchais une nouvelle recette de pintade et viens de tomber sur celle-ci qui me donne envie !
    Cependant j’aurais besoin d’une petite précision pour la préparation : vous débarrassez les morceaux de pintade cuits pour lier la sauce au mixer avec l’œuf, mais mixez-vous avec le pain et les amandes ou bien est-ce que vous les réservez comme les morceaux de pintade ?
    Dans l’attente de votre réponse.
    Bien cordialement,
    Matthieu B.

    • Anne a écrit le 13 décembre 2021

      Bonsoir Matthieu
      Ils sont réservés

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Anne Lataillade

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