Crèmes au chocolat meringuées à la fève Tonka

Crème au chocolat meringuée

Si vous cherchez un dessert qui coche toutes les cases — gourmand, élégant, un brin spectaculaire — vous êtes au bon endroit. Imaginez : une crème au chocolat fondante, parfumée à la fève Tonka (cette petite merveille qui sent à la fois la vanille, l’amande et un soupçon de foin coupé), surmontée d’une meringue dorée et croustillante. C’est beau, ça en jette, et ça régale tout le monde, du petit dernier à la belle-maman exigeante.

Pour découvrir toutes mes versions de crèmes au chocolat, c’est par ici → Toutes mes recettes de crèmes au chocolat

Ingrédients

Temps de préparation : 25 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes - Temps d'attente : 60 minutes

Pour 6 à 8 personnes :

=> pour la meringue :

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre glace

=> Pour les crèmes :

• 75 g de sucre en poudre
• 5 œufs
• 135 g de chocolat noir
• 40 cl de lait 1/2 écrémé
• 20 cl de crème liquide
• 1 fève tonka

Préparation

Les crèmes : Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les œufs avec le sucre. Hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier.

Faites chauffer le lait et la crème, versez sur le chocolat et mélangez pour obtenir une texture bien lisse. Râpez la fève Tonka directement dans le mélange encore chaud. Incorporez le mélange aux œufs, puis versez dans des ramequins.

Cuisez au bain-marie pendant 25 minutes. Laissez refroidir puis réservez au frais 1 heure.

La meringue : Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre glace petit à petit jusqu’à obtenir une meringue brillante et lisse.

Garnissez une poche à douille cannelée, déposez une spirale sur chaque crème froide et enfournez 10 minutes à 180 °C, juste pour les dorer.

Astuce :

Servez rapidement pour profiter du contraste entre la meringue croquante et la crème soyeuse.

Questions fréquemment posées : 

Puis-je préparer ces crèmes à l’avance ? Oui, les crèmes peuvent se préparer la veille, mais réalisez la meringue juste avant de servir pour qu’elle reste bien croquante.

Puis-je remplacer la fève Tonka ? Oui, par de la vanille ou une pointe de cannelle pour un parfum plus classique.

Comment conserver ? Au réfrigérateur, couvertes, jusqu’à 48 heures (sans la meringue).

À vous de croquer !

Ces petites merveilles jouent sur deux textures et un parfum irrésistible. Sortez les ramequins, râpez la fève Tonka… et préparez-vous à voir les cuillères plonger.

Recette extraite du magazine Saveurs – N° spécial Best of 2010