Crèmes au chocolat meringuées

Une recette de crème au chocolat délicieusement régressive qui ravit grands et petits ! Le parfum de la fève Tonka est vraiment envoûtant et fonctionne très bien avec le chocolat

Préparation  : 25 minutes + 1 heure de repos ; Cuisson : 25 minutes + 10 minutes

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :

=> pour la meringue :

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre glace

=> Pour les crèmes :

• 75 g de sucre en poudre
• 5 œufs
• 135 g de chocolat noir
• 40 cl de lait 1/2 écrémé
• 20 cl de crème liquide
• 1 fève tonka

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Pour les crèmes : dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Coupez le chocolat en morceaux et réservez-le dans un saladier.

Faites chauffer le lait et la crème ensemble, et versez-les sur le chocolat en morceaux. Râpez la fève tonka sur le chocolat fondu et lissez bien le tout afin que le chocolat soit parfaitement fondu. Ajoutez-y le mélange aux œufs.

Versez la préparation dans des ramequins et faites-les cuire 25 minutes au bain-marie.

A la sortie du four, laissez les crèmes refroidir et placez-les au frais pour une heure.

Préchauffez le four à 180°C. Préparez la meringue : fouettez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils sont bien fermes, incorporez petit à petit le sucre glace sans cesser de fouetter afin d’obtenir une meringue lisse et brillante.

Garnissez si possible une poche à douille cannelée avec la préparation à meringue et déposez une spirale sur chaque pot de crème refroidie. Enfournez pour une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les meringues aient une belle couleur dorée.

Laissez refroidir et déguster sans attendre.

Recette extraite du magazine Saveurs – N° spécial Best of 2010