Mouna
La mouna est une brioche originaire d’Afrique du Nord parfumée à l’anis et/ou à la fleur d’oranger. Elle se fait plus particulièrement pour Pâques. La recette que je vous propose est une recette revisitée, à la mie un plus légère que la ‘vraie’ mouna qui est a priori assez dense. Nous l’avons trouvée délicieuse.
Ingrédients
Temps de préparation : 290 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes
Pour une brioche :
=> Pour le mini levain
- 85 ml de lait tiède
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 œuf bio
- 360 g de farine (180g + 180g)
- 1 grosse cuillère à soupe de grains de fenouil
=> La pâte à brioche :
- Le mini levain précédemment réalisé
- 150 g de sucre en poudre
- 3/4 de cuillère à café de sel
- 4 œufs bio
- 275 g à 300 g de farine
- 175 g de beurre mou
- 1 orange bio (zeste + jus)
- 1 citron bio (zeste)
=> Pour la dorure
- 1 œuf battu en omelette
- 3 cuillères à soupe de sucre en grains
Préparation
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- Boite d’oeufs
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- Graines de fenouil ©hutterstock
Faites tiédir le lait. Mélanger dans un saladier ou dans la cuve de votre KitchenAid ou MAP le lait, la levure de boulanger, l’oeuf, les grains de fenouil et 180g de farine. Mélangez jusqu’à ce que la pâte s’agglomère. Une fois qu’elle forme une boule, saupoudrez la avec 180g de farine et ne touchez plus à rien pendant 30 minutes.
Versez ensuite le sucre, le sel, 50ml de jus pressé de l’orange (1/2 orange environ), le zeste d’orange et le zeste de citron, les œufs battus et 275g de farine sur l’éponge. Mettez votre robot pétrisseur ou votre machine à pain (programme pâte en route); Pétrissez au moins 20 à 25 minutes.
Si vous voyez que la pâte ne se décolle pas des bords de la cuve, ajoutez les 25g de farine supplémentaire en saupoudrant petit à petit avec une cuiller à soupe par exemple.Ajoutez ensuite le beurre pommade cuillerée par cuillerée et pétrissez à nouveau pendant une vingtaine. Il faut attendre que le beurre soit bien incorporé avant d’en rajouter à la pâte.
Huilez ensuite un saladier et laissez lever 2h30 dans un saladier à température ambiante.
Pâte levée
Renversez le pâton sur le plan de travail et façonnez votre brioche. Tout est possible, tresse, natte, chinois … Vous choisissez ce que vous préférez.
Laissez lever environ 1 heure à température ambiante.
Dans un petit bol, mélangez un jaune d’œuf + une cuiller à café d’eau. Mélangez. Dorez au pinceau la brioche avec ce mélange et saupoudrez de sucre en grains.
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- Avant d’enfourner
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- Avant d’enfourner
Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez pour 1heure environ. Si vous voyez que votre brioche colore trop, couvrez-la pour le dernier quart d’heure avec un papier aluminium.
Pour vérifier qu’elle est bien cuite, plonger en son coeur la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
A la sortie du four
Succulent !
Bon appétit !
Bonjour,
Merci Anne pour cette recette, je l’ai combinée un peu avec celle de Créadidi, comme ça :
– j’ai remplacé le beurre (pas sous main) par 50cL d’huile*
– j’ai fait cuire 35 minutes à 120° puis 40 minutes à 150°C
Aucun problème de dorure et d’après moi, c’était assez parfait (c’était la première fois que je faisais une brioche) bien que moins dense que la dernière Mouna que j’ai goûtée !
Voilà ! Du coup, j’ai l’impression d’avoir le « brioche power » et j’ai bien envie d’essayer de nouvelles recettes 🙂
Raymonde
Erratum : il faut lire 5 cL d’huile, et non pas 50 !