Cookies américains de Pierre Hermé : la recette culte

Cookies américains de Pierre Hermé ©Brent Hofacker Shutterstock

On ne présente plus Pierre Hermé, chef pâtissier de génie connu pour ses créations aussi sublimes que savoureuses. Mais saviez-vous- qu’il avait aussi une recette de cookies américains ? Et attention, pas n’importe quels cookies : des petits disques croustillants à l’extérieur, fondants au centre, riches en chocolat… Le genre de gourmandise qu’on grignote en cachette, ou pas 😄.

Astuce : pensez à doubler les quantités dès le départ. Croyez-moi, ils disparaissent à une vitesse folle. Sinon, vous allez me dire « frustration, j’écris ton nom » !

Des cookies généreux et irrésistibles

Pour ces cookies, j’utilise des chunks de chocolat noir plutôt que des pépites classiques : c’est plus gourmand, plus wahou. Mais faites comme vous aimez.

Petite note historique : cette recette date de 2005, au tout début de mon blog. À l’époque, on avait la main lourde sur le sucre. Aujourd’hui, je l’ai adaptée pour un équilibre plus moderne : on passe de 210 g à 120 g de sucre au total, et c’est bien meilleur comme ça !

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour une quinzaine de cookies

• 110 g de beurre ramolli
• 175 g de pépites de chocolat noir
• 60 g de sucre roux
• 60 g de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 1/2 cuillère à café de vanille liquide
• 225 g de farine
• 1/2 cuillers à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation des cookies de Pierre Hermé

Faites ramollir le beurre : soit en le sortant 30 minutes avant, soit quelques secondes au micro-ondes (attention, il doit être mou, pas fondu).

Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante de préférence).

Dans un saladier, battez le beurre et les sucres jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Puis, ajoutez l’œuf entier puis la vanille liquide et mélangez bien. Tamisez la farine avec la levure et le sel, puis incorporez le tout progressivement dans la pâte. Enfin, ajoutez les pépites ou chunks de chocolat.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte bien espacés (utilisez une cuillère à glace pour un résultat régulier).

Aplatissez-les légèrement avec le dos d’une cuillère.

Cuisson

Enfournez pour 8 à 10 minutes : les cookies doivent être légèrement dorés, croustillants sur les bords, encore un peu moelleux au centre. Laissez refroidir sur une grille… ou pas 😋. 

Bon appétit 

Mon avis sur cette recette de cookies

Ces cookies américains signés Pierre Hermé sont une valeur sûre. Faciles à faire, gourmands, et adaptables selon tes envies (chocolat au lait, noisettes, éclats de caramel…). Une recette de base à garder précieusement.

Le livre de Pierre Hermé : une mine d’or sucrée

Cette recette est extraite du célèbre Larousse des desserts de Pierre Hermé. Ce livre est une vraie bible pour tous les passionnés de pâtisserie. Tu y retrouveras :

• Les grands classiques : madeleines, clafoutis, tarte au citron meringuée, charlotte…
• Des créations originales : poire rôtie au sauternes, soufflé aux violettes, glace au piment de la Jamaïque…
• Les coups de cœur du chef : macarons pêche-abricot-safran, coupe glacée Ispahan, mille-feuille à l’anis…
• Des spécialités régionales et internationales : kouign-amann, cramique, Christmas pudding…
• Et même des recettes plus légères : crumble aux griottes, fraises à la maltaise…
• Sans oublier les pas-à-pas, techniques, gestes expliqués… Un incontournable pour réussir ses desserts à tous les coups.

Enjoy !