Tarte Tatin carottes fenouil
Cette tarte Tatin carottes–fenouil, je ne l’ai pas inventée un soir d’errance créative devant mon réfrigérateur. Je l’ai découverte lors des ateliers du goût du mois de mai, où j’avais eu la chance de goûter une version réalisée par Philippe Garret.
À l’époque, j’avais été surprise et franchement conquise. Le fenouil, ce légume que beaucoup regardent de travers, devenait ici doux, presque rond, parfaitement à sa place aux côtés de la carotte. De retour chez moi, j’ai eu envie de recréer cette tatin carottes fenouil dans le même esprit.
Le résultat est très satisfaisant côté goût. Côté esthétique, j’aurais pu faire mieux, mais on va dire que c’est une tarte qui privilégie le fond à la forme. Et parfois, c’est très bien comme ça.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes
Pour une tarte :
- 1 abaisse de pâte feuilletée
- 1 kg de carottes
- 2 bulbes de fenouil
- 2 oranges
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de poivre
Préparation
Épluchez les carottes. Retirez la première peau du fenouil. Lavez les légumes puis râpez-les.
Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive et faites revenir doucement les légumes. Ajoutez le jus et les zestes des deux oranges, prélevés en petits morceaux. Laissez mijoter environ vingt minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien parfumés.
Cuisson
Déposez ensuite la préparation dans un moule à tarte à fond amovible, très pratique pour les tatins. Recouvrez avec l’abaisse de pâte feuilletée.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pour 25 à 30 minutes.
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- Carottes et fenouil
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- Pâte
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- Après cuisson
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- Retournez
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- Tarte Tatin carottes et fenouil
Pour information, voici la version originale, servie avec une boule de glace carotte–cumin et des fanes cristallisées. Une autre histoire, et un autre niveau de patience.
Tarte Tatin carottes fenouil
À garder sous le coude pour les jours où l’on a envie de légumes, mais pas d’ennui dans l’assiette. Un régal !
Questions fréquentes
Est-ce que le fenouil garde son goût anisé dans cette tarte ? Non, la cuisson douce avec les carottes et l’orange adoucit beaucoup le fenouil. Il devient plus rond et discret, même pour ceux qui ne l’aiment pas habituellement.
Peut-on préparer cette tarte Tatin à l’avance ? Oui. Vous pouvez préparer la garniture à l’avance et cuire la tarte le jour même. Elle est meilleure tiède ou à température ambiante.
Cette tarte peut-elle se servir en plat principal ? Oui, accompagnée d’une salade verte elle fait un très bon repas léger.
Bon appétit !
Délicieuse tarte tatin préparée aujourd’hui et plébiscitée par tout le monde! J’ai ajouté une gousse d’ail noir, un peu de fromage saint Agur et un peu de cumin dans les légumes. À la fin, j’ai laqué la tarte avec un mélange de miel, beurre et mélasse de grenade. C’était délicieux. Merci Anne et excellente année 2026
merci beaucoup. SUper idée la mélasse de grenade. Bonne année aussi.
Testée ce WE pour être aux couleurs d’Halloween…
Pendant la préparation, j’ai été surprise par la quantité de légumes que cela représentait. Ça fait une tarte bien chargée et au moins pour 8 personnes ! Bon pas grave on est nombreux chez moi.
L’orange étant bien présente, on pourrait presque sucrer la tarte et en faire un dessert (à essayer) !
Mais, déception générale à table. J’ai été recalée. Personne n’a aimé, trop d’orange, trop bizarre… Pfff, Il me reste les 3/4 de ma tarte partie au congèlo.
Mais je pense que cette tarte doit être excellente servie avec un magret de canard et non une simple salade verte comme j’ai fait.
Perso, j’ai bien aimé, mais si je dois la refaire je ne mettrai qu’une 1/2 orange et non deux, je la ferai moins chargée, et en accompagnement d’un magret.
😉
Bonjour,
De passage sur ce site et de plus « pur Normande » du pays de Caux.
Les carottes de sable sont bien présentes chez . Nous ne mangeons qu’elles. Un pot au feu aux carottes des sables c’est le plus des légumes…..
Pour la tarte tatin , je suis d’accord avec I. de Castel… oranges trop présentes. a+