Tarte Tatin carottes fenouil

Cette tarte Tatin carottes–fenouil, je ne l’ai pas inventée un soir d’errance créative devant mon réfrigérateur. Je l’ai découverte lors des ateliers du goût du mois de mai, où j’avais eu la chance de goûter une version réalisée par Philippe Garret.

À l’époque, j’avais été surprise et franchement conquise. Le fenouil, ce légume que beaucoup regardent de travers, devenait ici doux, presque rond, parfaitement à sa place aux côtés de la carotte. De retour chez moi, j’ai eu envie de recréer cette tatin carottes fenouil dans le même esprit.

Le résultat est très satisfaisant côté goût. Côté esthétique, j’aurais pu faire mieux, mais on va dire que c’est une tarte qui privilégie le fond à la forme. Et parfois, c’est très bien comme ça.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Pour une tarte :

• 1 abaisse de pâte feuilletée
• 1 kg de carottes
• 2 bulbes de fenouil
• 2 oranges
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de poivre

Préparation

Épluchez les carottes. Retirez la première peau du fenouil. Lavez les légumes puis râpez-les.

Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive et faites revenir doucement les légumes. Ajoutez le jus et les zestes des deux oranges, prélevés en petits morceaux. Laissez mijoter environ vingt minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien parfumés.

Cuisson

Déposez ensuite la préparation dans un moule à tarte à fond amovible, très pratique pour les tatins. Recouvrez avec l’abaisse de pâte feuilletée.

Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pour 25 à 30 minutes.

Pour information, voici la version originale, servie avec une boule de glace carotte–cumin et des fanes cristallisées. Une autre histoire, et un autre niveau de patience.

À garder sous le coude pour les jours où l’on a envie de légumes, mais pas d’ennui dans l’assiette. Un régal !

Questions fréquentes

Est-ce que le fenouil garde son goût anisé dans cette tarte ? Non, la cuisson douce avec les carottes et l’orange adoucit beaucoup le fenouil. Il devient plus rond et discret, même pour ceux qui ne l’aiment pas habituellement.

Peut-on préparer cette tarte Tatin à l’avance ? Oui. Vous pouvez préparer la garniture à l’avance et cuire la tarte le jour même. Elle est meilleure tiède ou à température ambiante.

Cette tarte peut-elle se servir en plat principal ? Oui, accompagnée d’une salade verte elle fait un très bon repas léger.

Bon appétit !