Salade automnale au chou blanc, raisins, noix et pommes reinette

Salade automnale au chou blanc, raisins, pommes et noix

Ce matin au marché, les premières pommes reinettes m’ont fait de l’œil. Juste à côté, un chou blanc bien dense, des grappes de muscat et un panier de noix… Bref, impossible de résister. Je suis rentrée avec tout ça, et l’idée d’une salade qui croque et qui pétille  : un vrai mélange de saison, entre l’été et l’automne.

Ce que j’aime, c’est ce jeu d’équilibre : le croquant du chou, l’acidulé de la pomme, la douceur juteuse des raisins et la rondeur des noix.

Et puis pour lier tout ça, j’ai préparé une vinaigrette toute simple mais indispensable : huile de noix, vinaigre de vin, moutarde, sel, poivre. Je ne mets rien d’autre. Parce que quand les produits sont bons, inutile d’en faire trop.

Ce qu’il faut savoir

Le chou blanc cru, c’est tout sauf triste : finement émincé, bien assaisonné, il devient craquant et rafraîchissant. En plus, il est intéressant d’un point de vue nutritionnel car riche en vitamine C, en minéraux et en fibres.

L’huile de noix, c’est la clé : Elle enrobe, elle parfume, elle arrondit tout. Si vous n’en avez pas, l’huile de noisette marche bien aussi, plus douce, plus ronde, mais tout aussi gourmande.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes :

• 1/2 chou blanc
• 1 pomme reinette
• 2 petites poignées de raisin Muscat
• 2 petites poignées de noix concassées très grossièrement

et pour l’assaisonnement :

• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre
• ¾ de cuiller à café de moutarde
• 1.5 cuiller à soupe de vinaigre de vin
• 4 cuillers à soupe d’huile de noix

Préparation

Enlevez le trognon du chou et les feuilles abîmées. Puis, coupez-le en deux, retirez la tige centrale et émincez-le finement au couteau. Si vous le digérez difficilement, plongez-le deux minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez-le : il restera croquant mais plus tendre. 

Dans un grand saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et l’huile de noix.  Ajoutez le chou émincé, la pomme reinette épluchée et coupée en dés, les raisins Muscat, et les noix concassées. Mélangez bien pour que tout soit enrobé de sauce.

Servez aussitôt, ou laissez reposer 10 minutes : le chou va légèrement s’attendrir et absorber la vinaigrette.

C’est frais, croquant, fruité, avec ce petit goût de noisette de l’huile de noix qui fait toute la différence.

Conseils et variantes

• Choisissez un chou bien lourd, dense et brillant, entouré de feuilles bien fermes et sans taches.
• Pour plus de couleur : ajoutez quelques grains de grenade ou un peu de chou rouge émincé.
• Pour un plat complet : servez avec un œuf mollet ou du fromage de chèvre frais.

Bref, c’est une salade toute simple, croquante et joyeusement automnale. Le genre de recette qui prouve qu’avec quatre bons ingrédients de saison, on peut faire un vrai petit bonheur. 

Bon appétit !