Pancakes citron et lait d’amande : frais, légers, vegan

Pancakes citron et lait d’amande

Ce matin-là, j’avais envie d’un petit déjeuner tout en douceur et en peps 🌞. Pas d’œufs, pas de lait dans le frigo… mais un citron et un fond de lait d’amande. Et hop : pancakes citron et lait d’amande ! Une recette simple et 100 % végétale, légère et parfumée, parfaite pour un brunch ou un goûter sans prise de tête.

Merci aux Cuisine Girls pour l’inspiration !

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 8 à 10 pancakes:

• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
• 250 ml de lait d’amande (ou de lait de soja)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 citron bio (zeste + jus)

Préparation

Dans un grand saladier, versez la farine, le bicarbonate, la levure, la muscade et le sucre. Mélangez rapidement.

Dans un bol, versez le lait d’amande, les zestes et la moitié du jus de citron. Le citron va légèrement épaissir le lait : c’est normal, il apporte une petite acidité qui aide les pancakes à gonfler.

Versez le mélange liquide dans les ingrédients secs, sans trop travailler la pâte. Si elle vous semble trop compacte, ajoutez un trait de lait d’amande ou le reste de jus de citron.
Une pâte à pancakes doit rester épaisse et souple.

Cuisson

Faites chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen. Versez une petite louche de pâte et laissez cuire 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce que des bulles se forment et que les bords soient dorés.

Servez chaud, avec un filet de sirop d’érable, un peu de confiture de citron ou quelques fruits frais.

Résultat : des pancakes moelleux, au parfum délicatement acidulé et à la texture fondante. 

Mes astuces

• Le jus de citron joue le rôle d’activateur pour la levure et le bicarbonate : c’est ce qui fait gonfler la pâte.
• Ne mélangez pas trop : c’est la clé d’un résultat léger.
• Pour un goût plus doux, remplacez la muscade par une pincée de vanille.
• La pâte peut se préparer la veille : conservez-la au réfrigérateur dans un bocal fermé.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser un autre lait végétal ? Oui ! Avoine, riz ou soja fonctionnent très bien.

Peut-on remplacer le citron ? Par de l’orange ou un peu de citron vert, pour un parfum plus exotique.

Comment éviter que la pâte colle ? Huilez légèrement la poêle entre chaque fournée et laissez-la bien chauffer avant d’y verser la pâte.

Pour aller plus loin

• Toutes mes recettes de pancakes sans œufs
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Bon appétit !