Tartare de saumon, coleslaw et pignons de pins

Tartare de saumon, coleslaw et pignons de pins

Cette entrée, nous l’avons beaucoup appréciée. Le contraste entre le croquant du chou blanc façon coleslaw et le moelleux du saumon cru fonctionne à merveille, surtout quand il fait chaud.

C’est une recette simple, fraîche, sans cuisson, que j’aime préparer en été ou lorsque j’ai envie d’une entrée légère mais raffinée. Les pignons de pin grillés apportent juste ce qu’il faut de gourmandise et de texture.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 3 minutes

Pour 4 personnes :

• 1/2 chou blanc
• 1 gros filet de saumon cru extra frais de très bonne qualité. Choisissez bio ou label rouge.
• 4 cuillères à soupe rases de pignons de pin
• 1 bonne cuillère à soupe de câpres
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre

Préparation

Préparez votre chou. Lavez-le et tranchez-le finement. Je me sers plutôt de l’ustensile qui tranche que de celui qui râpe sur le robot, sinon on obtient quelque chose de vraiment très fin.
C’est une base très proche de celle de mon coleslaw comme à New York, mais ici sans carottes et avec une vinaigrette plus légère.

Assaisonnez avec sel, poivre, huile d’olive, citron et gingembre en poudre.

Préparez votre tartare de saumon : Coupez votre filet de saumon en dés. Assaisonnez avec la même vinaigrette. Ajoutez des câpres.

Faites griller à sec vos pignons de pin.

Pour terminer, dans un cercle, (si vous n’en avez pas vous pouvez utiliser une boîte de thon vide par exemple), assemblez votre entrée. Faites un lit de coleslaw, puis mettez une couche de pignons de pins grillés à sec et terminez par le saumon.

Servez très frais.

Attention : Quand vous cuisinez et consommez du poisson cru, il est préférable de le congeler au préalable pour pallier à la présence éventuelle d’anisakis (clic pour en savoir plus).

Bon appétit !