Gâteau Bismark au yaourt sans œufs, sans lait

Gâteau au yaourt sans oeufs sans lait ©Yulia von Eisenstein shutterstock

Le gâteau Bismark fait partie de ces gâteaux un peu oubliés, simples et généreux, que l’on prépare sans chichis. Ici, je vous propose une version adaptée aux contraintes alimentaires, sans œufs et sans lait, mais qui reste moelleuse et agréable à déguster.

Ce n’est pas un gâteau spectaculaire, mais un gâteau du quotidien, rassurant, qui fonctionne dans une vraie cuisine et qui se partage facilement au goûter. Le secret ? L’association yaourt + bicarbonate + levure chimique qui assure une belle levée même sans œufs.

Recette d’Anne Claire, tirée du livre « Bakin’ Without Eggs de Rosemarie Emro, adaptée ici en version sans lait.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 1 gâteau :

• 60 ml de beurre pommade ou margarine pour les « sans lait »
• 240 ml de sucre
• 240 ml de yaourt (soja pour les sans lait)
• 400 ml de farine
• 2 cuillères à soupe de levure chimique
• 1,5 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à soupe d’arôme de vanille

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence pour une cuisson régulière.

Beurrez et farinez soigneusement un moule à cake afin d’éviter toute adhérence.

Dans un grand saladier, fouettez le beurre pommade (ou la margarine) avec le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez le yaourt et mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse et souple.

Dans un autre bol, mélangez la farine avec la levure chimique et le bicarbonate de soude. Cette étape permet une meilleure répartition des agents levants. Incorporez progressivement les poudres au mélange précédent. Ajoutez ensuite l’arôme de vanille.

Lorsque la pâte est homogène, fouettez vigoureusement pendant 3 minutes. Cette étape est importante : elle apporte de l’air à la pâte et compense l’absence d’œufs. Un robot facilite l’opération, mais un fouet électrique convient parfaitement.

Versez la préparation dans le moule à cake et enfournez pour 30 à 40 minutes.

Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes légères.

Laissez refroidir le gâteau 20 minutes dans son moule, posé sur une grille, avant de le démouler.

Le livre : Bakin’ without eggs – Rosemarie Emro

Questions fréquentes

Peut-on vraiment faire un gâteau moelleux sans œufs ?

Oui. Dans cette recette, le yaourt apporte l’humidité et la structure. Le bicarbonate de soude réagit avec son acidité naturelle, tandis que la levure chimique assure une levée régulière. Le résultat est léger, souple et stable.

Pourquoi utiliser à la fois levure chimique et bicarbonate ?

Le bicarbonate a besoin d’un ingrédient acide pour agir : ici, le yaourt. La levure chimique complète la levée pendant la cuisson. L’association des deux garantit un gâteau bien développé, même sans œufs.

Peut-on remplacer le yaourt par un yaourt végétal ?

Oui. Un yaourt au soja fonctionne très bien pour une version sans lait. Il doit être nature et non sucré pour conserver l’équilibre de la recette.

Peut-on ajouter des fruits ou des pépites ?

Oui. Des dés de pommes, des poires ou des pépites de chocolat s’intègrent très bien. Farinez légèrement les fruits avant de les incorporer pour éviter qu’ils ne tombent au fond. Attention à la composition des pépites de chocolat (à voir si elle est compatible avec votre allergie)

Comment conserver ce gâteau sans œufs ?

Il se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballé. Sa texture reste souple grâce au yaourt. Il peut aussi être congelé en tranches.

Pourquoi mon gâteau sans œufs est-il un peu dense ?

Plusieurs causes possibles : pâte insuffisamment fouettée, bicarbonate mal réparti, ou cuisson trop courte. Fouetter 3 minutes permet d’incorporer l’air nécessaire à une mie plus légère.

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À partir de cette version sans œufs et sans lait, il est facile de décliner le gâteau au yaourt selon les goûts ou les contraintes alimentaires.

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Bon appétit !