Gâteau au yaourt parfumé à la lavande ©irisphotos CC BY-ND 2.0
Le gâteau au yaourt, c’est le grand classique des goûters maison. Celui qu’on prépare avec un yaourt, un saladier, un moule et très peu de matériel. Pas besoin de balance, pas besoin de robot, pas besoin non plus d’un diplôme en pâtisserie option stress du dimanche.
C’est le genre de gâteau que je refais sans réfléchir quand j’ai envie d’un goûter simple, moelleux et facile à adapter. Un citron qui traîne, quelques pépites de chocolat, un yaourt à la vanille : tout peut devenir une bonne idée, ou presque.
J’ai regroupé ici mes recettes de gâteaux au yaourt, des plus classiques aux plus gourmandes, avec aussi des versions sans œufs, sans gluten ou sans lait. Vous cherchez une base classique, une version très moelleuse, un cake ou une recette adaptée à une contrainte alimentaire ? Vous devriez trouver ici la bonne piste.
Mes recettes de gâteaux au yaourt
Comment réussir un gâteau au yaourt moelleux
Avant de choisir une variante, mieux vaut connaître les quelques repères qui changent vraiment le résultat : proportions, mélange, cuisson et choix du moule.
La base classique se retient facilement : 1 pot de yaourt, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, 3 œufs, 3/4 de pot de matière grasse et 1 sachet de levure chimique. Ensuite, vous pouvez ajuster selon le moule, le yaourt utilisé ou le parfum choisi.
Pour garder une mie bien souple, ne mélangez pas trop la pâte après l’ajout de la farine. Dès qu’elle est homogène, on s’arrête. Ce n’est pas une pâte à pain, elle n’a pas besoin d’être travaillée avec enthousiasme pendant dix minutes.
Surveillez aussi la cuisson. Un gâteau au yaourt trop cuit devient vite sec. Commencez à vérifier quelques minutes avant la fin du temps indiqué : la lame d’un couteau doit ressortir sèche ou avec quelques miettes, mais pas couverte de pâte.
Enfin, adaptez le moule au volume de pâte. Un moule trop grand donne un gâteau plat, un moule trop petit peut faire déborder la pâte. Le format cake fonctionne très bien, tout comme un moule rond classique, à condition de ne pas trop le remplir.
Comment personnaliser un gâteau au yaourt
Le gâteau au yaourt accepte beaucoup de variantes, mais je trouve qu’il vaut mieux rester simple. Une bonne base, un parfum bien choisi, un ajout gourmand, et c’est souvent largement suffisant.
Pour modifier la texture, remplacez une petite partie de la farine par de la poudre d’amandes, de noisettes, de noix de coco ou un peu de Maïzena. Le gâteau gagne en moelleux, avec une mie légèrement différente.
Côté parfum et gourmandise, choisissez une direction plutôt que trois : quelques pépites de chocolat, des dés de pomme ou de poire, un peu de cacao, de la vanille, des zestes d’agrumes ou une touche de praliné. Le gâteau au yaourt aime les idées simples, pas les inventaires de fond de placard façon brocante pâtissière.
Huile ou beurre dans un gâteau au yaourt ?
J’utilise plus volontiers l’huile pour les versions du quotidien, et le beurre quand je veux un gâteau plus gourmand.
L’huile donne généralement un gâteau plus souple, qui garde mieux son moelleux dans le temps. Elle convient très bien aux recettes simples, surtout si vous utilisez une huile neutre.
Le beurre fondu apporte un goût plus marqué, plus pâtissier. Le gâteau semble parfois un peu moins moelleux le lendemain, mais il gagne en saveur. Dans les deux cas, évitez d’ajouter une matière grasse brûlante dans la pâte.
Questions fréquentes sur le gâteau au yaourt
Peut-on utiliser n’importe quel yaourt ?
Oui, yaourt nature, aromatisé, au lait de vache, au lait de brebis ou végétal : plusieurs options fonctionnent. Le goût et la texture peuvent simplement varier un peu selon le yaourt choisi.
Peut-on faire un gâteau au yaourt sans œufs ?
Oui. Selon les recettes, on peut utiliser de la compote, de la banane écrasée ou un peu plus de yaourt pour conserver une pâte souple. La texture change légèrement, mais le gâteau reste très agréable.
Pourquoi mon gâteau au yaourt est-il sec ?
Il a sans doute trop cuit. Vérifiez la cuisson plus tôt la prochaine fois, et choisissez un moule qui permet de garder une belle épaisseur.
À vous de choisir votre gâteau au yaourt
Classique, chocolaté ou sans œufs, le gâteau au yaourt reste pour moi l’une des bases les plus pratiques à avoir sous la main.
Bonjour Anne, tt simplement merci pour vos précieux conseils. Dès que j’ai un doute concernant une recette, dadaaa, je file sur votre site. Belle continuation !
Amitiés
Oh merci JO, cela fait plaisir