Salade d’oranges et betterave en carpaccio

Carpaccio de betterave et orange

Quand la betterave est tranchée très finement et associée à l’orange à vif, l’assiette gagne en fraîcheur. Ce carpaccio joue sur le contraste : l’acidité du fruit, la rondeur de la betterave et le croquant des noix torréfiées.

Plus léger que mes salades de betteraves aux framboises ou au fromage frais, celui-ci fonctionne très bien en entrée ou en accompagnement.

Retrouvez aussi toutes mes salades de betteraves pour varier les associations selon la saison.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes

Il vous faut :

• 1 betterave cuite
• 3 oranges (2 pour le carpaccio et 1 pour le jus)
• 1 poignée de noix ou noisettes concassées
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises
• 1,5 cuillère à soupe d’huile de noisettes
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Coupez la betterave cuite en rondelles très fines.

Pelez les oranges à vif et tranchez-les également finement.

Torréfiez les noix ou noisettes 10 minutes dans un four préchauffé à 150°C sur une plaque de cuisson. Laissez tiédir.

Alternez les tranches de betterave et d’orange dans un plat ou dans des verrines. Parsemez de noix torréfiées.

Préparez la sauce : sel, poivre, vinaigre de framboises, 2 cuillères à soupe de jus d’orange et l’huile de noisettes. Mélangez puis versez sur le carpaccio juste avant de servir.

On peut aussi couper chaque tranche en quatre pour faciliter la dégustation.

Salade d’orange et betterave

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce carpaccio à l’avance ?

Oui, vous pouvez trancher betterave et oranges à l’avance. Ajoutez la sauce au dernier moment pour éviter que l’ensemble ne rende trop de jus.

Peut-on remplacer l’huile de noisettes ?

Oui, une huile de noix ou une huile d’olive douce fonctionnent très bien.

Bon appétit !