Tartare de saumon frais, saumon fumé et câpres

Tartare de saumon ©PHB.cz shutterstock

Le tartare de poisson est une recette qui ne supporte aucun à-peu-près. Ici, la règle est simple : un poisson d’une fraîcheur irréprochable, choisi avec soin. Quand c’est le cas, ce mélange de saumon frais et de saumon fumé devient une entrée redoutablement efficace, à la fois fraîche, équilibrée et très facile à préparer.

Les câpres apportent une petite touche salée qui réveille l’ensemble, le fromage blanc adoucit, et les agrumes donnent juste ce qu’il faut de peps. À servir tel quel, ou sur des tranches de pain grillé avec quelques feuilles de roquette.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes :

• 300 grammes de poisson extra frais (empereur, saumon frais bio ou label rouge)
• 100 grammes de saumon fumé
• 1 échalote finement ciselée
• 4 câpres concassées, plus quelques-unes pour la décoration si vous le souhaitez
• 50 grammes de fromage blanc bien frais
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 gouttes de Tabasco
• Le jus d’1 citron vert
• Le jus d’1 citron jaune

Préparation

Coupez le poisson frais et le saumon fumé au couteau, en petits morceaux réguliers.

Arrosez immédiatement avec les jus de citron pour apporter de la fraîcheur et limiter l’oxydation.

Ajoutez l’échalote émincée, les câpres concassées, le fromage blanc, le Tabasco, le sel et le poivre.

Mélangez délicatement, puis placez au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.

Servez bien frais, éventuellement accompagné de tartines de pain grillé.

Questions fréquentes autour du tartare de saumon

Quel saumon choisir pour un tartare ?
Un saumon extra frais, idéalement bio ou label rouge, acheté chez un poissonnier de confiance.

Peut-on préparer ce tartare à l’avance ?
Oui, mais pas plus de quelques heures. Une heure de repos au frais est idéale.

Faut-il congeler le poisson avant de le consommer cru ?
Oui, c’est recommandé afin de limiter les risques liés à l’anisakis.

Bon appétit.