Pintade farcie à la landaise

Pintade farcie à la landaise ©zoryanchik

La pintade possède des qualités nutritionnelles très intéressantes. Elle est tout d’abord peu calorique, puisque 100 g de viande cuite n’apportent que 155 calories.

Elle fait par ailleurs partie des viandes les plus maigres, avec seulement 5 % de matière grasse.

Comment bien la choisir : Elle doit avoir une belle couleur de peau (orange/brun). Sachez par ailleurs que sa carcasse doit être charnue et son poids, lorsqu’elle est entière, doit avoisiner les 1,2 kg à 1,6 kg. Comme pour toute volaille, l’aspect général et la présentation du produit sont également les signes d’une bonne qualité.

Voici la recette :

Ingrédients

Temps de préparation : 45 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes :

• 1 belle pintade effilée de Saint Sever (avec foie et gésier)
• 100 g de jambon de Bayonne
• 5 branches de persil
• 2 gousses d’ail
• 1 œuf (je ne le mets pas)
• 2 petits suisses
• 3 cuillers à soupe de lait
• 1 bol de mie de pain
• 10 cerneaux de noix
• 50 g de raisins secs
• 4 + 2 cuillers à soupe d’Armagnac
• 20 g de graisse d’oie (ou de canard)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Mettre les raisins à macérer dans 4 cuillers à soupe d’ Armagnac et la mie de pain à tremper dans 3 cuillers à soupe de lait. Préchauffer le four (thermostat 7/200°C environ).

Hacher le foie et le gésier de la pintade avec le jambon, le persil, l’ail et les noix. Y ajouter la mie de pain.

Mélanger ce hachis avec l’œuf battu, les 2 petits suisses, les raisins et l’Armagnac dans lequel ils ont macéré. Saler et poivrer. Bien travailler afin d’obtenir un ensemble homogène et en garnir la pintade dont on aura salé et poivré l’intérieur.

Cuisson

Mettre la pintade dans une cocotte allant au four et la faire revenir dans la graisse d’oie sur feu vif pour qu’elle dore uniformément. Ajouter un verre d’eau.

Glisser la cocotte dans le four et laisser cuire 40/50 minutes. Retourner et arroser de temps en temps.

Sortir la cocotte du four , y verser 2 cuillers à soupe d’Armagnac et un petit verre d’eau.

Couvrir et achever la cuisson 20 mn environ sur feu très doux (150°C).

Pintade farcie à la landaise – ©zoryanchik shutterstock

Présenter la volaille découpée sur un plat avec la farce détaillée en tranches et la sauce à part.

Je l’ai servie avec une poêlée de marrons et des pommes.