Graines de sésame
Les graines de sésame proviennent de la plante Sesamum indicum. Petites, plates et ovales, elles existent en plusieurs couleurs : blanches (les plus courantes chez nous), dorées et noires. Leur point commun : une texture croquante et une saveur délicatement “noisette”, plus ou moins marquée selon la variété.
À l’achat, choisissez-les de préférence crues et non salées. Conservez-les ensuite dans un placard, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Comme elles peuvent rancir, mieux vaut en acheter en quantité raisonnable et les utiliser régulièrement.
Et comme vous l’avez peut-être vu passer, il y a eu ces dernières années des alertes sur des lots de graines de sésame liés à la présence d’oxyde d’éthylène. Par précaution, vous pouvez vérifier les rappels en cours sur le site officiel : www.economie.gouv.fr.
Comment utiliser les graines de sésame ?
Les graines de sésame sont faciles à glisser dans le quotidien. Vous pouvez les saupoudrer sur des salades, des bols de céréales, un muesli, ou les utiliser pour égayer vos pains, biscuits et granolas.
Pour développer leur parfum, je vous recommande de les faire griller quelques minutes à sec dans une poêle, en remuant souvent. Dès que ça commence à sentir bon et que les graines prennent une légère coloration, stop : on transvase, car elles continuent de chauffer dans la poêle.
En général, le sésame blanc a un goût plus doux que le sésame doré, lui-même plus doux que le sésame noir. Et oui, je sais : on pourrait en faire un classement officiel, avec une remise de prix et une standing ovation pour le noir.
Voici toutes les recettes du blog qui utilisent des graines de sésame, en version sucrée comme salée :
Idées de recettes avec des graines de sésame blanc
Pour aller plus loin sur le sésame
En résumé
Les graines de sésame sont un petit ingrédient malin : elles apportent du croquant, un parfum subtil et une touche “ça change tout” en deux secondes. En version blanche, elles restent très faciles à caser partout. Une poignée grillée, et votre salade ou votre pain prend tout de suite une autre allure.
N’hésitez pas à piocher dans les recettes ci-dessus et à revenir : cette page évolue au fil des publications, et je la mets à jour dès qu’une nouvelle idée au sésame débarque dans ma cuisine.
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