Saltimbocca à la Romaine
Saltimbocca à la Romaine
Cette recette, saltimboca alla Romana en Italien, tirée de l'excellent livre La Cuillère d'Argent, est la seule de la cuisine italienne à être officiellement déposée. Elle fut approuvée par un panel de cuisiniers à Venise en 1962. Saltimbocca signifie littéralement "sauter en bouche".
Pour 4 personnes :
- 100g de tranches de prosciutto coupées en deux (ou autre fines tranches de jambon cru)
- 4 escalopes de veau (fines)
- 8 feuilles de sauge
- 50g de beurre
- 10cl de vin blanc sec
- Sel
Déposez une demi tranche de prosciutto sur chaque escalope, puis deux feuilles de sauge. Faites tenir avec une pique à cocktail.
Chauffez le beurre dans la poêle et faites dorer les escalopes à feu vif sur toutes les faces (moi j'enlève la pique, je retourne et remet la pique de l'autre côté). Salez, mouillez avec le vin et laissez réduire le jus. Enlevez les piques (ou pas, j'aime bien, je trouve que c'est joli) et servez aussitôt.
Chauffez le beurre dans la poêle et faites dorer les escalopes à feu vif sur toutes les faces (moi j'enlève la pique, je retourne et remet la pique de l'autre côté). Salez, mouillez avec le vin et laissez réduire le jus. Enlevez les piques (ou pas, j'aime bien, je trouve que c'est joli) et servez aussitôt.
Saltimbocca alla Romana
C'est succulent et très vite fait !
J' en profite pour vous dire que j'ai suivi vos conseils et acheté de la sauge, ça pousse super facilement, je suis toute contente !!
Sauge
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22 commentaires:
ou comment se retrouver a rome en quelques bouchees....bises
humm de la sauge, il faudrait que tu essayes les beignets de feuilles de sauge, c'est divin!
Il suffit de faire une pâte à beignet pas trop épaisse, tu fais frire dans une poêle à haut bords contenant de l'huile chaude.
Tu sales et tu manges. C'est génial à l'apéritif un dimanche sur la terrasse
Je suis totalement fan de saltimbocca ... c'est un peu mon pêcher gourmand ;) je n'ai jamais essayer avec de la sauge. A tester rapidement
Une savoureuse spécialité! Un régal!
Bises,
Rosa
je crois bien que je n'en ai jamais goûté !
J'adore! Pourtant je n'en fait jamais, je n'y pense pas!
J'adore. Quel plat parfumé. Je déglaçe avec du Porto ou Madère, la prochaine fois je teste le vin blanc.
Depuis une certaine saltimbocca cuisinée il y a quelques années, LUI est allergique à la sauge ! Porcha miseria !
quel bonne idée, ça fait longtemps que je n'en fais plus...
ca va vite sauter dans ma bouche!
J'adore cette recette italienne, tu me donnes des idees!
Génial! Il y a une version avec du fromage (ah, ce doit être les involtini, à y réfléchir) que je n'aime pas, mais celle là est fabuleuse!!
j'adore, j'adore, j'adore !
La sauge, c'est vraiment merveilleux comme parfum ! J'en parfume toujours généreusement mon rôti de porc de 12 h. C'est un régal ! En plus, c'est une plante facile à cultiver...
Saltimbocca, j'en ai fait une fois et tu me donnes le goût d'en refaire. As-tu essayé la sauge frite? Un vrai péché...
http://missdiane.canalblog.com/archives/2008/01/15/7575141.html
Oui, c'est une recette excellente, avec la sauge, quel bonheur... j'en fais souvent, c'est mon péché mignon... tes photos sont vraiment magnifiques
ah, l'italie!!! ma cuisine préférée!
ta photo me fait saliver meme a une heure aussi matinale! jy peux rien!!! ça a lair tellement bon!
La Cuillère d'argent, c'est ma bible pour la cuisine italienne!
Et côté recettes américaines, ça y est, j'ai relevé ton défi, j'ai préparé les Chewy chocolate cookies!
Rhhha, c'est un de mes plats préférés. J'enrage quand on met du fromage dans les saltimbocca (je sais, je suis une terroriste). Essaie aussi le burrosalvia, c'est divin !!!
J'adORE, je pense que je fais plutôt des bocconchini parce que j'y ajoute du fromage fondant. (pas pour toi alors...!!)
Saltimbocca ou bocconchini ??
Si non tout pareil que toi.
Merci beaucoup à tous.
Estérelle je vais aller voir.
Bazarette, je vais regarder sur la Cuiller d'argent s'il y a les bocconcinis ;)
I saltimbocca ne sont pas enroulés comme ça.
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