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Saltimbocca à la Romaine

Publié dans Veau par Anne le 22 juillet 2008
Popularité : 5 - Commentaires : 28

Saltimbocca à la Romaine

Cette recette, saltimboca alla Romana en Italien, tirée de l’excellent livre La Cuillère d’Argent, est la seule de la cuisine italienne à être officiellement déposée. Elle fut approuvée par un panel de cuisiniers à Venise en 1962. Saltimbocca signifie littéralement ‘sauter en bouche’.

Pour 4 personnes :

100g de tranches de prosciutto coupées en deux (ou autre fines tranches de jambon cru)
4 escalopes de veau (fines)
8 feuilles de sauge
50g de beurre
10cl de vin blanc sec
Sel

Déposez une demi tranche de prosciutto sur chaque escalope, puis deux feuilles de sauge. Faites tenir avec une pique à cocktail.

Chauffez le beurre dans la poêle et faites dorer les escalopes à feu vif sur toutes les faces (moi j’enlève la pique, je retourne et remet la pique de l’autre côté). Salez, mouillez avec le vin et laissez réduire le jus. Enlevez les piques (ou pas, j’aime bien, je trouve que c’est joli) et servez aussitôt.

Saltimbocca alla Romana

C’est succulent et très vite fait !

J’ en profite pour vous dire que j’ai suivi vos conseils et acheté de la sauge, ça pousse super facilement, je suis toute contente !!

Sauge

Tags :

cuisine italienne, jambons, prosciutto, sauge, veau, vin blanc

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Linou

humm de la sauge, il faudrait que tu essayes les beignets de feuilles de sauge, c’est divin!
Il suffit de faire une pâte à beignet pas trop épaisse, tu fais frire dans une poêle à haut bords contenant de l’huile chaude.
Tu sales et tu manges. C’est génial à l’apéritif un dimanche sur la terrasse
http://www.blogger.com/profile/02073587945149104453 veronica

ou comment se retrouver a rome en quelques bouchees….bises
http://www.altergusto.fr Carole

Je suis totalement fan de saltimbocca … c’est un peu mon pêcher gourmand je n’ai jamais essayer avec de la sauge. A tester rapidement
http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

Une savoureuse spécialité! Un régal!

Bises,

Rosa
http://www.blogger.com/profile/14486711040377885827 Emilie25

je crois bien que je n’en ai jamais goûté !
http://aurecuisine.over-blog.com auré

J’adore! Pourtant je n’en fait jamais, je n’y pense pas!
http://www.blogger.com/profile/16246717420981055777 Hélène

J’adore. Quel plat parfumé. Je déglaçe avec du Porto ou Madère, la prochaine fois je teste le vin blanc.
http://saveurpassion.over-blog.com Tiuscha

Depuis une certaine saltimbocca cuisinée il y a quelques années, LUI est allergique à la sauge ! Porcha miseria !
http://free-cuisine.over-blog.com/ lory

quel bonne idée, ça fait longtemps que je n’en fais plus…
http://mahryah.canalblog.com/ amisalsa

ca va vite sauter dans ma bouche!
J’adore cette recette italienne, tu me donnes des idees!
http://colloquialcookin.canalblog.com Colloquial Cook

Génial! Il y a une version avec du fromage (ah, ce doit être les involtini, à y réfléchir) que je n’aime pas, mais celle là est fabuleuse!!
http://www.blogger.com/profile/10443903467453621063 Audinette

j’adore, j’adore, j’adore !
MLine

La sauge, c’est vraiment merveilleux comme parfum ! J’en parfume toujours généreusement mon rôti de porc de 12 h. C’est un régal ! En plus, c’est une plante facile à cultiver…
http://www.blogger.com/profile/11113848160890391765 Miss Diane

Saltimbocca, j’en ai fait une fois et tu me donnes le goût d’en refaire. As-tu essayé la sauge frite? Un vrai péché…
http://missdiane.canalblog.com/archives/2008/01/15/7575141.html
Natalia

Oui, c’est une recette excellente, avec la sauge, quel bonheur… j’en fais souvent, c’est mon péché mignon… tes photos sont vraiment magnifiques
auntie jo

ah, l’italie!!! ma cuisine préférée!
http://mignardises.canalblog.com mouni

ta photo me fait saliver meme a une heure aussi matinale! jy peux rien!!! ça a lair tellement bon!
http://www.blogger.com/profile/14058990800903581259 Flo Bretzel

La Cuillère d’argent, c’est ma bible pour la cuisine italienne!
Et côté recettes américaines, ça y est, j’ai relevé ton défi, j’ai préparé les Chewy chocolate cookies!
Ester

Rhhha, c’est un de mes plats préférés. J’enrage quand on met du fromage dans les saltimbocca (je sais, je suis une terroriste). Essaie aussi le burrosalvia, c’est divin !!!
http://www.blogger.com/profile/02490051916944011981 Bazarette

J’adORE, je pense que je fais plutôt des bocconchini parce que j’y ajoute du fromage fondant. (pas pour toi alors…!!)
Saltimbocca ou bocconchini ??
Si non tout pareil que toi.
Anonyme

I saltimbocca ne sont pas enroulés comme ça.
Anonyme

En effet cela ne doit pas être enroulé comme ça!! Je viens justement d'en manger…à Rome!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Eh oui, on adapte. Elles ne seront toutefois jamais aussi bonnes que celles mangées à Rome
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Fabrice 20ème

D’ordinaire je fais les saltimbocca en mettant dans un plat à four les escalopes, puis les feuilles de sauge, et enfin les tranches de prosciutto, le tout arrosé de vin blanc et je passe au four.

J’aime bien votre présentation roulée et poêlée, je la testerai la prochaine fois car je pense que ce mode de cuisson doit moins dessécher la viande.

C’est la sauge qui pour moi fait l’originalité du plat, elle doit être fraîche et en quantité suffisante pour bien relever le tout.
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

Merci Fabrice