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Saltimbocca à la Romaine

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Saltimbocca à la Romaine
Saltimbocca à la Romaine

Cette recette, saltimboca alla Romana en Italien, tirée de l’excellent livre La Cuillère d’Argent, est la seule de la cuisine italienne à être officiellement déposée. Elle fut approuvée par un panel de cuisiniers à Venise en 1962. Saltimbocca signifie littéralement ‘sauter en bouche’.

Pour 4 personnes :

  • 100g de tranches de prosciutto coupées en deux (ou autre fines tranches de jambon cru)
  • 4 escalopes de veau (fines)
  • 8 feuilles de sauge
  • 50g de beurre
  • 10cl de vin blanc sec
  • Sel

Déposez une demi tranche de prosciutto sur chaque escalope, puis deux feuilles de sauge. Faites tenir avec une pique à cocktail.Chauffez le beurre dans la poêle et faites dorer les escalopes à feu vif sur toutes les faces (moi j’enlève la pique, je retourne et remet la pique de l’autre côté). Salez, mouillez avec le vin et laissez réduire le jus. Enlevez les piques (ou pas, j’aime bien, je trouve que c’est joli) et servez aussitôt.

Saltimbocca à la Romaine
Saltimbocca alla Romana

C’est succulent et très vite fait !

J’ en profite pour vous dire que j’ai suivi vos conseils et acheté de la sauge, ça pousse super facilement, je suis toute contente !!

sauge
Sauge

Allez on en discute ?
Les avis
  • Fabrice 20ème a écrit le 10 février 2011
    5

    D’ordinaire je fais les saltimbocca en mettant dans un plat à four les escalopes, puis les feuilles de sauge, et enfin les tranches de prosciutto, le tout arrosé de vin blanc et je passe au four.

    J’aime bien votre présentation roulée et poêlée, je la testerai la prochaine fois car je pense que ce mode de cuisson doit moins dessécher la viande.

    C’est la sauge qui pour moi fait l’originalité du plat, elle doit être fraîche et en quantité suffisante pour bien relever le tout.

  • Nathalie Morel a écrit le 2 mai 2013
    5

    Merci pour cette recette qui nous a régalé !

Les commentaires
  • veronica a écrit le 22 juillet 2008

    ou comment se retrouver a rome en quelques bouchees….bises

  • Linou a écrit le 22 juillet 2008

    humm de la sauge, il faudrait que tu essayes les beignets de feuilles de sauge, c’est divin!Il suffit de faire une pâte à beignet pas trop épaisse, tu fais frire dans une poêle à haut bords contenant de l’huile chaude. Tu sales et tu manges. C’est génial à l’apéritif un dimanche sur la terrasse

  • Carole a écrit le 22 juillet 2008

    Je suis totalement fan de saltimbocca … c’est un peu mon pêcher gourmand 😉 je n’ai jamais essayer avec de la sauge. A tester rapidement

  • Rosa's Yummy Yu a écrit le 22 juillet 2008

    Une savoureuse spécialité! Un régal!Bises,Rosa

  • Emilie25 a écrit le 22 juillet 2008

    je crois bien que je n’en ai jamais goûté !

  • auré a écrit le 22 juillet 2008

    J’adore! Pourtant je n’en fait jamais, je n’y pense pas!

  • Hélène a écrit le 22 juillet 2008

    J’adore. Quel plat parfumé. Je déglaçe avec du Porto ou Madère, la prochaine fois je teste le vin blanc.

  • Tiuscha a écrit le 22 juillet 2008

    Depuis une certaine saltimbocca cuisinée il y a quelques années, LUI est allergique à la sauge ! Porcha miseria !

  • lory a écrit le 22 juillet 2008

    quel bonne idée, ça fait longtemps que je n’en fais plus…

  • amisalsa a écrit le 22 juillet 2008

    ca va vite sauter dans ma bouche!J’adore cette recette italienne, tu me donnes des idees!

  • Colloquial Cook a écrit le 22 juillet 2008

    Génial! Il y a une version avec du fromage (ah, ce doit être les involtini, à y réfléchir) que je n’aime pas, mais celle là est fabuleuse!!

  • Audinette a écrit le 22 juillet 2008

    j’adore, j’adore, j’adore !

  • MLine a écrit le 22 juillet 2008

    La sauge, c’est vraiment merveilleux comme parfum ! J’en parfume toujours généreusement mon rôti de porc de 12 h. C’est un régal ! En plus, c’est une plante facile à cultiver…

  • Miss Diane a écrit le 22 juillet 2008

    Saltimbocca, j’en ai fait une fois et tu me donnes le goût d’en refaire. As-tu essayé la sauge frite? Un vrai péché… http://missdiane.canalblog.com/archives/2008/01/15/7575141.html

  • Natalia a écrit le 22 juillet 2008

    Oui, c’est une recette excellente, avec la sauge, quel bonheur… j’en fais souvent, c’est mon péché mignon… tes photos sont vraiment magnifiques

  • auntie jo a écrit le 22 juillet 2008

    ah, l’italie!!! ma cuisine préférée!

  • mouni a écrit le 23 juillet 2008

    ta photo me fait saliver meme a une heure aussi matinale! jy peux rien!!! ça a lair tellement bon!

  • Flo Bretzel a écrit le 23 juillet 2008

    La Cuillère d’argent, c’est ma bible pour la cuisine italienne!Et côté recettes américaines, ça y est, j’ai relevé ton défi, j’ai préparé les Chewy chocolate cookies!

  • Ester a écrit le 23 juillet 2008

    Rhhha, c’est un de mes plats préférés. J’enrage quand on met du fromage dans les saltimbocca (je sais, je suis une terroriste). Essaie aussi le burrosalvia, c’est divin !!!

  • Bazarette a écrit le 23 juillet 2008

    J’adORE, je pense que je fais plutôt des bocconchini parce que j’y ajoute du fromage fondant. (pas pour toi alors…!!)Saltimbocca ou bocconchini ??Si non tout pareil que toi.

  • Anonyme a écrit le 9 octobre 2008

    I saltimbocca ne sont pas enroulés comme ça.

  • Anonyme a écrit le 19 mai 2010

    En effet cela ne doit pas être enroulé comme ça!! Je viens justement d’en manger…à Rome!

  • Anne a écrit le 19 mai 2010

    Eh oui, on adapte. Elles ne seront toutefois jamais aussi bonnes que celles mangées à Rome 🙂

  • Abc ... des ingrédients : U à Z | Papilles et Pupilles a écrit le 16 août 2010

    […] Saltimbocca à la Romaine […]

  • Index - Recettes de viandes | Papilles et Pupilles a écrit le 1 septembre 2010

    […] Saltimbocca à la Romaine […]

  • […] Saltimbocca à la romaine […]

  • […] La saltimbocca, ma maman est […]

  • Madly a écrit le 14 décembre 2013

    Bonjour,

    J’avais justement une envie de saltimbocca en sautant du lit!
    Je vais donc réaliser votre recette.

    Merci beaucoup et bon weekend.

  • […] mais on le savait ! "je l’ai sur le bout de la langue'", les saltimbocca … http://www.papillesetpupilles.fr/2008/07/saltimbocca-la-romaine.html/ […]

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Anne Lataillade
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