Cette recette, saltimboca alla Romana en Italien, tirée de l’excellent livre La Cuillère d’Argent, est la seule de la cuisine italienne à être officiellement déposée. Elle fut approuvée par un panel de cuisiniers à Venise en 1962. Saltimbocca signifie littéralement ‘sauter en bouche’.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 100 g de tranches de prosciutto coupées en deux (ou autre fines tranches de jambon cru)
- 4 escalopes de veau (fines)
- 8 feuilles de sauge
- 50 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 pincée de sel
Préparation
Déposez une demi tranche de prosciutto sur chaque escalope, puis deux feuilles de sauge.
Faites tenir avec une pique à cocktail.
Chauffez le beurre dans la poêle et faites dorer les escalopes à feu vif sur toutes les faces (moi j’enlève la pique, je retourne et remet la pique de l’autre côté).
Salez, mouillez avec le vin et laissez réduire le jus.
Enlevez les piques (ou pas, j’aime bien, je trouve que c’est joli) et servez aussitôt.
C’est succulent et très vite fait !
J’ en profite pour vous dire que j’ai suivi vos conseils et acheté de la sauge, ça pousse super facilement, je suis toute contente !!
Bon appétit !