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Pain Méditerranéen – World Bread Day 2007

Publié dans Pains salés par Anne le 16 octobre 2007
Pain Méditerranéen
English translation below

Un pain délicieux, rustique, excellent avec une simple salade verte. La mie est dense (farine de seigle et levain fermentescible) mais moelleuse.

Pour 1 pain :

  • 450g de farine T55
  • 50g de farine de seigle
  • 240 ml d’eau
  • 3 cuillers à soupe d’huile de tomates séchées (*)
  • 1,75 cuiller à café de levain fermentescible
  • 1,25 cuiller à café de sel

Pour la garniture :

  • 1 bocal de tomates séchées à l’huile (280g) (*)
  • 2 cuillers à café de basilic
  • 2 cuillers à café de pignons de pin
  • 2 gousses d’ail dégermées
  • 2 cuillers à soupe de parmesan fraîchement râpé
Dans votre machine à pain selon l’odre préconisé par le fabricant ou dans votre robot pétrisseur, mettez les ingrédients de la pâte. Démarrez le programme pâte (pétrissage + première levée) ou pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, puis, déposez le pâton dans un saladier et laissez lever pendant environ 2h00, le temps qu’il double de volume.

Pendant ce temps préparez les ingrédients de la garniture :

Garniture pour pain Méditerranéen
Dans votre bol mixeur, mettez toutes les tomates du bocal, 2 cuillers à café de basilic, 2 cuillers à café de pignons de pins et 2 gousses d’ail dégermées. Mixez.

Si la préparation est trop ‘sèche’ ajoutez une cuiller à soupe d’huile du bocal de tomates mais pas d’avantages. On ne cherche pas à obtenir une consistance souple mais au contraire quelque chose d’irrégulier et rustique.

Versez cette pâte dans un bol et ajoutez-y 2 cuillers à soupe de parmesan fraîchement râpé. Mélangez et reservez.

Une fois que votre pâton a levé, renversez-le sur le plan de travail fariné, chassez l’air de la pâte et étalez-le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir un rectangle. Répartissez la garniture sur toute la surface.

Pain Méditerranéen Pain Méditerranéen

Puis roulez.

Pain Méditerranéen Pain Méditerranéen

Déposez ce rouleau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez lever à nouveau pendant 45 minutes.

Pain Méditerranéen Pain Méditerranéen

Préchauffez le four à 230°C. Enfournez à four chaud. Au bout de 10 minutes baissez votre four à 210°C et continuez la cuisson 20 minutes.

Pain Méditerranéen

Faites refroidir sur grille.

(*) Tomates séchés – Voici celles que j’ai utilisées :

Tomates séchées à l

Mediterranean bread
Pain Méditerranéen

Ingredients :

  • 450g bread flour
  • 50g rye flour
  • 240 ml water
  • 3 tablespoons sun-dried tomatoes oil
  • 1,75 teaspoon ‘levain fermentescible’ or 1,25 teaspoon active dry yeast
  • 1,25 teaspoon salt

Filling :

  • 280g sun-dried tomatoes
  • 2 teaspoons fresh basil
  • 2 teaspoons pine nuts
  • 2 garlic cloves
  • 2 teaspoons grated Parmesan cheese
Add the first 6 ingredients to the bread machine, according to the manufacturer’s directions. Select the dough cycle.

Prepare the filling :

In a food processor bowl combine all the ingredients except the Parmesan ; Cover and process. It should not be smooth. Add the grated Parmesan cheese.

When cycle is complete, remove dough and punch down. On a lightly floured surface, roll the dough into a 20cm x 30 cm rectangle. Spread the filling.

Starting from a short side, roll up into a spiral ; seal edge. Place seam side down on a prepared baking sheet. Let rise in a warm place for 40 to 50 minutes.

Bake in a 230°C oven for 10 minutes and then, decrease to 210°C for 20 minutes more.

Cool on wire racks.

Et ce pain ira chez VerO et Zorra qui compilent les recettes dans le cadre de World Bread Day.
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