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Pain Méditerranéen – World Bread Day 2007

Publié dans Pains salés par Anne le 16 octobre 2007
Popularité : 5 - Commentaires : 38

English translation below

Un pain délicieux, rustique, excellent avec une simple salade verte. La mie est dense (farine de seigle et levain fermentescible) mais moelleuse.

Pour 1 pain :

450g de farine T55
50g de farine de seigle
240 ml d’eau
3 cuillers à soupe d’huile de tomates séchées (*)
1,75 cuiller à café de levain fermentescible
1,25 cuiller à café de sel

Pour la garniture :

1 bocal de tomates séchées à l’huile (280g) (*)
2 cuillers à café de basilic
2 cuillers à café de pignons de pin
2 gousses d’ail dégermées
2 cuillers à soupe de parmesan fraîchement râpé

Dans votre machine à pain selon l’odre préconisé par le fabricant ou dans votre robot pétrisseur, mettez les ingrédients de la pâte. Démarrez le programme pâte (pétrissage + première levée) ou pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, puis, déposez le pâton dans un saladier et laissez lever pendant environ 2h00, le temps qu’il double de volume.

Pendant ce temps préparez les ingrédients de la garniture :

Dans votre bol mixeur, mettez toutes les tomates du bocal, 2 cuillers à café de basilic, 2 cuillers à café de pignons de pins et 2 gousses d’ail dégermées. Mixez.

Si la préparation est trop ‘sèche’ ajoutez une cuiller à soupe d’huile du bocal de tomates mais pas d’avantages. On ne cherche pas à obtenir une consistance souple mais au contraire quelque chose d’irrégulier et rustique.

Versez cette pâte dans un bol et ajoutez-y 2 cuillers à soupe de parmesan fraîchement râpé. Mélangez et réservez.

Une fois que votre pâton a levé, renversez-le sur le plan de travail fariné, chassez l’air de la pâte et étalez-le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir un rectangle. Répartissez la garniture sur toute la surface.

Puis roulez.

Déposez ce rouleau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez lever à nouveau pendant 45 minutes.

Préchauffez le four à 230°C. Enfournez à four chaud. Au bout de 10 minutes baissez votre four à 210°C et continuez la cuisson 20 minutes.

Faites refroidir sur grille.

(*) Tomates séchés – Voici celles que j’ai utilisées :

Tomates séchées à l

Mediterranean bread

Ingredients :

450g bread flour
50g rye flour
240 ml water
3 tablespoons sun-dried tomatoes oil
1,75 teaspoon ‘levain fermentescible’ or 1,25 teaspoon active dry yeast
1,25 teaspoon salt

Filling :

280g sun-dried tomatoes
2 teaspoons fresh basil
2 teaspoons pine nuts
2 garlic cloves
2 teaspoons grated Parmesan cheese

Add the first 6 ingredients to the bread machine, according to the manufacturer’s directions. Select the dough cycle.

Prepare the filling :

In a food processor bowl combine all the ingredients except the Parmesan ; Cover and process. It should not be smooth. Add the grated Parmesan cheese.

When cycle is complete, remove dough and punch down. On a lightly floured surface, roll the dough into a 20cm x 30 cm rectangle. Spread the filling.

Starting from a short side, roll up into a spiral ; seal edge. Place seam side down on a prepared baking sheet. Let rise in a warm place for 40 to 50 minutes.

Bake in a 230°C oven for 10 minutes and then, decrease to 210°C for 20 minutes more.

Cool on wire racks.

Tags :

ail, basilic, Evenements culinaires, farine de seigle, levain fermentescible, Parmesan, pignons, tomates sechees

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Pains-confitures

Ca a l’air très bon !!
http://www.lecoindejoelle.com/ auntie jo

humm, un pain qui contient de bien bonnes choses! je pars lire des infos sur le levain fermentescibles )
Doria

Très jolie pain qui doit être bien bon.
Bonne journée, Doria
Edith

Il me parle ton pain j’en prendrais bien une tranche
Bises
Tifenn

Superbe…ou comment enrouler tout ce (eux) qu’on préfère…
http://blogs.cotemaison.fr/aufildemesrevesdamour/ Eleonora

Il est super bon ton pain, c’est vrai il ne fera pas long feu non plus chez moi. Bonne journée et à bientôt
http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

Un pain qui ne ferait pas long feu chez moi!!! Vraiment appétissant!

Bises,

Rosa
http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

Un pain qui ne ferait pas long feu chez moi!!! Vraiment appétissant!

Bises,

Rosa
http://chezbergeou.canalblog.com bergeou

Il serait parfait à l’apéro je suis sûre !
http://www.blogger.com/profile/07285084983873216225 brigitteguyane

tes pains sont toujours magnifiques ! Mais qu’attends -tu pour en faire un livre ??!!
http://vanessacuisine.canalblog.com vanessa

ah chouette, c’est le même principe que les pts pains que j’aime tant et les benoitons
http://ccrijvia.canalblog.com Anonyme

Il est superbe ton pain! On dirait du gâteau, un magnifique roulé!
guylaine

Un pain à tester au plus vite !
http://www.blogger.com/profile/07425507158515222378 confituremaison

Qu’il est savoureux ton pain! J’en ai l’eau a la bouche. Des fois, vraiment, l’ecran porte trop bien son nom; je tendrais bien la main Je vais l’essayer.
http://erynfollecuisine.canalblog.com Eryn

Hello !

Je suis du sud et … Je craque total pour ton pain. Rien que d’imaginer un petit morceau en bouche, je fonds. J’entends les cigales là. Comment ça pas toi ?! :p
http://www.blogger.com/profile/10001235984424515259 stef

je sens d’ici ce bon pain aux tomates séchées!!
http://saveurpassion.over-blog.com/ Tiuscha

J’adore la garniture de ton pain en spirale, et à la tranche c’est festif et très joli ! Très chouette !
http://epices-moi.over-blog.fr lory

quelle bonne idée!!
http://cahiergourmand.canalblog.com domie

Encore un pain à tester de toute urgence
http://lacuisinedizou.canalblog.com/ izou

Suberbe ,ton pain! à tester au plus vite.
http://bolliskitchen.com Bolli

J’arrive!!!!!!!!!!!!!!!!

Partout où je vais je vois des recettes sublimes….Dont la tienne!
Mimine

Y’a des mots que je comprends pas mais c’est pas grave, pas besoin de connaitre toutes les definitions pour apprecier
Helene

Super! J’ai prendrais une tranche. Je peux m’imaginer le goût.
Mercotte

Je t’ai reconnue oui c’est bien toi la reine des boulangères… faudrait voir à te reconvertir !
http://www.eaudebene.canalblog.com Ellaë

Il a l’air aussi beau que bon!!! La 2e photo, pour la recette en anglais, ne présente pas exactement le même pain?! C’est parce que le 1er a eu une pâte plus fine?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci à toutes !

Ellae : non c’est le même. C’est juste que je ne l’ai pas coupé au même endroit. Dans la version anglaise c’est l’entame
http://traiteur-a-domicile.over-blog.com monique

Ton pain est certainement super bon, ca me rappelle mes ‘cinnamon rolls’ mais en salé. Moi j’ai fait dans le pas original, un pain plus classique mais c’est grâce à toi que j’ai eu connaissance de cette World Bread Day, merci. Bises.
http://docolette.canalblog.com/ coco chantrelle

C est une excellente idée !!
http://www.blogger.com/profile/14486711040377885827 Emilie25

ça me plait beaucoup ! Les tomates séchées, c’est notre dada ici. Je le verrais en apéritif aussi
http://mariecuisine.canalblog.com/ Marie Cuisine

je vois bien cette garniture, pour des petits roulés, avec de la pate feuilletée pour un apéro.
Il est sublime ton pain. Bises
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Marie : oui tu as raison! J’essaierai d’en mettre dans tes palmiers.
zorra

Un pain qui nous rend l’été!

Merci pour ta participation au WBD et merci encore une fois pour la traducion de l’invitation.
Romarin

Ayé, fait et englouti, c’était délicieux, une merveille ! Merci Anne, j’ai inscrit cette recette dans mes indispensables.
http://fonduedecuisine.canalblog.com sophie

Ca c’est un pain à faire absolument !
http://www.pomelo.fr Pomelo

Mmhhhh, ça sent l’été tout ça !!!!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Pomeo : tu as aison et on a envie de soleil et de chaleur en ce moment
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