Tatin de tomates : recette simple et parfumée de l’été

Tatin de tomates

Des tomates rôties, une pâte feuilletée croustillante, et rien d’autre. Ou presque.

La Tatin version tomate, toute simple, toute belle

La tarte Tatin, on la connaît sucrée, avec des pommes caramélisées. Mais ici, on fait basculer la recette du côté salé. Et franchement ? Ça marche à merveille.

Pas besoin d’en faire des tonnes : juste des tomates qui confisent doucement, avec un soupçon d’ail, de thym, de romarin et un peu de sucre pour révéler leur douceur naturelle. Une pâte feuilletée dorée par-dessus, et c’est tout. Une Tatin essentielle, pleine de soleil et de goût.

C’est la recette parfaite quand vous avez des tomates un peu trop mûres qui réclament une fin glorieuse.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 55 minutes

Pour 4 personnes (mais il nous arrive de la manger à 2 avec Mr Papilles) :

• 1 à 1.2 kg de tomates
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• 2 branches de romarin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 abaisse de pâte feuilletée

Préparation

Coupez vos tomates en deux et déposez-les dans un plat allant au four. Ajoutez les gousses d’ail pelées, dégermées et pressées, le thym et le romarin et saupoudrez d’une grosse cuiller à soupe de sucre en poudre.

Enfournez à four préchauffez (chaleur tournante) à 200°C pendant 25 minutes.

Tomates

Sortez ensuite vos tomates du plat et laissez-les s’égoutter.

Versez dans un moule à manqué (je trouve que c’est ce qu’il y a de plus pratique pour les Tatin). Ajoutez un peu d’huile d’olive et saupoudrez légèrement de sucre en poudre (une cuiller à café environ) puis, mettez vos tomates face contre le plat.

Recouvrez d’une abaisse de pâte feuilletée et enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson dans un four préchauffé, toujours à 200°C.

Bon appétit ! 

Pourquoi ça fonctionne ?

Parce que la tomate se suffit à elle-même. Ici, pas besoin de crème ni de fromage : la cuisson lente révèle sa douceur, son intensité, son petit côté confit.

L’ail, le thym et le romarin viennent la soutenir sans l’écraser, et la pâte feuilletée, posée par-dessus, devient à la fois croustillante et moelleuse une fois retournée. Un peu comme une robe de gala en fin d’été.

Et ce passage au four en deux temps, avec l’égouttage au milieu, c’est la clé : les saveurs se concentrent, et la pâte reste impeccable.

Quelques astuces maison 🍴

Moule à manqué forever : c’est le plus pratique pour démouler les tartes tatin sans tout faire tomber. Testé et approuvé.

Envie d’une version plus punchy ? Ajoutez quelques câpres ou olives noires sur les tomates avant cuisson.

Des restes ? Elle se réchauffe très bien à 150°C ou se mange froide, le lendemain, les doigts dans le plat.

À vous de jouer !

Cette tatin ultra simple est un de ces plats qu’on fait une fois, et qu’on refait tout l’été.

Testez-la, et dites-moi  dans les commentaires si chez vous aussi, la pâte feuilletée disparaît avant même que vous puissiez retourner la tarte.

Bon appétit  !