Purée de pommes de terre maison

Purée de pommes de terre maison ©Shutterstock

Il y a des recettes qu’on devrait tous connaître par cœur, et la purée de pommes de terre maison en fait partie. Ici, pas d’effet de manche : pommes de terre, lait, beurre. C’est tout. Simple, efficace, et surtout bien meilleur qu’une purée en sachet.

Bien sûr, on peut ensuite s’amuser : ajouter de la crème, un jaune d’œuf, des herbes, des épices, remplacer le beurre par de l’huile d’olive ou de noisette, utiliser un mélange lait/crème, du lait de coco ou même des laits végétaux.

Faites selon vos goûts. Cette recette est une base, solide et fiable, à décliner à l’infini.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 6 personnes

• 1 kg de pommes de terre adaptées à la purée (par exemple des Bintje)
• 250 à 300 ml de lait (voire un peu plus selon la texture souhaitée)
• 20 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée (facultatif)
• 1 pincée de sel fin
• 1 pincée de poivre du moulin

Préparation

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros morceaux. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée et faites cuire 20 à 25 minutes. La lame d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance.

Égouttez-les soigneusement, puis passez-les au moulin à légumes ou au presse-purée. Surtout pas de mixeur, qui rendrait la purée élastique.

Presse-purée Idealisk – Ikea

Faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Versez-le progressivement sur les pommes de terre écrasées, en mélangeant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Ajoutez le beurre, la muscade si vous l’utilisez, salez, poivrez, puis servez immédiatement.

Pour varier les plaisirs, découvrez aussi ma purée de pommes de terre à l’huile d’olive ou mes conseils détaillés pour réussir une bonne purée de pommes de terre. Et si vous aimez décliner ce grand classique, retrouvez toutes mes recettes de purées.

Vous vous régalerez. Et franchement, ça n’a rien à voir avec une purée en sachet 😉.

Questions fréquemment posées

Pourquoi faut-il ajouter le lait chaud  ?

Parce qu’ajouté froid, il refroidit la purée et empêche d’obtenir une texture bien homogène.

Pourquoi ne faut-il pas utiliser un mixeur ?

Le mixeur libère trop d’amidon et rend la purée élastique et collante. Un moulin à légumes ou un presse-purée donne un bien meilleur résultat.

Peut-on préparer la purée à l’avance ?

Oui, mais elle est toujours meilleure juste après préparation. Si besoin, réchauffez-la doucement avec un peu de lait pour lui redonner du moelleux. Le micro ondes fonctionne très bien pour réchauffer la purée (chutttt 😀 )

Peut-on congeler la purée de pommes de terre ?

Ce n’est pas idéal : la texture devient souvent granuleuse à la décongélation. Mieux vaut la conserver 24 heures au réfrigérateur.

Le bonus

La pub de mon enfance… comme quoi, la purée, ça marque une vie.

Enjoy !