Comment réussir une bonne purée de pommes de terre maison

Aucun avis sur cette recette : soyez le premier à donner le vôtre !

• Barbara a écrit le 21 février 2016 décidément faite à midi !! oui je trouve qu’au micro ondes on peut réchauffer « acceptablement » (en retouillant ensuite) Répondre

  • Anne a écrit le 21 février 2016 Oui alors qu’à la casserole c’est vraiment pas terrible :/ Répondre

• Barbara a écrit le 21 février 2016 un peu de muscade parfois ou une pointe de couteau de gingembre ou même encore une pointe de moutarde (truc donné par un cuisinier) Répondre

  • Anne a écrit le 21 février 2016 Oui la moutarde ca relève ++++ et c’est top Répondre

    • Barbara a écrit le 18 février 2021 hier j’ai mis curcuma et poivre pour changer 🙂 Répondre

      • Anne a écrit le 18 février 2021 Top 🙂 Répondre

• Epices Karina a écrit le 21 février 2016 Merci pour ces conseils. S’il est préférable d’avancer, il est quelquefois très bon de se remémorer les bonnes choses ! Répondre

  • Anne a écrit le 21 février 2016 Merci Karina Répondre

• claude a écrit le 21 février 2016 ah !!!! ce moulin à légumes………. j’ai récupéré celui de ma maman et m’en sers régulièrement il est vieux mais je l’aime Répondre

  • Anne a écrit le 21 février 2016 Un indispensable 😉 Répondre

• Geneviève a écrit le 21 février 2016 5 Miam, la bonne purée maison, c’est un délice… Et écrasée à la fourchette, avec des morceaux, c’est bien aussi, vive la pomme de terre ! Quant au moulin à légumes traditionnel, j’en ai acheté un neuf, et j’ai même fait des émules, deux amis ont voulu le même ! Pour la purée, c’est bien, mais pour la compote de pommes, c’est génial : on lave les pommes, on les met à cuire entières dans une cocotte, on rajoute du sucre si besoin, une fois cuites on les met directement dans le moulin grille fine, et hop ! les pépins, peaux et parties dures restent dans le moulin, et on a une belle compote vite faite. A nous les cageots de pommes ou de poires à congeler pour les jours où on aura autre chose à faire. Bon d’accord on n’est plus dans la patate. Qu’importe, à l’heure de la cuisine moléculaire, les vieux outils ont tout bon ! Répondre

  • Anne a écrit le 21 février 2016 Oh oui 🙂 Bonne soirée Geneviève Répondre

    • Barbara a écrit le 22 février 2016 et même pour le jus de raisin c’est extra!(testé en classe avec des 2 ans ! Répondre

      • Anne a écrit le 22 février 2016 Hiii, cela devait être super 🙂 Répondre

        • Barbara a écrit le 22 février 2016 instructif et passionnant et pour la soupe top aussi :o) d’ailleurs mon moulin a fini par rendre l’âme à l’école ! et celui du coin cuisine avait beaucoup de succès

  • Isabelle a écrit le 21 février 2016 Moi aussi je suis fan du moulin à légume : je m’en sert pour la purée de patate mais aussi pour les confitures, ainsi j’extrais la pulpe des fruits sans avoir les pépins ! Ce qui est mieux pour tartiner. Pour ce qui est de la purée de patate, elle a un grain incomparable passée à la grille fine : un pur bonheur pour nos petites papilles !!! Répondre

    • Anne a écrit le 21 février 2016 J’avoue qu’à la maison je me sers beaucoup du presse purée Ikea c’est plus facile à nettoyer que le moulin à légumes et cela prend moins de place dans les placards Répondre

      • Barbara a écrit le 22 février 2016 oh top en effet Répondre

• Jf a écrit le 21 février 2016 Un vieux célibataire réchauffe sa purée sur un chauffe plat électrique 🙂 Répondre

  • Anne a écrit le 21 février 2016 C’est bon à savoir 🙂 Bonne soirée Répondre

• Méryem a écrit le 21 février 2016 Eh justement à midi !! mais cette fois juste les pommes de terre écrasées à la fourchette , un peu de lait et d’huile d’olive , et surtout l’ajout en dernière minute d’une petite persillade ( juste une gousse et du persil ) un vrai régal ! Répondre

  • Anne a écrit le 21 février 2016 Mioum 🙂 trop bon Répondre

• Isabelle a écrit le 21 février 2016 Moi j’ai jamais eu l’occasion de tester le réchauffage parce que je n’en fait jamais assez au goût de mon mari et de mes filles, la ritournelle habituelle est : « Y’en a plus ? » C’est vrai que c’est tellement facile à faire et tellement bon !!! Lorsque j’annonce purée de pomme de terre et boudin noir la famille est en délire !!! Merci Anne de me rappeler qu’il faut que j’en refasse rapidement sous peine d’avoir une émeute à la maison ! Répondre

  • Anne a écrit le 21 février 2016 mdr 🙂 Répondre

• La vie active des mamans a écrit le 21 février 2016 Hello, Appétissant tout ça ! Répondre

  • Anne a écrit le 21 février 2016 merci Répondre

• Laetitia a écrit le 22 février 2016 Bonjour, l’une des meilleures variétés de pommes de terre pour la purée est l’Institut de Beauvais. Malheureusement en perdition le tubercule n’est pas lisse et demande un peu d’effort à l’épluchage mais le goût est incomparable ! A tester et n’hésitez pas à en parler autour de vous c’est ainsi que l’on conserve des anciennes variétés délicieuses qui n’ont rien à voir avec les patates insipides douceâtres et pleines d’eau que nous vendent les industriels de l’agro alimentaire et la grande distribution. J’ai découvert la Beauvais sur mon marché et il n’y a qu’un paysan qui la produit… Faites les marchés ! Répondre

  • Barbara a écrit le 22 février 2016 merci pour l’info je viens de la trouver aussi ici : http://www.labonnegraine.com/plants-d-anciennes-varietes-de-pommes-de-terre/736-pomme-de-terre-institut-de-beauvais.html Répondre

    • Anne a écrit le 22 février 2016 merci Barbara Répondre

  • Anne a écrit le 22 février 2016 Je ne la connaissais pas du tout ; merci pour l’info Répondre

• Richard a écrit le 22 février 2016 Bonjour, quelques petits trucs personnels. Je parfume ma purée avec du romarin haché très finement. J’emploie également la variété « spunta » que l’on trouve en début de saison et qui donne un résultat similaire à celui de la binjte. Quand je cuis les pdt à la vapeur, je les rince à leau chaude pou éliminer l’enveloppe gélatineuse qui s’est formée Bonne journée Répondre

  • Anne a écrit le 22 février 2016 Merci Richard Répondre

• argone a écrit le 22 février 2016 mes enfants m’en réclament toujours ! ils détestent les purées à partir de flocons déshydratés … j’en suis ravie ! Répondre

• Isabelle de Castelnau a écrit le 22 février 2016 Je fais cuire les pommes de terre épluchées dans le lait… et j’écrase tout dans la casserole avec un presse patate à main acheté en Irlande. Hyper rapide et bon. Parfois le lait crame un peu, mais ça ajoute une petite note délicieuse. Miam. Mon presse légume me faire à faire les confitures de groseilles, de mûres. Idéal pour séparer les grains et grappes du reste. (Je fait blanchir les fruits avant. Merci Anne, la photo est très réussie. On en mangerait ! Répondre

• Correspondant anglais a écrit le 22 février 2016 Hommage à la bonne purée en chanson, pour accompagner vos instants purée. https://youtu.be/Hl1thnPla7E Répondre

  • Anne a écrit le 22 février 2016 🙂 Répondre

• PatG a écrit le 23 février 2016 Une recette délicieuse que j’aime beaucoup faire: le Shepherd’s pie (hachis parmentier au mouton). J’ai racheté récemment un moulin à légume car la texture obtenue est incomparable. Le presse-purée est rapide mais la purée obtenue est trop grumeleuse pour Madame 🙂 Répondre

  • Anne a écrit le 23 février 2016 Oui, je connais, j’aime bien 🙂 Répondre

• Isa la sorciere a écrit le 24 février 2016 Je suis curieuse de ta recette de truffade. Je sais, pour en avoir goûté plusieurs, qu’il y a autant de variantes que de familles auvergnates. Mais dans celle que j’ai récupérée, les pommes de terre ne sont pas écrasées. Alors ça m’intrigue 😉 Répondre

  • Anne a écrit le 24 février 2016 Tu as tout à fait raison. Normalement les pommes de terre sont coupées comme pour un gratin dauphinois Répondre

• Gwen a écrit le 24 février 2016 Moi, je cuis mes pommes de terre (en général des grenailles) à l’eau avec la peau, puis, je les coupes en tranche (toujours avec la peau). Ensuite je les cuis au four à 180°C de facon à les dorer un peu avec de la crème, un peu de sucre, du poivre, du sel et du beurre cuit, je les retourne de temps en temps et les mets en purée ensuite. On obtient une sorte de purée qui a un gout de gratin d’auphinois. La purée obtenue, j’y ajoute de la vanille ou des morceau de truffe. Un succés absolu garanti! Répondre

  • Anne a écrit le 24 février 2016 Merci de ton partage d’expérience Répondre

• Aligot a écrit le 15 août 2017 Bonjour Anne, la truffade est faite à partir de pommes de terre rissolées et non écrasées ou réduites en purée. Répondre

  • Anne a écrit le 15 août 2017 🙂 Répondre

• Manu a écrit le 23 avril 2018 Ni lait ni beurre, juste un peu d’eau de cuisson, c’est onctueux, doux et léger. Et mon assaisonnement préféré: huile d’olive, thym et citron. Répondre

• Aveyron a écrit le 5 juin 2020 Pour ce qui est de l’Aligot il faut supprimer le mot « cantal » en effet l’aligot est un plat aveyronnais, dans lequel on ajoute à une purée de pomme de terre riche en crème de la tomme fraîche de vache. Répondre

• Lolabalg a écrit le 18 février 2021 Bonjour ! Juste un rectificatif La truffade n’est pas de la purée mais des patates revenues dans du saindoux auxquelles on rajoute de la tomme hors du feu ! Quant à la purée je fais toujours chauffer le lait cela donne une meilleure consistance me semble t il! Bonne journée et bon appétit 👍 Répondre

  • Anne a écrit le 18 février 2021 Oups, tu as raison, je rectifie Répondre

• Thierry Nicolas a écrit le 21 février 2016 C’est toujours bon de rappeler les fondamentaux !

• Jitsuko de Bellano a écrit le 21 février 2016 Et le bon vieux presse purée !

• Pierre Vereecque a écrit le 21 février 2016 Alexandra Chavy

• Chrystèle le Perff a écrit le 21 février 2016 oh que oui, la purée maison c’est bien la meilleure <3

• Maëlle Lhom Pim a écrit le 21 février 2016 Moi je cuis dans le lait avec de l’ail et je passe au robot avec le fouet K. Un vrai délice!

• Manon Montagne a écrit le 21 février 2016 Lucie ! Une pensée pour Alain

• Nadine Veronese a écrit le 21 février 2016 Quel régal une bonne purée maison !…

• Nacera Hassani a écrit le 21 février 2016 Moi la purée je la fait cuir éplucher dans l eau avec un ognon après j enlève l’exe d eau j ajoute du lait et fromage blanc puis je mixe avec le pied avec une noix de beurre et sel elle devient velouté enctueuse

• Yvette Charpentier a écrit le 21 février 2016 J ai fait de la purée maison hier en plus mes petits enfants étant avec moi se sont régalé j ajoute un jaune d oeuf mais tout ce qui est fait maison c meilleurs ma tante en bourgogne elle rajoutait un peu de crème fraiche voilà bonne app

• Leocricia Lorente a écrit le 21 février 2016 humm que des bonnes recettes ! merci

• Diététique Nutrition Santé a écrit le 21 février 2016 Merci pour vos bonnes recettes ! Je viens tout juste de partager celle-ci sur ma page ?

• Véronique Valentin a écrit le 22 février 2016 La recette ne dit pas quand ajouter le beurre ! ( pour les novices qui aimeraient savoir précisément comment faire au mieux )

• OmniTerra - blog de voyage a écrit le 22 février 2016 Plutôt que du lait je recommande de la crème fraîche épaisse en plus du beurre (et d’un soupçon de muscade, et d’un confit d’oignon pour accompagner le tout). Je suis normande et je ne me soigne pas!