![Royaume - Brioche des rois Provençale](https://www.papillesetpupilles.fr/wp-content/uploads/2007/01/Royaume-1.jpg)
Royaume – Brioche des rois Provençale
Après la recette de galette briochée aux fruits confits et aux fruits secs, je vous propose aujourd’hui une version plus classique de galette, toujours briochée, à l’eau de fleur d’oranger.
Chez les Papilles nous avons beaucoup aimé ces 2 brioches, difficile pour nous de faire un choix. Faites en fonction de vos goûts. Cette recette est adaptée de celle de ma copine Christine (Hummm), celle des sablés glamour, vous vous souvenez certainement ?
Voici la recette du Royaume :
Ingrédients
Il faut pour une brioche :
- 280 g de farine T45
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 80 ml de lait tiède + environ 2 cuillers à soupe pour dorer
- 1 oeuf (65g environ)
- 4 cuillers à soupe de sucre
- 1/2 cuiller à café de sel
- 1 cuiller à soupe d’eau de fleurs d’oranger
- 70 g de beurre mou coupé en dés
- sucre en grains pour la décoration : On le trouve maintenant très facilement en grande surface.
- 1 fève
Préparation à démarrer la veille au soir
Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.
Si vous travaillez avec une machine à pain :
Mettez tous les ingrédients dans l’ordre préconisé par le fabricant sauf le beurre. Pétrissez pendant une bon quart d’heure. Il faut que le pâton soit bien formé avant d’ajouter le beurre. Mettez-le donc ensuite petit à petit.
Si vous utilisez une machine à pain, faites un premier pétrissage. Une fois qu’il est fini, arrêtez la machine, incorporez le beurre et relancez le programme pâte. Vous aurez ainsi un bonne 1/2 heure de pétrissage. Arrêtez à nouveau votre programme pâte (avant le début de la levée), et mettez votre pâton dans un saladier.
Si vous avez un robot avec crochet à pâte ou si vous travaillez à la main
Mélangez les mêmes ingrédients sauf le beurre (il n’y a pas d’ordre à respecter pour mettre les ingrédients, il suffit juste d’éviter que le sel et la levure entrent en contact. Souvent vous vous pouvez des questions existentielles là-dessus. Ne vous faites pas de noeuds au cerveau, mettez le sel d’un côté, le lait + levure de l’autre et c’est bon.
Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique (je ne peux pas vous donner d’indication de temps de pétrissage, tout dépend de votre façon de faire). Une fois cette consistance obtenue, ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte. Mettez ensuite votre pâton dans un saladier.
Laissez reposer environ une heure à température ambiante.
- Pâton dans le saladier
- Pâton après repos et avant réfrigérateur
Mettez ensuite votre pâton au réfrigérateur (dans la partie la moins froide => Trop froid, cela tuerait la levure) pour la nuit. J’ai filmé le saladier (pas au contact). Ne me demandez pas la température du frigo, je n’en sais absolument rien. Un frigo normal quoi.
Le jour J
Le lendemain matin, sortez le pâton. Voici son aspect (Et en gros plan, on voit les minuscules alvéoles ) :
- Le lendemain matin
- En gros plan
Pétrissez le quelques minutes. Ajoutez la fève. Laissez reposer 5 minutes puis faites un trou au milieu de votre pâton et étirez-le de façon à former une couronne. Déposez cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h (je ne couvre pas mais laisse lever à l’abri des courants d’air).
Ensuite, badigeonnez de lait avec un pinceau et saupoudrez de sucre perlé.
- Façonnage en couronne
- On saupoudre la brioche de sucre perlé
Enfournez à four non préchauffé (froid), thermostat 150°C, chaleur tournante pour une vingtaine de minutes.
Laissez refroidir sur grille.
Et voilà :
- Laissez refroidir
- Brioche terminée
- La mie
Régalez-vous !
Quelques réponses aux questions que vous vous (et me) posez :
- Si vous voulez mettre de la levure sèche, lisez cet article : équivalence levure / fraîche levure sèche
- Si vous changez les farines, les temps, les quantités ne me demandez pas mon avis. Je n’en ai pas. Je vous donne une recette qui fonctionne, si vous voulez la changer, faites votre propre expérience en sachant que la boulangerie, tout comme la pâtisserie demande un respect des recettes. Les temps (de pétrissage et de levée), les températures, les farines ne sont pas interchangeables et modifiables. Suivez bien les photographies que j’ai faites pour vous aider.
- Si cela n’a pas marché, lisez cet article : Comment faire son pain maison. A la fin de l’article, vous avez une partie intitulée les problèmes possibles et les solutions. Ce qui vaut pour le pain vaut pour la brioche.
- Et si vous cherchez à acheter des fèves, vous pouvez en trouver en ligne.
Vous savez tout :).
Je ne répondrai pas aux questions qui concernent des choses déjà dites dans l’article ou dans les articles en lien juste au-dessus. Lisez bien la recette, c’est facile à faire et vous vous régalerez !
Non seulement ta brioche est superbe mais je peux ajouter qu’elle était excellente! Super contente d’avoir été à tes côtés lors de l’émission TV !!
j’ai complètement raté le gâteau des rois. la pâte est trop liquide de plus pas assez cuite.
je ne reprendrais plus votre recette
Si vous avez eu une pâte liquide c’est que vous avez fait une erreur en reprenant les proportions. Comme vous pouvez le voir sur les photos, cette pâte n’est absolument pas liquide.
Bonjour
la brioche est elle legere et aérienne car j ai une recette à peu près identique elle ressort bonne au gout belle visuellement mais tres compacte à l intérieur lourde et seche. Et lourde pour de bon lol. Merci d avance
Elle est légère et aérienne comme sur la photo. Mais la texture de la mie dépend aussi du pétrissage
Bonjour, cela fait 2 fois que je fais la galette et elle ne léve pas. Pourtant au départ la pâte est bien.C’est dommage car même comme cela elle est bonne. Je suis à la lettre les ingrédients. Comment dois je faire? Merci
Bonjour Josette. Si la pâte ne lève pas, cela peut être dû à plusieurs possibilités : La levure a touché le sel, vous avez mis un liquide trop chaud, ou alors votre frigo est trop froid et ça la tue. voici différentes pistes de réflextion
Bonjour, pourle moment tous se passe bien pour moi, ma pate est en trin de lever mais j’ai une question, j’ai mon four qui me permet de faire lever mes pates, indication: prechauffer le four a 50° puis eteindre en y mettre ma pate pendant environ 20 a 30 min mais g un doutte… je ne la met pas a lever a linterieur chez moi car trop long et il fais froid 19°. Ais je bien fait, peut tu me donner un autre conseil peut etre? Dans l’attente de ta réponse… Espere etre une des chanceuses de la réussite de cette brioche!
50 c’est trop chaud. Il faudrait 30 ce serait mieux 🙂
Bonjour
moi aussi à chaque fois la pâte lève à la première levé mais après la mise au frigo c’est mort. la première fois je l’ai mise au frioge et la 2eme fois dans une pièce moins chauffé maus plus chaude que le friogo mais le résultat est le même. A quoi sert le passage au froid? Ca m’embète vu que jusque ce moment la pâte est très bien.
Claire, c’est expliqué plusieurs fois dans les commentaires 😉
C’est une autre technique. Soit on fait lever rapidement à la chaleur, soit on fait lever lentement au froid. La technique de la pousse lente au frigo permet une plus belle mie.
Très bonne recette, ça fait des années que je la fais !
Il faut juste suivre la recette.
Bonne dégustation.
Merci <3
Après 1h a air libre mon pâton n’a pas bouger. Doit- je m’inquiéter ?
Votre frigo est peut être trop froid et a pu tuer la levure.
Bonjour j’arrive après la bataille mais il y a plusieurs commentaires sur la pâte qui ne lève pas après le passage au frigo. Cela m’a fait pareil mais tout simplement parce qu’après une heure et demie le pâton commençait tout juste à se réchauffer. Ce n’est qu’au bout de deux heures qu’elle a commencé à monter, et encore après un petit passage à four tiède. Donc s’il ne fait pas très chaud dans la cuisine, il faut prévoir un temps de levée plus long et ne pas s’inquiéter trop vite.
bonjour , j’ai essayer de faire cette recette après les deux étape ce matin je me rend compte que la pâte colle pas mal est ce normal ? merci 🙂
Normalement ce la ne colle pas tant que cela. Peut être manque t elle un peu de pétrissage.
bonjour j’aimerais faire votre recette mais je n’ai que je la levure de boulangere seche qu »elle quantité je dois mettre??
Bonjour Lea, la réponse est déjà dans les commentaires. C’est 5 g
bonjour
je vais tester votre recette , petit problème mon four préchauffe automatiquement, je ne peux pas mettre cette couronne à four froid
merci
Bonjour j’aimerais savoir s’il faut dégazer la pâte entre le levée à température ambiante et celle au frigo ?
Merci
Non vous la dégazez juste avant de la mettre en forme
bonjour
pour quelle soit liquide comme vous le raconter .
il faut mettre 80 ML de lait tiede et non 80CL
essayer et ca marchera moi sa fait 4 galettes et toutes aussi bonne
cordialement
juliette
Oui je ne sais pas où est son erreur, mais ce qui est sûr c’est qu’elle n’a pas respecté les proportions indiquées
Bonjour ma brioche au four elle a l air super bien. Par contre j’ai doublé les doses est ce que je dois double le temps de cuisson ?
Merci
Bonjour.
Non il faudra adapter mais sans l’avoir faite, je ne peux pas vous donner un temps de cuisson
80 ml de lait égale 8 cl.
Sachant que la lait à pratiquement le mème poids que l’eau ça donne et c’est bien plus facile en pesant :
80 ml= 8 cl= 80 gr de lait
Peser est bien plus facile!
une astuce pour le liquide , j ai récupéré un biberon , très pratique !!!!
Je te rejoins, la pâte est trop liquide pourtant j’ai bien respecté les proportions car je sais qu’en pâtisserie ça ne plaisante pas… Donc j’ai ajouté au fur et à mesure de la farine et ma pâte était vraiment top ainsi que le gout .. Il faut avouer qu’il manque dans la recette 150 de farine… et le tour est joué merci en tout cas… il faut souvent adapter les recettes
Ce n’est pas possible. IL ne manque absolument pas 150g de farine dans la recette.
J ai suivie votre recette a la lettre au ml au gr près et elle est super !!! Merci bcp
MErci Laurette
Bjr ma pate après la nuit au frais n est pas du tout élastique . Dure à retravailler .
Sniffff que faire ?
Ton frigo était peut être un peu froid. Insiste un peu et laisse lever peut être un petit peu plus.
Attention à bien utiliser de la T45 surtout pas de farine fluide, ça parait bête mais j’ai loupé pas mal de brioches au départ sans savoir la différence.
Bon courage.
Par contre moi j’aurais juste une question, la quantité de sucre n’est elle pas faible, bon c’est vrai que je suis très sucré mais j’ai l’impression que 4 càs c’est peu. Merci 🙂
bonjour, alors moi j’ai essayé la recette, mais je sais pas ce que j’ai fait, elle refuse de pousser… je suis pas très doué surement
j’ai utilisé de la levure de boulanger, est ce du au lait un peu chaud?
j’ai pétri la brioche au robot le temps indiqué. elle a passé la nuit au frigo et ce matin elle n’était pas comme sur votre photo
pourriez vous m’aider? je cherche une recette depuis un moment et la votre a l’air vraiment bonne et j’aimerai bien la réussir
bonne soirée marie
LA levure est un organisme vivant. Si vous mettez un liquide trop chaud, cela la tue. Et si cela la tue, le pain ou la brioche ne pousse pas
dans la recette il y a 280g de farine et Cathy dit qu il manque 150g je ne comprend pas pourquoi
Moi non plus je ne comprends pas pourquoi elle dit cela. Les proportions sont tout à fait exactes dans la recette.
effectivement il manque de la farine ,car elle est liquide!mais a part ça elle est délicieuse!!
Il ne manque absolument aucune farine dans les ingrédients de la recette.
Je fais la brioche demain et je vous direz-de-chaussée si j’ai réussi
alors j’en suis a l’etape derniere levee (et regrette de ne pas avoir lu les commentaires avant car je crains fort que mon frigo soit tres froid… on croise les doigts! j’ai la pression des enfants!)pour la consistance, ma pate etait assez liquide/collante au debut mais le paton s’est bien fait au cours du petrissage. les photos aident beaucoup et donnent envie! en tous cas, merci beaucoup pour cette recette de galette des rois car vivant en Angleterre, notre bon boulanger est un peu loin pour aller l’acheter!
Argh, c’est comme pour toute pousse lente au froid. Si c’est trop froid, cela tue la levure
ma pâte était également un peu liquide, et j’ai fais aussi attention aux mesures, même l’oeuf je l’ai pesé!!lol
J’ai dû rajouter un peu de farine jusqu’a ce que la pâte forme un paton.
Pour le résultat..on verra demain!
Si ta pâte était un peu liquide, je pense que c’est parce que tu ne l’as pas assez travaillée. IL faut vraiment pétrir jusqu’à la bonne consistance 🙂
Bonjour, le recette etmst top mais je pense effectivement que selon la température de la cuisine dans laquelle on boulange ou la saison on doit rajouter de la farine car plus on pétri plus elle devient liquide car le robot chauffe.
Coucou
Non pas de farine. La chaleur joue sur le temps de levée mais pas sur la quantité de farine.
Bonnes fêtes
C’est la première fois que je réussi une galette briochée merci ,pour répondre si votre pâte est trop liquide vous avez du louper un ingrédient . Pour moi elle top
Merci Andy
Un vrai désastre pour ma part !!!!
dégouttée !!!
Qu’est ce qui s’est passé Cathy ?
Il faut peser la farine et ne pas se servir d’un verre doseur. Erreur que j’ai déjà commise le verre doseur est à bannir en pâtisserie.
Que ce commentaire est stupide! Le problème n’est évidement pas la recette mais vous!
Les commentaires peuvent être utile , le votre est juste bête et méchant. …on s’ en passe!
Tu es une truffe pour manquer une recette si bien expliquée ….
La première fois j’ai aussi raté la pâte et j’ai refait une tentative et la grande réussite.
On m’a dit que des fois la levure ne prend pas et on ne sait pas pourquoi.
J’ai même rajouté des fruits confits.
Merci en tout cas !!!
toujours et encore une reussite cette brioche ! Refaite pour la …..ieme fois aujourd’hui . merci Anne .
Merci 🙂
Bonjour pour ceux qui trouve la pâte trop liquide peux être avez vous mis 80cl de lait et non 80 mL ce qui donne en fait 8cl.
je vien de faire LA recette ma brioche est super aérienne et Mouelleuse comment chez le Boulanger.
A Mon gout pas assez de fleur d’orange et légèrement trop Sucre.
Par contre pour les temps à température ambiante je l’ai mise dans mon four à 25 degrés chaleur tournante c’était nikel et pour le temps au frigo j’ai mis mon frigo au minimum pour que celui ci ne soit pas trop froid
Une brioche parfaite! Légère et délicieuse. Réalisé avec de la levure de boulanger en poudre et de la farine T60, ça marche toujours!
Merci de ton retour Bella
Une super recette à conserver. Malgré une grosse galère pendant la cuisson ( coupure de courant générale, je ne savais pas que dans ce cas mon four se mettait en sécurité) la brioche a été légèrement arrêtée dans son ascension… Mais elle est restée de texture moelleuse, et délicieuse !!
ouf 🙂
Bonjour
Elle est jolie mais pas gonflée. ….lait un peu chaud peut être ou frigo trop froid! Je recommencerai bientôt. ..merci Anne pour toutes vos merveilleuses recettes! Jusqu’à présent je n’en avais pas raté une ?
Bonjour Anne bo jour à tous
Oui 25 ° pour le lait tiède à diluer avec la levure c’est quasiment froid.
Bonjour, petite précision a quelle température doit être le frigo important pour la pousse de la pate merci de votre réponse
Bonjour,petite précision a quelle température doit être le frigo important pour la pousse de la Pate merci de votre réponse .
UN frigo normal dans la partie la moins froide
Nous sommes sept à la maison, nous avons fait trois brioches en équipe : papa maman ; line et jean 13 et 3 ans ; denis michèle et danièle 11 9 et 5 ans. Et chaque brioche est parfaite et excellente. Merci
Merci Nathalie. Je susi ravie d’avoir participé involontairement à cette battle familiale 🙂
Merci de préciser : un frigo normal? quelle température ,svp
Comme écrit dans la recette : « Ne me demandez pas la température du frigo, je n’en sais absolument rien. Un frigo normal quoi. » Je ne vois pas ce que je peux vous dire de plus.
C’est la première fois que j’essaie cette recette: la brioche n’a pas fait un pli!!
En suivant toutes les phases et en respectant les quantités, ça marche!!
Je dois dire que le pétrissage s’est fait à la machine avec le crochet pendant 7 minutes.
J’avais déjà essayé une autre recette et le pétrissage à la main…pffff…et ça a fait un flop!!
C’est ma toute première brioche! Merci pour la recette!!
Avec plaisir Delphine. Pour le pétrissage, c’est vrai qu’à la main, ce n’est pas évident du tout
Bonjour anne, merci pour cette superbe recette que j ai réussie à la lettre .
Seul petit bémol, je ne l’a pas trouvé aussi « aerienne » que celle que j’achète pendant les fêtes au boulanger . Je l aurai voulu plus moelleuse (mm si elle était délicieuse). A très vite pour de belles recettes .
Merci Chrischris 🙂
Bonjour
Mettre un récipient d’eau dans le four pendant la cuisson
Bonjour, j ai effectué pour la première fois votre recette.
J’ai un robot à crochet. La brioche était top, j’ai rajouté des fruits confits en garniture.
Mon gâteau des rois était aussi beau que bon.
Merci
Merci Christine
je confirme! superbe et excellente!
Bonsoir. J’ai fait la brioche 2 fois en 2 jours.
Tres bonne .
Mais j’ai un problème , elle retombe à la sortie du four. Pouvez vous m’aider à résoudre ce problème.
Merci
Bonjour Marine
Je n’ai jamais eu le cas mais respectez-vous bien les temps de levée indiqués dans ma recette ?
j’ai eu le plaisir de tester cette brioche elle est extra.Anne tu la mets bien en valeur avec tes magnifiques photos.Bravo
elle sort du four…et elle a l’air délicieuse…vivement demain matin!Merci en tout cas pour cette recette !Je vais mettre rapidement un article sur mon blog! 😉
ca y est c’est gouté…et c’était un vrai régal encore merci pour ta recette!
Et voici le résultat pour moi ! Elle est moins belle que la tienne Anne …http://img412.imageshack.us/img412/4308/briochedesroissi3.jpghttp://img408.imageshack.us/img408/6015/miebriochedesroisqh4.jpg
Merci pour cette succulente recette ! J’ai enfin trouvé une méga recette de brioche !
Voilà je l’ai testé… je vais poster un billet !!!
Elle est délicueuse ta brioche Anne ! Elle a beaucoup plu chez moi ! Merci ;o)
L oeuf c pour dorer mais dans la pâte y’a pas d oeuf?
Non pas d’oeuf dans la pâte
Han mais je mets un oeuf à chaque fois dans la pâte !!^^ je croyais que c’était le lait pour dorer…
Je comprends mieux pourquoi elle colle un peu à chaque fois maintenant !
Du coup je ne comprends pas la recette, il est mentionné un oeuf dans les ingrédients mais il n’y en a aucune mention dans la recette et vous badigeonnez à la fin avec du lait. Est-ce que le « mélanger tous les ingrédients sauf le beurre », comprend donc l’oeuf ?
Je ne comprends pas ce qui n’est pas clair. Tous les ingrédients sauf le beurre c’est TOUS LES INGREDIENTS sauf le beurre. Et comme indiqué dans les ingrédients, il y a 2 cuillères à soupe de lait qui serviront à dorer avant d’enfourner. Il suffit de lire la recette
Très bien, mais pourquoi avez-vous répondu ceci à Thous ?
« Thous a écrit le 6 janvier 2018
L oeuf c pour dorer mais dans la pâte y’a pas d oeuf?
Répondre
Anne a écrit le 6 janvier 2018
Non pas d’oeuf dans la pâte »
Parce que je me suis trompée en répondant. L’oeuf est dans la pâte, le lait pour dorer. Lisez la recette SVP
Effectivement je ne trouve pas cela clair pour ma part également. J’ai mis tous les ingrédients sauf le beurre, oeuf compris, puisque l’oeuf en question n’était pas mentionné aux étapes ultérieures. Ce n’est qu’en arrivant au commentaire de Tchout que j’ai compris mon erreur et à partir de là j’ai paniqué, d’autant que ma pâte ne levait pas, et j’ai raccourci tous les temps de pousse en partant du principe que de toute façon c’était raté. Au final elle a fini par pousser au moment de la cuisson et tous mes proches ont adoré. Du coup je garderai cette recette sous le coude.
Par contre, pour avoir lu tous les commentaires, je trouve l’auteur assez catégorique dans ses propos et peu avenante, ce qui est fort dommage.
La recette n’est pas claire du tout sur le point de l’oeuf (vous auriez pu préciser entre parenthèses que celui-ci ne servait qu’à la dorure, comme vous l’avez fait pour le sucre de décoration). Plutôt qu’être désagréable avec Tchout et nous faire passer pour des idiots ne sachant pas lire et comprendre, acceptez simplement que ce ne soit pas suffisamment clair et changez la rédaction pour que ça le soit.
Oui l’oeuf, c’est normal, il faut tout mettre dans la pâte. J’ai répondu à côté à Tchoupi parce que je faisais autre chose 😉 Si vous ne me trouve pas assez avenante, sachez que de mon côté, c’est assez agaçant de répondre à des dizaines de gens qui ne disent pas bonjour, ne remercient pas pour la recette et posent des questions dont les réponses sont déjà dans les commentaires
désolée, l’oeuf y est bien. A force d’avoir des questions je me mélange. Il suffit juste de lire ce qui est écrit, sans se poser de questions.
@eh bien Anne moi je dis bravo pour ta patience
🙂
brioche excellente !! meilleure que celle aux fruits secs et noix, on a vraiment aimé !!
Excellentissime, cette brioche !!! Nous nous sommes retrouvés dans nos petites années, du temps où les boulangers faisaient de vraies brioches !!!……. Les brioches à 4 pointes ! Moelleuse à souhait !Il me faudra perfectionner : elle n’était pas assez dorée (17mn pour que mon four atteigne 150° et les 20mn de cuisson) il faut que je m’entraine !!
C’est un vrai délice, cette brioche ! Merci pour la recette, et pour les infos sur le four classique, ça marche impeccable en 20 mn à 180°.
j;ai un pt four electriqur je galere ;peut etre essayer dans mon vieux four a gaz .faut il prechauffer avant merci
cette couronne des rois est un délice, parole de provençale !!merci mille fois, Anne
Nous l’avons dévorée cet après-midi, merci Anne ! Elle était légère, pas trop sucrée, enfantine à faire. Et pour info, en bonne flemasse, j’ai émietté directement la levure sur la farine (sans qu’elle touche le sel), et ben ça a très bien marché !
Je suis devenue accro à cette brioche des rois que j’ai dû réaliser 10 fois, j’ai donné la recette, je lève le doigt dès qu’une invitation à fêter les rois se présente, c’est une pure merveille ! Merci Anne ! Je me questionne sur l’apport du séjour nocturne ds le frigo, qu’apporte-t’il à la brioche ?
Oui, moi aussi, le passage au froid est il indispensable ? D’autant plus qu’en consultant d’autre recette, il n’y a pas de passage au frigo !
Par contre, il faut que la pâte monte lentement, très lentement, donc il faut attendre !
Le temps de levée dépend de la température. Soit on fait lever plus vite à température ambiante soit on fait lever plus lentement au frigo. Solution que je préconise ici pour avoir une mie bien alvéolée, bien belle.
Je vous partage la recette comme je l’ai faite. Si vous voulez changer, faites-le mais ne me demandez pas 😉
Recette fabuleuse qui me réconcilie avec la brioche! Aussi bonne voire meilleure que celle du boulanger.MERCI MERCI MERCI!Gérald
quel délice cette brioche! ça fait 3 fois que je la réalise et toujours aussi parfaite!!!Merci bcp
tres bonne brioche, nous nous sommes régalés…j’ai quand même du faire la brioche deux fois , la première fois, je pense avoir tuer ma levure dans mon lait un peu trop chaud, du coup elle n’avait quasiment pas montée…Mais le deuxième essai fut convainquant! La prochaine fois j’essaierai la brioche de Julia Child qui m’a vraiment l’air tres tres appétissante!!!Merci pour ces recettes et ces superbes photos!!!
Même si ce n’est pas du tout de saison, toute la famille s’est régalée avec la brioche. Je me suis juste permis de rajouter quelques zestes de citron juste avant le pétrissage final. Merci pour cette recette.
Bonsoir ,depuis que j’ai découvert cette recette de brioche des rois je l’ai mainte et mainte fois refaite elle est vraiment parfaite !!!!!merci pour tes bonnes recettes !!continue a nous affoler les papilles !!!!!!!!!bonne année a toute les goumettes lol
Superbe et délicieux ce royaume, il est très réussi. En 3 jours je viens d’en faire 2 et encore 1 aujourd’hui pour ce soir Cette brioche ressemble un peu à la texture et au gout de la tropézienne je trouve mais en plus fin et plus doux! bon we AnnebisesJacqueline
J’ai fait cette brioche pour aujourd’hui, juste a l’heure… Elle embaume et a beaucoup gonflé… Tellement qu’il n’y a meme plus de trou au milieu !!En tout cas, je suis bien contente, parce que je n’avais jamais réussi a avoir une brioche qui gonfle… Je garde cette recette !!
je viens de faire ta galette des rois brioche un vrai régal, les enfants m’en redemande, encore meilleure que celle du boulanger ; cela me réconcilie avec les recettes de brioches et pains que tous réussissent sur la bloggosphère sauf moi apparemment…merci beaucoup pour cette recette
bravo et merci pour cette recette que mes enfants me demandent de refaire pour demain…….cela me reconcilie avec les recettes de viennoiseries que toute la blogosphère culinaire réussit sauf moi…….
testée et approuvée ! un régal !amicalementhttp://legardemanger.canalblog.com/archives/2008/01/13/index.html
cette recette est tip top cmme chez le boulanger ! Un vrai régal je la garde précieusment. MERCI pour cette recette
Merci pour cette recette, après en avoir essayé des dizaines je ne retiens que celle ci, vraiment parfaite. Bordelaise moi aussi je suis toutes les nouvelles recettes de près….
Recette testée et approuvée pa toute la famille, même les plus difficiles ! Merci beaucoup, je me suis réconciliée avec les recettes de boulangerie !
Après maintes recherches et divers essais, cette recette est absolument parfaite.Originaires du sud,nous n’aimons que les brioches provençales aux fruits confits, je les ai donc rajoutés.Par contre, je la fait le jour même et laisse lever pdt 2h à T° ambiante c’est suffisant pour le même résultat tout en légèreté. Merci mille fois pour cette recette
Merci pour cette merveilleuse recette. La mie est merveilleuse, parfumée, filante et pas trop grasse. Je crois que j’obtiens enfin le ‘graal’ tant attendu.Bises pour tout ce que vous amenez…Carole
Bonjour Anne, merci pour ta recette, elle fait l’unanimité hier chez nos voisins, pour la recette est parfaite , je t’ai fait un clin d’œil sur mon blog.
Bonne journée et tous mes vœux pour 2011 !
tout simplement sublime …. 2 fois que je fais cette recette et c’est un véritable délice ….. la prochaine fois je ferai que des petites boules pour avoir comme l’impression d’avoir des petites brioches aux sucres que l’on trouve en boulangerie pour le déjeuner …. ceci dit j’ai enfin trouvé une recette qui se rapproche fort des brioches que j’achète le matin ou pour les rois ! MERCI
Super bonne ta couronne, j’en suis à ma 4 ème en 3 jours (bon j’avoue j’ai foiré la première). Bonne année à toi et ta famille.
merci de ton feedback 🙂 bonne année
J’ai réalisé votre recette ce week-end. Encore une fois merci ! J’en suis content mais je pense qu’à refaire j’ajouterais une ou deux cuillères de plus de sucre ! Par contre ça a été un peu physique sans machine à pain ! 🙂
J’ai publié votre recette sur mon blog du coup ! Encore mille merci
Ah oui, pour les brioches, il faut pétrir pétrir pétrir et encore pétrir. C’est là qu’on apprécie la machine à pain ou le robot pétrisseur 🙂
Ah oui, pour les brioches, il faut pétrir pétrir pétrir et encore pétrir. C’est là qu’on apprécie la machine à pain ou le robot pétrisseur 🙂
Couronne testée et délicieusement approuvée par mes soins… Elle est divine !!! La recette est publiée ce matin même sur mon blog http://unsiphonfonfon.com/2013/01/brioche-rois-pr…
Bises et bonne journée à toi.
Je suis ravie qu’elle t’ait plu 🙂
merci pour votre recette c’est un régale c’est la plus simple et la meilleur recette que j’ai testé cette année tous mes voeux pour 2013 patty
J’en suis ravie 🙂 Tous mes voeux 🙂
Bonjour et meillesnvoeux pour 2013, merci pour votre recette qui me donne l eau a la bouche, je l a fait ce wk. Juste une question je n est pas encore trouver de levure fraîche de boulanger, est ce au une levure industriel que l on trouve par tour ferais l affaire ou vrailent y a t il une différence sur le goût et le résultat visuel. Cordialement.arnaud
Bonjour Arnaud. Vous trouverez la levure fraîche de boulanger dans n’importe quelle boulangerie et assez souvent au rayon pâtisserie fraîche ou fromage des supermarchés. C’est un peu meilleur que la sèche et surtout elles ne s’emploient pas du tout dans les mêmes proportions. Pour plus d’information sur les levures, je vous conseille la lecture de cet article : https://www.papillesetpupilles.fr/2005/11/comment-…
Meilleurs voeux
Bonjour Anne
Merci, Merci mille fois ! Bordelaise de naissance et à Paris depuis presque 15 ans, que ces brioches, celles de mon enfance, me manquaient !!
Et si depuis quelques années, on trouve des briochés dans les pâtisseries, aucune ne ressemblent vraiment à LA brioche des rois.
Je suis tombée sur cette recette l’année dernière, et je ne compte plus le nombre de fois où j’ai fait cette brioche… y compris lorsque l’épiphanie n’est plus qu’un souvenir !
La recette est inratable, et j’ai enfin retrouvé le goût, le parfum, le moelleux de ces couronnes simplement parsemées de sucre (pas facile à trouver celui-là non plus !), qui plus est fait maison.
la dernière vient de sortir du four… il faut que je vous quitte : elle m’appelle 😉
Merci beaucoup Aurélie 🙂
excellentissime !! Je ne trouvais aucune recette pour obtenir cette brioche légère et moelleuse, eh bien c’est fait !! merci !!
Bonjour @39a3a8c605130488d06dbf90e1a34367:disqus je suis ravie que le recette vous ait plus
Merci beaucoup pour cette couronne. Je suis en ce moment « branchée » brioche et parcours tous les sites proposant des recettes que je tente ensuite de réaliser. Sur un nombre assez important, celle-ci est de loin la meilleure. Cette brioche est un délice tant par sa consistance que par son goût.Elle est moelleuse,élastique, délicieusement parfumée, idéalement sucrée et sa croûte est souple. Une merveille! Merci encore.
Bonjour , la photo de la brioche m’ a donné envie de la faire à la main , en sachant que je devrai la travailler plus longtemps qu’ indiqué. Petit problème quand j ai ajouté le beurre , impossible de le faire pénétrer dans la pate, j ai du rajouter un peu de farine et ne mettre que la moitié de beurre . La deuxième pate que j ai faite, j ai fait fonder le beurre dans le lait , avec la levure. Cette pate a mieux levé que la 1ere et l’ on s’est régalé avec les 2 brioches !
Bonne Année 2014 !
Bonjour
J’ai fait cette brioche à la main et je peux vous confirmer qu’il ne faut surtout pas ajouter de farine. C’est le même principe qu’au robot où il convient d’attendre que la pâte se détache des parois, là vous devez pétrir longuement votre pâte avec les deux mains en l’étalant vers l’avant le plus loin possible et en la ramenant en boule vers vous sans oublier de rabattre les côtés.
Vous verrez que votre pâte va devenir lisse et compacte.
Les petits trous qui se forment lors de la levée, c’est le gluten qui donne l’élasticité à la pâte
Bonjour,
J’ai testé votre brioche hier en prévision de l’épiphanie et je peux vous dire qu’elle a eu un vrai succès! Merci pour le partage! Et je pense que je ne me limiterai pas au mois de janvier pour pouvoir me régaler 😉
Recette testée avec une levure sèche et recette approuvée! Un délice. Merci pour cet excellent partage.
Merci MissTartelette
un vrai délice…. je vous la conseille aussi bonne que chez les boulangers et pâtissiers sinon meilleure….. vraiment testez la ça en vaut la peine….
Merci Janssaud 🙂
Elle est fantastique cette recette !!!! Facile à réaliser pour un résultat franchement bluffant : http://ratatouilleetchocolat.wordpress.com/2014/01/09/graines-de-gourmands-34-la-brioche-des-rois/
Bravo et merci beaucoup pour toutes ces excellentes recettes !
Merci, je suis ravie que la recette t’ait plu 🙂
Bonjour à tous.
Recette testée ce week-end avec macédoine de fruits confits ajoutée à l’intérieur (200g) et quelques fruits confits sur le dessus. J’ai également badigeonné d’un petit sirop fait maison.
Résultat sublimissime!!! J’ai retrouvé la brioche des rois d’une grande boulangerie d’Avignon ou mes parents se fournissaient il y a 40 ans!!
chouette alors 🙂
J’ai quitté Bordeaux il y a 5 ans pour un pays dans lequel ils ne connaissent que la frangipane… que je n’aime pas… 🙁 autant dire que ça fait 5 ans que je suis malheureuse à chaque Epiphanie… mais ça y est, grâce à vous, je revis enfin, j’ai découvert votre recette hier aprèm et je l’ai dégustée ce midi… quel plaisir, quel bonheur… Merci, tout simplement !!!
Merci Nelly 🙂 Cela me fait plaisir.
Elle est juste PARFAITE ! Je cherchais cette recette ( celle d’une divine brioche ) depui très longtemps et grace à vous
je suis comblée ! Mille merci 🙂
Ohhhhh 🙂 Merci Muriel
Bonjour, je fais mon pain et ma brioche depuis maintenant plus de 10 ans pour ma grande famille. J’ai testé des tas de recettes, avec ou sans machine à pain. Maintenant je ne fais plus qu’à la main, l’investissement n’étant pas assez rentable, car je m’en servais uniquement pour pétrir et non pour cuire. J’ai cherché tout ce temps LA recette ! C’est la vôtre ! Pour moi, elle vaut largement celle que nous achetons chez le boulanger ! Aussi fine, aussi moelleuse, aussi légère, à la seule différence que je connais TOUS les ingrédients qui la composent ! Bref, absolument merveilleuse ! Nous en raffolons tous ! J’en ai une qui pousse aromatisée à l’orange… Je vais l’écrire sur papier, la sauvegarder. Merci !
PS : Je n’écris jamais de commentaires, mais là je suis bluffée !!!
Bonjour Tartoche. Alors merci d’avoir laissé un commentaire 🙂 Cela fait vivre le blog et me fait super plaisir 🙂
Recette essayée ce week end (et 1iere pâte levée)
Comme on aime bop la fleur d’oranger j’ai juste doublé la dose! 🙂 effet garantie!!!! Merci Anne, du coup je m’y colle à nouveau le we prochain!!!
super Natty:)
Bonjour
Je découvre votre blog où les recettes ont l’air appétissantes et semblent faire l’unanimité; je viendrai donc souvent sur celui-ci. Concernant la couronne des rois, je n’ai ni robot ni machine à pain, est ce réalisable et combien de temps dois je pétrir la pâte?
Merci d’avance pour vos réponses
Bonjour Martine. Cela dépend de votre façon de pétrir. Il faut travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Cela peut prendre entre 20 et 30 minutes
Merci pour cette recette, c’est ma recette du mois de janvier, tout le monde adore et m’en redemande!
Merci Céclie 🙂 A refaire toute l’année 😉
excellente brioche malgres un probleme de cuisson je l’ai enfourné a four froid a 150°c comme indiqué et au bout de 20minute elle etait encore toute pale, j’ai laissé 5minute de plus encore pale, 5 minute encore toujours pas cuite et j’ai poussé le four a 180°c j’ai laissé 5 minute et elle etait parfaite. la prochaine fois je teste le depart a froid mais a 180 °c, je fait un chinois de cette facon et il cuit en 20minutes. Et recette a faire toute l’année il faut juste ne pas mettre de feve.
Madame bonjour, merci pour cette superbe recette.
Je l’ai tenté hier soir j’attends de voir la finition 😉
Je voulais juste savoir, en ce qui concerne les proportions mentionnées, on peut dire que cette brioche sera pour combien de personne environ? Car après avoir fais la couronne j’ai l’impression qu’elle rétrécie et n’est pas très grande en fait!!!
Un grand merci à l’avance pour votre réponse et très bonne continuation.
Elodie
Bonjour Elodie,
Eh bien cela dépend si vous recevez une équipe de rugby ou pas ou si vous la servez en dessert, au goûter etc. Mais je dirais pour 6 au goûter, pour 8 en dessert
Merci beaucoup pour cette recette ! Je viens de la faire et elle est parfaite ! Enfin une couronne briochée bonne comm’là-bas pour la sudiste exilée en Ile-de-France que je suis… Merci encore.
Merci Muriel 🙂
J’ai fait votre brioche hier, et elle est magique !
J’ai utilisé de la levure de boulanger en sachet déshydratée. Malheureusement cela a bien monté au frigo, mais une fois la galette formée, elle n’a pas monté. Je ne l’ai peut-être pas pétri assez longtemps à la sortie du frigo, ou alors, comme beaucoup, frigo trop froid…
Bref, je réessayerais avec de la vraie levure de boulanger, et je vous dirais si c’était bien de la faute de mon frigo, ou si la levure en sachet n’est pas aussi efficace que la fraîche.
Merci de nous avoir partagé cette recette !
Merci beaucoup pour cette recette !!
Elle est parfaite, délicieuse et a fait l’unanimité chez mes convives !
Pour suivre comme il se doit la tradition provençale, j’ai ajouté des fruits confits maison sur le dessus (exactement comme celles que l’on trouve dans les boulangeries en Provence) !
Merci Caro 🙂
Super recette!!! résultat visuel et gustatif digne d’une pâtisserie! Merci.
merci
bonjour!!! alors votre recette super!!! apres un premier ratage (levure tuée dans le lait trop chaud et frigo trop froid je pense, apres avoir lu tous les commentaires jai trouvé le soucis lol) succes au RDV!! pour claire si le passage au frigo a raté essaye de baisser un tout ptit peu ton frigo pour quil fasse moins de froid et mets ta pate en bas du frigo (le bas du frigo est moins froid qu’en haut), pour celles qui nont pas de robot ni MAP mais un simple batteur comme moi, je mets dabord les poudres (farine,sucre, etc) avec la levure melangé au lait TIEDE en faisant attention que ca ne touche pas le sel et ensuite je rajoute les oeufs, la fleur d’oranger et une c.a.c de rhum brun le petrissage ne depassant pas le quart d’heure noté sur la recette, ensuite le beurre mou comme sur la recette et petrissage 30min maxi comme sur la recette. pour moi ca a marché c la seconde que je fais qui ne ratte pas. encore merci a la blogueuse pour ce billet!!!!
En fait si on démarre en boulangerie / viennoiserie cette recette n’est pas la plus facile mais elle vaut vraiment le coup 🙂
Bonjour et MERCI pour cette extraordinaire recette!!!!
le 1er test a été grandiose!!!!
mais pourriez vous repondre à 2 petites questions:
1-lors d’un 2nd essai j’ai voulu rajouter un peu de rhum negrita pour relever le gout de la fleur d’oranger. j’ai donc mis 0.5 cas de fleur d’oranger et 0.5 cas de rhum. résultat=échec (idem avec 3 essais successifs..) l’alcool peut-il tuer la levure?
2-au bout du 1er quart d’heure de pétrissage (au kitchenaid) et avant d’incorporer le beurre, la pâte doit-elle obligatoirement se décoller des parois du bol de façon à former une boule ou pas necessairement?
merci d’avance pour vos réponses et encore un grand merci pour votre recette!!!
Bonjour Xavier oui, je pense que cela peut la tuer.
et oui,c ‘est mieux si la pâte se décolle ou du moins tend à se décoller 😉
Une pure merveille. Elle est fondante, goûteuse. Ma fille l’a trouve encore meilleure le lendemain, quand il en reste ! Merci à vous
Merci Nanou 🙂
bonjour
Ma pâte me paraît un peu molle ….voire collante ….est ce normal?
Il faut vraiment pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.
Ma pate aussi est collante, est ce qu’il y a tout de meme un minimum de temps pour le petrissage?
Ca dépend vraiment de vous. Moi quand je faisais à la main je mettais bien une bonne vingtaine de minutes
Probleme resolu, petrissage trop rapide et trop court selon moi. Au minimum pour le robot et un bonne vingtaine de minute de pétrissage et le resultat voulu est apparu
Merci Gilles de ton retour d’expérience
juste parfaite merci
sophie
Merci Sophie 🙂
Sainte Anne, merci!!!!
D’habitude je suis une quiche en brioche,(plates, dures, pas assez cuites, au choix!!) et là,elle lève gracieusement dans le four, elle sent bon et en plus , elle est bonne!!!!!
Je peux désormais croire aux miracles et continuer à prier anne, patronne des brioches!!!
mdr 🙂
Je viens de faire le gâteau et résultats SUPER meilleur que chez le pâtissier. Merci, car en plus elle est facile à réaliser. Je recommande !
Merci Nicole
Très bonne recette, j’ai enfin réussi une brioche! Je me suis régalée avec votre galette briochée. J’ai aussi un blog culinaire, la galette fait désormais partie de mes articles!
super, c’est chouette que les recettes voyagent 🙂
J’ai fait votre recette de là la meilleure que je connaisse MERCI beaucoup mes enfants se sont régalés 😉
Merci Julie
Bonjour Anne,
Joyeux 2015
Je viens de mettre la couronne au four, 20 minutes suffisent avec le four non préchauffé?
Merci pour ton retour
PS: c’est la deuxième fois pour cette recette et la première était super bonne. Cette fois j’essaie a la manière de chez moi, avec la crème pâtissiere par dessus (j’espère ne pas me retrouver dans le bêtisier de l’année prochaine
oui ; tout comme indiqué dans la recette
Bonjour, recette faite et refaite…toujours un délice!
Je mets parfoijuste 40g beurre pour alléger, mais dans tous les cas tout le monde se régale !
Merci Mimi 🙂
Recette essayée hier et aujourd’hui. Je n’ai qu’un mot a dire : excellentissime!!!! Première fois que j’ai une recette de brioche légère et moelleuse. Et je pense que le secret est dans le repos de la pâte. Merci bcp. :))
Merci Serein 🙂
Bonjour,
Belle réussite pour moi. Je trouve qu’en mettant le beurre fondu dès le début dans le robot la pâte prends une meilleure consistance plus rapidement.
J’ai une question toutefois: pour ce qui est du pétrissage le lendemain à la sortie du frigo, est-il vraiment nécessaire? Je n’ai pas eu l’impression que de remettre le pâton froid et plutôt dur dans le robot aurait marché, alors je l’ai simplement pétrie à la main 2 minutes.
Si cela a marché, laisse comme ça
bonjours! le deuxième pétrissage du lendemain permet le dégazage de la pâte je pense ,il se fait à la mains et très court
bonjour,et merci pour cette très bonne recette,réalisé une fois en double déjà).
voila j,’ai un petit soucis(manque un peu de levée et pâte qui a légèrement croutée à la cuisson entre autre le frigo un peu froid,une brioche un peu haute ds le four et un manque d’humidité flagrand à la maison.mais je me demandé si cela ne pouvait pas etre du en partie a un pétrissage avant faconnage et deuxième pousse un peu léger.donc pouvez vous me dire,Anne ou tout autre aimable internaute si il faut petrir moins ou autant avant la deuxieme pousse que lors du premier pétrissage?car je les juste détendu et faconner.merci d’avance pour cette recette qui est vraiment très bonne et qui sera peu etre parfaite.!?
Je pétris beaucoup moins pour la deuxième fois, juste quelques minutes
Bonjour
J’ai fait cette brioche à la main et je peux vous confirmer qu’il ne faut surtout pas ajouter de farine. C’est le même principe qu’au robot où il convient d’attendre que la pâte se détache des parois, là vous devez pétrir longuement votre pâte avec les deux mains en l’étalant vers l’avant le plus loin possible et en la ramenant en boule vers vous sans oublier de rabattre les côtés.
Vous verrez que votre pâte va devenir lisse et compacte.
Les petits trous qui se forment lors de la levée, c’est le gluten qui donne l’élasticité à la pâte
bonjour, pour l’avoir réalisé depuis bien deux ans et depuis cette recette, je ne l’ai raté qu’une seule fois, probablement à cause de la levure de boulanger diluée avec de l’eau trop chaude, je n’ajoute pas de farine ou très peu, je la réalise en portions individuelles les déjeuner boulot et c’est un vrai r&gal, je recommande vivement cette recette après tout est question de levage ou de levure, si le frigo est trop froid la mettre sur la fenêtre la nuit, ça suffit amplement, aujourd’hui je l’ai réalisé à la MAP parce que j’ai des problèmes de mains avec une tenosynovite dc pour pétrir c’est moyen et j’attend avec impatience le résultat ! en tout il faut persévérer pour trouver le déclic , bonne pâtisserie à vous et merci encore pour cette recette qui me rappelle fortement le gout de mes petites brioches au sucre de la boulangerie en face du lycée 🙂
Merci de ton retour Val 🙂
Bonjour, c’est la première fois que je réussis une brioche et c’est grâce à votre recette! Merci beaucoup elle était excellente et mes proches qui ne sont pas forcément « très brioche » ont adoré. J’ai testé une variante que j’avais goûtée en boulangerie : j’ai mis un peu de frangipane à l’intérieur, c’était très bon. J’ai également doublé les quantités de fleur d’oranger parce que j’adore ça.
J’en suis ravie Charlotte 🙂 Merci pour les idées de variantes
Super Méga bonne recette !!! j’ai testé plusieurs recettes sans sucés ,
gâteau trop dur, ou mauvaise proportion donnant un résultat décevant
Alors que la résultat impeccable ,toutes les étapes identiques aux photos de la recette , et toutes la famille c’est régalé , j’en refait une cette semaine pour confirmer et surtout pour nous régaler
Merci beaucoup pour cette super recette !!
Avec plaisir 🙂
Aie aie aie Anne j’ai refait cette recette et c’est une véritable catastrophe!!! Suite à un mauvais timing je me suis retrouvé seul face au royaume. N’écoutant que mon courage je l’ai affronté à mains nues et j’ai presque tout mangé. Pour l’instant j’en suis sorti vainqueur mais le plus terrrrible c’est, qu’évidemment, j’ai eu la fève et je vais devoir remettre ça 🙁 🙁 🙁
T’en aurais pas un moins bon STP pour m’éviter ces mésaventures?
Sans connaître la nature du pb, je ne peux pas deviner 😉
Oupsss! Pardon Anne, il y a un malentendu.
C’était juste une façon « décalée » de ma part pour dire qu’il était si bon ce royaume que je l’ai quasiment dévoré à moi seul 😉
Oups, désolée 🙂
Merci beaucoup pour cette recette magnifique. Parfumée et moelleuse elle a fait le régal de tout le monde !! La prochaine fois je vais essayer avec une bonne poignée de petits fruits confits !
Merci 🙂 Je suis ravie que cette recette vous ait plu
Bonjour
J ai oublié le sel est-ce grave ?
Merci’
Marie Jo
Bonjour Marie jo. Pas pour la consistance mais pour le goût, oui, un peu. Tu vas la trouver très fade, un peu comme un pain sans sel
brioche absolument délicieuse moelleuse à souhait. Par contre j’ai bien mitla brioche a four froid à 150°c ( chaleur statique puisque je n’ai que cette fonction) et au bout de 20 minutes elle etait toute pâle, j’ai du rajouter 30 min de cuisson soit 5 min pour obtenir une brioche dorée et a l’intérieur elle était pile poil cuite 5min en plus et ca aurait ete parfait. Au prochain essaie je pense mettre a four froid mais plus chaud peut etre 180°c?
Bonjour Dida. Bizarre pour le temps de cuisson. Des fois cela peut varier à quelques minutes près mais là, quasiment du simple au double ? Mais bon l’essentiel c’est que c’était bon 🙂
Yeeeesssssss! mille fois merci pour cette recette simplissime et juste à tomber!!!
Après des dizaines de tentatives infructueuses pour réussir une pâte briochée, j’ai décidé hier de faire un ultime essai… oh combien réussi! Mais comment ai-je pu passer à côté de ta recette aussi longtemps? Ta recette est enregistrée, notée et partagée pour le plus grand bonheur des gourmands! Pour moi, il n’y a rien à changer!
Merci encore Anne, et très belle année 2016!
Merci Sylvie 🙂 C’est vrai que cette recette est top 😉
Une recette au top! J’ai juste rajouté quelques minutes supplémentaires pour la cuisson car la couronne était un peu pale! Le gout et le visuel sont parfaits!
Un grand Merci Anne pour ta recette que je referais sans hésiter 🙂
Je recommande à 100%!
Merci beaucoup Pamela
Je vous dis autant de mercis que de grains de sucre sur ma brioche. C’est la première fois que j’en fais une aussi réussie. J’ai eu un peu peur, parce qu’elle a mis longtemps à lever. très longtemps. Elle a levé une nuit au frigo + 2h à température ambiante + 45 minutes à l’étuve. Puis je l’ai formée et je l’ai laissée lever encore 2 fois 30 minutes à l’étuve (en dorant une fois entre les deux levées, et une fois juste avant d’enfourner). Ca valait le coup. Superbement parfumée (j’ai ajouté en plus de la fleur d’oranger le zeste d’un citron) et d’un moelleux génialissime ! Je n ai eu que des compliments.
Merci Audrey. Cela me fait très plaisir 🙂
Deux essais deux echecs : premiere fois j ai tue la levure car je l ai mis dans un lait trop chaud la deuxieme trop cuite ! Verdite de toute la famille : excellente gout parfait J ai suivi a la lettre ta recette et grace a tous vos commentaires j ai pi comprendre mon erreur et reussir ! Par contre une question apres la pousse de la nuit je les repetrie et j ai l impression qu elle est redessendu elle n a pas gonfler comme toi a la cuisson tu peux m expliquer ? Bon en tout cas toutes tes ecplications sont claires et faciles meme pour une debutante comme moi pas douee en 0atisserie mais comme je suis perceverante je rec
ommence le week end prochain pour en avoir une parfaite !!! Merci
Peut être ton frigo était il trop froid ?
Je te conseille la lecture de ce billet, il explique différents problèmes avec leurs solutions https://www.papillesetpupilles.fr/2005/11/comment-faire-son-pain-maison.html/
Juste parfaite comme chaque recette que j’ai pu tester sur le blog. Merci Anne de tous ces conseils. Après avoir lu les avis et commentaires j’ai respecté scrupuleusement les temps de levage de pause etc etc etc. Ma pâte me donnait l’impression de ne pas trop lever correctement. Froid du frigo ? Peut être. L’homme me dit que notre frigo est à froid ventilé et qu’il est difficile de dire ou est vraiment l’endroit le moins froid. Je poursuis quand même ma galette avec une pointe d’apréhension. Je façonne ma couronne. Ça lève bof bof au bout d’une heure. Je ne désespère pas. Je fouille sur le net et je me dis que perdu pour perdu allez je tente. J’ai mis en étuve dans mon micro ondes selon une astuce trouvée sur le net (j’ai fait chauffer une tasse remplie d’eau, une fois fremissante j’ai mis la galette dans le micro ondes, éteint bien sûr, en y laissant la tasse, le tout porte du micro ondes refermée). Et la. Miracle. En 45 minutes ma galette est toute gonflée ! !! Je reprends espoir. J’enfourne. Et pile poil 20 minutes plus tard la galette est cuite parfaitement. Elle a eu un grand succès. Et mon mari qui le soir me dit « de toutes les galettes que l’on a mangé cet après midi la tienne était au dessus » . Toutes les autres provenaient de chez des boulangers pâtissiers. On m’a demandé la recette une bonne dizaine de fois. Donc réussite totale. Je pense que le problème de levée que j ai rencontré venait de la température de ma pièce. Peut être une piste à explorer pour celles et ceux qui ont rencontré ce souci. Levure fraîche de boulanger achetée chez mon boulanger pour 3 fois rien. Et idem pour le sucre perlé. Merci pour cette recette. La pâte n’était pas du tout liquide. Peut être que les gens qui ont eu ce souci ont confondu 80ml de lait avec 80cl. . .
Merci Marie de ton retour d’expérience très détaillé. J’espère qu’ils n’ont pas mis 80 Cl au lieu de 80 ml (OMG !). Les temps de levée sont à adapter en fonction des intérieurs de chaque maison. Plus il fait chaud et plus la brioche lève vite 🙂
Super recette, aussi beau et aussi bon que chez le pâtissier !! Je me sers d’une machine à pain pour le pétrissage (Haya programme 8) et les proportions et les indications données sont impeccables. J’ai par contre préchauffé mon four 5m à 150° car j’ai une grande cuisinière de 90cm de large + 1 cuisine froide (maison de campagne) et la première fois ma brioche n’était pas cuite au bout de 20 mn et trop sèche au bout de 35mn… j’ai également badigeonné de jaune d’oeuf au lieu de lait car la 1ère fois la galette était trop claire, aujourd’hui le résultat est top !! Merci Anne pour cette recette.
Merci de ton retour Muriel
Etant du sud, je suis très déçue par cette recette. D’abord, la mise au frigo (5°c) est une erreur. Il faudrait préciser dans la recette le choix entre une levée lente au frigo ou rapide au chaud. Ensuite, il doit y avoir un problème avec le temps de cuisson ou bien avec la température de cuisson car, après 20 min passée au four chaleur tournante au thermostat 150°c, la brioche est blanche, pas du tout dorée. Elle a enfin l’apparence de la photo au bout de 60 min à 150°c. Le problème c’est que du coup, la brioche est sèche avec une croute épaisse qui l’entoure, rien à voir avec les couronnes des rois mangées dans le Sud. Pour finir, au niveau gustatif, c’est très fade (peut-être pas assez de sucre). Bref, je déconseille cette recette !
Il n’y a aucun problème Letizuqui. La levée au réfrigérateur n’est absolument pas une erreur, ni le temps de cuisson, ni la température.. Vous avez du vous tromper quelque part dans la réalisation. Comme vous pouvez le voir, des dizaines de gens l’ont réussie
Délicieuse, elle est très bonne.
Merci Dida 🙂
Excellente recette! j’ai enfin réussi cette préparation ?
Merci 🙂
J’ai fait plusieurs fois cette recette ! très bonne recette tout le monde chez moi adore 🙂
Merci 🙂
super recette. Je l’ai faite hier et nous l’avons dégustée ce jour. Un vrai régal….
Merci Alexou 🙂
Bonjour Avec de la patience j’ai fait la recette à la main. Les gens qui ont eu la pâte liquide c’est simplement qu’ils vont plus vite que la musique et pas assez de pétrissage. Bon dosage il ne manque rien . Merci pour la recette
Je vous aurais bien envoyer la photo mais je ne sais pas comment faire
Bonjour. N’hésite pas à me l’envoyer à l’adresse papilles at gmail point com
super recette ! je l’ai testée et te fais un relai sur mon blog pour l’épiphanie ! je sors la galette du four et elle sent trop trop bon. Recette parfaite !
Merci Marina. Je suis ravie que cette recette t’ait plu
Bonjour, perso j’ai adopté la recette, et pour la petite anecdote, mes brioches ont rencontré un franc succès à la vente de gâteau des scouts l’année dernière.
Une petite question. Pour obtenir une mie bien aérée faut-il pétrir la pâte longuement? Ou au contraire rapidement ? Et il s’agit bien du 1er pétrissage? Pas du dégazage ?
Mélatie
Bonjour Mélatie. C’est une combinaison de tous ces facteurs. Il faut bien respecter tous les temps et les indications de texture donnés
D’ac! Merci! Allez je file en cuisine on m’en a demandé 10 pour la fête de l’école ?
Mélatie
Ouch 🙂 Bon courage
Excellente ! J’ai suivi les conseils à la lettre. Je l’ai faite montée dans le four (préchauffé un moment au minimum puis éteint). Je la recommence ce soir pour avoir 2 belles couronnes pour le 06 janvier 2017 !!! J’en ferai une à l’eau de fleur d’oranger et une deuxième avec un zeste de citron. merciiiii !
super 🙂
Bonjour!
Super fan de votre blog, j’ai fait la brioche et, comme d’habitude, je n’ai pas été déçue! Comme je n’ai pas eu le temps de préparer un petit cadeau de Noel pour les maitresses de mes enfants, je leur ai envoyé une brioche chacune. 🙂
Seul bémol, la cuisson à 150° pendant 20 minutes n’a pas du tout suffit. J’avais fait 4 recettes (oui, beaucoup de maitresses! LOL) et j’ai été à la bourre pour cuire tout ça avant d’aller à l’école.
Merci beaucoup pour la recette, elle est très très bonne.
Bonne journée
Avec plaisir
super recette
je suis pas très douée en brioche , celle-ci est genial aucun problème pour la pâte ni pour la cuisson
merci
Recette essayée et vraiment excellente ! Merci !
Merci Magali 🙂
J ai realise la recette et elle est excelente. Auncun probleme j ai juste remplace la fleur d oranger par le zeste d une orange car je n en avait pas, elle a fait l hunanimite et a donc prit sa place dans mon precieux livre de recette.Merci
Merci Sandra de ton retour
Delicieux comme a la boulangerie. J ai mis mon frigo au minimum et la pate en haut apres avoir lu les commentaires.. j ai juste rajouter un sirop par dessus (50 g d eau /50 g de sucre et fleur d oranger !! Je garde cette recette et pas que pour les rois.. 😉
🙂 J’en suis ravie 🙂
Premier essai de brioche des rois avec cette recette : une belle réussite ! Un grand merci ! J’ai ajouté une touche de rhum 😉
Merci Noémie
Bonjour, super gâteau des rois délicieux juste comme il faut Merci.Mon mari et mes petits enfants ont adorés.
J’en suis ravie 🙂
Excellente…c est la première fois que je faisais la galette des rois briochée…à la demande de la petite dernière! J ai respecté les proportions et aucun soucis…pour ceux qui le font avec robot Kenwood 5 bonnes minutes min avec le crochet…et hop c est fait.j ai ajouté des fruits confits. Galette très aérée .delicieuse
Merci Lili 🙂
J’ai suivi exactement la recette pour les ingrédients (x 2 car je sais d’avance qu’une dose ne suffira pas…) j’ai commencé la recette à midi et pour ce qui est du temps de levée au frigo je n’ai laissé que 5h de temps, au milieu du frigo qui a une température de 6 degrés. Tout est parfait : les ingrédients, les explications, les photos… j’ai le même résultat. Par contre avant de mettre la brioche au four je l’ai « dorée » avec le lait et ça je ne referai plus car ma brioche n’est pas aussi brillante qu’avec un oeuf battu. Cette brioche est délicieuse. Merci pour cette belle recette.
avec plaisir Florence
Bonsoir. Tout d’abord merci de partager tant de délicieuses recettes et merci pour vos précieux conseils, je n’ai jamais été déçue. Je viens de faire la recette du royaume. Je veux juste dire qu’effectivement si les proportions sont respectées, la pâte est très belle et si elle paraît liquide, il faut juste continuer à la pétrir, la consistance de la pâte sera alors telle qu’elle doit être. En ce qui concerne la température dans les différents étages d’un réfrigérateur, plus vous descendez dans les étages et plus c’est froid. J’ai mis ma pâte dans un des tiroirs réservés habituellement aux fruits et légumes où la température est moins froide. Ceci dit, je vais maintenant passer à la dégustation. Encore merci et longue vie à votre site!
Merci Margot
Recette parfaite que j’utilise chaque année pour l’épiphanie et le reste de l’année en variant, pépites de chocolat, pralin….extra, merci pour toutes vos bonnes recettes !
Merci Sarah
J’ai pris le temps de lire les commentaires qui mettent plutôt la pression.
Résultat j’ai suivi scrupuleusement la recette (juste baisser la température de mon frigo au cas où…), elle sort du four et est parfaite ! j’ai utilisé mon kitchenAid pour le pétrissage : crochet dans un premier temps et au rajout du beurre j’ai utilisé la feuille. je l’ai laissé plus que 20 min au four (une bonne trentaine de minutes.
Merci pour cette belle recette
Avec plaisir 🙂
Bonjour
Pour cette épiphanie on va se régalé grâce a votre recette! La maison sent l’orange! On a rajouté des petits morceaux d’oranges confites! On a pas pu attendre le goûté et un petit morceau prélevé et le verdict est sans appel, la brioche sera mangée jusqu’à la dernière miette! Encore merci pour toute vos recettes ???
Avec plaisir Isa/ A bientôt
Je viens de tester la recette en ce jour d’épiphanie.
je n’ai pas respecter la recette totalement mais le résultat est toutefois très bien.
j’ai utilisé de la levure boulangère hyophilisee.
dans mon robot j’ai d’abord mis 8cl de lait au fond puis j’ai ajouté les autres ingrédients sauf beurre et la levure.
J’ai commencé à pétrir au crochet à pâte avec mon robot (1min) et quand une boule a commencé à se former j’ai ajouter la levure de manière à ce qu’elle ne soit pas en contact direct avec le sel.
Puis après quelques minutes j’ai ajouté le beurre ramolli.
J’ai pétri au robot entre 7 et 10 min en mettant vitesse maximum les 2 dernières minutes.
concernant le sucre j’ai ajouté 2 cuillères à soupe en plus. Pour la fleur d’Orangers j’ai mis 2 cuillères.
J’ai fait lever 1h devant le radiateur avant de mettre en haut du frigo pour la nuit.
le lendemain j’ai malaxe 5 min puis j’ai formé lz couronne et j’ai remis à gonfler 1h45 devant le radiateur.
J’ai fait cuire 20 min au four préchauffé à 180 degrés et ensuite j’ai laissé dans le four chaud 5 min.
pendant la cuisson j’avais mis à côté de la couronne dans le four un ramequin d’eau chaude pour l’humidité.
Au final couronne qui a bien gonflée, dotée au lait + jaune d’oeuf et intérieur vraiment moelleux. Ça sentait trop bon la fleur Oranger dans la cuisine à la fin de la cuisson!
Merci de ton retour d’expérience
De rien. Bonne épiphanie à tous!
🙂
Deuxième année que je fais la recette. J’adore ! Cependant , ma . brioche est un peu pâle ,ben pourrais je pas mettre un oeuf par dessus plutôt que le lait ? ( à quoi sert il ? )
Merci d’avance de de votre réponse ! 🙂
Si tu peux sans souci. Moi j’ai gardé l l’habitude du lait parce que j’avais un allergique à l’oeuf. Mais tu peux très bien dorer au jaune d’oeuf ou à l’oeuf entier
Merci pour la recette tout le monde á adore très sympa cette idée , très simple à faire tellement bien fait que j ai aime et que Ca se terminera demain matin au pt déj
super 🙂 Bon début de semaine
Après avoir testé chaque année des brioches qui étaient au mieux « très bof », au pire « ratées », j’ai testé avant hier cette recette : elle est P A R F A I T E … j’ai un robot assez banal avec un accessoire pour pétrir, que j’utilise habituellement pour la focaccia mais c’est tout, et j’ai testé avec cette recette et la pâte est une réussite (proportions respectées à la lettre) …
Je viens donc d’en refaire une, en ajoutant une seconde cuillère de fleur d’oranger (dans mon p’tit coin de Paradis pas loin de Bordeaux mais surtout très près de l’Océan, mes ados et mon mari notent les galettes de toutes les boulangeries locales, et un de leurs critères est la présence suffisante de fleur d’oranger …). J’ai utilisé un œuf de mes poules, ma galette est très jaune !!! Et j’ai obtenu un 20/20 du tribunal familial ! Que demander de plus ?
Merci 🙂
j’ai testé ce week-end ! elle est facile à faire et délicieuse ! nous on aime la fleur d’oranger j’en ai mis 6 cuillières à soupe et c’était pas trop ! merci Anne pour cette recette qui revient beaucoup moins cher que dans les boulangeries ! succès garantie
J’en suis ravie
Bonjour Anne et bonne année 2017 !
J’ai exécuté ta recette de brioche des rois et tout s’est bien passé jusqu’à la fin de la levée de ce matin . J’ai sortie la pâte du frigo je l’ai pétri un peu et l’ai laissé gonfler dans mon four préchauffé à 30°. Elena bien gonflée je l’ai sortie du four pour la laquer de lait et ajouter le sucre en grain et des écorces d’oranges. A ce moment là elle a commencé à retomber et en fin de cuisson elle était devenue plate.
Elle est bonne au goût.
A ton avis que s’est il passé ? Elle a pris froid quand je l’ai sortie du four/étuve ? Je ne vois que cela !
Nathalie
Bonjour Nat
Tu l’as laissée lever trop longtemps. Elle a tout donné quand tu l’as mise dans ton four à 30°C et n’a pu ensuite se développer. Il faut bien respecter les temps et les consignes. Si tu mets dans un four à 30°C ca va lever plus vite que si tu mets sur un plan de travail à 19°C. Il faudra donc diminuer le temps
Merci Anne ! La prochaine fois je diminureai le temps de levée au four ou la faire lever dans ma cuisine.
Super recette et supers conseils comme d’habitude 😉
C’était ma première brioche et pas la dernière !
Nathalie
Avec plaisir
Bonjour
Cela fait quelque années que je fait cette recette, superbe merveilleuse ,bon gout….que du positif;
Et cette année aller savoir pourquoi , la préparation n’a pas voulu gonfler, j’en ai refait 3 fois la derniere a pris un peu de volume , mais ce n’était pas ça !
J’ai sortie du frigo celle qui n’avait pas voulu monter et perdue pour perdue ,je l’ai pétrie à la main ,mais il lui a fallu toute la journée pour doubler( de 8h à 18h) faut pas être pressée .
donc en résumé il y a toujours moyen de la rattraper ( pour celles qui ratent)
Courage ça en vaut la peine .
🙂
Bonsoir
J’ai le même problème cette année je suis un poil désespérée
Pourriez vous me dire a quel moment il faut mettre la levure
La j’ai préparé le lait avec levure et me demande si je dois le mettre en attenteau frais.. Allez savoir pk cette année je me pose autant de questions ? ?
Merci de votre retour
Cordialement
Christine
CHristine, vous faites ce qui est indiqué. Vous mettez TOUS Les ingrédients, levure incluse, farine incluse, sucre inclus, oeufs inclus etc. TOUS LES INGREDIENTS. Ne la mettez pas au frigo, vous allez la tuer
Cette année j’ai tenté de les faire moi même, je suis tombée sur cette recette par hasard et je valide cette recette, elle est top vraiment.
J’en suis ravie 🙂
Excellent !! Ma première brioche des rois, j ai tout suivi à la lettre et ce fut parfait. . Merci pour cette recette facile au final.
avec plaisir 🙂
Recette juste parfaite, jai déjà fait plusieurs fois et jamais ratée. je ne comprends pas dans les commentaires que la pâte est restée liquide! Ceci dit, je n’ai pas la « main » pour pétrir et depuis que je le fais au crochet c’est un régal!
Je m’apprête à la mettre au four et je ne peux pas m’empêcher d’ouvrir le tiroir où elle lève rien que pour sentir le parfum. 🙂
Merci Bobbi 🙂
Recette hyper simple et elle est excellente
Merci encore pour la recette ☺
Avec plaisir 🙂
Bonjour
J’ai testé cette recette à plusieurs reprises.
La différence entre les 2 fois ou je l’ai testé est la levure. Une fois j’ai mis de la levure boulangère en sachet et la seconde fois de la levure de boulangerie fraiche.
Dans le 1er cas, la brioche monte moins et à la dégustation la brioche est un peu compacte.
Avec de la levure fraiche, la pate monte énormément et au final la brioche est beaucoup plus aérée.
Mais au final mes enfants se sont régalés dans les 2 cas.
Mais je conseille qd même d’utiliser de la levure fraiche.
Et j’ai mis aussi 2 cuillères de fleur d’oranger. Un régal
Merci pour la recette.
🙂 attention à bien respecter les quantités ; on ne met pas la même quantité de levure sèche que fraîche. Je précise pour ceux qui ne sauraient pas 🙂
Bonjour,
J’ai testé votre recette ce weekend et j’ai suivi étape par étape votre détail et super résultat!
Une énorme galette pour le dessert que je vais partager en famille
SUper merci 🙂
J’ai essayé hier la recette de cette brioche pour l’anniversaire de ma fille…. très très bien pour un premier essai !!! j’ai essayé un pétrissage à la machine à pain et un manuel et le résultat est le même. Je rajouterais quand même un peu plus de fleur d’oranger et de sucre la prochaine fois… mais ça c’est une question de goût !!
Ma fille et toute la famille ont été conquis par cette recette ! A REFAIRE très VITE ….
Merci 🙂
j’ suivi la recette ,vraiment un résultat parfait,très aérien et je vous di pas en bouche ,merci
Merci 🙂
vraiment écxellente recette, vraiment parfaite , je l’ai faite avec mon coocking chef major,réussite impec , vraiment savoureuse !
merci
J’ai réalisé cette recette aujourd’hui et franchement excellente brioche moelleuse et super facile à faire
Merci
Merci 🙂
J’ai réalisé cette recette aujourd’hui et franchement excellente brioche moelleuse et super facile à faire
Merci
Merci Delphine
Bonjour! je viens de sortir ma galette du four et malheureusement c’est un peu mitigé..: à la première pousse avant le frigo la pâte à gonflé, ce matin en la sortant du frigo elle avait la même consistance que la votre mais n’avait pas enormement gonflé pendant la nuit. Et ce matin pendant les 2 heures de pousse elle s’est plus étalé que gonflé.. :/ Je l’ai quand même mise a cuire et vient de gouter, le goût et bon et la mie plutôt pas mal, elle fait seulement la moitié de la hauteur qu’elle devrait… Je me demandais si la pousse de nuit peut se faire hors frigo? De plus j’ai utilisé de la levure déshydratée :/
Bonjour Estelle
QUelle quantité de levure déshydratée avez-vous mise ?
Pour la boulangerie, il y a un rapport entre la température et la durée de la levée. Vous comprendrez que si vous faites la pousse au frigo elle est lente alors que si vous la faite hors frigo elle est plus rapide.
Pour votre souci, votre frigo est il très froid ?
Je vous recommande ce billet https://www.papillesetpupilles.fr/2005/11/comment-faire-son-pain-maison.html/
bonjour
je viens de faire la couronne des rois .j’ai suivi la recette
quelle déception !
la pâte est restée plate quand a la cuisson 20 mn four froid ? 150 dgr
ça manque de cuisson
complètement ratée
je suis très decue
tu n as pas suivi la recette A la lettre sinon cela aurait marchE. Je te conseille la lecture de cet article https://www.papillesetpupilles.fr/2005/11/comment-faire-son-pain-maison.html/
Recette réussie, avec farine 55 et 65…
Un régal !
Merci Gaëlle
Parfaite cette recette. Je l’ai suivie à la lettre, sans robot, tout à la main. j’ai bien suivi les temps de repos, le dégazage, le façonnage, et concernant la cuisson j’ai du rajouter 25 minutes (départ à 150° départ à froid). C’est parfait. Elles est délicieuse, légère comme une plume. C’est le même procédé que pour la brioche mousseline. C’est sur que quand on observe la pâte avant le premier temps de repos, on peut se dire qu’elle est trop fluide. Après le premier temps de repos dans le four à froid, déjà elle s’est épaissie. Après la nuit dans le bac à légumes dans le frigo, là encore elle est plus épaisse. Après le dégazage, mise en boudin et re-repos, je l’ai laissé 4 heures dans le four, elle a triplé de volume. Après cuisson elle ressemble vraiment à celle de la recette. Merci infiniment pour cette recette. Je vais prochainement la refaire pour l’apporter à une cousinade.
Merci Maryse 🙂 Je suis ravie que vous l’ayez réussi
Recette réalisée deux fois en une semaine. La première fois mangée en deux fois (avec mon conjoint et notre petit de bientôt trois ans) et la deuxième en un repas. Bon, nous étions un couple en plus mais c’est dire si elle était bonne! J’ai juste fait une petite modification, au lieu de la dorer avec du lait, je l’ai fait avec un oeuf mélangé avec une pincée de sel. Très bonne!!!
Merci Auré, je suis ravie que tu aie aimé
Une merveille ! Après deux autres recettes restées sur des échecs, une réussite du premier coup ! Malgré un pétrissage manuel que je redoutais et un vieux four à gaz sans chaleur tournante, je retrouve le goût du sud ouest qui me manque depuis tant d’années. Encore merci !
De rien Gwendoline
Bonjour. J’ai essayé votre recette mais ma brioche est trop compacte, trop sèche. Je me demande si j’ai raté mon petrissage ou la cuisson ?
Certainement le pétrissage. Mais vous pouvez aussi ne pas avoir respecté les temps de levée ou encore si elle n’a pas monté peut être avez vous tué la levure en mettant un liquide chaud et pas tiède ?
Ma première brioche a été réalisée aujourd’hui … ce fut votre royaume!! et une réussite!!! j’avais peur de tout rater et non!! le résultat est là, on s’est régalé. Je m’empresse de noter la recette sur un calepin.
Merci bcp. et bonne année!!
Avec plaisir 🙂 Bonne année
Testée et approuvée. Elle est vraiment très bonne. Merci de ce partage 🙂
Merci Evainoa 🙂
Je viens de tester cette recette pour l’épiphanie, je recommande cette recette ! Brioche EXCELLENTE ! J’ai suivi la recette à la lettre sans aucunes difficultés. Milles merci
Merci Pauline 🙂
Merci d’avoir partagé avec autant de précisions cette sublime recette!
Bonne année 2018!
Nicole
Avec plaisir ; meilleurs voeux
Il suffit de diluer le sel dans la farine au préalable, cela marche très bien.
Pour ceux dont la pâte ne lève pas après passage au frigo, c’est probablement que le frigo est un peu trop froid, mais cela ne tue pas la levure. Il faut la laisser lever un peu plus longtemps après, et éventuellement augmenter la température de la pièce dans laquelle le gâteau lève.
merci 🙂
Tout simplement merci ? de ce partage. La cuisine est avant tout de la générosité alors merci infiniement
Avec plaisir 🙂 merci pour le retour
Recette très réussie en suivant les instructions, résultat identique à la photo !
Merci, c’est à refaire !
Avec plaisir 🙂
Enfin une Brioche réussie !
Je l’ai laissée toute la nuit dans mon garage (non isolé) et j’avoue que je doutais un peu du résultat car je n’ai jamais utilisé cette technique.
Elle a bien gonflé dans le four à tel point qu’on ne voit presque plus le trou au milieu ?
Elle est très souple et très bonne, je la referai.
Merci Anne pour la recette et bonne année à vous !
Avec plaisir Sylvie 🙂
Bonjour. J’ai suivi la recette pas a pas et elle était réussie, tout le monde a apprécié. Je la refais mercredi pour mes petits enfants. Merci
Avec plaisir Marie-Claire
Bonjour, Une petite question les 20 mn c’est a partir de l’enfournement de la brioche ? Dans le doute je l’ai laissé un peu plus j’avais peur qu’elle ne soit pas assez cuite. Merci.
Bonjour Marie Claire
C’est à partir du moment où vous enfournez.
Merci et bonne journée.
avec plaisir
Bonjour Anne,
Je viens d’essayer cette recette (la deuxieme que je trouve sur votre blog, apres celle de la pate a pizza), en remplacant la levee de nuit au frigo par une levee de deux heures dans mon micro-ondes: quel delice! La meilleure brioche que j’aie mange depuis longtemps! Je garde la recette, je pense la faire tres souvent!!! Merci!
Avec plaisir Lauriane
Ça a pas marché du tout…
JE te conseille cet article alors. En bas de l’article tu trouveras les erreurs les plus courantes. C’est pour le pain, mais c’est pareil pour les brioches
https://www.papillesetpupilles.fr/2005/11/comment-faire-son-pain-maison.html/
Rien à redire !
C est excellent ….
Merci ?
Merci Brigitte
Exceptionnellement délicieux!!!
J’en ai fait pour nos amis et pour les enfants et parents du foot et elle a fait l uniamite! Mieux qu en boulangerie! Même pas un bout pour le lendemain au ptit dej!!!!
J ai juste mis un peu moins de beurre ? Merci d avoir partager cette recette ?
Avec plaisir
Bonjour Anne, peut on rajouter de la fleur d’orange? Si oui combien et à quel moment? Merci
Tu peux en ajouter à la pâte sans pb en même temps que les autres ingrédients. Moi je n’aime pas trop la fleur d’oranger alors je ne saurais pas combien en mettre. Surtout qu’entre deux fleurs d’oranger c’est super différent. Mais j’en mettrai très peu
Excellente recette mes enfants et petits enfants se sont régalés.
Merci
Bonjour, recette parfaitement expliquée, facile à produire avec un robot classique. La galette fut tant appréciée que je la reproduis même bien en dehors des rois. C’est extrêmement aéré, léger, la touche de fleur d’oranger apporte un arôme subtil. Vraiment, je suis conquise. Merci pour vos conseils !
Merci <3
Il faut oublier le pétrissage à la main, la levée au réfrigérateur et le four froid!!! À part cela le goût ne pouvait pas être mal! J’a 44 ans je cuisine beaucoup et plutôt bien, mais rien dans cette recette n’a été, Je suis persuadée que votre recette pour votre matériel de pétrissage et votre réfrigérateur doit être bonne, mais cela n’a pas été mon cas.
Je l’ai remise au four et on la dégustera comme un biscuit trempée dans le lait!!!
Désolée mais pas bonne recette!
La recette est tout à fait bien Christel, la preuve en est tous les gens qui l’ont réussie. Vous avez raté quelque chose ca c’est sur. Frigo trop froid ? Levure périmée ? Les départs four froid marchent extrêmement bien. Je fais pareil pour mon pain cocotte.
Recette géniale, facile
C’est la 1er fois que j’ai un gâteau aussi bien gonflé et très bon.
J’ai juste rajouté des zeste d’orange
Merci pour votre recette
Avec plaisir. A bientôt
Bravo recette au top 1000 merci… j’ai essayé des tas de recette jamais réussi à trouver la bonne et jamais cette bonne texture de brioche et la waouuu au top du top … faite 2 fois en 2 jours ..
Merci Lilie 🙂
Bonjour, même après toutes ces années depuis la publication de cette recette, je poste mon commentaire parce que je suis trop trop contente ! Je l’ai faite ce week-end, c’est la première fois que je fais une couronne et la première fois que j’utilise de la levure fraîche. J’avais lu les commentaires, mais je tiens à préciser que si vous respectez scrupuleusement la recette, il n’y a vraiment aucun problème ! Pour moi la pâte avait un peu levé au matin mais pas énormément (je n’ai pas d’autre élément de comparaison que la photo donc peut être qu’au final c’était suffisant), mais elle a continué de gonflé pdt le tps de repos avant cuisson, puis pdt la cuisson ! Super résultat, un grand merci pr cette recette, je la referai !
Merci Pheobile 🙂 N’hésitez pas à laisser d’autres commentaires cela fait toujours plaisir
Bonjour, après plusieurs essais ratés ( pour ne pas dire catastrophiques!!) avec d’autres recettes, j’ai tenté la votre.
Là, la brioche est en cuisson mais je peux quasiment dire que je l’ai enfin réussi !!! Alors merci beaucoup pour cette recette et toutes les précisions dans les commentaires, celà m’a évité pas mal d’erreurs que je faisais auparavant !
Avec plaisir
Bonjour cela maintenant 6 fois que je fais cette recette pour 1 bon resultat.
Je fait la recette à la lettre maisje n’obtient pas de paton, je fais un petrissage au robot, je suis obligé de rajouter environ 100g de farine.
J’ai essayé une nouvelle fois avec seulement 30g de beurre et le resultat et correct.
Je ne comprend pas pourquoi avec vos indication je n’arrive plus au meme resultat.
J’utilise toujours les memes ingredients.
Il y a certainement une indication que je manque mais je ne vois pas laquelle.
Il ne faut absolument rien rajouter ou ôter ni farine, ni beurre ni quoi que ce soit. Les quantités indiquées sont justes. Je ne peux malheureusement pas deviner ce que vous ratez. Lisez les commentaires, cela vous aidera peut être
Au top! Même si le rendu est plus petit chez moi la brioche est malgré tout délicieuse !
Merci 🙂 A bientôt
Merci pour votre recette, c’est la première fois que je réussi une brioche après plusieurs essais. Suivie pas à pas, Je suis ravie. Et merci des réponses en commentaire qui m’ont données pleins d’indications.
Je la mets dans mon cahier de recette perso.
Je suis ravie que tu aies réussi MIna <3
Recette respectée à la lettre. Super bon j’en fait tous les dimanches !! Les enfants en raffolent
Merci Anne 🙂
J’avais en ma possession une recette de galette des rois que m’avait transmis un boulanger. Malheureusement je l’ai perdue et depuis impossible de retrouver une recette à ma convenance. c’est une fois de plus en farfouillant dans vos recettes que j’ai trouvé mon bonheur. :):):) Je n’avais pas de farine T45 dans mes placards donc j’ai mis de la T80 à la place ( farine d’un producteur et non de grande surface) qui a très bien fait son rôle. j’ai eu une excellente brioche ! merci beaucoup pour votre partage.
avec plaisir. A bientôt
J’ai tenté cette recette qui malheureusement n’a pas marché chez moi 🙁
La pâte n’a pas levée, malgré un pétrissage au robot et manuel. Tous les ingrédients ont été pesés et j’ai mis la pâte (dans la partie la moins froide du frigo) dans 2 boites hermétiques pour éviter trop de froid.
Puis laisser 2 h00 avant d’enfourner mais malheureusement bien qu’elle est levée un peu au four elle reste très compact et donc pas très agréable.
Ahhh mais il ne faut pas mettre dans des boites hermétiques, c’est une hérésie pour le pain ;). Pourquoi faire cela ?? La levure est vivante. Cela ne pouvait pas marcher. Il faut suivre la recette indiquée
Recette hyyyyyyer longue – et qui ne fonctionne pas ! Si vous avez des heures à perdre et de l’argent à gaspiller… allez-y ! Sinon, passez votre chemin !
Je suis toujours étonnée quand les gens font une recette largement éprouvée (il y a des centaines de commentaires ravis sur cette recette) qu’ils pensent que le pb vienne de la recette. Enfin je dis ça je dis rien.
Bonjour, merci pour cette recette, ça fait longtemps que j’en chercher et je crois l’avoir trouvée ?
Pour celles qui disent que la recette n’est pas bonne, c’est que vous ratez quelque chose , la recette n’y est pour rien mdr
C’est toujours la faute de la recette :p
Bonjour, j ai fait votre recette. A la sortie du frigo la texture était bonne, mais pas trop levée. Après le repos de 2h elle n avait toujours pas levée. Elle n a levé qu’ une fois dans le four. Du coup j ai une brioche pas super levée donc la prochaine fois j essaierai de la laisser lever à température ambiante(frigo trop froid peut être).
Si vous faites lever à température ambiante il faudra réduire le temps de levée à 1h ou 1H30
Recette assez simple mais ma pâte n’a pas assez levé, je n’avais pas non plus les ingrédients, j’ai fait avec ce que j’avais …. ( qq pistes, pétrissage à la main, 9g de levure au lieu de 10, mélange de fleur d’oranger et jus de clémentine au lieu d’eau de fleur d’oranger, farine de petit épeautre au lieu de t45 ?) Goût sympa quand même mais plus gâteau de pain que brioche !
C’est une brioche :p Ce sont tes modifications qui en ont fait un gâteau.
Un peu deroutante à faire… pâte compacte et collante hier soir. Ce matin j’étais certaine qu’elle était ratée. Je l’ai quand même cuite et miracle……elle gonfle ! 150°a froid c’est trop juste pour mon four. J’ai du ajouter 8 minuteset monter à 180 . Terminée pas un coup de grill car elle était blanchounette. Délicieuse ….. dommage je ne sais pas insérer une photo
J’ai eu la même impression que vous… Je n’ai pas arrêté de dire à mon mari que j’avais encore raté meme en faisant la levée à froid. Mon four doit être comme le votre car à 150°c elle était blanche … J’ai aussi prolongé mais pas osé élever la température. Vous pensez que l’on devrait mettre plus fort nos fours?
Est ce que vous avez bien badigeonné avec le lait ?
Je viens de faire cette Couronne aussi belle que bonne et surtout bien souple merci beaucoup pour votre recette que j ai suivi à la lettre j ai juste utilisé la Farine de Gruau je la garde et je la referai à chaque fois ????
Merci Nicou 🙂
Ca y est, elle est faite !
Alors, les proportions sont bonnes (pâte ni trop liquide, ni trop sèche), j’ai mis un oeuf, comme précisé dans la recette, donc tout va bien. Et mon frigo doit être un frigo normal du coup car la levure n’a pas été assassiné dans la nuit.
Juste j’avais plus de sucre perlé, donc j’ai mis des pépites de chocolat, et c’était très bon 🙂
Bref tout va bien, comme d’hab, une recette qui est une valeur sure, comme tout ce qu’on trouve sur ce site 🙂
MErci Aline
J’ai testé votre recette pour faire ma toute première couronne des rois… MERCIIIII ?
Ça a été une réussite, en quelques minutes à peine il ne restait plus aucune miette !
J’aurais aimé vous envoyer une photo en complément du commentaire mais visiblement je ne peux pas, dommage.
Encore merci, je vais rapidement en refaire une ?
Bonjour Alexia . Super. Pour la photo, vous pouvez me l’envoyer par mail à anne@papillesetpupilles.fr 😉
Ma première brioche réussi grâce à vous délicieuse je l ai faite aujourd hui j ai juste sauter l étape de la veille au frigo sinon j ai suivis à la lettre très moelleuse super je suis tellement contente d avoir réussit à en faire effectivement tout est dans le petrissage et de ne pas tuer la levure avec le lait trop chaud merci beaucoup
Merci <3
bonjour, j’ai tester la recette aujourd’hui. Plus qu’a attendre le goûter pour le résultat final.En tout cas, très satisfaite de cette recette,et merci pour ce partage.
Merci 🙂
Cette recette est particulièrement bien écrite et le résultat est là. Un régal.
Vous avez beaucoup de mérite à répondre à des commentaires parfois tellement … comment dirais-je…. enfin…
Merci encore !
Merci beaucoup 🙂 Ca fait plaisir
Bonjour Anne ,
Merci beaucoup pour cette recette , la brioche etait belle et aerée , j’ai simplement adapté la cuisson à mon four ( chaleur tournante humide ).
C’est avec plaisir que je consulte votre blog , à chaque fois c’est une reussite !
Courage pour certains commentaires que j’ai pu lire…
Bonne journée
Merci <3
Recette suivie à la lettre, très facile, excellente à la dégustation, moelleuse …un grand merci …je prépare déjà la 2eme?
Merci 🙂 Je suis ravie que la recette vous ait plu
Délicieuse!
Parfaite même!
J ai eu un soucis pour la levée dans mon frigo elle est restée dure et n a pas levé. J ai tenté le tout pour le tout je l ai laissé toute la nuit dehors près du radiateur et surprise elle était toute gonflée au réveil.
Du coup je n ai pas eu le temps de la laisser pousser une deuxième fois comme il le fallait à peine 20min dans mon four tiède.
Mais le résultat est juste excellent!
Rien à redire ç est un délice et très simple à réaliser
Merci 🙂
Super recette,mieux que boulanger du coin…
Merci 🙂
Bonjour papilles et pupilles et tout d’abord merci pour cette recette!
J’ai suivi à la lettre la recette quantité etc… juste zappé d’enfourner dans le four froid et Elle a quand même très bien levée! Juste son dosage avec le lait, elle est restée blanche j’ai prolongé la cuisson de 5 min pour compenser et Elle est blond léger. À la coupe très belle, délicieuse au goût. Première fois que je tente la levée à froid dans le frigo je le pensais trop froid et pour la première fois j’ai reussi ma brioche! Merci à vous de nous l’avoir partagée
avec plaisir
Bonjour !
Après une nuit au frigo, mon pâton s’est complètement affaissé (malgré que j’ai scrupuleusement contrôlé la température), j’ai toutefois retravaillé la pâte et remise à lever pendant que j’en recommenceais une autre de zéro. Malgré cette mésaventure, elle a réussi à repartir de plus belle. Pour la deuxième j’ai préféré annuler directement le frigo et augmenter les temps de repos au chaud. Je me suis retrouvé avec deux magnifiques couronnes à la texture parfaite. Elles ont fait fureur !
J’ai également apporté quelques changements sur la fin de la recette. J’ai simplement badigeonné de lait avant d’enfourner, sans mettre le sucre. Ce n’est qu’une fois refroidies que j’ai badigeonné les couronnes de confiture d’abricot avant de les saupoudrer de sucre en grain et de recouvrir de fruits confits. Et j’ai aussi triplé la dose de fleur d’oranger (parce que j’y suis accro !).
Bref, malgré mes modifications, la recette de base est excellente, merci beaucoup !
S’il s’est affaissé c’est qu’il a trop monté. L’essentiel c’et que tu te soies régalée
Merci beaucoup pour cette recette.
Tout le monde à adoré.
Je suis surprise des commentaires où la recette ne fonctionne pas j’ai presque était dissuadé de la faire en voyant ça.
Mais je me suis jette à l’eau je l’ai faite deux fois et les deux fois succès garantie j’ai suivie scrupuleusement la recette j’ai juste mis de la type 55 car en bio on ne trouve pas la 45.
Elles étaient belle parfumé et moelleuse.
Bonsoir Anne ,
Merci pour cette recette suivie à la lettre et vraiment dé-li-cieuse !!
Juste une question , pensez vous que ce soit réalisable avec du lait végétal ?
Merci pour votre blog absolument génial !!
Bonjour Julie
A mon avis oui. Mais à moins que ce ne soit pour cause d’intolérance, remplacer le beurre je ne suis pas trop pour. La margarine c’est moins bien 😉
La préparation est un peu longue mais ça en vaut vraiment le coup. La brioche est aérée à souhait et moelleuse. Je la recommencerai pour les Rois pour ma mère qui préfère la pogne à la frangipane. Merci pour la recette !
Merci Vra. Je suis ravie que cette recette t’ai plu
Premier test et superbe recette !
Aucun souci avec les quantités indiquées qui sont les bonnes, ni avec la pousse au frigo, mais avec le temps changeant, ma dernière pousse n’était pas bien partie 🙁
En dernier recours, j’ai tenté une pousse express au four, mode étuve à 30 degrés et ça a parfaitement rattrapé le coup, ouf ^^
Magnifique et excellente brioche au final, merci pour cette recette parfaite 👍
merci Simi 🙂
Merci pour cette recette
Une petite frayeur au début car j’ai rajouté deux cuillères à soupe en plus de fleur d’oranger. Du coup la pâte était un peu liquide j’ai rajouté un peu de farine à la loupe du coup et bien malaxer.
Ensuite je suivi la recette et franchement elle est magnifique elle a bien gonflée.
Maintenant reste plus qu’à la goûter mais au vu de l’odeur je ne me fais pas de soucis on va se régaler.
Merci
Merci 🙂
Bonjour merci pour votre recette un vrai régal ! J ai tout suivi à la lettre et c est parfait !
Merci Delphine 🙂
Super recette et superbe résultat !!! Manque un peu de fleur d’oranger à mon goût. Mais d’un moelleux intestable 🙂 fait avec de la farine bio type 65. Prochaine fois j’y rajouterais des fruit confits. Merci pour le partage.
Avec plaisir Ben 🙂
Bonjour, j’ai suivis la recette à la lettre ce que je fais toujours pour une 1ere fois en pâtisserie, et je voulais simplement dire un grand merci pour cet recette elle est tout simplement délicieuse ! Aéré moelleuse, pas étouffante elle est excellente et ma famille a le même avis à l’unanimité ! Tellement que je dois en refaire deux pour le week end !! Merci encore
Avec plaisir Mimieraco. bonne soirée 🙂
Bonsoir, excellente brioche qui gonfle bien et qui ne sèche pas. Merci beaucoup, je lai faite deux fois en 3 jours…
Merci <3
Recette parfaite ! Je n’ai pas osé faire pousser la brioche au frigo je l’ai mis dans mon four en mode étuve pendant 3h et le résultat était au rendez vous . La prochaine fois je mettrais du jaune d’oeuf Pour coller les grains de sucre . Pour celles qui disent que la pâte est trop liquide peut être mettent elle du beurre fondu à la place du beurre mou ….
C’est super que cela ait marché. Soit tu fais lever lentement au frigo, soit plus rapidement à température ambiante
Super recette de couronne des rois provençale! Avec un pétrissage à la main, la « mie » était très aérienne, moelleuse et même filante… Excellente recette, je recommande!
Merci Mathilde, je suis ravie que cette recette t’ait plu.
Encore et toujours cette vielle recette de brioche des rois. Mais Anne,vous n’en avez pas marre de nous regaler avec cette recette merveilleuse… Ici famille, amis et collegues sont hunanimes , c’est un régal !!!
Merci pour votre blog ,une mine d’or d’excellentes recettes .
On en veut encore et toujours !
🙂 non, pas marre du tout :p
Bonsoir et merci encore pour cette belle recette bien goûteuse je vais devoir la refaire et je souhaitais pouvoir la congeler cru mais je me demandais à quel moment je devais le faire
Merci de vos partage tellement hummmm
avec plaisir. JE dirais avant la seconde levée peut être ?
Vraiment Merci pour cette Excellente recette de brioche des rois.
J’ai utilisé de la farine T45 et j’ai doublé la cuillère à soupe de fleur d’oranger.
Avec nos amis, nous nous sommes régalés !
Encore Merci !
Merci Brigitte 🙂
Bonjour,
Si je f ce eux rajouter des fruits confits, à quel moment je les mélange à la pâte ?
Merci
Pour moi c est un flop n a même pas levé avant la mise au frigo pffff
Léa si cela n’a pas levé, cela n’a rien à voir avec la recette, je dis cela je dis rien. Je vous conseille plutôt que de faire pffff …. de lire cet article (la rubrique en bas de page, pourquoi cela n’a pas levé)
https://www.papillesetpupilles.fr/2005/11/comment-faire-son-pain-maison.html/
c’est une dinguerie cette recette.
postée il y a 14 ans, vous en avez fait des heureux… bravo vous pouvez en être fière !
et 14 ans après vous remerciez encore les gens qui postent des commentaires…double bravo !
Merci Max 🙂 Oui oui, je réponds à tout :p Enfin quasiment
Merci pour cette recette ! Testée deux fois et réussie 2 fois !!!! C’est un délice et simple à realiser ! Par contre je rajoute des fruits confits et je laisse un peu plus de temps de cuisson 😉
Super 🙂 Je suis ravie que cela t’ait plu
Résultat parfait ! J’ai réussie du premier coup ! Merci pour cette recette partagée !
Merci Silou 🙂
Bonjour ! J ai testé la recette avec une pousse à température ambiante en 2 /3h , et le résultat est super ! Très bonne !
Merci
Un régal !
Façonnée à la main, dégustée avec un thé et de bons chocolats fins, à refaire sans hésiter 😁
Merci 🙂
bien expliquée résultat au top . merci
Merci 🙂
C’était la nième fois que je tentais de faiee une brioche… les précédentes tentatives étant de cuisants (ha ha) échecs ! 🙄
Avec cette recette, les photos, (et quelques vidéos en plus sur Y..T…) j’ai enfin compris la notion d’élasticité de la pâte… c’est sûr que ça change tout 😂
Par contre, je ne comprends pas que d’autres gourmands aient eu une pâte « trop liquide »… la mienne était trop épaisse, malgré des dizaines de minutes de pétrissage manuel ! Bref je l’ai progressivement allongée au lait, pour obtenir la consistance visionnée… et le résultat est bien là, elle a monté comme un charme, à température ambiante et au froid, et présentait ce matin une magnifique mie alvéolée.
Elle est présentement au four (mais je crains une croûte un peu sèche, malgré le badigeon de lait et le récipient d’eau… il faut dire que je n’ai qu’un mini four électrique, c’est pas évident d’obtenir un bon résultat en étant si mal équipée 🙈peut-être qu’un jaune d’oeuf aurait été plus indiqué dans mon cas)…. verdict ce soir avec les 3 fauves et Papa !! Moi, j’ai hâte… 😋
En fait ils ne prennent en général pas la bonne farine. Il faut mettre de la T45. J’ai beau avoir expliqué ce qu’étaient les Types de farines (https://www.papillesetpupilles.fr/2006/03/quelles-farines-utiliser-pour-faire-du.html/) et les taux d’hydratation (https://www.papillesetpupilles.fr/2020/03/taux-dhydratation-en-fonction-du-type-de-farine.html/) , les gens ne font pas forcément l’effort de lire 🙂
Réussie au premier essai (en utilisant un robot pâtissier). Moelleuse, aérée, souple. Manquait simplement de parfum, bien que j’ai doublé la quantité d’eau de fleur d’oranger (peut être pas assez concentrée ? ). La prochaine fois j’essayerai de parfumer avec un arôme à l’huile essentielle d’orange (plus concentré).
Ah oui 🙂 La qualité du parfum est importante
Super ! La recette a bien fonctionné. Et la brioche est bonne, goûteuse.
J’ai dû la faire cuire 35 mn à 150º chaleur tournante car au bout de 20 mn elle n’était pas cuite et n’avait pas du tout doré. Est-ce que la position de la brioche que j’ai placé au four sur niveau 2 à partir du bas (le four à 5 niveaux) a une importance ? Est-ce que ça aurait apporté un plus de la placer sur un autre niveau ? Merci pour votre réponse et pour la recette que je ne vais pas hésiter à refaire ….. cette fois avec une décoration de fruits confits.
Bonjour Tania
C’est tellement variable d’un four à l’autre. Il faut trouver ce qui convient à votre four et vous y tenir. Je marque ce qui a marché chez moi. Mais pour les cuissons, comme je le dis souvent, c’est un temps indicatif.
surement du à mon four à gaz, j’ai du faire cuire 15′ de plus car elle ne dorait pas ! elle n’a pas joliment gonflée comme sur votre photo. et c’est un peu sec. ‘mata Hami’ comme on dit chez moi ! merci quand même de cette proposition.
Si c’est un peu sec, c’est qu’à mon avis elle a trop cuit (15 mn de plus c’est énorme).
Bonjour Anne ! Bonne année !
Petit retour sur expérience pour cette brioche, commencée hier soir et dégustée ce soir : elle est vraiment pas mauvaise, mais quelques points pourraient permettre de l’améliorer (à mon goût, et uniquement à mon goût 😉 ).
J’ai mis 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger au lieu d’une seule, et pour ceux qui aiment vraiment ce parfum dans la brioche des rois, 3 c’est vraiment le minimum ! (avec quelques gouttes d’arôme naturel d’orange ou de citron, des zestes… c’est encore mieux !)
Aussi, on sent un peu trop le goût de la levure, sûrement parce que je ne l’ai pas faite trop cuire (parce qu’on l’aime comme ça ici).
Il manque aussi un ou deux oeufs dans la pâte, ça manque vraiment au goût aussi.
Niveau temps de pousse, c’est nickel. J’ai même tenté de lui faire passer la nuit dans le garage à 12°C au lieu du frigo, et c’était nickel ! (trop froid tue la levure, de même que trop de chaud … d’ailleurs, il faut vraiment préciser que lorsqu’on mélange le lait et la levure au tout début, le lait doit être aux environs de 22-23°C, sinon la levure ne va pas vraiment aimer ça !)
La dorure mériterait aussi un jaune d’oeuf, le lait rend ça trop pâteux. C’est bon pour un pain au lait mais la brioche, ça mérite de l’oeuf.
Pour la cuisson, j’ai mis four froid à 150°C pendant 35 minutes au lieu des 20 de la recette. Je pense que 170°C auraient été préférables dès le départ.
Je retenterai sûrement d’ici quelques jours, pour voir si ces améliorations améliorent vraiment ! 🙂
D’ici là, bonnes galettes à vous ! 😉
Bonjour Justine
Si ta brioche manque de goût, je te conseille de changer de marque d’eau de fleurs d’oranger. Si tu trouves qu’elle a le goût de levure, c’est que tu en as mis plus que prévu ou que tu n’as pas respecté les temps de levée. Cette brioche n’a pas du tout le goût de levure. Et non, il ne manque aucun oeuf dans la pâte 😉 Tu changerais le TH.
Bonne journée,
Bonjour,
La marque de mon eau de fleur d’oranger est la même depuis toujours, j’avais déjà essayé cette recette l’année dernière (ça m’est revenu depuis le commentaire) et j’avais respecté la dose, et ça n’avait que très peu goût.
J’ai mis exactement la bonne quantité de levure (j’ai une balance au 0,01g près), et respecté tous les temps de pose.
Et oui, ça changerait d’autres quantités de mettre des oeufs en plus, mais là votre galette s’apparente davantage à une pâte à pain au lait qu’à une brioche.
J’aime beaucoup vos recettes de cuisine en temps normal, et suis souvent d’accord avec vos commentaires. Et je comprends que vous devez en avoir une tartine chaque jour à modérer. Par contre, quand on apporte des commentaires constructifs en ayant respecté la recette à la lettre (arômes mis à part puisque c’est selon les goûts de chacun, et je suis pâtissière donc je sais ce que c’est de respecter une recette) pour pouvoir trouver des points d’amélioration, je pense qu’il faut le prendre en considération aussi. La confiance en soi c’est super, mais il faut savoir accepter la critique constructive aussi 😉
Bonne journée à vous aussi !
Bonjour Justine
Je n’ai aucun pb avec cela. Mais les modifications que vous proposez ne sont pas bonnes pour moi 🙂 J’ai le droit de le penser ? Parce que je n’ai pas l’impression :p Rajouter des oeufs c’est complètement changer le TH. C’est une très mauvaise idée qui fera que cette pâte ne sera plus travaillable car bien trop humide. Et moi je n’aime pas les brioches trop parfumées à la fleur d’oranger, cela m’écoeure. C’est personnel mais c’est mon blog 🙂 Quant à dire que cela s’approche d’une pâte à pain, même un pain au lait, là cela m’échappe un peu. Une pâte à pain c’est de l’eau du sel de la farine et de la levure. IL n’y a ni lait, ni beurre, ni oeuf, ni sucre.
Mais n’hésitez pas à ouvrir un blog et partager vos recettes 🙂
Bonne journée
Bonjour Anne, je vous souhaite une bonne année malgré la conjoncture !
Merci pour cette recette délicieuse, j’ai juste une question pourquoi ma galette craquele à la cuisson ?!
Coucou Ludo
L’as tu saupoudré de sucre glace ? ou du sucre en poudre avant cuisson ?
Bonjour Anne, je vous souhaite une bonne année malgré la conjoncture !
Merci pour cette recette délicieuse, j’ai juste quelques interrogations, pourquoi ma galette craquele à la cuisson ?!
De plus elle est plus claire que la vôtre et moins levée, est-ce que ça peut avoir un rapport avec la température ambiante un peu basse soit 19°c .
Bonne continuation
Ludo
Bonjour Ludo, Je t’ai mis quelques suggestions dans ton autre commentaire. Cela peut être aussi une cuisson trop forte mais les cuissons diffèrent beaucopu selon les fours, il faut surveiller pour bien adapter la cuisson à son propre four.
C’est une brioche excellente !
Toute la famille adore.
Merci Brigitte
Bonjour,
Pour le moment aucune ombre au tableau sur la recette
très facile et super bien expliquée !
Pouvons nous la laisser à température ambiante + d’une h 30 à 2h, ou cela risquerait d’alterer le gout ou la consistance?
Merci en tout cas pour cette jolie recette qui m’en donne déjà l’eau à la bouche !!! 🙂
Bonjour Julie
Je suis ravie qu’elle vous ait plu mais pour les temps, relisez la fin de l’article 😉
Faite et refaite ! Parfaite ! Merci !
<3
Ca y est !! La cuisson est presque terminée. La recette est très claire et facile par rapport à d’autres. En revanche, il faut du temps c’est certain. Personnellement, j’ai cuit la brioche casiment 30 min car ca ne dorait pas. Egalement, j’ai laissé la pate reposé la nuit dans une piece de la maison peu chauffée (nous sommes en hiver) à la place du frigo.
Tout est parfait. un grand merci.
Merci 🙂
Recette juste parfaite!! Après avoir essayé bon nombre de recettes, c est la seule qui fonctionne et du 1er coup. Juste mis un sachet de levure boulangère deshydratée et un peu plus de lait car pâte trop dure au départ sinon respectée à la lettre.
merci 🙂
Je n’ai qu’un seul mot EXCELLENT. J’ai suivi la recette à la lettre, j’ai juste augmenter le temps de la deuxième levée à 3h00. J’ai utilisé de la levure sèche spéciale brioche cela fonctionne très bien. Encore merci, c’était trop trop bon.
MErci 🙂
Très bonne recette j’ai ajouté zeste de citron et orange ..
Merci 🙂
Proportions absolument parfaites, réussite totale a chaque fois. Quand je suis dans le rush, je diminue un peu le temps de repos au froid et ça marche, quand j’ai le temps je laisse plus longtemps au froid, et ça bouge pas, quand j’ai la flemme de me lever la nuit au bout de 2h pour mettre au four, je laisse un peu plus pour la dernière levée et honnêtement ça passe aussi. Clairement, le secret c’est ces proportions absolument impec et un vrai temps de pétrissage un peu costaud. Merci beaucoup (c’est même devenu ma base pour des petits pains roulés à la nocciolata ❤️)
Merci. Cela fait plaisir.
Bonjour et merci 🙏 pour cette recette. J’en suis au moment où on le laisse ( pâton) reposer .Quand j’ai incorporé le beurre ( 70 g ) après j’ai mis un peu de farine ( 2 c a s ) sur mon plan de travail pour enlever ce côté collant de la pâte . Je ne sais pas si c’est bien mais en tout cas c’est bien pratique pour enlever ce côté collant. ☺ .Sinon les ingrédients et le résultat de la préparation est 👍🌞.Je reviendrai pour la dernière partie. 😘
Première brioche que je fais. Excellente! J’ai suivi toutes les directives à la lettre (quantité, temps pour les levées…) et vraiment nickel!
Merci pour la recette et tous les conseils.
Avec plaisir 🙂
C est la première fois que je réussi une brioche, elle était excellente, mille merci pour cette recette
J’en suis ravie 🙂
Excellente recette , je l’ai suivi à la lettre et toute ma petite famille s est régalé
Seul bémol j aurai du en faire deux
merci 🙂
Je l’ai testée trois fois et ça a été troid échecs… Trop liquide et ne monte jamais
Ce n’est pas trop liquide… Vous faites des erreurs de pesée ou vous ne pétrissez pas assez. Ou vous ne respectez pas la recette. Genre mettre le beurre fondu et pas mou etc.
J’ai enfin réussi une brioche des rois comme je la souhaite grâce à votre recette. Elle concurrence avantageusement la plupart des brioches en vente dans le commerce.
Toutefois, ne pratiquant pas la levure fraîche, j’ai utilisé 2 sachets de levure sèche du boulanger le briochin (ce n’est pas une publicité) soit 11 grammes de levure, ce qui ne correspond pas à la table de conversion en lien dans votre recette.
En clair, votre recette avec 11 grammes de levure le briochin, c’est nickel. Je l’ai faite trois fois avant de me permettre un commentaire.
Chaque fois réussie.
Pour les amateurs de brioche: allez y !
Avec plaisir
Bonjour,
Je suis ravie ma brioche est super bonne merci pour la recette, je n’ai pas préchauffé mon four, 150°c chaleur tournante 30 min. Toute est très bien expliqué, j’ai utilisé de la levure sèche soit 4 g. Merci encore et bravos pour votre blog
Merci 🙂
Bonjour
La recette est parfaite et la galette est magnifique, juste pour ma part, elle manque de sucre, j’ai mis 4 cuillère à soupe et la galette est vraiment très peu sucrée.
Sinon si l’on suit la recette à la lettre tout est parfait.
Merci pour la recette
Merci Lalie
Première couronne des rois pour moi et première brioche tout court! Et bien elle était très réussie !! J’ai suivi la recette à la lettre et franchement elle était super bonne!! Merci pour cette super recette!!
Merci 🙂
Bonjour, j’ai fait votre recette l’année dernière pour les rois et j’ai obtenu exactement le même gâteau que sur votre photo. Galette magnifique, je vais la refaire cette année. Je suis toujours les recettes à la lettre, merci.
Merci Elisabeth
Merci tres bon, j’ai juste poussé au levain avant, lait tiède+levure+ 80g farine 20min de pousse, topissime, merci.
Avec plaisir 🙂
Bonjour,
Je suis novice dans le monde de la pâtisserie, et je viens de faire votre recette , a part que je n’avais pas de la T45 (a la place T55) ,et de la levure fraiche (mis un sachet de levure boulanger), je n’en revient pas de cette belle brioche , dommage je ne peux mettre des photos , mais bravo a l’auteur:-)
PS: recette facile a suivre et très bonne.
merci 🙂
bonjour Anne,
j’ai fait le royaume qui est réussi et bon. Recette facile à faire pour moi qui suis novice.
le seul bémol c’est la pâte qui a pas assez levée à mon goût. Donc est il possible de laisser la pâte reposée au garage au lieu du frigo.
merci bonne journée
Bonjour
Tu peux laisser lever à température ambiante mais beaucoup moins longtemps. Genre 1h ou 1H30, le temps qu’elle double de volume. La technique de la pousse lente au frigo permet une mie plus alvéolée. Si elle n’a pas assez levé, c’est peut ^tre que ton frigo est très froid. Et de toute façon tu as la seconde levée
Bonjour je m’apprête à faire votre recette. Laisser la pâte lever 3h a épée tire ambiante est identique à la levée au frigo pour la nuit ? Nous la voulons pour le goûter hihi merci !
Bonjour Zitoune
3 h à températurs ambiante, c’est trop long. Il faut que ta pâte double de volume. Cela dépend de la température que tu as chez toi. Plus c’est froid et plus ca met de temps (c’est pourquoi c’est long au frigo). A mon avis 1h30 est bien suffisant. Bon weekend
Bonjour, j’ai suivie la recette à la lettre un délice merci pour le partage à refaire sans hésiter
Avec plaisir Marie 🙂 Merci pour le retour
Délicieuse galette j ai mis ma touche de personnalisation en mettant des raisins macérés dans le rhum.
Merci Annie 🙂
Les gens qui critique la recette alors qu’il se trompent dans les dosages passez votre chemin. Déjà quand on ne sait pas convertir des ml en g ou que l’on utilise un verre doseur 🤦 au lieu d’une balance (la base de la cuisine) on se tait. Les propositions sont justes, çela fait des années que je fais cette recette et elle est excellente. Merci pour votre recette, certainement la meilleure que j’ai pu trouver jusqu’à présent.
Merci beaucoup Laly 🙂
Bonjour Anne,
J’ai fait la recette dimanche dernier et c’était délicieux.
La brioche est bien aérée, un délice.
J’aimerais la refaire avec des pépites de chocolat, à quel moment dois-je les incorporer ?
Merci pour votre réponse.
Meilleurs voeux à tous.
Merciiiiiii pour cette recette pour une première j’en suis très contente
J’en suis ravie, merci 🙂
Magnifique 🤩 !! Cette recette est simple et pour « couronner » le tout très bonne !
Merci
Merci Drina 🙂
J’ai suivi la recette à la lettre hier midi ma pâte était prête. Au bout de plusieurs heures à coté d’un radiateur elle n’avait strictement pas poussée … je me suis demandé si ma levure qui est périmée en juin était déjà inactive.
J’ai mis ma pâte dans la cave à vin, comme je le fais pour ma pâte à pain quand j’en fais, ce matin après 15 ou 16 h ma pâte égale à elle même n’avait toujours pas poussée. Je l’ai laissée revenir à température puis vers midi je l’ai retravaillée et formé une couronne.
Plus de 2 h après j’ai eu l’impression qu’elle avait vaguement gonflée …. mais je pense que c’est surtout car c’est ce que je souhaitais 😉
Je l’ai mise au four à four froid comme indiqué ce qui est inhabituel sauf pour les pains cocottes et à la fin de la cuisson miracle ma brioche avait gonflé et la mie bien filante ! Un délice ! Merci pour cette recette bien qu’elle m’ait bien faite stresser !
ouf 🙂 tout est bien qui finit bien 🙂
Merci Anne, ça fait deux ans que je fait cette recette et pour l’instant réussie à chaque fois!
A midi on va se régaler avec l’association bucco à la cocotte minute (quel bonheur!) et la brioche.😋
Bon dimanche!
Merci Géraldine 🙂
C’est la première brioche que je réussis votre recette est très simple à réaliser et en plus le résultat est top 👍.Tout le monde c’est régalé.Je l’a referai sans problème.
Merci, j’en suis ravie
Ça ne se rate pas si on respecte la recette.
Résultat plus que savoureux.
J’en fais, j’en refais, j’en re refais etc.
merci <3
Un vrai régal ! J’ai juste laissé la brioche au four un peu plus longtemps (40 minutes). Merci pour cette recette qui va devenir une incontournable.
J’en suis ravie . BOn weekend
Très très bonne recette ! On s’est régalé merci 😉
Avec plaisir 🙂
Recettes facile et parfaite
Aussi bien à la main qu au robot
Tous le monde se régale
Merci Titine
TRÈS MAUVAISE RECETTE
LA PATTE BE LEVZ PAS DU TOUT
Je ne comprends pas pourquoi ces 5 étoiles c’est une fake recette totalement nulle avec des images mensongères et trompeuses, bref allez voir ailleurs !!!!
Ah oui bien sûr. C’est plus facile de dire que cela vient de la recette n’est-ce pas ? :p De temps en temps j’ai des gens comme vous. J’ai même écrit un billet pour ce type de commentaire … https://www.papillesetpupilles.fr/2020/01/a-tous-ceux-qui-ont-suivi-scrupuleusement-la-recette-mais.html/ ^-^
Voilà la recette que cherchais depuis longtemps.
Je la garde précieusement Une merveille !
Rien à changer. Merci beaucoup
Avec plaisir 🙂
Recette parfaite.
Le rayaume est moelleux à souhait et a très bon goût
Un delice .
Merci <3
Recette géniale. Je fais une couronne chaque année pour mon mari et celle-ci est la meilleure qu’on ait goûtée. Merci pour toutes ces bonnes recettes. Françoise
Ave plaisir Françoise.
Bonjour et bonne année 🎉🎁
Un petit message pour dire que j’adore ce blog et que j’ai testé cette recette de brioche des rois.
J’avais déjà essayé l’an dernier mais j’avais pas si bien réussi (mais j’avais pas aussi bien suivi la recette).
C’est une tuerie. Une mie moelleuse, humide et parfumée 🤤🤤
Les explications sont très bien faites (les photos sont rassurantes pour voir si on fait comme il faut).
Merci pour tout
Merci, je suis ravie qu’elle vous ait plu 🙂
Bonjour ,
Je me permets ce message pour te remercier de la recette du royaume. Enfin une brioche des rois que je réussie, légère et au bon goût de fleur d’oranger. Je l’ai faite 2 fois ce week end et cela a été un succès.
Ce blog est ma référence quand je cherche une recette pour changer et c’est toujours une réussite.
Alors merci et bonne continuation.
Et bonne année!
Merci Claire. J’ai transféré votre commentaire ici puisqu’il concerne la brioche et qu’il est très important d’avoir des avis sur les recettes.
Bonjour,
J’ai réalisé la recette que j’ai suivi à la lettre mais malheureusement ma brioche n’a pas levé …
Le lait n’était pas trop chaud (tiède au doigt) et le sel n’a pas touché la levure.
Après une poussé d’une nuit, rien n’avait bougé.
Mon frigo était environ à 8 degrés, est-ce trop froid ?
Est il possible de pétrir trop longtemps ou que le temps de pousse ait été trop long ?
En tout cas elle est super bonne au goût, j’ai envie de retenter !
Merci beaucoup
Bonjour Marie,
Oui cela me semble froid effectivement. Si vous avez suivi la recette je ne vois que cela.
Bonne journée
Merci pour votre réponse. Je retenterai autrement
Ok 🙂
Très bonne recette et expliquée clairement ! Je l’ai réalisée à deux reprises avec succès!
Par contre ma pâte gonfle bien, elle double de volume mais elle ne gonfle pas énormément en hauteur!
C’est une jolie galette mais pas rebondi.
Auriez vous une solution? Merci!
Bonjour. Peut être la mettre dans un moule type moule à savarin bien huilé ?
Bonjour,
Une superbe recette, galette parfaite, aérée, très bonne. Merci
Avec plaisir 🙂
Une recette sur je pratique depuis plusieurs années maintenant et qui pour moi est la meilleure! Merci 😊
Je n’ai jamais raté une seule galette avec cette recette.
Merci 🙂
Bonjour, j ai réalisé cette brioche avec cette recette depuis plusieurs années et c est toujours un succès bravo et merci
Josiane
Merci <3
Je pense que la température est 180° et non 150°
Bonjour
non, c’est bien 150°C
Je viens de terminer ma brioche, elle exactement comme celle de la recette !
Elle est parfaite et absolument délicieuse, un grand merci pour cette recette, j’ai fait X1,5 pour les proportions et ça fonctionne très bien 😍
Merci beaucoup Isa 🙂
Délicieuse brioche que nous avons goûtee aujourd’hui. Merci pour vos recettes… Toujours appréciées !
Merci 🙂
J ajoute du sucre vanille ou des zestes de citron pour parfumer en plus de l eau de fleur d oranger.
Top =)
Excellente recette. Faîte plusieurs fois et toujours aussi bonne. Merci pour le partage.
Avec plaisir. Merci pour ton retour.
Bonjour
Je viens de faire le royaume des rois provençal , j’ai doublé la recette et j’ai deux magnifiques royaumes excellents , j’ai juste ajouté des zestes de citron, merci ils sont vraiment délicieux,
Dommage je voulais partager une photo mais je peux pas ☺️
Bonjour Mimi
Tu peux me l’envoyer si tu veux. Bonne journée
Bonjour j’ai essayé de nombreuses recettes avant de découvrir la tienne. Et c’est la bonne elle est excellente merci pour le partage Je n’ai rien changé à la recette
Merci <3
Excellente recette ; un peu de stress au départ car au bout d 1h j avais l impression que ça n avait pas levé du coup j ai refait une pâte et j ai eu la joie de voir mes pâtons parfaits à la sortie du four 2 magnifiques galettes dont une avec des raisins imbibés de rhum un délice merciiiii
Super, je suis ravie que cela vous ait plu et que vous ayez réussi cette recette 🙂
Testée aujourd’hui et c’est très bon ! Même si la mienne est sortie moche à pleurer haha
La levure fraiche est introuvable là où j’habite donc j’ai utilisé de la levure sèche en suivant vos instructions. Je me suis demandé s’il fallait ajouter du lait ou pas, vu que la levure sèche est ajoutée directement et qu’il n’y a qu’un seul œuf. (dans le doute j’en ai ajouté)
Merci Alice. En fait tu aurais pu dilué la levure sèche dans le lait de la recette. mais l’essentiel c’est que cela ait marché
Recette très facile à faire. Je l’ai faite à la machine à pain. La couronne était très bonne, mais seule bémol, elle avait un goût de levure.
Je vais réessayer avec moins de levure.
Sinon recette parfaite. Merci.
Bonjour
Merci de ton retour.
Tu as respecté les temps de levée ? Parce que normalement elle n’a pas du tout le goût de levure
Bonjour et meilleurs voeux. Je viens de tester la recette et elle est excellente! Merci! J’ai pétri 15 min puis de nouveau 15min avec le beurre le tout à la machine à pain. La consistance était très bien. Je ne l’ai laissée que 3h au frigo car je ne pouvais pas plus et malgré cela tout c’est bien déroulé et elle a bien gonflé. Merci pour toutes vos recettes qui sont excellentes.
Merci et meilleurs voeux aussi 🙂
Bonjour j’ai voulu essayer votre recette
Celles que j’avais essayé auparavant ne me convenant plus et bien je peux dire que j’ai fait carton plein tout le monde s’est régalé la consistance est parfaite
J’ai juste changé le parfum en mettant un zeste de citron un zeste d’orange une cuillère à café de vanille et une cuillère à soupe de rhum mes amis n’aimant pas la fleur d’oranger
Un grand merci pour ce blog toujours riche d’idées et de saveurs
Bonjour
Merci, je suis ravie que cette recette t’ait plu 🙂
Tout est bien apparence et consistance mais le goût de la levure est très présent et gâche le plaisir. J’ai essayé plusieurs type et marques, sèche, fraîche … c’est toujours prégnant.
Bonsoir
La brioche n’a pas du tout le goût de levure. Est ce que tu respectes bien les temps indiqués ? Et le poids ?
ça fait des années que je fais cette recette, réussi à chaque fois, elle est super délicieuse!
je ne comprends pas les avis négatifs! il faut suivre scrupuleusement la recette et les conseils associé! Attention aux températures! Baisser votre frigo!
Merci Anne! Je vais encore en faire 6 ce weekend pour un anniversaire et 30 personnes! et je suis sûr de mon succès grâce à ta recette.
Merci Toug. Moi ce qui me tue c’est que les gens disent que c’est la faute de la recette alors que bon, vu le nombre de commentaires positifs … enfin bref 🙂
Bonsoir
Juste pour vous dire merci ça fait des années que je fais votre recette en suivant les indications elle est inratable et régale tout le monde
Merci Rachel, cela fait plaisir.
bon voilà, elle était très bonne! par contre elle ne levait pas donc obligée de lui faire faire un petit tour dans le four programme étuve pour la faire gonfler et nickel. merci pour cette recette!
Avec plaisir 🙂
habituellement je fais plutot les galettes a la frangipane… mais la ta brioche va me faire changer d’habitudes, elle a l’air trop bonne !
Cette recette est une merveille! Mes proches l’ont comparée à celle de notre pâtissier d’antan… se demandant si elle l’égalait ou la surpassait! Merci!
Oh merci Laure 🙂 Je suis ravie que la recette vous ait autant plu 🙂
Blogueuse et menteuse, la brioche sur la 1er et dernière photo ne peut pas être le résultat de ce que présentez en cru. tout du pompage recette (nulle) et photo.
Oh un troll ! C’est bon pour mon standing. j’ai partagé sur mon FB, les gens adorent 🙂
Je pense que vous n’avez pas dû tester la recette moi je la fais et le refais sans cesse les photos correspondantes au différentes phases ne sont que plus réelles et le résultat gustatif est juste à tomber par terre !!!
Je suis ravie que cela vous plaise Mylène 🙂
Excellente recette je l’ai faite ce week-end. J’en ai même fait deux, une avec les mêmes proportions, l’autre 310g de farine ce n’était pas volontaire. Malgré tout les deux n’ont pas fait un pli. Facile, trés bonnes, légères et souples merci
Merci Muriel de votre retour 🙂
bonjour, est-on obligé de laisser la pate toute la nuit au frigo? je voulais la faire pour ce soir et viens de tomber sur votre blog, merci pour la future reponse
cette technique permet une pousse lente et donnera une mie plus fine. APrès vous pouvez faire une pousse normale mais pour cette recette je n’ai jamais essayé.
bonne recette mais elle n’a pas levé comme il faut à la cuisson.
Comme Guillemette, je suis plutôt frangipane mais ta brioche a l’air à tomber!!Ben alors ça, vous étiez sur TV7??? Ben j’ai hâte de voir le podcast!! Roh, mais vous allez devenir des stars!! 🙂
Moi aussi j’en suis tombé mais à la renverse. 600 grs de pâte pour si peut de volume ? il y comme un lézard!!
De retour ?? ^-^
J ai testé, comme sur la photo. La prochaine fois, je rajouterai plus de sucre (trop fade) et plus de fleur d’oranger pourquoi pas 1 oeuf en plus!
super reponse rapide super merci, je vais essayer sans le passage au frigo et je vous tiendrais au courant de ce que ca donne, si ca rate je recommencerais avec la pause au frigo, jespere ne pas me louper jai essayé une recette de mercotte mais ma patte etait liquide au dernier petrissage, jy arriverais un jour jespere!!!
elle a l’air bien moelleuse, j’aime beaucoup ces brioches…
Moi aussi Chantal, cela m’a fait très plaisir. Après visionnage de l’émission, j’ai trouvé que nous nous étions sorties comme des chefs, bien aidées par Benjamin mais comme des chefs quand même 😉
ça me laisse rêveuse, moi qui suis si nulle en cuisine …. tu livres à domicile ?tous mes voeux pour 2007 !
Déjà que de passer à la tivi, ce doit pas être facile… moi j’aurais des papill…ons dans l’estomac ! Cette couronne est très appétissante aussi.
j’ai hâte de voir ‘mes chefs’ la télé vite ….superbe brioche d’ailleurs!
Your brioche looks beautiful and delicious.Happy New Year!Best,Paz
devans mon petit déjeuner c’est trop dur … ta couronne a l’air 1000 fois meilleur que mon petit morceau de pain grillé !
zut c’est Audrey par Audr
Voilà de quoi tirer les rois un peu plus souvent!Mais… où ets la fève? 😉
Toujours ausi appétissant avec des photos à tomber comme d’habitude.
elle est trop belle ta brioche , qu’une envie , de mordre dedans 🙂
J’aime bien l’idée de la galette briochée : on doit pouvoir facilement y glisser des pépites de chocolat !!!
Salut, Un grand bravo pour tes recettes !!! C’est juste superbe et cela a l’air tellement bon, miam miam !!! Domage qu’on ne puisse goûter 😉 Encore bonne année 2007 et à bientotAmitiésClaude
J’adore celle-ci ! Mais ma mission, cette année, c’est une brioche à l’anis… Va bien falloir que je me lance !! 🙂
Merci, pour toutes tes idées qui font bien plaisir a ma petite famille, continu comme ça pour 2007 et bonne année à toi et a tes proches
Oulala ! J’adore quand tu dis ‘Et en gros plan, on voit les minuscules alvéoles’, ça donne un côté très mystérieux et intrigant à cette bonne vieille brioche 🙂 Félicitation également pour tes carreaux de cuisine (Magnifique !) et ton joli bol dentelé. Bonne année 2007 !
C’est provençal ? Parceque je suis native d’Angers et dans l’Anjou la galette des rois est toujours une courronne de brioche au sucre comme celle-ci !Elle a l’air fabuleuse…
Encore une recette à tester !!!!BizzzzzzzzzzzBarbichounette
Superbe cette brioche!
je ne sais plus laquelle choisir…mais je crois que celle-ci me tente encore plus!
Cette brioche à l’air succulente, hop noté pour un prochain essai !
Voilà tout à fait le genre de galette des rois que j’aime… n’étant pas une fan de la frangipane, je la préfère briochée.Bon bein je pense avoir trouvé la recette que je vais pouvoir tester pour l’Epiphanie… me suffit plus qu’à trouvé la date exacte (honte à moi lol).
Pascale (une fée) : Cela pourrait se faire si tu n’es pas trop loin ;)Raymonde : C’est en effet stressant mais c’est aussi amusant. :)Paz : thank you so much and Happy New YearAudrey : Cela dépend ce que tu mets dessus notament si c’est ta sublime confiture.Soho : Ca doit pouvoir se faire, gourmande !Claude Olivier : un grand merci et bonne année Cléa : à l’anis, tu y mets ou un peu de pastis à la place du la fleur d’oranger ou tu suprrimes la fleur d’oranger que tu remplaces par une cuiller à soupe de lait et tu y incorpores des graines d’anis (ou de fenouil).Mika : merci beaucoup et bonne annéeLa Nébude : :)) je ne connaissais pas ton blog. Il m’a beaucoup amuséeAudinette : J’ai mis Provençale car c’est très adapté de la recette d’une amie qui est dans le Sud Est. A bordeaux elles sont aussi briochées. En cherchant, en général le sud est plus brioche et le nord frangipane. On va dire que l’Anjou est dans le sud alors ;)Béré : c’est le 06 janvier Merci à toutes.
Je l’attendais avec impatience et je suis ravie : quelle belle couleur dorée. Le sucre perlé, j’adore quand ça ‘croque’ sous la dent !
Merci merci pour l’astuce concernant l’ajout de beurre lorsque l’on utilise une MAP ! Je cherchais comment faire pour éviter de pétrir ma brioche à la main (je l’ai fait une fois, c’est marrant … mais UNE fois !), et je ne voulais pas non plus mettre le beurre au début ! Ton système est tout simple, mais je n’y avais pas pensé !
Je suis tombée par hasard sur l’émission hier soir sur TV7 ! J’ai été ravie de te reconnaître et aussi de découvrir un nouveau blog (celui de Chantal)… En tout cas félicitations pour les recettes !
Merci pour cette recette c’est vrai qu’en étant de Provence je la connaissais déjà et que chez nous les galettes sont bien souvent délaissées au profit du ‘gâteau des Rois’ comme l’on dit chez moi
Oh fait comment fais tu pour tes photos toujours superbes, tu fais des macros ? si tu veux bien me faire profiter de ton secret ?
Edith : Je prends d’assez loin en utilisant le zoom et le maximum avec une nlumière naturelle. Enfin je vais dire je prenais car le Père Noël m’a emmené un nouvel appareil photo numérique qui a une touche macro. Je suis en train de l’apprivoiser mais ce n’est pas évident );
J’espère que tu ne t’ai pas étouffé en direct à la télé en avalant la fève !!!Merci pour les recettes de ces deux galettes.
En Provence c’est comme ça que nous les aimons les couronnes, heu!! peut-être les fruits confits en plus pour les gourmands(es)humm poires et clémentines confites j’adore!!!!Je te la pique cette recette, féliciations, moi aussi j’voudrais mordre dedans.
Superbe brioche ! félication pour l’émission j’ai hate de vous voir 🙂
Qui sait qui, il n’y a pas si longtemps, nous vantait les mérites d’une photographe professionnelle (que perso je trouvais banale à pleurer) ??? VOS PHOTOS SONT A TOMBER BON SANG !!! mais ‘le pire’, c’est que je crois que dans la réalité cette brioche venue de l’espace était aussi moelleuse et savoureuse qu’elle en a l’air sur vos photos.Félicitations (d’autant plus sincères que je suis intraitable sur la couronne des Rois, bien loin devant toutes les frangipanes du monde :-)))
waoww Merci Regardeuse . Je n’ai pas de smiley qui rougit mais c’est tout comme 😉
Super, j’adopte pour cette semaine cette version briochée que je cherchais….merci.Une question : je n’ai que du levain fermentescible, puis-je l’utiliser dans la confestion de la brioche et comment ? Et carabistouille, j’ai raté l’émission de TV7 !
Romarin : Je n’ai jamais utilisé le levain fermentiscible mais j’ai Claire qui ici disait :https://www.papillesetpupilles.fr/2006/03/o-acheter-de-la-farine-pour-faire-son.html#comments'Moi aussi je boulange avec la saf levure, mis j’ai récemment découvert le ‘levain fermentescible’ en sachet de kraft. je l’achète à la bioccop du Bouscat. J’aime beaucoup la saveur qu’il donne au pain et la légèreté…pour le dosage je mets 3 cuillère à soupe pour environ 600g de farine (en Map)…çà vaut le coup d’essayer!’
Hum, l’année commence bien, ces deux brioches sont d’anthologie ! Bravissimo et très bonne année à toi aussi!
Merci de visiter mon blog! Quelle belle brioche! Okay, so my French is not so good. I’ll be visiting here again! Bonne annee! mari
Coucou Anne,Enfin j’arrive à noter un commentaire, les fois précédentes j’ai eu du mal.Je ne connaissais pas vraiment cette brioche, je crois bien que je la ferai pour changer de la traditionnelle galette.La tienne est bien réussie !Si je me décidais à la faire aussi, je te laisserai mes impressions.
Je reste fidele a la frangipane, mais on peut faire les deux, c’est encore mieux! Tu es tres zen pour qqn qui passe a la TV, chapeau! J’aimerais voir l’emission!
oupss…c’est moi qui ait posté le dernier commentaire et j’ai appuyé sur entrée trop tot!
Super belle! J’aime…
La brioche fait partie pour moi des défis impossible à relever!!! et la tienne est tout simplement magnifique!!! J’en profite pour te souhaiter une excellent année 2007, pleine de bonheurs et de saveurs… et de petits plats gourmands que tu partages si gentillement avec nous! Bises.
Quel travail ces brioches!Mais elles sont tellement belles que j’ai bien envie d’essayer…Je pense que c’est un très bon moyen de commencer l’année!J’en profite pour te souhaiter tous mes voeux pour 2007 😉
trop trop bonne!!! Anne.. maravillosa!!;-***bizzzzzz
Encore une magistrale lecon de brioche, qu’est-ce qu’elle est belle, mais qu’est-ce que’elle est belle!
Ca tombe bien, ce week end, c’est l’épiphanie !!!Alors je vais essayer.Merci Anne.
on a envie de mordre dedans à pleines dents… je lui ai toujours préféré celle à la frangipane mais il est dit qu’en 2007 j’en ferai une briochée, sisi…
J’aime l’idée de remplacer la galette frangipane !Je peux embarquer un morceau de cette appétissante brioche ?
Des stars, toi et la brioche aussi bien sûr :o)))
Trop belle !
Je suis plus frangipane, mais ta couronne me tente d’autant plus que la mie est superbe et qu’il n’y a pas de fruits secs ou confits dedans !!Magnifiques photos !!Bon courage pour l’apprivoisement de ton nouvel APN, je fais de même de mon côté ;))
Merci à toi pour la recette et à chantal pour la démo en photos ,il me semble que la brioche qui est en train de cuire dans mon four, sera comme je l’attends…j’y ai rajouté des écorces d’oranges confites maison à voirBonne journée
Merci de ta réponse Anne tu va faire des photos encore plus belle avec ton nouvel appareil
Elle me tente vraiment cette brioche…
GEANT !!! moi qui ne fait que la frangipane ! je vais bien me laisser tenter par celle ci.
Elle est magnifique, si j’en avais un morceau pour mon petit déj, j’en serai trés heureuse!!
cela donne envie d’en manger et d’en faire
ça m’a l’air si ‘simplement’ bon !!! mais moi j’ai du mal à maitriser la levée de la pâte!!! meileurs voeux 2007!!!
Moi quand je peux, j’achète et j’ai pas de préfence. Je suis trop gourmande. Mais cette année avoir toutes vos belles réalisation, j’ai décidé de faire moi même la galette des rois. Merci pour ses photos, cela donne vraiment une bonne idée du déroulement de la recette.
Merci! La brioche des rois est faite et dévorée à tout allure: elle diminue à vue d’oeil en charmant les suédois. Ici il n’y a pas de gateau particulier pour l’Epiphanie!
Enfin une recette de royaume comme on le fait en Gironde. Moi ça me manque parce que j’habite maintenant dans l’Hérault et pas moyen d’en trouver sans fruits confits ! Bonne année
Flo je la trouve très belle. La seule amélioration que je vois, c’est d’avoir la main un peu plus lourde sur le grain.
ouaouh elle est vraiment superbe cette brioche, je sens que je vais la tester car j’y suis presque à la réussite de la brioche, alors je sens que la tienne, elle est au top!En plus, j’ai enfin repéré des grains de sucre chez l’épicier, et je n’avais rien compris à la double montée de la pâte, et je vois que chez toi, elle ne monte qu’une fois, tout ceci me met en confiance! C’est chouette d’avoir les photos, merci!
tu peux me donner la correspondance avec de la levure déshydratée : dans le livre que j’ai, j’obtiens 1/2cc levure désy’ pour 17g de levure fraîche, ce qui me ferait que 1/4 cc de levure boul’ désy’ ??!! ça me semble très peu !
qu’elle est belle !! j’en mangerai
Merci Mouton, merci Virginie Vanessa : Pour la levure de boulanger déshydratée, j’en mettrai 3/4 de cuiller à café. environ 7 gr
Très appétissante Anne, vraiment !…Et encore bonne année !
Merci Flabellina !
elle est trop belle ;)biz
Oh oh! C’est exactement la recette que je cherchais ça! Une bonne vraie galette comme à Bordeaux. J’essaie ça tout de suite 🙂
Comme je sais que tu aimes bien les jeux est-ce que ça t’amuserais de jouer au ‘5 choses que vous ne savez pas de moi?’ Je suis sûre que tout le monde aimera bien ça 🙂 C’est juste de lister 5 trucs qu’on ne sait pas de toi et faire passer à d’autres blogueuses :-)Et bonne année!
Ce doit être excellent ! Crois-tu que 20mn de cuisson depuis ‘froid’ soit suffisante ?Je viens de changer mon four pour un multifonction que je ne maitrise pas encore suffisamment…
Galette superbe et les photos -bien détaillées- me donnent l’impression (fausse ?) que je vais la réussir aussi !J’ajoute que chez moi (Midi), cette galette (couronne) est garnie de fruits confits (dés de fruits dans la pâte et tranches de fruits sur le gâteau en garniture).Allez,je me lance ! à bientôt et bonne année à tous
Pain de mie : Je me posais aussi des questions sur cette cuisson à froid et finalement cela a été nickel. Si tu as un doutes et que tu penses que ce n’est pas assez cuit, plantes une lame de couteau dans la brioche, elle doit ressortir sèche. Utilises bien l’option chaleur tournante. Sylvie : j’espère que tu la réussiras.
Cette brioche a l’air extra ! Mon problème, c’est que mon four n’est pas à chaleur tournante. Je peux la faire quand même ? Merci
Pascale : Dans ce cas là fait une cuisson classique. Préchauffe à 180°C et fait cuire 25 minutes. Si ce n’est pas cuit, rajoute une dizaine de minutes.
Merci Estérelle ! Pour la levure fraîche, j’ai toujours peur que cela ne marche pas alors je la mets toujours dans du lait tiède. Une phobie 😉
Romarin : Je pense que cette technique permet d’obtenir une mie plus fine. On le voit bien à l’allure de la pâte à la sortie de réfrigérateur. On a beaucoup plus de petits trous.
Ah, très bien ; j’ai constaté dans mes expériences que le dessus de la boule de pête s’est un peu durci après son passege au frigo, formant une croute qui disparaît au pétrissage (manuel cette fois), c’est normal ?
Romarin : La pâte doit être un peu dure mais pas trop croûter. Ce que tu peux faire, c’est juste avant de mettre au réfrigérateur, tu humidifies tes mains et tu les passes sur le dessus du pâton, là où ca crôute.
J’ai réalisé la recette de cette magnifique brioche.Cependant j’ai rencontré 2 problèmes:- la brioche s’est craquelée à la cuisson; est ce que le four n’était pas trop en basse température( 150° à froid)?- ma brioche est retombée lorsque je l’ai sorti du four. Est ce qu’il faut la laisser dans le four après les 20 mn de cuisson?Une cuisinière du dimanche
Bonjour : Alors pour le craquèlement je ne vois pas du tout. On met bien à four froid et on ne la laisse pas dedans une fois les 20 minutes écoulées. On laisse refroidir ensuite sur grille si possible. Si elle s’est effondrée, je me demande si cela ne serait pas dû à une deuxième levée un peu trop longue. Vous vous souvenez de vos temps de levée ?
Re bonjour,pour la 1ère levée au frigo, je l’ai mis environ 15h et la 2ème levée, je l’ai laissée bien 3 h. C’est peut être ça.Je pense aussi que j’ai mis un peu trop de fleur d’oranger et cela a peut etre trop mouillé la pâte.En tout cas en goût, elle était super bonne. Merci pour la réactivité de vos réponses.Aurélie
Pour la durée de la première pas de pb. Je pense que la seconde a effectivement été un peu trop longue. A bientôt
et pour la fleur d’oranger?
Tout dépend de la quantité. Si c’est 3 au lieu de 2 cela ne va pas changer grand chose. Si c’est plus cela risque effectivement de trop mouiller la pâte.
Je l’ai essayée (sans fève parce que l’époque est un peu passée), et je sens qu’elle va devenir un des musts à la maison!
Tant mieux 😉
Bonsoir, Ma femme, qui est du Sud Ouest, a vu cette recette, qui l’a tenté énormément…Comme les desserts, c’est moi, je l’ai faite. Alors, le problème est qu’elle (la couronne!) n’a pas monté après formation de la couronne, pendant les 1h30 à 2h avant la cuisson.Les seules différences par rapport à la recette que j’avais étaient:1) J’ai utilisé une cuillère à café (plutôt petite) de levure instantanée ‘Bruggeman instant’, achetée chez mon marchand de farine pour MAP notamment.2) Je n’ai pas un four à chaleur tournante.Est-ce dû à la levure? Est-ce possible d’utiliser de l’instantanée déshydratée, mais dans quelles proportions?En tous cas, le goût y était, mais c’était un peu dense et pâteux!Merci pour la recette, et pour votre aide à tous!D’ailleurs, à y réflechir, j’avais eu le même problème en faisant un cramique…
Je n’ai jamais utilisé de la Bruggeman, mais à moins qu’elle ne soit très différente des autres levures du marché, la quantité que vous avez mise est tout à fait normale vu la quantité de farine. Alors est ce que la pâte avait bien levé la première fois ? un peu avant de mettre au réfrigérateur et dans le réfrigérateur ensuite ?
Horreur! Malheur! Impossible de trouver du gros sucre pour mettre sur ma galette dans les magasins de ma triste ville! Et comme j’ai pas de voiture impossible d’aller voir ailleurs… Tu connaîtrais un site où ça peut s’acheter en ligne par zazar?Merci 🙂 @+ et merci pour tes recettes toujours aussi chouette 🙂
Tu risques de payer la peau des fesses pour les frais de port. Mais tu trouveras certainement sur Patiwizz ou Meilleur du Chef. Sinon tu peux en mendier à ton boulanger 😉
Merci pour la réponse. La pate était plutôt molle à la sortie de la MAP. Elle a un peu levé avant de la mettre au réfrigérateur, un peu dans le réfrigérateur, pas après formation de la couronne, et encore un peu en cuisant! Quelle serait votre piste de diagnostic?
Peut être la levure est elle périmée ou bien est elle entrée en contact avec le sel parce que d’après ce que tu me dis, cela n’a pas l’air d’avoir beaucuop monté, à aucun moment.
Merci du conseil. Je vais essayer avec une autre levure…
Tu avais raison! Ma boulangère n’a pas été surprise, merci de tes conseils 🙂
Pour une première c’était pas mal, mais vous utilisez de la levure fraiche quelle est la dose (10g) pour de la levure de boulanger sèche ? Je l’ai faite avec 10 g de levain et je l’ai trouvé un peu dense, sinon simplicité et régal assuré, bravo et merci
Bonjour Roger. Pour de la levure sèche, je mettrais environ 5 grammes. Merci et bonne brioche
alors à la semaine prochaine je re éssaierai pour info : 1 ère levée 1 h à temp ambiante puis au frigo 12 H 2 ème levée : 2 H 30 cuisson four électrique non à chaleur tournante 35 mn (car 20 elle était pas dorée) à bientôt pour d’autres aventure de la galette provençale !
juste une petite réflexion : qu’apporte la cuisson four froid par rapport à un préchauffage pour cette galette (qui je ne peux pas résister de dire qu’elle vraiment …………!!!!!!!! eh oui y a pas de mot, juste du gout
Roger : Je ne sais pas 🙂 Régulièrement je vois des recettes de brioche voire de pain avec enfournement à four froid. Mais je ne sais pas pourquoi c’est mieux ou moins bien. Je n’ai pas encore trouvé la réponse. si qqu’un qui passe par là sait, surtout n’hésitez pas ! A bientôt
j’ai une copine qui a fait ta recette aujourd’hui. Ma foi je ne l’ai pas goutée mais elle avait l’air aussi appétissante que la tienne.
Elle en aura fait des petits cette brioche 😉
SALUT ! Je viens de découvrir ton site et je suis déjà fan…J’ai fait ta recette de brioches des rois ce matin… malheureusement, la mienne n’a pas monté, ça ressemble plus à une tarte au sucre…snif mais elle excellente quand même….
Bewee57 : Bienvenue 🙂 Pour la non levée : Est ce que tu as bien utilisé de la levure de boulanger ? est ce qu’elle n’a pas touché le sel ? Est ce qu’elle n’était pas périmée ? (cela m’est arrivé une fois)
Super Caroline et merci. Pour la température du lait il faut que ce soit tiède, pas plus 😉
J’ai utilisé de la levure du boulanger en sachet, c’est peut être à cause de ça ??? En tout cas, je ne vais pas rester sur ce semi échec (parce que c’était trop boooonnn)…je testerais avec la vraie levure…Merci encore pour tes recettes…C’est génial…
Bewee57 : La fraîche comme la sèche craint le trop chaud. Au niveau des proportions il faut mettre 2 fois moins de sèche que de fraiche (là tu mets 1/2 sachet => 1/2 à 3/4 de cuiller à café).A bientôt
Merci pour tes conseils. Je retenterais…En attendant, ce week end…Brioche au nutella de prévue… hi hi Je te dirais ce qu’en a pensé ma famille….
Merci pour la recette je suis originaire du sud et vie a lyon actuellement et ici on ne trouve pas de royaume a mon grand desespoir… Mais grace a ta recette je vais pouvoir me régaler!
tu es vraiment doue’e!!tt ce que tu fais est beau et bon .
Dider : je suis ravie qu’elle vous ait plu. C’est une bonne idée que d y avoir rajouté des zestes de citron.
Bonjour Anne! Je me permets de te poser une question, à propos du petit pétrissage que l’on fait à la sortie du frigo, faut-il pétrir suffisamment longtemps pour que la pâte redevienne lisse et élastique, et ne colle plus? En effet, après un essai, au façonnage de la couronne la pâte s’est étalée au lieu de monter. Je me demandais si ça pouvait être dû à un pétrissage insuffisant à la sortie du frigo (le premier pétrissage m’avait donné une belle pâte toute lisse, très élastique et non collante). Merci de ta réponse et bonne année!
Coucou Mavielle : Oui la pâte ne doit plus coller. Et après tu la laisses monter. Peut être l’as tu laissé lever trop de temps ensuite si elle s’est étalée à la cuisson ? Cela dépend beaucoup des ‘températures’ à la maison. Tu la laisses lever le temps qu’elle voit son volume multiplier par 1.5 à peu près et là tu enfournes. Tu peux aller voir aussi sur le blog de Christhummm, elle l’a refaite tout dernièrement.bonne boulange 😉
je n’ai pas de levure fraîche, est ce que SAf instant irait?Sinon où puis-je me procurer de la fraîche?
Coucou Anne! Merci de ta réponse rapide. J’ai fait un premier essai hier avec la façon de faire de Christhummm, puis j’ai voulu recommencer avec ta façon, en mettant au frigo pour la nuit. La prochaine fois je pétrirai plus la pâte avant la deuxième levée! Je pense qu’elle avait bien augmenté de 1,5 fois son volume à peu près, mais en ‘plat’ plutôt qu’en hauteur! Je referai un essai prochainement. Bonne journée
@ Stef : la levure fraîche s’achète chez ton boulanger (tu lui en demandes genre 10 g, cela te coutera quelques centimes d’euro) ou encore dans certaines grandes surfaces au rayon frais des gâteaux et pâtisseries (j’en trouve dans mon Leclerc). C’est vendu en cubes de 42g.C’est bien pour les brioches mais tu peux aussi mettre de la levure de boulanger déshydratée type saf. Dans ce cas tu en mets 3/4 de cuiller à café.
Mavielle : J’aime bien les techniques de pousse lente. Je trouve que cela donne une mie plus fine. Mais la version classique est top aussi ;)A bientôt
Rolalala ce qu’elle a l’air bonne ! Je salive rien qu’en regardant les photos !
merci beaucoup pour cette réponse rapide!! très bonne année à toi et à ta famille!
bonjour, je viens de me lancer dans la fabrication de cette brioche, mais j’ai un soucis : je ne peux pas mesurer de petite quantité (10g), alors je fais au pif…mais je ne connais pas les équivalences. j’ai de la levure de boulanger instantanée. dans la recette on doit mettre 10g de levure fraiche, combien de cuiller à café de ma levure dois-je mettre ?
bonjour, Boulange et pif ce n’est pas forcément l’idéal 😉 Juste pour info, les cubes de levure qui sont vendus en grande surface pèsent 42g => il suffit juste de le couper en 4 ;)Si on remplace par de la levure instantanée, il faudra en mettre 3/4 de cuiller à café. Bonne brioche !
re…et merci pour cette réponse rapide comme l’éclair, c’est vraiment très gentil. cela fait 2h pour la 2ème levée, et toujour pas de pousse en vue…ça sent le raté!!!au vue des autres messages, je pense avoir tué ma levure avec le lait chaud.tant pis je vais la cuire quand même, et je récidiverais en espérant la réussir.merci pour toutes ces bonnes recettes.delf
Argh, j’en ai bien peur. Il faut que le liquide soit tiède. Quand on trempe le bout de son doigt, ce ne doit pas être chaud, juste à la température du corps. J’espère que cela sera bon quand même 😉 Vous avez bien pris de la levure de boulanger déshydratée ? pas de la levure chimique ? (parce que des fois ça arrive de se tromper)A bientôt
rere…alors oui j’ai bien de la levure de boulanger. sinon la cuisson est terminée : pas très gonflée, mie très dense, mais bien dorée et de bon goût.je viens donc d’apprendre comment tuer une levure!prochaine étape : la garder vivante et avoir une belle brioche.merci encore pour tes conseils.delf
De rien ! on a toutes commencé un jour 😉
Thanks for opening a whole new world of recipes!
Bonsoir,Elle a l’air délicieuse cette brioche … est-ce possible de la faire en totalité à la MAP, c’est à dire en programme pâte (qui sur la mienne dure 1h50) ? ou bien est-ce nécessaire de faire lever la pâte comme vous l’indiquez (frigo, etc …)Merci et bravo pour votre blog que je consulte souvent !
Thank you Sorina :)Concernant la possiblité de tout faire en map, je ne peux pas vous conseiller un programme particulier. Utilisez celui que vous faites habituellement. Il n’est pas obligatoire de faire une pousse lente au réfrigérateur. Vous pouvez également faire cette 2è levée à température ambiante. Vous laisser lever le temps que le volume soit à nouveau multiplié par 1.5 à 2 et vous enfournez. A bientôt !
Re-bonsoir,C’est très gentil d’avoir répondu aussi rapidement … je vais donc essayer de tout faire en map … Je vous dirai ce que ça a donné !J’ai aussi regardé la vidéo sur Toxic … impressionnant … j’avais vu un reportage sur les acides gras trans à la télé et depuis, plus de pain de mie industriel à la maison, ni viennoiseries, ni d’autres choses similaires … les enfants sont contents … d’ailleurs, une brioche maison faite à la map les attend pour le petit déjeuner demain …J’adore cuisiner, je trouve votre blog vraiment super (pardon de me répéter ;)!!! Encore merci pour toutes vos recettes !Karine
Re – coucou Karine : C’est vrai que le fait d’avoir lu ce livre m’a fait encore plus lire les étiquettes que d’habitude. Il m’arrive d’en acheter du ‘industriel’ de temps en temps mais pas de celui que je prenais avant. J’en ai trouvé un chez Géant Casino qui a une composition ‘normale’. Mais je le fais le plus souvent. L’autre jour mon mari achetait du saucisson et comme je l’ai contaminé, il lit les emballages aussi 😉 et dans plusieurs saucissons, il y avait ….. DU SUCRE !! J’étais sidérée. A bientôt
Coucou,Eh oui … lire les étiquettes des aliments n’est pas un luxe qd on voit ce qu’ils mettent dedans !Sinon, j’ai testé hier votre galette frangipane … excellentissime … elle vaut vraiment celle d’un bon pâtissier, je l’ai apportée à mes collègues … ils l’ont trouvée super bonne de même que la couronne briochée à laquelle j’avais rajouté des pépites de chocolat (pour les gourmands !)J’ai aussi essayé le pain de mie tout moelleux … super bon, les petits et grands se régalent quand j’en fais !A +
Merci Karine !
Merci à toi Cath !
Merci,je viens de finir de pétrir la pate, j’ai juste remplacer la fleur d’oranger par un parfum de pharmacie.Résultat demain midiCordialement
Bravo Baseli ! je viens d’aller la voir, elle est magnifique !
Bonjour je vien d’essayer ta magnifique brioche seulement elle est raté donc j’aimerai avoir ton avis.Est ce parceque j’avais oublier le sel donc jen est mis un peu une fois le paton formé. Apres je trouve que le paton sentait tres fort la levure donc est ce qu’elle n’étais pas bonne ? Voila j’aimerai savoir car mon paton n’a pas monter du tout!Merci
BonjourQu’est ce que tu as mis comme levure ? de la levure fraîche de boulanger ou de la levure de boulanger déshydratée en sachets (ou poudre) ? Normalement si le sel n’est pas en contact direct avec la levure, ce n’est pas extrêmement gênant de la rajouter après (ce n’est pas génial non plus mais je ne pense pas que ton pb vienne de là)
De la levure de boulangerie en sachet mais bon je ne comprend pas enfin j’ai quand meme trouvé bizard que la levure sente autant!Stef
Si tu en mets en sachet, il faut en mettre beaucoup moins. Les quantités ne correspondent pas. 10 g de levure fraîche de boulanger correspondent à environ 4 g de levure sèche. Il aurait fallu que tu mettes la moitié de ce que tu as mis. C’est pour cela que cela sentait très fort la levure.
Oui surement mais je comprend quand meme pas pourquoi elle n’a pas montée, la pate est compact c’est pas top pourtant la derniere fois lorsque je l’ai tenté javé mis 10g de levure en sachet et elle avé monté tres bien mais bon j’avais pas oublier le sel :S
Sur qu’avec toute cette levure si elle n’a pas levé c’est un mystère. Une possibilité est que tu aies mis le liquide trop chaud, et cela l’a tué. Ou alors ta levure est périmée, cela peut arriver mais c rare.
oui mais je ne savais pas puis au moins elle était bonne. Peut etre je ne sais pas mais il me semble pas que le liquide était trop chaud! POur ce qui est de la date j’ai vérifier avec les autre sachets car j’y est penser!Bon tant pis j’en reprepare une ce soir je verrai bien! avec 3/4 de cac cela va monter autant qu’avec mes 2 sachets?désolé de poser autant de question!
Ne t’inquiète pas ! Tu mets 2 sachets habituellement ? Mais pour quelle quantité de farine. Normalement c’est un sachet pour 500g de farine T55 (premier prix). Là il n’y a que 280g de farine. C’est pour cela qu’il ne faut pas non plus beaucoup de farine. Mais ça fait quand même une belle brioche. Les marchands de levure ont tendance à conseiller des quantités assez importantes de levure. On peut les diminuer sans problème.
la premiere fois ou j’ai tester votre recette j’en est mis 2 sachets oui et de la farine T45 pour 280g. La je sais pas si ca un rapport mais j’ai utilisé de la T55.Enfin je verrai car belle maman veux que je remette 2 sachets pour etre sur elle monte 😀
2 sachets pour 280g de farine c’est beaucoup beaucoup beaucoup trop. Elle aura le goût de levure, va trop lever et ensuite retomber, ca ne sera pas bon du tout.
bah bizzarement elle n’avais ni gout de levure ni rien juste un peu fade. Je reduirais alors si vous voulez des que possible je métrais la foto de la belle brioche que cela avais donner!
Vous me direz ;)A bientôt
Merci a bientot
merci pour cette belle recetteoù achetez vous le sucre en grain ???j’habite près de Bordeaux ….1000 merci bonne soirée
BonjourJe l’achète maintenant sur internet (+ facile) mais j’en avais trouvé à Auchan Lac. Je vous mets le lien vers ma rubrique où trouver du blog : Ici (clic)A bientôt
Une petite question Miss : j’ai toujours un petit souci après la levée au four avant de faire cuire, la pâte lève et quand je l’enduis de lait et/ou de petites grains de sucre, elle retombe et s’étale un peu. Elle est toujours aussi bonne mais la présentation n’est pas tip top, y a t-il quelque chose que je fasse mal ?
@ Pat : Peut être fais-tu lever un poil trop longtemps. Tu utilises un pinceau ?
Merci Beaucoup Mag !
@ Marianne : Chouette alors 🙂
ma brioche est délicieuse, mais un peu plate. je trouve que le paton ne monte pas beaucoup après une nuit au frigo. il reste assez compact. pourtant je suis assez habituée à faire des brioches. j’ai un kitchenaid, et je ne peux dépasser 10 minutes de pétrissage…néanmoins elle est très fine, et je l’adopte.
wauuu!!!!!!!!!!!!elle est belle!!!
Merci Grazi !
Cela me rappelle mon enfance à Casteljaloux, dans le Sud-Ouest ;-)Jamais je n’en ai mangé d’aussi bonne depuis. Merci pour la recette mais elle me paraît un peu compliquée pour moi… Bonne année !
@ Mag : Merci beaucoup :)@ Bigcat : Ce n’est pas compliqué. Un petit peu long parce qu’il faut s’y prendre la veille au soir. A bientôt
le 8 janvier 2009suis navrée que la mienne n’ai pas gonflé….j’ai tout fait pareil et suis pourtant bonne cuisinière mais suis toujours déçue de la réalisation des mes pains et brioches qui sont plutot durs et peu levés (je change pourtant de levure à chaque recette…)
Merci Mag 😉 A bientôt alors !
@ Mag : merci beaucoup pour le retour et ce si gentil commentaire ! A bientôt
Bonjour Anne, un petit coucou et une très belle année 2009. Juste pour te dire que j’ai utilisé ta recette de brioche des rois!!! Elle était délicieuse mais je trouve qu’elle n’était pas assez aérienne, peut-être ai-je raté un truc (ou un ingrédient…). C’était quand même super bon. Je t’ai fait un petit clin d’oeil!! Des bises et bonne journée!
A Palais des lys : Argh, avait elle suffisamment levée. Suivant le temps, le ‘doublement de la pâte’ peut être plus ou moins long. S’il fait chaud c’est plus court que s’il fait froid.
Merci Carole :)Nous arrivons au 200è Commentaire sur ce billet. Le 201è n’apparaitra plus sur le fil de discussion mais il sera mémorisé quand même et je pourrais vous répondre par mail si vous me laissez votre adresse. Désolée pour ce pb technique indépendant de ma volonté. J’espère que ce sera réglé rapidement. Les équipent de Blogger travaillent dessus
Merci beaucoup Titia
bonjour Anne, merci pour votre recette cela faisait un moment que je voulais cette recette , par contre j’ai un petit souci je n’ai pas de machine a pain ni de robot petrisseur peut on petrir a la main merci encore bonne soiree et tous mes voeux pour 2011
Bonjour Bertero et meilleurs voeux tout pareil.
Oui, on peut mais il te faudra pétrir un assez long moment, jusqu’à ce que tu obtiennes une pâte assez souple et élastique.
Bonjour Anne,
Mes meilleurs voeux tout d’abord pour cette année 2011, en espérant beaucoup de bonnes choses pour vous et votre famille.
Même si la date est passée, j’aurais très envie de réaliser votre couronne des rois dont les photos sont tellement appétissantes. Je souhaiterais par contre la préparer le matin et la laisser reposer la journée, pour ensuite la passer au four le soir: quelle serait alors la durée de la deuxième levée qui dure toute la nuit au réfrigérateur? Pensez-vous que 8 heures seraient assez?
Bonjour Karine,
Tous mes voeux aussi. En fait moi je ferai plutôt l’inverse. Pétrissage le soir, 1ère levée au réfrigérateur pendant la nuit. Puis seconde levée et remise à température le matin avant cuisson. (Voir la recette de la brioche de Julia Child pour les temps – https://www.papillesetpupilles.fr/2006/10/la-brioc…. Cela me semble mieux. Parce que sinon, elle aura tout donné en pousse et ne gonflera à mon avis pas bien à la cuisson.
Bonjour Anne,
Merci pour votre réponse. En fait je ne pensais pas du tout à changer les différentes étapes de la recette, je me suis juste trompée en la lisant trop vite: je croyais que le temps de pause était la première levée, et la mise au frigo pendant la nuit la seconde.
Je suis donc allée faire un tour sur la page que vous avez indiquée, et je pense alors essayer de réaliser la couronne avec une levée de 8 heures dans la journée, en espérant que cela fonctionnera sans soucis.
Merci Anne pour vos indications.
Merci Val 🙂
Pour ma brioche des rois je cherche du sucre casson. J’ai fais toute les enseignes de supermarché où habituellement il y en avait.. Chez Labo et Gato j’ai trouvé un sucre grain mais beaucoup plus petit. Peut tu me dire où tu en trouve ? merci du tuyau
Tout comme Pascale W, je me suis laisser tenter par cette recette au sucre qui est train de reposer au frais pour la nuit. Vivement demain pour la cuisson et RDV sur FB pour une photo.
Bises
merci 🙂
Pour ma brioche des rois je cherche du sucre casson. J’ai fais toute les enseignes de supermarché où habituellement il y en avait.. Chez Labo et Gato j’ai trouvé un sucre grain mais beaucoup plus petit. Peut tu me dire où tu en trouve ? merci du tuyau
Tout comme Pascale W, je me suis laisser tenter par cette recette au sucre qui est train de reposer au frais pour la nuit. Vivement demain pour la cuisson et RDV sur FB pour une photo.
Bises
merci 🙂
merci de ton feedback 🙂 bonne année
je suis en train de la faire. j’ai trouvé qu’elle n’avait pas tellement gonflé après une nuit dans le frigo. bon là je vais la façonner en couronne mais la pâte était tout de même alvéolée. Verdict cet apmidi après la dégustation. 🙂
Bonjour Anne
J’ai cherché en vain du sucre perlé…; Peux tu me dire où tu le trouves?
Merci et merci pour toutes ces délicieuses idées : ton blog est un régal …
Bonjour Fabienne,
J’avais trouvé le mien tout bêtement à Auchan, mais je l’ai depuis longtemps, je n’en utilise pas des quantités immenses. Je sais que ce n’est pas toujours très facile à trouver. Sinon tu en auras certainement sur le site de Nathalie, cookshop http://www.cook-shop.fr/ ou chez des spécialistes en pâtisserie. Tu habites dans quel coin ?
Bonjour Anne
J’ai cherché en vain du sucre perlé…; Peux tu me dire où tu le trouves?
Merci et merci pour toutes ces délicieuses idées : ton blog est un régal …
Bonjour Fabienne,
J’avais trouvé le mien tout bêtement à Auchan, mais je l’ai depuis longtemps, je n’en utilise pas des quantités immenses. Je sais que ce n’est pas toujours très facile à trouver. Sinon tu en auras certainement sur le site de Nathalie, cookshop http://www.cook-shop.fr/ ou chez des spécialistes en pâtisserie. Tu habites dans quel coin ?
bon voilà, elle était très bonne! par contre elle ne levait pas donc obligée de lui faire faire un petit tour dans le four programme étuve pour la faire gonfler et nickel. merci pour cette recette!
bonjour en ce qui me concerne j ai tres envie de faire votre recette mais je n ai pas de four a chaleur tournante est ce que je peux la faire quand meme
Bonsoir,
Je n’ai jamais essayé mais cela devrait être possible. Il faut bien surveiller la cuisson. Le temps de cuisson risque d’être un peu différent.
Bonsoir,
Je n’ai jamais essayé mais cela devrait être possible. Il faut bien surveiller la cuisson. Le temps de cuisson risque d’être un peu différent.
bonjour en ce qui me concerne j ai tres envie de faire votre recette mais je n ai pas de four a chaleur tournante est ce que je peux la faire quand meme
Bonjour, je ne sais si la question a déjà été posé parmis les commêntaires mais à quel moment peut on mettre des fruits confits et est-ce que ça empêchera le pâton de gonfler?
Merci pour votre réponse.
Bonjour Auda, il faudra les mettre le lendemain matin, au moment de pétrir un peu, avant de mettre en forme. Essayez de les répartir au mieux dans la pâte 🙂
Bonjour Auda, il faudra les mettre le lendemain matin, au moment de pétrir un peu, avant de mettre en forme. Essayez de les répartir au mieux dans la pâte 🙂
J’ai pétri cette pâte à la main et c’est un peu fatiguant je n’en pouvais plus!!! Mais l’aspect ma l’air vraiment pas mal.
Mais petite question: Faut il vraiment 12 heures de repos au réfrigérateur?
[…] assez de mal à en trouver. Merci également à » Papilles et Pupilles » pour sa recette dont je me suis […]
[…] https://www.papillesetpupilles.fr/2007/01/royaume-brioche-des-rois-provenale.html/ […]
Bonjour,
quel dommage pour moi que ma pate soit compacte et qu’elle ne lève pas ! je l’ai sorti du frigo depuis 4 heures et rienne se passe; j’ai pourtant bien utilisé de la levure fraiche (qui n’est pas périmée !) et qui n’est pas rentré en contact avec le sel…
Bonjour Eva,
Alors peut être liquide trop chaud ou frigo trop froid.
Bonjour,
dommage que mon commentaire ait été effacé ! je ne sais donc pas pourquoi ma pate ne lève pas… Merci
Bonjour Eva,
Je ne comprends pas votre remarque, j’ai répondu ce matin, votre commentaire et ma réponse sont juste en dessous ??
Anne, j’ai besoin d’un conseil.
Je voudrais faire ta galette briochée mais j’ai beau tourner le problème dans tous les sens, avec mes impératifs horaires, soit la poussée au frigo va durer quasiment 24h, soit il faut que mon médecin m’arrête pour une journée…
Y a t’il un moyen de faire pousser autrement mais de façon efficace ?
coucou
Alors plutôt que de la mettre au réfrigérateur, tu la laisses lever le temps que la pâte double à peu près de volume. Mais je ne peux pas te donner de temps approximatif. Je dirai 1h30 et ensuite tu mets en forme et tu laisses à nouveau lever comme indiqué dans la recette, avant d’enfourner.
A bientôt
Merci et bonne année à toi et aux tiens !!!
[…] délicieuse salade d’agrumes qui pourra par exemple accompagner une fantastique brioche des rois, c’est la saison. Régalez-vous […]
Bonjour, j’ai fait la recette et le résultat est parfait! Par contre j’aimerais savoir comment proceder pour garnir le royaume de crème pâtissière sans le couper en deux comme on en trouve chez le pâtissier? Auriez-vous une astuce? Encore merci et tous mes voeux pour cette nouvelle année!
@8709ef141d838ea3ea23c2ce6263ad17:disqus bonjour. Pour la garnir sans la couper ? Ouch. Peut être avec une douille ? Comme pour les eclairs ?
j’ai essayé de la faire vendredi soir j’ai du rajouter pas mal de farine car trop liquide puis elle n’a pas du tout levé, mais été très bonne j’ai rééssayé hier soir et pareil pas levé 🙁 ca m’énerve car elle est très bonne et j’aimerais qu’elle soit gonflée et moelleuse
Il ne faut pas du tout rajouter de la farine, les proportions sont bonnes. Il faut pétrir longtemps pour que la pâte s’amalgame.
[…] je vous propose un grand classique des recettes de l’Epiphanie : la brioche des Rois provençale, dont la recette provient du blog Papilles et […]
[…] Cette année, pour l’Epiphanie, je n’ai pas fait de galette des Rois à la frangipane, j’avais envie de changer et d’essayer de faire une couronne briochée. Jusqu’à présent, quand je faisais de la brioche, j’utilisais de la levure sèche de boulanger mais je n’ai jamais été vraiment satisfaite du résultat car au niveau du goût, je trouve que l’on sent toujours un peu trop la levure. Alors cette fois-ci, j’ai utilisé de la levure fraîche que l’on peut acheter chez le boulanger. J’ai quand même dû faire 2 essais car la première couronne n’était pas assez gonflée et la mie pas assez aérienne, un peu trop compacte (cela étant dû certainement au pétrissage que je n’avais pas fait durer assez longtemps). J’ai rectifié cela pour la deuxième fournée et ce coup-ci, la couronne était parfaite, la brioche moelleuse, aérienne, légère en bouche, bref, une réussite, d’autant plus que je l’avais parfumée avec des zestes de citron, d’orange et avec un peu d’eau de fleur d’oranger. Pour la pâte de base, j’ai suivie la recette de Anne, du blog Papilles et Pupilles. […]
Merci!
Premiere fois que je fais la couronne des rois car je d’habitude je fais la « parisienne » (la frangipane) et cela a ete une reussite.
Super .-)
Bonsoir. Je viens de commencer à faire cette brioche qui paraît si délicieuse. Cependant j’ai eu un petit soucis au moment de mettre le lait… J’ai bien mesuré les 80 ml comme indiqué dans la recette… Et là l’horreur !! Une pâte super liquide.. Comme une pâte à crêpes. Je ne comprend pas :/
Peut être n’avez vous pas mis la bonne dose de farine ? Parce que non la pâte n’est pas du tout liquide. Vous avez bien mis 80ml et pas 80 cl ?
Oui oui j’ai vérifié… J’ai mis de la farine ordinaire. Du coup j’ai ajouté énormément de farine. Et je fais un essai de cuisson pr voir si c’est mangeable ou non 🙂 Merci pour votre réponse rapide.
La recette et les commentaires m’ont donné très envie. Malheureusement ma pâte était assez liquide, donc très difficile à manipuler le lendemain. De plus elle n’a absolument pas gonflé. J’ai pourtant pétri à la machine à pain 2X15mn. Je suis déçue. Il y a certainement quelque chose que j’ai mal fait….
Bonjour Kara,
La pâte n’est pas liquide. Elle est collante mais pas liquide. Si vous avez une pâte liquide c’est qu’il y a une erreur de pesée.
J AI ESSAYER CA A L AIR TOP
bonjour, déçu du résultat ( le royaume retombe) , après 2 essai je pense que la T° : 150 ° n’est pas correct car sur beaucoup d’autre recettes avec des proportion quasi identique le four chauffe a 200 ° je vous confirmerez cela après mon troisième essai en attendant elle sont délicieuse à chaque fois. merci de me donner votre avis !
bonjour B3line : Non c’est bien 150°C . S’il retombe c’est que vous l’avez à mon avis trop laissé lever avant et que la levure a tout donné. Peut être qu’il fait chaud dans votre maison ?
Bonsoir
j’ai testé ; pas mal du tout, mais, deux questions : après une nuit au frigo, la pâte est dure ; impossible à retravailler. je l’ai laissé se réchauffer, mais cela a pris du temps…
Ensuite, la croûte était très dure. Comment l’avoir aussi souple qu’en patisserie ? (ou presque !)
merci merci
Bonjour
Je pense que votre frigo doit être plus froid que la moyenne , essayez de la mettre dans une partie moins froide . Normalement la croute n’est pas dure
[…] Source […]
[…] 2007 : Brioche des rois Provençale, Gratin de chou-fleurs et pommes de terre, Flognarde aux poires et au Grand […]
je viens de faire la brioche ce matin mais voilà je me suis posé la question
c’est quoi avant la 1ère levée ?
alors j’ai arrêté la machine 1 heure après le départ
est ce bien ça
ou alors faut il bien faire les 1h30 et l’enlever pour ne pas la laisser 1 heure dans la cuve qui prévoit 1 heures de chaleur supplémentaire
je l’ai faite avec 1 sachet de levure de boulanger super active
ne sachant pas conserver la levure fraîche correctement
d’autre part si je veux des fruits peut-on le faire au bout des 45 mn après le départ
merci
C’est avant qu’elle ne lève. Une fois tous les éléments amalgamés, et pétris. La pâte doit être souple et élastique. Quand la machine ne pétrit plus, c’est qu’elle fait lever la pâte. A mon avis 1 h après le départ, il n’y avait plus de pétrissage depuis longtemps donc ca a déjà commencé à lever. IL faut respecter les temps de levée sinon ca ne fonctionnera pas.
Donc quand la pâte est souple et élastique, que tout est bien pétri, on laisse lever 1 heure à température ambiante.
je n’ai aucune idée si on peut faire 45 minutes après départ. Je ne connais pas votre machine à pain. Il faut faire comme indiqué sur sa doc.
Bjr
Apres avoir vu pas mal de recettes de brioche et en avoir tenté les années precedente
J aimerais vote aide
Je viens de finir ma galette et je viens de la mettre au four au thermostat mini pour la faire gonfler
Mes questions sont ;
1 une fois gonflée que dois je faire ? La repetrir et la mettre au refrigerateur ?
Ou la mettre tout de suite au refrigerateur et demain la façonner et regonfler ?
Une nuit au frais n est ce pas trop ?
Et derniere question (excusez moi , j abuse peut être 😀 )
Four préchauffe ou pas ? 150 ou 180 degrés ?
Quel est l intérêt de ces deux ecoles
Je m y perds
Et j aimerais bien réussir ma galette de demain
Merciiii d avance pour vos precieux conseils
bonjour Cricri
Je ne sais pas, vous changez complètement la recette. Vous avez opté pour une levée au four alors que moi c’est une pousse lente au réfrigérateur. Je ne peux pas vous renseigner, désolée. Si vous suivez la recette indiquée avec toutes les étapes, vous aurez une super brioche mais si vous changez, je ne sais pas, je n’ai pas de boule de cristal 😉
Bonjour Papilles ,
J’ai testé votre recette et tout se passait merveilleusement bien jusqu’à la fin de la cuisson…Ma couronne qui était bien gonflée est pas mal retombée… J’ai laissé refroidir dans le four, qui je le précise n’est pas à chaleur tournante…
Sauriez vous à quoi ceci est dû…?
Merci
Bonjour. Peut être vous avez un peu trop laissé lever la pâte pour la seconde pousse. OU alors un peu trop de cuisson (suivant les fours c’est un peu complexe)
il ne faut surtout pas laisser la galette dans le four apres cuisson cela fait de la condentation et de lhumidité ca joue aussi sur le fait que la galette retombe et le temps de pousse aussi
Doit on obligatoirement utiliser une levure fraîche ??? je n’ai que de la levure de boulanger !! est ce la même chose???.Merci d’avance pour votre aide !!à bientôt !!♥!!
Bonjour Peticoeur
tu trouveras la réponse ici, dans le paragraphe levure
https://www.papillesetpupilles.fr/2005/11/comment-faire-son-pain-maison.html/
je tente la semaine prochaine pour le brunch pour le goûter. A suivre
merci pour cette recette;
Trop triste, ma pâte n’a pas voulue lever ! J’ai mis 5,5g de levure déshydratée Briochin (ils indiquent un sachet pour 250G de farine), ça me semblait pourtant pas mal comme dosage… J’ai mélangé la levure à du lait tiède (peut-être pas nécessaire pour de la déshydratée) et j’ai mis le sel séparément. Je me suis demandée si mon frigo était trop froid, mais la pâte ne semblait pas avoir beaucoup bougée dans l’heure précédant la mise au frigo…
Et elle n’a pas poussée non plus après le façonnage.
C’est dommage car le goût est bon, et j’avais eu une belle levée pour la brioche de Julia Child (où j’avais mis la même quantité de levure alors que plus de farine… devrais-je diminuer le dosage ?)
ah crotte. Peut être en effet ton frigo trop froid. Tu l’as laissée tout la nuit ?
Bises
Verdict demain matin la pâte est au frais jusqu’à demain matin. Je vous tiens au jus…..
ok 🙂
brioche cuite elle est magnifique…… Nous la gouterons ce soir et vous tiens au courant bien sût…
Bonjour Anne ! 🙂
Voilà, ma couronne est en train de cuire, il règne un doux parfum dans la cuisine, elle promet ! Merci pour cette belle recette ! Bonne journée !
Merci sandrine 🙂
[…] ( recette prise chez Papilles et Pupilles ici) […]
Bonjour,
Je viens de découvrir ce petit bijou qu’est ton site internet et j’ai vraiment envie d’essayer ta recette de brioche des rois dès ce soir. Un petit soucis pour moi où trouver de la levure fraîche de boulanger? en supermarché, est ce la simple levure de boulanger ou s’agit t’il d’une levure spécial?
Merci beaucoup
La levure de boulanger existe sous deux formats : en cube, rayon frais des supermarchés ou chez le boulanger ou déshydratée, toujours en grande surface. Attention les quantités ne sont pas équivalentes. 10g de levure de boulanger fraiche n’est pas égale à 10g de levure de boulanger déshydratée. Pour plus d’informations, allez voir ici , paragraphe levure
https://www.papillesetpupilles.fr/2005/11/comment-faire-son-pain-maison.html/
[…] on s’inspire aussi de ce qui se fait de mieux sur Internet. Pour le coup, c’est la recette de la brioche des rois provençale de chez Papilles & Pupilles que nous avons […]
bonjour
j’ai besoin de votre aide j’ai réalisé votre recette mais le résultat n’est pas du tout le votre 🙁
quand j’ai laissé reposé la couronne le lendemain matin elle n’a pas du tout gonflée du coup le résultat est compact
je ne veux pas rester sur un échec et je vais donc retenter la recette mais d’ou vient mon erreur ?
est ce parce que le matin je l’ai laissée reposer à température ambiante ?
Bonjour,
Est ce que la pâte avait une mie alvéolée quand même. Parce que peut être cela peut être un pb de levure ou alors de réfrigérateur trop froid.
oui légèrement alvéolée je vais essayer de la laisser la nuit au garage au lieu du réfrigerateur…
Bonjour ! J’ai tenté aujourd’hui la frangipane (galette parisienne comme on dit chez nous 😉 ) et je me lancerai, certainement ce week-end dans cette recette qui m’a mis l’eau à la bouche !!
J’ai juste quelques petites questions avant de commencer 🙂
– Si je n’ai pas de machine à pain et que je me lance dans un pétrissage manuel, combien de temps doit-il durer ? Est-ce que c’est gênant que je le fasse à la main ?
– J’ai vu dans les commentaires des gens dire que leur brioche n’avait pas monté parce que « la levure n’avait pas touché le sel » ou quelque chose comme ça. Qu’est-ce que ça signifie ?
Merci de votre aide et je vous donnerai des nouvelles de cette briochée qui m’a l’air fameuse 🙂
Margot
Bonjour Margot
Pour le temps de pétrissage, tout dépend de votre force et du geste. Ce n’est pas gênant de faire à la main, c’est juste plus difficile, surtout quand vous incorporez le beurre. La pâte est assez collante et il faut la travailler jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique sans ajouter de farine.
Pour la levure et le sel, c’est juste que la levure de boulanger est un organisme actif et il n’aime pas être en contact direct avec le sel. Le tout est de ne pas les mettre dans la même petite cuillère 😉
[…] Recette du Royaume – Brioche des Rois Provençale […]
bonjour, la levée au frigo est elle indispensable ??
@Vero : je trouve que la pousse lente au réfrigérateur donne une mie plus intéressante mais tu peux faire comme d »habitude, une pousse en milieu tempéré, mais juste le temps que la pâte double de volume
merci beaucoup
Bonsoir,
Je suis tombée sur votre recette aujourd’hui, j’ai essayé une autre recette il y a 2 jours qui a été épouvantable … Je crains ne pas l’avoir laissée poser assez longtemps, à en voir votre recette.
Je vais utiliser des sachets de levure boulangère déshydratée, 1 sachet pour 250 grammes de farine, donc je pense n’en mettre qu’un.
Plusieurs questions :
– Faut-il re pétrir la pâte à la sortie du frigo, ou plutôt éviter de la travailler davantage?
– Quand vous dites « beurre mou », faut il le sortir du frigo un petit moment avant pour le laisser ramollir et à température ambiante?
– J’utilise un robot à patisserie, il ne faut absolument pas rajouter de farine? Plus la pâte est pétrie, plus elle sera élastique?
Et il me semble que j’ai fini 😀 Pardon pour toutes ces questions mais je débute en patisserie.
Merci d’avance !
– Faut-il re pétrir la pâte à la sortie du frigo, ou plutôt éviter de la travailler davantage? => juste quelques minutes, pour la ramollir.
– Quand vous dites « beurre mou », faut il le sortir du frigo un petit moment avant pour le laisser ramollir et à température ambiante? => oui c’est tout à fait cela
– J’utilise un robot à patisserie, il ne faut absolument pas rajouter de farine? Plus la pâte est pétrie, plus elle sera élastique? =>Surtout pas de farine en plus, cela va alourdir la pâte. Il faut bien pétrir mais pas trop non plus. La pâte doit être souple au toucher et élastique. Le doigt s’enfonce légèrement et la pâte reprend sa forme.
Merci pour cette réponse rapide et ces précisions !
Bonjour,
j’ai suivi votre recette à la lettre 2 fois, mais la pâte ne lève pas… Le goût au final n’est pas mauvais mais ça n’a pas l’aspect d’une brioche, l’intérieur est compact. Je ne vois pas où je me trompe…
Ça vous est arrivé?
Merci pour vos réponses
Bonsoir Romain. Vous utilisez bien de la levure de boulanger ? La question peut paraître bête mais je la pose quand même.
Ensuite, si la brioche ne lève pas, 2 possibilités : Ou le lait est trop chaud et a tué la levure ou le frigo est trop froid et même combat. La levure est un organisme vivant et n’aime ni le trop chaud, ni le trop froid.
Premièrement merci de répondre si vite. J’utilise bien de la levure de boulanger! En revanche je fais peut être trop chauffer le lait, c’est possible… Lorsqu’on rajoute la levure dans le lait, doit on veiller à ce que la levure soit « dilluée »? C’est ce que j’ai fait les 2 fois et c’est peut être la aussi une erreur au vu de votre première réponse!
Alors non ce n’est pas gênant de diluer dans le lait, même si normalement quand on dilue on le fait dans une petite quantité. Le problème peut être lié à la température de celui ci. Si le lait est trop chaud, la levure meurt. Comme me l’a dit un chef un jour, la bonne température c’est celle du sang donc aux environs de 37°C 😉 J’espère que cela vous aidera.
Je suis en train de la faire sans gluten tout en ayant suivis les instructions j’ai juste remplacé la farine T45 par 180 g de farine riz/chataîgne et 100 g de farine de quinoa
je vous dirait plus tard ce que ça a donné 😉
Ok merci 🙂
Bonjour, j’ai réalisé la brioche aujourd’hui mais elle n’a pas levée !!! pourtant j’ai bien suivi la recette. Un conseil à me donner ? Merci
bonjour Marie Madeleine : liquide trop chaud (a tué la levure) ou frigo trop froid (même conséquence)
peut etre frigo trop froid alors parceque mon paton était trés dur.
Et est ce que c’est normal que la pate soit trés élastique ?
Merci
oui, c’est assez élastique
merci beaucoup. Je me laisse bat abattre, je viens d’en recommencer une autre. Verdict demain. Bonne soirée ^^
🙂 bonne soirée aussi
Bonjour,
j’ai fait cette brioche hier et elle avait fait une superbe pousse au frigo malheureusement la seconde pousse après façonnage n’a pas été concluante. Une mie trop serrée mais le goût y était. Je la ré tenterais sans la pousse au frais.
Merci pour cette recette et ce blog qui donne l’eau à la bouche.
Bonjour,
Quelqu’un aurait-il essayé avec de la levure sèche à la place de la levure fraîche ? Si oui, pourriez-vous m’indiquer l’équivalence en grammes ou en c à s ? J’ai essayé avec une c à s, puis avec 1,5 c à s mais la brioche ne lève pas. ;(
Merci d’avance.
Laura
Bonjour, j’ai essayé avec de la levure en sachet : 1 sachet de 5.5g pour cette recette.
La pâte a levé, mais elle n’a pas continué une fois la galette formée. Mais je ne sais pas si ca vient de la levure utilisée ou du frigo.
Merci. La prochaine fois, j’essaierai avec de la levure fraîche.
Bonjour, j’ai acheté de la levure fraiche en grande surface pour l’occasion, dois-je la laisser se »réchauffer » un peu avant de la mettre dans le lait, ou dois-l’y mettre directement a la sortie du réfrigérateur?
Merci d’avance de votre réponse,
Bonne soirée!
pas besoin de la réchauffer. Vous l’émiettez juste dans le liquide
bonsoir,
j’ai faite ma couronne aujourd’hui, elle est restée 7H30 au frigo est ce assez? apres le dernier petrissage elle etait elastique mais tres collante, vous dites de suivre la mise des ingredients dans l’ordre que préconise les robots ou les machine a pain, je n’ai ni l’un, ni l’autre j’ai seulement un batteur basique avec crochets du coup j’ai tout mis ensemble sauf le beurre que j’ai rajouté comme noté sur votre recette et j’ai pétris le temps que vous avez indiqué, est ce parce que j’ai tout mis ensemble au depart qu’elle est restée collante ou est ce normal? y-a-t’il un ordre precis a suivre quand on le fait sans robot ni machine? merci d’avance de vos reponses
ps: je pense enfin avoir trouvé la recette qui me convient apres plusieurs semaines de recherches et d’essais merci pour votre billet sur la couronne briochée!!!
Bonjour,
J’ai fait votre recette, mais après la nuit au frigo, la pâte était totalement « dégonflée » ! D’après les commentaires que j’ai lu, mon frigo serait trop froid.
Comment puis-je faire dans ce cas? combien de temps la laisser poser?
d’avance merci de votre réponse
Malheureusement Claire si la levure est morte, il n’y a rien à faire
oui je l’ai d’ailleurs jetée cette fameuse pâte. Mais pour la prochaine fois? Je ne pense pas changer de frigo entre temps, donc il faudrait que j’oublie le temps de pause au froid je pense
Oui tu fais la pâte et ensuite une première levée normale d’environ 1H30 le temps que la pâte double de volume. Ensuite tu mets en forme et 2nde levée. Ensuite cuisson
D’accord, merci beaucoup! Elle sera magnifique j’en suis convaincue avec une recette pareille ! Bonne continuation
il suffit de recommencer pour trouver son erreur, gerer la pousse quand on n’a pas de chambre de pousse reste difficile quand on n’a pas lhabitude
c’est vrai 🙂
[…] BRIOCHE DES ROIS (Recette de papilles et pupilles prise ici) […]
Bonjour,
faut-il couvrir le pâton lors des levées, qu’elles soient au frigo ou non? si c’est une levée en dehors du frigo, j’ai vu 1h30 pour la 1ère mais combien de temps pour la seconde aprés la mise en forme? Merci pour votre réponse
Si c’est au frigo, c’est mieux pour ne pas que la pâte prenne les odeurs. Si c’est dans la cuisine, pas forcément. Pour la seconde, le temps que la pâte double de volume à nouveau. tout dépend de la température. En gros 30 à 45 minutes
elle est top ta brioche c’est ma préférée ! merci
Merci Stef 🙂
[…] recette sur ce blog […]
Je vais tester cette recette merci pour le partage !
Le titre a failli m’induire en erreur, je la connais sous le nom de « coque », traditionnelle dans l’Aude région d’origine de mon compagnon. Etant exilés à Paris j’ai comme défi tous les ans de lui en faire 1 (ou plus) 🙂
[…] Pour cette version je me suis inspirée de la jolie recette de Papilles et pupilles… […]
A quel moment ajoute tu la levure?j’aimerais bien essayer de la faire
=> « mettez tous les ingrédients » il y a la levure
Bonjour,
Après la frangipane je m’apprête à faire cette brioche qui a l’air succulente !
J’aurai voulu savoir si l’on a pas ma possibilité d’avoir de la levure fraîche du boulanger laquelle pouvez-vous me conseiller en grande surface afin de bien la faire monter quand même ?
cordialement
Bonjour
Vous trouverez aussi de la levure fraiche de boulanger en grande surface. Mais sinon, j’utilise la briochin
[…] je vous la donne telle que je l’ai dénichée ici. Il faut rendre à […]
Bonsoir, j’aurais juste une question, la quantité de sucre n’est elle pas faible, bon c’est vrai que je suis très sucré mais j’ai l’impression que 4 càs c’est peu. Merci
Non pas faible. Après si tu aimes très sucré tu peux toujours rajouter du sucre, mais ca va alourdir ta brioche.
Ok merci 🙂 en fait je viens de regarder 4cas ça fait à peu près 60g donc c’est cohérent par rapport à ce que j’aurais mis, je pensais pas que1 cas contenait autant, je mesure jamais ainsi, il faut un début à tout 🙂 Bonne soirée
A bientôt
bonjour Cathy precise qu il manque 150 g de farine pourquoi
Il ne manque pas 150 g de farine. Cathy dit des bêtises ^-^
Bonjour,
Est-il possible de remplacer la farine t45 par de la t55 ?
Oui, il faudra que tu compenses l’hydratation (un petit peu plus de liquide, mais combien je ne peux pas te dire)
Merci de votre réponse rapide.
Avec plaisir
[…] Recette du Royaume – Brioche des Rois Provençale. Royaume – Brioche des Rois Provençale Publié dans Pains sucrés par Anne le 3 janvier 2007Popularité : 5 – Évaluations : 61 Royaume – Brioche des rois Provençale. […]
[…] Pour cette recette de brioche des rois, je me suis inspirée de la recette de Papilles & Pupilles. […]
[…] Recette du Royaume – Brioche des Rois Provençale. Royaume – Brioche des Rois Provençale Publié dans Pains sucrés par Anne le 3 janvier 2007Popularité : 5 – Évaluations : 61 Royaume – Brioche des rois Provençale Comme je vous le disais hier, j’étais le 02 janvier chez TV7, la télévision locale bordelaise pour parler Epiphanie. […]
Bonjour, mon four chauffe très fort (trop fort) et j’ai peur que sur la plaque cela brule sous la brioche, pensez vous que je puisse faire cette brioche dans un moule à brioche?
Merci pour vos chouettes recettes!
j’imagine. Mais je n’ai jamais essayé
Bonjour je suis en train de faire votre recette la pâte est en train de lever à température ambiante avant la nuit au frigo
J’aurais 2 question
Vaut il mieux la mettre à quel niveau dans le frigo ? En bas ?
Je voudrais incorporer des fruits confits dedans
À quel moment faut il les incorporer pour avoir le meilleur résultat ? Merci de votre réponse !!!!
Il faut la mettre au niveau de la partie la moins froide du frigo. Si c’est trop froid, cela tue la levure. Les fruits confits, si c’est dans la pâte, juste avant la seconde levée
Bonjour,
La question a peut être déjà été posée mais il y a tellement de commentaires…
Donc je m’excuse d’avance si je fais un doublon. Je me lance dans cete recette ce soir, j’ai toute la famille à déjeuner demain. J’ai lu une partie des commentaires et je vois qu’un frigo trop froid peut empêcher la pousse de nuit. Donc à quelle température doit être le frigo dans dans l’idéal ?
Merci d’avance !
Je ne connais pas les températures exactes des frigos mais un dans l’endroit le moins froid du frigo, ca marche tout à fait normalement
Bonjour,
Dans la recette il est marqué: » Si vous travaillez avec une machine à pain, mettez tous les ingrédients dans l’ordre préconisé par le fabricant sauf le beurre. ». Or je n’ai pas de machine et il est marqué :Si vous avez un robot avec crochet à pâte ou si vous travaillez à la main : Mélangez les mêmes ingrédients sauf le beurre.
Les mêmes ingrédients… je n’ai pas de machine pour me dire dans quel ordre il faut mettre les ingrédients, je fais tout à la main.
Il faut mettre tout les ingrédients d’un coup sauf le beurre, mélanger puis ajouter le beurre ?
C’est surement une question bête mais c’est la première fois que j’essaye de faire une pâte briochée…
Merci d’avance 🙂
Isabelle
DAns l’ordre que vous voulez. IL ne faut juste pas que la levure et le sel soient en contact. Après cela n’a pas d’importance. Donc vous mettez tout sauf le beurre, vous pétrissez puis vous ajoutez le beurre et rebelote
Ok merci pour votre réponse 🙂 Je vais essayer, je n’ai encore jamais fait de brioche et j’ai un peu peur du résultat. Surtout que mon four est une antiquité et qu’en général je dois adapter la température car il chauffe beaucoup trop… On croise les doigts !
Surtout adaptez comme vous le faites d’habitude. Il faut toujours adapter à son four.
ok merci 🙂
La pâte est entrain de reposer dans le four pour une heure encore. Pour l’instant tout s’est bien passé, l’aspect à l’air bien, comme sur vos photos.
Je vous ferais part du résultât 🙂
Je vais essayer cette recette tout à l’heure et je me demandais s’il faut mettre un bol d’eau dans le four à la cuisson pour faire comme une étuve comme dans beaucoup de recettes de brioche?
Quand vous dites que la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel il s’agit seulement de ne pas les mettre en même temps dans le saladier?
Merci de votre aide
Oui pour le contact levure/sel.
Pas forcément pour l’effet buée. En effet celui ci est plus utile pour la réalisation de pain car cet effet buée aide à obtenir une « vraie » croûte. JE trouve que ce n’est pas nécessaire pour une brioche
bjr, j’ai fait la brioche, je l’ai foiré, mon erreur je pense c au niveau du lait, il etait tiede, mais je pense que j’aurais du la mettre un tt petit peu plus chaud. A l’ajout du beurre, elle etait collante , j’ai rajouter peu a peu de la farine et la pétri assez lgtps pr kel redevienne un peu normal. au passage du frigo, c té pas top (c ds le haut du frigo qu’est le moins froid, c’est là que je met dab mes pousses lente, pate a pain et pizza). Comme j’ai vu que j’avais foiré, j’ai fait des minis portions, pr etre sur que sa cuisent un minimum, je les ai laisser pousse 3h, laisser cuire trèèèès lgpts juska ce ke sa sonne creux, on va dire moitié foiré pr une 1ere. je la referai, mais cette fois çi, je la laisserai pousser tte la nuit a temp ambiante au lieu du frigo…. a suivre 🙂
la couronne sort du four, je pensais qu’elle etait a moitié cuite, mais noon, elle est bien alévolé et legere, pas l’aspect brioche comme sur la photon, mais pr le ti dej sa fera l’affaire 🙂
Toute la nuit à température ambiante c’est l’échec assuré. Ton pb ne vient pas de la température du lait. tiède ou un peu plus chaud, cela ne fait pas une énorme différente; As tu utilisé la farine indiquée ? Parce que si tu rajoutes de la farine, tu changes la recette et cela marche moins bien. Il faut utiliser la farine indiquée et pétrir suffisamment longtemps pour que la pâte ne colle plus et suivre le reste des indications de la recette.
oui,la mm farine, çà coller trop a la limite du liquide apres l’ajout du beurre,impossible de la travailler. je la referai de tte façon jusqu’a trouver le prob… 🙂
j’ai fait avec du sucre roux, çà change quelque chose ?
Non, c’est même une très bonne idée le sucre roux. Perso je préfère 🙂 Mais ca ne vient pas de là.
Bonjour,
Comment faire cette recette sans gluten et farine de maïs?
par avance merci.
Bonne journée
Ce n’est pas possible Sandy. Les pains et les brioches sans gluten c’est très complexe à faire. On est souvent obligés d’ajouter des additifs pour obtenir l’élasticité de la pâte
Bonsoir c est pour combien de personne ,peux on doubler les ingredients merci
Je ne sais pas répondre à ce genre de questions => https://www.papillesetpupilles.fr/2016/12/pour-combien-de-personnes-la-recette.html/
Vous pouvez doubler si vous voulez. Ca changera forcément le temps de cuisson. Le plus sur est d’en faire 2 :p
sauf que le gâteau des rois provençal est fait avec des fruit confits.
Bonjour Anne,
Votre couronne des rois est magnifique et donne vraiment envie de la déguster… Hummm. Je tiens juste à apporter quelques précisions car de nombreuses personnes semblent ne pas réussir votre recette. Je suis de Vendée et pour nous les pâtes briochées sont un peu une spécialité. D’abord il faut savoir que vraiment réussir une pâte levée comme un pro est difficile… car de très nombreux paramètres entrent en ligne de compte. Le choix de la farine est très important. Il faut une farine de force, c’est à dire riche en gluten. Moi j’utilise toujours une farine spéciale brioche vendue en grande surface ou par les minotiers. De plus il faut toujours respecter la proportion de 300 gr de liquide ( oeufs, lait…) pour 500 gr de farine. Comme vous l’écrivez la levure ne doit absolument pas toucher le sel, sinon elle n’agit plus. La pâte doit être travaillée longuement, elle doit être très élastique, comme vous l’indiquez, sinon elle sera peu levée. La levée dépend de la température de la pièce, mais il faut 22 à 25 degrés pour une bonne levée (un truc facile est de mettre un bol d’eau bouillante dans four froid et d’y faire lever la pâte en changeant l’eau toutes les 1/2 heure). Le passage au réfrigérateur est essentiel, il développe les aromes et permet de travailler facilement la pâte. Sinon je me permettrais de modifier légèrement les proportion ( ne m’en veuillez pas). Je mettrais volontiers 2 oeufs. (Attention ! Augmenter le nombre d’oeufs signifie diminuer la quantité de lait. Toujours 300 gr de liquide pour une base de 500 gr de farine !). De plus pour plus de moelleux je mettrais davantage de beurre. En Vendée on compte souvent la moitié du poids de farine en beurre. On peut aussi augmenter le sucre, disons 100 gr pour 500 gr de farine. En résumé pour réussir une brioche il faut une bonne farine avec gluten, travailler très longtemps la pâte et la laisser lever pour qu’elle double de volume à chaque pousse. Une chaleur normale est préférable à une chaleur tournante. 170 degrés c’est parfait ! J’espère que tous mes petits conseils aiderons à réussir votre magnifique royaume !
bonjour, l’ajout de fruits confits peut il se faire ? Merci
Oui bien sur. Vous les ajoutez après la première levée
bonjour
ma pâte est au frigo , j’attends le résultat demain matin , mon four préchauffe automatiquement , donc petit soucis pour la faire cuire à four froid ?
bonjour,
J’ai fait la recette, ma pate est au frigo actuellement mais je viens de me rendre compte que j’ai oublie le sel…est ce grave ?
ARf, il faut que tu sales avant d’enfourner sinon ce ne sera pas bon. Je ne sais pas si tu as déjà goûté du pain sans sel, c’est vraiment fade fade fade fade
je la trouve magnifique bisous
Merci Patricia
Quelle patience pour faire face à toutes ces questions répétées et ces commentaires sans filtre ! J’admire et la brioche a l’air d’être à tomber vivement le WE prochain pour tester….
🙂 Bonne semaine
J’ai réalisé cette recette et évidement c’est raté, pas gonflé, pas cuit..
Tout ca pour ca !!!
Ca ne vaut pas le coup.
Ne pas faire cette recette.
Cela ne vous interpelle pas de voir que des dizaines ou centaines de gens ont réussi la recette ? Enfin je dis ça je dis rien mais il est toujours plus facile d’accuser la recette. Enfin au cas où cela puisse vous intéresser, voici quelques suggestions à vos soucis : Non respect de la recette, lait trop chaud, frigo trop froid, lait en contact avec le sel etc. etc. JE vous recommande la lecture de cet article https://www.papillesetpupilles.fr/2005/11/comment-faire-son-pain-maison.html/
Bonjour,
J’ai testé cette recette par le passé qui est très bonne (bien que peu sucrée pour moi, mais je pense que c’est parce que je suis très habituée aux brioches industrielles ultra sucrées !). Par contre, si je l’ai réussie une fois la seconde je pense que mon sel a tué la levure. Du coup je me demandais, est-ce qu’il est possible d’utiliser du beurre demi sel ? Ca éviterait peut-être ce problème.
Ce blog est toujours aussi sympathique en tout cas, merci beaucoup de nous faire partager vos recettes gourmandes !
Je n ai jamais teste avec le beurre demi sel
Bonjour, et le beurre a quel moment vous le mettez?
bonjour
besoin de lunettes ? 😉 C’est bien indiqué. Relisez
Enfin , voilà une bonne recette,facile à faire et tres bonne. J’en suis à ma troisième brioche.Merci Anne pour cette excellente recette.
Enfin , voilà une bonne recette,facile à faire et tres bonne. J’en suis à ma troisième brioche.Merci Anne pour cette excellente recette.
Très belle couronne. Je désire la faire. Mais J’ai une question. Puis je laisser la pate au frigo une nuit plus un matin? Je la ferai cuire en debut d’après midi. Merci pour ta réponse
Arf, cela risque d’être un peu long. Dans ce cas fais-la le plus tard possible la veille
J’ai bien suivi la recette , tout était parfait jusqu’au moment ou j’ai sorti la brioche du four et elle
est retombee comme une crepe, c’est dommage car elle était ,super gonflée. Pourquoi cette réaction ??
Je suis très déçue.
Tu as laissé lever trop longtemps la seconde fois. Ou si tu as respecté les temps indiqués, c’est qu’il fait plus chaud chez toi. Si ta levure donne tout lors de la seconde levée, elle n’a plus d’énergie pour lever dans le four et ca retombe. Il faut bien respecter les temps notés dans la recette et une température normale (environ 20 °C)
Bonjour, si je fais la pâte la veille mais que je l’a laisse au frigo jusqu’au lendemain soir pour la faire et non le matin est ce un problème ? Merci 🙂
Bonsoir
Oui, il faut absolument respecter les temps de levée et les températures (frigo ou température ambiante). Sinon cela ne marchera pas
Bravo recette au top 1000 merci… j’ai essayé des tas de recette jamais réussi à trouver la bonne et jamais cette bonne texture de brioche et la waouuu au top du top … faite 2 fois en 2 jours .. Je précise que je n’ai pas respecté le passage par la case frigo lol quelques heure à température ambiante avant et après la mise en forme et cuisson 25 min ?
Merci de ton retour 🙂
Bonjour,
Petite question, peut être bête, mais je voudrais savoir s’il n’y a pas un moyen pour éviter la mise au frigo toute la nuit ?
Merci d’avance.
Tu peux faire cette recette sinon
https://www.papillesetpupilles.fr/2006/10/la-brioche-de-julia-child.html/
Et faire une forme de couronne
Cette recette est juste parfaite en plus d’être simple et économique. Le résultat obtenu avec seulement un œuf alors que d’autres en demande 4 ou 5 est bluffant !
Merci de tous nous régaler depuis déjà plusieurs années 🙂
Avec plaisir 🙂
Bonjour. Est ce qu on peut utiliser de la levure chimique ou bien faut il absolument utiliser la levure de boulanger? Merci d’avance
Bonjour Sophie
Pas du tout; Il faut de la levure de boulanger
Bonjour Anne,
Peut-on faire cette recette avec de la levure sèche de boulanger ? Si oui, quel dosage et quelle méthode faut-il appliquer ?
Merci!
Bonjour Chloé. Oui tu peux. Voici le lien vers les équivalences :
https://www.papillesetpupilles.fr/2014/04/levure-de-boulanger-equivalence-levure-fraiche-levure-seche.html/
Bonjour je n’ai pas de levure fraîche puis je utiliser de la levure sèche ? Merci de votre réponse.
Jamais fait de brioche des rois…..allez je me lance et je croise les doigts pour que demain une jolie brioche soit sur ma table….. par précaution j’ai baissé la température du frigo pour cette nuit. Résultat demain …..
Ma pâte à brioche était au top ,bien gonflée.
Mais quand je l’ai badigeonnée avec du lait, comme indiqué sur la recette avant de la faire cuire ,elle s’est affaissée comme une crêpe. Pouvez vous me dire pourquoi ??
Vous n’avez à mon avis pas respecté les temps de levée. Si elle s’affaisse c’est qu’elle a trop levé
Bonjour,
Je vais faire la brioche aujourd’hui ?
Et je voulais savoir s’il était possible de faire deux plus petites brioches avec ses proportions ?
Et la partie moins froide du frigo c’est en bas ?
Merciiiii
Vous pouvez couper la pâte en deux si vous voulez. IL faudra cuire moins. Et pour la partie la moins froide du frigo cela dépend des marques de frigo
BONJOUR,
Je tiens à saluer votre enthousiasme et votre dextérité pour les recettes que vous élaborez.
Cependant je suis interpellé par votre manque de connaissance au niveau de l’utilisation de votre réfrigérateur. C’est la première chose que l’on apprend en technologie alimentaire.
Si votre frigo est trop froid il tue l’action de la levure et votre pâte n’aura pas un développement optimal et vous ne saurez pas pourquoi. La levure est un produit vivant et donc est sensible aux différentes températures.
Il faut donc mettre un thermomètre qui doit afficher une température moyenne entre 4°c et 5°c
Nettoyez votre frigo une fois par mois avec de l’eau chaude et du savon.
Je vous donne l’échelle des températures de l’habitacle du frigo pour un meilleur confort d’utilisation.
Zone la plus froide est en bas au dessus du bac à légumes
en montant : entre 0° et + 2° ranger le poison, crustacés au dessus +2° la viande hachée
au dessus +3° plats cuisinés, pâtisserie fraîche (pâte brioche cru) charcuterie
au-dessus +4° fromage beurre produits laitiers volaille au dessus 5° les oeufs coquilles et enfin si votre frigo en est équipé le freezer qui doit être à -18°c donc un autre thermomètre.
Votre blog est très intéressant, je vous souhaite une belle année 2020 et encore beaucoup de découverte culinaire à nous offrir.
Petit partage d’expérience ( ratée ): j’ai essayé avec de la farine bio T80: ca ne leve pas du tout. Voilà…
Bonjour Christine. Cela aurait du lever quand même. Pb de levure ? En tout cas si vous augmentez le T de la farine il faudra rajouter du liquide
Mon four ne possède pas l’option chaleur tournante, comment je fais?
Je ne sais pas moi je n’ai que l’option chaleur tournante.
Bonjour,
Cela fait plusieurs fois que j’essaye et ca ne.leve pas c pateux…je ne comprends pas je suis scrupuleusement la recette….quelqu’un peut m’aider svp??
Cordialement,
K
MErci de lire cet article (notamment toute la partie en bas de la page), vous y trouverez certainement la réponse : https://www.papillesetpupilles.fr/2005/11/comment-faire-son-pain-maison.html/
Quantités trop faibles
Trop faibles par rapport à quoi ? Cela ne veut rien dire.
bjr,
Dois-je obligatoirement le laisser au frigo 1 nuit ?
Bonjour Agathe
Comme dit dans l’article : Quelques réponses aux questions que vous vous (et me) posez : « Si vous changez les farines, les temps, les quantités ne me demandez pas mon avis. Je n’en ai pas. Je vous donne une recette qui fonctionne, si vous voulez la changer, faites votre propre expérience en sachant que la boulangerie, tout comme la pâtisserie demande un respect des recettes. Les temps (de pétrissage et de levée), les températures, les farines ne sont pas interchangeables et modifiables. Suivez bien les photographies que j’ai faites pour vous aider. »
Bonjour Anne,
Je voudrais faire la recette de la brioche des rois de Provence mais je n’ai que la levure instantanée. Pouvez vous me dire du coup comment je dois faire. Merci beaucoup. Et bravo pour votre blog. J’adore !
Vous voulez dire que vous avez de la levure fraîche ?
J’ai suivi la recette à la lettre, respecté les bons ingrédients et les temps de pause recommandés mais la brioche reste ultra plate ! Je suis très déçue car j’étais assez fière de la consistance de la pâte.
Bonjour Betty. Allez voir comme indiqué dans l’article les raisons pour lesquelles cela peut ne pas monter.
Pétrir à nouveau le lendemain cassé le réseau glutineux d’où le fait qu’elle reste plate, il ne faut pas la pétrir le lendemain mais juste mettre en forme
Bonjour,
Pouvez-vous me dire s’il est possible d’ajouter des pépites de chocolat ?
Et si oui, à quel moment faut-il les mettre ?
Merci par avance
Carine
Bonjour Carine
Avant la deuxième levée
Bonjour Anne,
Comme pour certains, la pâte n’a pas levé.
Est-ce dû au fait que je ne la fais pas au robot que je n’ai pas mais à la machine à pain ?
Ou alors à la margarine car pas de beurre pour mon fils intolérant.
Bon j’ai utilisé 5g de levure sèche mais en principe ça fonctionne ..
Mon frigo est à 6 degrés ..
J’attends ton avis car je ne veux pas rester sur un échec et ce week-end je remets ça ! (C’est moi qui mange les ratés ! 😱😱 Par contre le jour est excellent !)
Merci à toi pour ces menus ! C’est extra ! Bises
Bonjour Veronique,
Tu changes la levure, le beurre, etc. Moi je ne sais pas. Toutes mes recommandations sont déjà dans l’article et les liens indiqués. Je n’ai rien de plus à ajouter. désolée
Bonjour Anne, juste pour louer ta patience face à tous ces commentaires….Bravo!
(en plus de te remercier pour toutes ces recettes….)
Bonne journée
Merci et bonne soirée
Je vais tester cette semaine en suivant scrupuleusement la recette et je vous ferai un retour. Merci pour votre ton et vos réponses anticipées aux question, j’adore
🙂
Précision : Cette recette est celle de la couronne bordelaise, pas celle de la couronne provençale qui, elle, est aux fruits confits. Je la testerai le week-end prochain.
En l’occurence non 🙂 Cette recette particulière est provençale. Mais habitant Bordeaux, on la trouve aussi ici 🙂
Bonjour, je trouve la recette au top. Je vais la tester avec mes enfants ce week-end.
Juste une petite question :
Puis je utiliser du beurre salé ?? Du coup je ne met pas le sel si??
Merci de votre réponse
Coucou Céline
J’adore le beurre salé mais j’ai toujours beurre d’une réaction avec la levure.
bonjour Anne,
une petite question : peut-on mettre la pâte dans un moule couronne afin que la galette présente une belle forme ?
Bonsoir
Je n’ai jamais essayé mais pourquoi pas. Il faut qu’il soit bien anti adhésif ou bien beurré
encore une question : ma petite fille adore les pépites de chocolat, à quel moment peut-on les incorporer dans la pâte
?
Bonjour je viens de faire la recette j aimerais savoir si je peux mettre la pâte dans ma véranda qui et froide plutôt que dans le frigo merci d avance
Bonjour
Là je ne sais pas.C’est vraiment en fonction de la température de la véranda. Je ne peux pas deviner
Bonjour,
J’ai lu tous les commentaires j’aimerais juste savoir si elle a un bon goût de la fleur d’oranger comme dans les boulangerie, car ma belle mère en fait mais on arrive pas à retrouver ce bon goût de la fleur d’oranger.
Pourriez-vous me dire si vous savez pourquoi ?.
Merci.
Cette brioche n’a pas le goût de fleur d’orangers, il n’y en a pas dans les ingrédients :p
It looks like a big donut. Although I have not tasted it, I can feel the softness inside of the cake and its attractive taste. Great cake, thanks for sharing the recipe.
You’re welcome
Bonjour,
Je vais tester votre recette aujourd’hui. J’ai une petite question, est-ce que je peux mettre la pâte pour la cuisson dans mon moule à manqué (moule spécial brioche avec le trou au milieu)!? Je n’ai pas vu de commentaire mais j’ai pas pu tout lire il y en a trop 😱😅.
Merci d’avance et merveilleuse année 2023 à tous 🙏🎉
Pourquoi pas ? BIen huiler autour du trou par contre pour ne pas que la brioche attache
Je voulais savoir par quoi on peut remplacer la fleur d oranger
Bonjour Claudine
Pourquoi vouloir l’ôter ?
Bonjour, recette sympathique mais qui a un énorme défaut c’est de ne pas donner l’ordre d’introduction des ingrédients, ce qui pour moi paraît pourtant être la base d’une recette…
Cher Roro
Je crois que vous ignorez que l’ordre des ingrédients diffère selon les marques ….
Bonjour Anne
C’est un festival les commentaires de cette recette! Je ne les ai pas tous lus mais je pense que beaucoup pourraient se retrouver dans le bêtisier!
Désolée je n’ai pas testé ta recette , j’en ai une qui fonctionne très bien et je préfère éviter d’en changer, mais elle est en tous cas très bien expliquée ! Je me demandais pourquoi toutes ces mises en garde en notes et cela m’a poussée à aller jeter un œil aux commentaires!
En tous cas merci pour toutes les recettes et les menus de la semaine qui nous aident à varier les plaisirs.
Et très bonne année!
Bonjour je viens de faire votre recette, brioche des rois, j ai suivis les dosages à la lettre, les ingrédients également, je me retrouve avec une brioche dès plus plate, que j ai jamais eu, aucune levée, je suis hyper déçu, votre recette ne fonctionne pas. J aurai du regarder les avis avant.
J aurais du faire la recette que j ai l habitude de faire.
Bonjour Juju,
Je suis désolée que vous, vous n’ayez pas réussi mais ce n’est pas le cas de 99% des gens qui s’en régalent. Et si vous aviez regardé les avis avant, vous auriez vu que la recette marche.
Bonne soirée
Non elle ne fonctionne pas et la plupart des avis vous disent que ça ne fonctionne pas remettez vous en causes. Je re confirme recette fausse.
Celle que je fais l habitude de faire les proportions non rien a voir. Renvoyer votre copie
Si vous lisez les commentaires comme la recette cela ne m’étonne pas que vous l’ayez ratée 🙂
Bonjour pour le deuxième pétrissage, à la machine aussi ou juste à la main?
Merci d’avance!
Bonjour Francis
Juste à la main.
Ça alors, j’en ai encore la bonne odeur et le gout. Cette recette, j’en suis certain, va ressusciter mes deux grand-mères provençales. Merci Anne. Je donc suivre cette recette
Avec plaisir 🙂
Bonjour, j’ai fais la recette exactement comme c’est écrit pas à pas et ma pâte est ratée.
Il faut lire les problèmes possibles et les solutions. Je ne peux pas savoir pourquoi vous l’avez ratée et où vous avez fait une erreur.
Bonjour Anne,
Merci pour le partage de cette recette !
Je souhaite la tester et j’aimerais savoir si je peux utiliser mon levain maison à la place de la levure boulangère. Si oui, sais-tu en quelle quantité stp ?
Bonne journée et merci pour ce blog (une de mes références !!!)
Bonjour Aurélie
A mon avis tu peux, mais je ne sais pas du tout pour les quantités. Désolée.
Bonjour, j’ai fais la recette 3 fois et bien 3 fois raté, la pâte ne gonfle pas. J’ai changé de levure, de quantité, rien faire. Je ne la referai plus
Bonjour
Il ne faut absolument pas changer les quantités. La recette fonctionne très bien comme ça. IL y a tous les liens dans l’article pour comprendre d’où peut venir votre erreur.
Tu me verrais j’en tire la langue tellement ta brioche est belle 🙂
hummm j’arrive avec le chocolat chaud !!! j’adore
Miam avec qq petits morceaux de fruits confits 🙂 et une bolée de cidre 🙂
provenale dans l’url :p Mais sinon c’est vrai que c’est bon (Sans les fruits confits ^^)
cela donne envie d’un croc……
Merci pour cette recette, que je vais tester dès aujourd’hui. Par contre, je ne trouve pas de sucre perlé.
la brioche de ma région !! je l’ai longtemps detestée à cause des fruits confits sur le dessus !! merci pour la recette
Arnaud Mauban la faut à Blogger, mon ancien hébergeur qui supprimait tout les caractères accentués ou bizarres des urls
Sabine Thomas-Fermot j’en trouve en grande surface, type auchan
c’est une de mes premières recettes prise sur le blog de Anne recette qui a toujours autant de succès recette vraiment top !!!! cela fait finalement pas mal d’année que je suis fidèle a ton blog Anne !!!!!! lol
Alors je vais aller dans un hyper. A Monop, je n’en ai pas trouvé.
Nicole une fidèle <3
Sabine oui je pense que tu auras plus de chances d’en trouver 🙂
Recette en cours…… la pâte lève avant d’aller passer une bonne nuit au frigo 🙂 comme moi ! …. la nuit, pas le frigo !!!! Rendez-vous demain pour le résultat. Merci Anne
De rien Eveline 😉 Je vais me coucher aussi 😉 bonne nuit
Miam,miam
Un grand Merci pour cette recette, je l’ai testé hier et Succès Total!!! Délicieux….
Merci Sarah Cross
j’ai fait votre couronne et toute ma famille a adoré. Merci !
miam
Anna KissOn MySkin
Merci
Tres appetissante
La véritable brioche est avec des fruits confits 🙂
j’en mangerai bien!!!!
La mienne n’a jamais levée ! Compacte du coup… Mais délicieuse en goût 🙂
Les fruits confits c plus une tradition provençale me semble t il ?
Je viens de sortir la mienne du four …. Ce n est pas la même recette … Je testerai la votre demain …
Tu la fais toi Françoise la brioche?
J ADORE ! <3
C’est vrai que c’est bon, avec des fruits confits c’est un délice!
J’avais pris cette recette il y a quelques années, je la refais chaque fois, trop bonne!
Merci!!! Good with cream cheese bagel!!!
From Somerville Massachusetts U. S. A.
En Provence il y en a aussi avec des fruits confits, ça a l’air délicieux aussi !
C’est vrai qu’elle est top ta recette, depuis que je l’ai adoptée je me régale ….
Je crois je vais me lancer ^^
Je l’ai faite aujourd’hui. Au niveau du gout, rien a redire! Miam. Par contre, j’ai dû doubler le temps de cuisson et la pate etait trop compacte. Cela peut il etre du au fait que j’ai mis la galette dans un four prechauffé?
celle que je préfère avec pleins de fruits confits dessus !!
Ne pas hésiter je valide cela fait des années maintenant que j’ai adopté cette recette c’est grâce a cette recette que j’ai découvert Anne !!!!!! <3
Florence oui la broche est provençale et la frangipane parisienne
Ma préférée!
je deteste la fleur d’oranger!!!! je met du rhum!!
Mais c’est quoi farine T 45?
Bonne et heureuse année 2014!
Pour bien commencer l’année venez profiter de -10% et -35% sur un certain nombres d’articles mais aussi sur le prochain arrivage de bijoux. Livraison gratuite.
Rendez-vous sur http://www.misstresors.fr et rejoignez-nous sur notre page Facebook http://www.facebook.com/Misstresors
Et si le site vous plait merci de le partager avec vos amis 🙂
A bientôt !
la brioche provencale a des fruits confits??? on dirait plutot le gateau des rois Bordelais
C’est la couronne du roi et de la reine des amis !
Oui en Provence on l’appelle le Pogne des rois et elle a des fruits confits. Mais la tienne a l’air très bonne quand même 😉
Pour l’avoir déjà faite je peux dire qu’elle est délicieuse 🙂
C4EST BIEN LE ROYAUME PROVENCAL CA FAIT ENVIE
Une merveille !
C´est très bon et j´ai des très bons souvenirs d´enfance avec les gateaux des rois 🙂
En Gascogne….ça sd’appelle une couronne!
La pâte est en train de lever =) Merci pour la recette =)
Comme en Espagne , les gens mangent plutôt la couronne des rois avec des fruits confits, la crème à l’ intérieur q la galette au frangipane, comme Chuis plutôt frangipane du coup rous les ans on mange des galettes , mais cette fois ci je vais faire une brioche des rois jeje pr changer!
D’ailleurs , le pain levé pdt tout la nuit c po un peu trop, j’avais fait une brioche normal q je l’ai mis aussi tout la nuit (12h) a lever du coup la texture du pain sort plus le goût de levure…
Elle a l ‘ air bonne !
Testee hier super
mmmmmmmmmmmmm !!!!!!!
Lo hass hecho tú??? Tiene una pinta exquisita
No no un blogger de cocina pero voy a hacer tb mañana jijiji Catalina Ruiz Palomares
Merci pour la recette Sand. Je vais la tenter.
c’est quoi ce gros paté???
Il manque les fruits confits! D’Apt de préférence, non mais….
moi aussi, merci 🙂
Est-ce quelqu’un peut m’aider? C’est quoi la farine T 45! En Italie peut etre c’est la farine double 0? Merci pour votre reponse! Ciao
miam…miam…
c’est marquer sur le paquet
J’adores ca me fait rappeler mon enfance
Elle est magnifique !
beau et bon!!!
Pour l avoir faite pour midi elle est excellente. Merci papilles et pupilles 😉
Région Bordelaise , on mange aussi celle la .( La Bordelaise ) ……..
@Valerie je ne pense pas. Plutôt un problème de levée à mon avis ?
Silvia Golia la farine plutôt fluide. C’est marqué sur les paquets/ Plus d’info ici : https://www.papillesetpupilles.fr/2006/03/quelles-farines-utiliser-pour-faire-du.html/
@Inly LI tout dépend de la quantité de levure que tu mets. C’est un rapport entre temps de levée, température de levée et quantité de levure
hummm! c,est bon
Mets les couverts j’arrive!!!!!
La même dans le poitou avec les fruits en plus
Si tu essaies je veux bien être cobaye avec les copines
J’ai vécu dans le Poitou pendant 21 ans je pensais que c’était encore la frangipane..
Merci beaucoup PAPILLES ET PUPILLES!
Je vais regarder tout de suite!
Ca l’air TRES TRES bon et beau
je vais faire, essayer serait plus juste!, ça demain Merci de la recette C’est facile donc normalement je devrais y arriver
Emma que te traigan mucho los rreyes y que te preste el rroscon………..
Testée, et adorée!
Trop Super Merci très fort à vous Pour la Petite Recette Imagée…!!! Très Bonne année à Vous…!!!.
Merci papilles !!! Testée pour la première fois l’année dernière !! Je ne m’en lasse pas !!
Cela donne envie avec un bon café Miam
T 45 t 50 etc donne l humidité de la farine
<3
très appétissante cette brioche provençale
hummmmmmmm j’adore
je vais l’essayer aujourd’hui.
Je suppose que tu as réalisé cette belle brioche avec ton thermomix!!!
Ça a l’air très appétissant! Profite-en bien bisous!
Marie-Andrée je n’ai pas de thermomix 😉
Miaaam!!! Merci Marylène!!!!
Suis pas encore au top pour ce qui est des pâtes briochés
merci
hum !!!!!!
tiens j’en ai achetée une ce matin pour la manger ce soir!
Cette brioche des Rois est magnifique ! Ici, la tradition est plus à la galette, mais elle n’empêche pas de faire très envie !
je connais bien ..je l’ai gouté quand j’étais sur la Cote d’Azur..
Merci… Exilée mais grâce à cette recette je suis revenue à la « maison’
C est toi qui a fait ça!!! Gilles va se régler en juin!!!
Elle a l’air très bonne mais il manque les fruits confits au dessus…
en Corse, fruits confits avec, douceur de la clémentine Corse…
est elle aussi bonne que celle de chez « BARON » à La Rochelle, pas sur….. Testez on verra après faite artisanalement par MR BARON et Florent……. c’est un délice en plus voyage à gagner et autre cadeaux pour l’achat d’une galette
ou trouver la levure fraiche de boulanger? en supermarché ?
Sasha oui on en trouve en supermarché au rayon frais de la boulangerie (c’est des cube bleu et blanc).
Je l’ai faîtes hier et aujourd’hui aussi mais en doublant les dose, c’est exactement la recette que je recherchais Milles merci!!!!!
merci et merci, on vient de la dévorer elle était digne d’un boulanger même photo à la sortie du four et même gout à la dégustation…les enfants en demandent et redemandent, je retourne en refaire
J’ai découvert votre site lundi, j’ai découvert la la brioche fourrée norvégienne (je l’ai faite avec confiture de framboise, je ne suis pas trop pâte à tartiner) un régal. Là je suis très tentée, mais moi je pétrie à la main (pas de machine à pain, pas de robot pétrisseur), je dois la pétrir combien de temps? Merci
bonsoir, je veu faire cette recette mais je n’ai pas de machine a ^pain comment je fais je n’ai qu’un batteur ca peut aller aussi??
j’ai sorti la recette de mon classeur pour la faire demain :p
Parfaite
C’est la brioche des Rois dans le Poitou, elle est délicieuse!!!
Délice…
Moi c’est ce que je préfère
Miam !
toute mon enfance !
La pompe !
Très envie d’essayer mais je n’ai jamais trouvé d’eau de fleur d’oranger ici 🙁 (Je veux pas te demander si je peux la remplacer par de la fêve tonka ou du persil italien pour pas me retrouver dans ton « best of » de 2015 ;))
hum je vais me la faire j’adore ça et je partage ta recette merci , bisous
Est-ce obligé d avoir un robot pétrisseur??
Merci pour la recette.
Génial merci pour la recette
Chez nous, on n’est pas fan de frangipane alors que celle là miam !
Je teste…
Maintenant tu pèses tes œufs
ramene
Alors là ! Cette année, je ferai la version à la frangipane mais aussi cette recette … Mes papilles, celles d’autres et moi nous disant un grand Merci d’avance … et Bonne année 2015
Avec pleins de fruits confits normalement …. Dans mon pays c est comme ça 😉
En préparation ici pour demain !
Et bien go ! Je me lance !!!
Merci Anne 🙂
Moi je suis Bordelaise et je connais plus ça que les autres!
Je la prépare pour dimanche ! J’adore !
Je ne doute pas une seconde de la recette mais est ce qu’à un moment donné il est possible de nous donner une recette qui ne nous oblige pas d’aller acheter un vaisseau spatial dans une enseigne!!?? Parce que Pour ma part si je voulais une pâtisserie faite machine j’aurais été l’acheter chez lidl par exemple… Je m’excuse mais je frustre parce que j’etais content de pouvoir faire une brioche et bein c’est pas permis parce que je ne fais pas parti de la classe de population qui peut aller se payer une machine à pain au supermarché… Merci pour la recette accessible à qui de droit 😉
j’adore
C’est ma préférée
Je suis pied noir et lorsque j’étais enfant, on ne connaissait que cette galette délicieuse avec les cristaux de sucre et les fruits confits qui configuraient les joyaux des Rois Mages , un pur bonheur!
j’aimerais bien la faire seulement peux t’on rajouter des fruits confits dans la recette si oui à quel moment merci
Aaaaah mais j’en ai à revendre ;););) mais comme le processus donné est : » suivre les consignes du fabricant concernant l’ordre d’incorporation des ingrédients… » ma mère ne s’est pas senti concernée… 😐
Il me semble que tu as le Thermomix……peux-tu me dire dans quel ordre tu mets tes ingrédients et combien de temps tu pétris ?
Hummmm j adore!!! Par contre on la trouve ou la levure fraîche? En grande surface je n ai vu que de la levure boulangère en sachet?! Merci 🙂
Je l’ai faite l’an dernier, c’est vrai votre recette est à tomber ! Je me suis même épatée !! Cette année on recommence, obligée !! Ils attendent …!
Soph’ si tu as un boulanger sympa que tu connais lui peut t’en vendre sinon c’est vrai que ça court pas les rues, le jour où j’en ai trouvé j’ai acheté 2kgs et hop au congélateur
Dsl Mme Barbe j’ai pas vu votre post avant de répondre….
Bon si on a pas de machine, on émiette la levure dans le lait, on laisse un moment et on travaille la farine avec ce mélange en ajoutant sucre en poudre, oeuf, sel et fleur d’oranger et beurre mou en dernier!?
J’arrive !!
je viens de la faire pour emmener au boulot demain
question, j’aimerai refaire cette magnifique brioche, avec une farine sans gluten et de la levure normale…?? vous avez déjà testé? si oui, il faut aussi commencer la veille? et dernière question, quand on met le paton au frigo, il faut protéger avec un film ou un torchon?? encore merciiiiiiiii
Par contre une question pertinente après je vous laisse tranquille 😛 si on a pas de four à chaleur tournante, y a t il une alternative…?
Je veux faire la meme …mais suis pas douée en patisserie
Ça promet pour les idées futures….
Le mieux gerard Gérard Molina c est daller en acheter une lolllll moi pareil jai pas machine a painn… je voudrais me lancer a la main …sinon direction boulaanngerie ,,,,
Moi j’attaque maintenant
humm :)) merci, je vais tester
Je me pose les mêmes questions que Gérard Molina. Je n’ai pas de machine. Donc ok pour les biscottos mais pendant combien de temps faut il petrir ? Merci
Tous les ans depuis 3 ans !!!! Elle a un succès fou !!!merci Anne !!!!
Adoptée depuis l’an dernier! Un vrai régal!!!
Donc sans machine à pain ni pétrisseur, du fin fond de mon Espagne, je n’aurai pas ma couronne des rois….. PAS SYMPA papilles et pupilles
En vacances ã bordeaux nous sommes allés ‘
manger au restaurant le carreau suite à vos bonnes critiques… Tres bien merci et une très bonne annee
Au Portugal ils font la même chose.
Hummm j adoreee elle donne vraiment envie de la manger. ..
Quelqu’un l’aurait testé avec le thermomix ? Merci
Les bagels peuvent aller se rhabiller !!
Pas de fruits confits !!!!!!!!????? Aie aie aie …
la température et le temps de cuisson me semblent faibles, c’est bien çà ?
Et les fruits confis ils sont ou elle est tristou votre galette
Ho oui c’est trop bon avec des petits fruits confits. Tu nous en apporte une jeudi Jean Jacques ?
Prépare la pâte le soir elle léve la nuit et le matin ta pris 2 kg ça suffit la diete
C’est marrant, dans les Pyrénées, ils l’appellent « tourteau » , apparemment, c’est la même recette ! Ceci dit, je vais tester que ce soit brioche ou tourteau, au final ça tombe toujours dans l’estomac !
Et les fruits confits ? et la fève ? c’est une brioche d’hérétique !!!
Ca y est …j’ai trouvé la levure fraiche…je me lance ! Merci Anne pour la recette !
Provençale!!!!!!!!!!!!!! On fait la même, ainsi que la coque du Quercy dans le lot…Et on l’appelle couronne des rois briochée. Les deux se font nature ou avec fruits confits…
Royaume ??? C’est marrant ça ! Nous en Provence on dit brioche des rois, quoi… On y glisse fève et sujet, et on garnit de fruits confits, des bons… De chez lilamand par exemple…
pour info la provençale à des fruits dessus celle là c’est la bordelaise avec ou sans fleur d’oranger !
oui c’est la bordelaise tout à fait
la bordelaise c’est la meilleure !!!
Je suis en train d’essayer avec mon nouveau robot KA rouge.
c’est celle de mon enfance, et pourtant je ne suis pas provençale
je viens de réaliser la pâte à la main, oui oui sans robot ni machine à pain mais bien avec mes petites mains qui ont pris un réel plaisir à pétrir la pâte 🙂
Trop trop miam miam!!!!
une question : quand on met la pate au frigo, faut il la couvrir ? .. (car je suis en train de la faire maintenant 😉 ) ! 😉
coucou j ai fait la couronne j ai ajoutée des fruits confits 😉 elle est sur ma page
Elle est dans le four! Recette à la lettre, proportions doublées pour gros gourmands!
Bien Vu
ça m’a l’air bien,les commentaires aussi, je vais tester et ajouter également des fruits confits comme on le fait ici !!!
Je l’ai fait cette après-midi, elle est vraiment excellent aucune autre n’est à la hauteur, bravo!!!!
Merci pour cette excellente recette…. Je n’avais que de la farine T65 mais le résultat est déjà super!!!!
À refaire
Bonsoir, merci pour votre recette qui a l’air excellente 😀
Je souhaite l’essayer mais n’ayant pas de machine à pain je vais faire le pâton à la main. Pourriez vous me dire dans quel ordre mettre les ingrédients SVP je n’ai pas bien compris 🙁
Je vous remercie pour votre réponse !
Je préfère la frangipane
Moi j’ai fait ma couronne en suivant la recette pas a pas. j’ai « a la main » travaillé tout sauf le beurre et j’ai fait attention a ne pas laisser se toucher directement le sel et la levure. Après j’ai ajouté le beurre et suivi les étapes. j’ai juste fait cuire 10 mn de plus soit 25mn a 150 et 5 mn a 180°
Tu me l aurais demande j t aurais du comment faire
Recette testée et approuvée par toute la famille.
Je me suis permise de partager ta recette sur mon blog : http://bonnieparkercrea.canalblog.com/archives/2015/01/05/31261797.html
il manque les fruits confits sur la couronne !!!!!!!!!!!! les cerises, les feuilles en angélique …………………….
Frédéric Francoise
Et tu offres le pétrisseur. … ???????????
Enfin blague à part c’est THE référence pour la brioche des roi ( j’en fait justement une ce soir pour demain )
Lol oui mais moi j’ai pas les moyens d’aller au supermarché m’acheter un vaisseau spatial :p
Cette recette est excellente …. J y ajoute des zestes d orange, et c’est juste parfait ! Merci Anne !!!!
Merci pour la recette
Bonjour Anne !je n’aime pas trop La fleur d’oranger(pourtant méridionale je suis !) cela rendrait il bien si je remplace par sucre vanillé et/ou vanille liquide ? Ou quel autre arôme me conseilles tu?
Merci pr tes recettes et bons conseils ! Continues à me faire rêver ?
Bonjour, peut-on remplacer le lait par du lait vegetal?
comment sais-tu que j’allais chercher cette recette ? Trop forte !
Je l’adore et elle remporte un franc succès tous les ans !?
Myriam Benallal
Un classique que j applique chaque année Anne ?
La re7 svp
Looks delicious.
Je confirme super recette testée et approuvée cet aprèm. J’ai ajouter des fruits confits et 1 c à s de sucre. Un régal ! (et pétrie à la main ✋)
Caroline MG : tu recommences cette année ??
Peut on remplacer la levure de boulanger en cube par de la levure boulanger en sachet déshydratée ??? Merci d avance pour la réponse
Charlene ça falloir tester! ??
testé, et approuvé !
mmm je vais tester !
Mélanie Tassart
Matthias check this out
Merci ! Je cherchais justement la recette. La pâté est faite, verdict demain. Hummm
Merci
Je suis en train de la faire ??
J’ai suivi la recette d’Anne j’ai préparé la pâte hier soir et au frigo
Cuite ce matin elle est top ! Merci Anne
J en ai fait 2 aujourd’hui elles sont trop bonnes! !!! Merci pour la recette!!!!
Merci Anne …Bonne et heureuse année 2016 …à vous …!!! *** <3 ***.
Je l’ai faite hier elle est top ( j’ai moins laissé reposé ?)
Cette recette est tellement bien, je la fait depuis des années, que je vais la proposer sur mon blog aussi, bravo !
Letitia Dut
nous, c’est fait elle était prêtre au petit dejeuner!!! et on a du rabio!!!
Je n arrive pas a trouver du sucre en grain ! Une adresse sur Sydney ?
J’adore cette brioche !!
c’est celle que je préfère…avec des fruits confits dessus….!
hummmm
C’est celle ci la traditionnelle,Provence oblige merci pour la recette jadooire
tous mes voeux pour cette nouvelle année 2017, merci pour tes recettes et tes conseils
Merci ! Penses tu qu on peut la parfumer avec de l orange ou de la mandarine ? (en huile essentielle..je ne suis pas fan de la fleur d oranger.. ?)??
Je la connais par coeur celle-là! Je me souviens bien du billet avec les photos du pas à pas 🙂 Recette impeccable, refaites régulièrement pendant des années
Chez moi aussi grâce à toi elle est devenue un classique !
Je suis habituellement votre recette, mais je trouve la « croûte » un peu trop sèche, épaisse. Auriez-vous une astuce ?
C’EST une recette que j’affectionne particulièrement celle qui m’a dirigé sur ton blog Anne il y a quelques années celle de ma blogeuses préfèré cette recette est au top ?
Personnellement je n’aime pas du tout la fleur d’oranger je sais que ça peut être facultatif
heuuuuuuuuuu désolée mais les fruits confits d’Apt y sont où hein (une provençale qui parle) ??????? l’angélique, les tranches d’orange confite et les cerises confites pour la déco !!!!!!!!!!!!! et y faut la fève (une vraie) en plus du personnage !
Qq années que j’ai de cette recette un classique familial! ?
en tous cas merci pour tout et meilleurs voeux pour toute la famille.
Bon j’espère que vos n’avez pas oublie. Maintenant c’est la période brioches, galettes et autres gourmandises. J’espère que vous êtes prêts après les buches..??
Recette au top, comme le reste !
recette au top, je la fais tous les ans, et j’ai récidivé hier. 2 d’un coup !!!
On l’appelle aussi Galette bordelaise ! On adore 😉
Cela rappelle le sud !
Faite l’an dernier et vraiment excellente ….
Celle-ci je me dois de l’essayer ! :- )
faite hier!! excellente
Elle est très appétissante
Déjà faite et très bonne!
Humm pour le régime trop bon mdr
Faut il une machine à pain?
Je me souviens de la bonne galette de tes parents puis la tienne
Miam miam
Bisous
Je l’avais faite l’an dernier, c’est un délice !
Je confirme et je valide elle est vraiment trop top !!!
Je te retrouve bien la ma copine ,toi qui m’a offert il y a 40 ans le livre les desserts de Lenotre.
Hélène !!
Je prends note?
Très envie de tester cette recette Anne ! merciiiiiiiiiiiiii ! et ? Bonne année à vous et à votre jolie famille.
Camille Rivoal!
Anne merci et bonne année à toi bisous
Clayton je passe egalement commande ;p :*
Moi celle là je la fais chaque année super facile à réussir et très bonne
Merci Madame Papilles ! Top cette recette et très facile. ?
Moi, s’est cette recette que j’ai testée, mais ça a foiré….
j’ai fait votre recette j’ai laissé poussé la pâte 1h30 avant de la repétrir et de la laisser monter à nouveau je gagne ainsi du temps et pas de risque de tuer la levure dans un frigo trop froid par contre je l’ai mis dans un moule à navarin
Comment faut-il adapter le temps de cuisson quand on n’a pas de four à chaleur tournante?
Recette validée ! On s est régalés !! Merciii !!!!???
Fait et réussie, tres simple, rapide et efficace! Merci encore du 5 ⭐⭐⭐⭐⭐!!!
La meilleure recette de brioche et m’y connais?
merci Anne, j’ai testé ce week-end ! j’ai mis 6 cuillèrées d’eau de fleur d’oranger ! trop bonne ! j’adore ton blog ! tu es notre ange de cuisine ! Bravo pour tout !
Je teste ce week end ça m’a l’air delicious 😉 merci Anne 😀
Faite aujourd’hui ! Un délice !!! Merci Anne !!!!
Confirmé
Belle et bonne
la meilleure recette qu’on puisse trouver.
Merci bcp je partage
Nath HUM !!!
Marie El y’a plus qu’à ! 😉
Les grands esprits se rencontrent , je viens justement d’aller piocher cette recette sur ton blog et elle est en train de pousser!!!!
Hélène !!!!!!
La recette que je fais chaque année !
Merci ?
À tester!
Miam !
Je vais prendre cette base et y rajouter des raisins et du rhum ?
Je cherche la recette de la brioche de Noël que fait mon boulanger, mais impossible de la trouver… c’est une brioche pas trop levée. La mie ressemble plus à celle du pain de mie mais avec le bon goût de beurre. Il y met des fruits confits et du rhum.
j’étais justement en quête d’une recette !
Clement Stutz
Mon meilleur souvenir sur ton blog ❤️❤️❤️ entre autres bien sûr !!!
Julien Devillers ! Nouveau challenge Brioche ?
Patricia Aguilar
Dimanche avec tout le monde à la maison. Je testerai votre recette pour changer de la mienne.
Je la dévore des yeux ?
Patrick Marcel
Ma préférée avec pleins de fruits confits Lilamand a l’intérieur. Trop trop bonne
Je ne la trouve pas top par rapport à d’autres mais elle s’est mangée quand même ?
Toute mon enfance ; mais manquent les fruits confits pour faire parfaitement provençal. (Et Dieu sait que j’en ai vu défiler ! Pour les Rois et, tout de suite après, avec des bougies d’anniversaire 😉 !)
Je préfère feuilletée frangipane.
C’est certainement très bon, mais pour moi ce n’est pas une galette.
Super recette, je la fais depuis 3 ans, je ne m en lasse pas !
C’est ma préférée !!!!!
Aurore Treglia
Thierry La Gache ?
Julien
Miam ?
Je n’aime pas
Yoann Delrieu
Et les fruits confits ….
Chez moi la vraie galette reste la frangipane, bien meilleure ?
Je vais la faire…. Toutes vos recettes sont super!!! Merci Anne. Claudine Rosalie
Nicole Angelini
Pâte au frigo ?
Cette recette est top je fais cette recette depuis trois ans ??
Miam, encore une recette que je ne vais pas tarder à tester ?
Ma recette préférée <3
Stephanie Maltais des bagel pour déjeuner la prochaine fois ??
Claude Delforge
Alix
Testé et approuvé depuis quelques années 😉
Merci Anne je vais essayer car c mon gâteau provençal j.espère que ce n.est pas trop difficile à faire bisous
Pour en avoir testé beaucoup, celle-ci est vraiment la meilleure !
Je vais essayer de la faire d’ailleurs ? faut juste que j’aille acheter les ingrédients ?
Merci pour la recette qui a réussi à me faire saliver après un plat de frites géant Anne 🙂 si tu as THE super adresse pour la brioche des Rois sur Bordeaux ce serait juste parfait ! Je n’oserais même pas essayer de la faire mais je suis prête à marcher pour aller la chercher 😉
Christian, on essaye pour dimanche??? 😉
Amandine Duffourg ya juste à demander ?
Moi aussi Nadine Veronese! ?
Votre habituelle brioche trônera dimanche au milieu des galettes !!! Un régal
C’est décidé je me lance ce week-end ! Mais comment faire pour que la levure n’entre pas en contact avec le sel ? Merci pour votre aide
Bonjour Anne, j’ai testé ce week-end la couronne des rois, j’ai respecté la recette à la lettre et au gramme près, le résultat est juste parfait dans la couleur, l’onctuosité et le gout !!!! un grand merci pour cette excellente recette…?
?Christelle An C’était ma recette de cet aprèm !
merci pour cette recette anne ?
royaume réussi ???(dommage on peut pas mettre de photo pr te montrer le résultat ?)
mie aérée , le passage au frigo est l’astuce que je retiens merci ??
C’est un délice, j’y ajoute quelques fruits confits et le tour est joué….
Un régal pour les papilles
Bonjour 🙂 j’aimerais savoir si le passage au frigo est obligatoire pour la recette ? Il n’y a til pas un moyen plus rapide ? Merci ?
Testée et validée à 2000% Tout le monde s’est régalé, 2 fois ??
Rrrroooooo qu'elle est belle! Bravo
tellement beau qu'on hésiterait presqu'à la manger. Presque