Sel de Maldon
Je ne connais pas le sel de Maldon depuis très longtemps. C’est grâce aux blogs culinaires (Pascale, Bichonne, Laurent, Stéphane ….) que je l’ai découvert et surtout à Patrick avec qui j’étais l’autre jour et qui en achetait. Je n’ai pas pu résister. Maldon est une ville très ancienne du comté d’Essex dans l’est de l’Angleterre. Elle est située à la tête de l’estuaire de Blackwater, au plus bas point traversant les fleuves Blackwater et Chelmer. Blackwater dérive son nom du mot ‘brackwater’ signifiant l’eau salée. Le sel de Maldon étonne par sa blancheur intense et son aspect de ‘flocons de neige’. Son goût est beaucoup plus iodé que la fleur de sel de Guérande.
Alors, en cherchant de l’information, j’ai appris chez Patrick (Cuisine de la mer) que ce sel anglais ‘était obtenu en chauffant de l’eau de mer dans de grandes cuves pour l’évaporer jusqu’au point de précipitation du sel. C’est d’ailleurs ce traitement qui lui donne une structure intéressante en paillettes, et une consistance assez légère. Il est très blanc parce que le chauffage permet de faire monter l’écume en surface, et on la retire.‘, ce qui j’en convient avec lui n’est pas forcément écologique.
Ce sel est excellent en assaisonnement, saupoudré sur une tomate, un os à moelle, …
Sel de Maldon – Maldon, Essex, Angleterre
www.maldonsalt.co.uk
Distribué en France par AR. TAPPERO
tappero.raymond@wanadoo.fr
Comptez environ 7 euros les 250 grammes.
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Sûr qu’il faut l’utiliser avec parcimonie !! jamais vu, déjà entendu parler par Patrick Chazallet ou Ségolène me souvient plus !!
Merci pour ce bel exposé. J’en ai acheté récemment, on dit ici que c’est le sel qu’utilisent les grands chefs. Toutefois, il semble moins cher ici, 8 $ les 240 g.
Ah oui, j’adore cuisiner avec ce sel moi aussi!
Point de salut sans le Maldon. Yeap!
J’étais toujours surprise de cet engouement pour le sel. Quand même, je me disais: ‘Du sel, c’est du sel’…
Or, l’été dernier, mon invité, la gentille Tarzile, que tu connais bien, m’a concoté tout un plat de avec ce beau sel, comme garniture… J’ai enfin compris!
Bonne journée Anne!
La raison pour laquelle les chefs utilisent le Maldon Salt est sa capacité à résister à la chaleur. S’ils font un foie gras poêlé qui sort très chaud du passe, et que la salle est un peu longue à enlever, n’importe quelle fleur de sel est fondue en arrivant devant le client, et le Maldon est toujours en cristaux.
Dans mon coin, ce sel est malheureusement introuvable
Je dois aller à Montréal pour m’en procurer. Il est parcontre assez dispendieux… n’empêche que ce n’est pas ça qui va m’arrêter pour en acheter lol!
mais dans quelle genre de boutique le trouve-t-on ? MERCI ANNE
Coucou Gabrielle,
On le trouve dans certaines épiceries fines et à l’Atelier des Chefs.
J’en ai enfin trouvé!
À Sutton, à La Rumeur Affamée.
Tu vas pouvoir te régaler alors Mel