Huile d’olive
Dans ma cuisine, l’huile d’olive est un peu la colocataire officielle du plan de travail. Elle sert à tout ou presque : assaisonner une salade, arroser des légumes rôtis, parfumer un poisson, attendrir une pâte, réveiller une soupe ou donner du caractère à une simple tranche de pain grillé.
J’en utilise tous les jours, sauf exception. Pour la cuisson, je choisis une huile assez simple, bio et européenne quand j’en trouve. Pour l’assaisonnement, je préfère des huiles plus typées, plus aromatiques, celles que l’on verse en filet au dernier moment, comme une petite signature ensoleillée.
Sur cette page, vous trouverez toutes mes recettes avec de l’huile d’olive : salades, légumes, viandes, poissons, sauces, tartes salées, marinades et même quelques douceurs. Parce qu’entre une huile douce, une huile fruitée vert ou une huile plus ardente, il y a de quoi jouer. Et franchement, c’est plus amusant qu’un flacon triste au fond du placard.
Recettes avec de l’huile d’olive
Comment bien utiliser l’huile d’olive en cuisine ?
L’huile d’olive s’utilise aussi bien crue que cuite. À cru, elle fait merveille sur les salades, les tomates, les légumes vapeur, les poissons grillés, les pâtes, les soupes ou les fromages frais. En cuisson, elle accompagne très bien les légumes rôtis, les viandes blanches, les poissons, les poêlées et même certains gâteaux.
Pour les cuissons du quotidien, inutile de sortir votre huile d’olive de compétition. Gardez les bouteilles les plus précieuses pour la finition : quelques gouttes sur une burrata, une soupe de légumes, une purée, un poisson ou une focaccia, et hop, le plat prend l’accent du Sud.
À Bordeaux, j’aime beaucoup la boutique Oliv’Art, rue Judaïque, qui propose de très beaux produits à des prix accessibles.
Pourquoi cuisiner avec de l’huile d’olive ?
Parce qu’elle apporte du goût, tout simplement. Une bonne huile d’olive peut transformer un plat très simple en quelque chose de beaucoup plus intéressant, sans ajouter de complexité. C’est un ingrédient du quotidien qui fait toute la différence.
Articles pour mieux choisir et utiliser l’huile d’olive
Vous le voyez, l’huile d’olive n’est pas seulement “une matière grasse”. C’est un vrai ingrédient, avec ses parfums, ses terroirs, ses usages et ses petites préférences personnelles. Douce, végétale, poivrée, fruitée, presque beurrée parfois… Elle peut changer l’équilibre d’un plat en trois gouttes.
Le mieux, comme souvent en cuisine, c’est de goûter. Une huile simple pour cuire, une plus jolie bouteille pour assaisonner, et vous avez déjà de quoi transformer beaucoup de repas du quotidien. Même un mardi soir un peu gris. Surtout un mardi soir un peu gris.
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