Logo - Papilles et Pupilles

Chargement en cours...
Veuillez patienter...
P & P

Papilles & Pupilles

Blog culinaire qui fait voyager

Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP

Photothèque Epicerie Produits et Ingrédients

Huile d'olive de la Vallée des Baux de Provence AOP

Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP

L’huile d’olive et les olives de la vallée des Baux-de-Provence détiennent une AOP depuis 1997. La zone comporte 16 communes du département des Bouches du Rhône et les variétés prédominantes d’olives sont la Salonenque, la Béruguette, la Grossane, la Verdale des Bouches du Rhône mais il existe aussi des variétés secondaires comme la Picholine et d’autres variétés locales.

L’AOP huile d’olive Vallée des Baux-de-Provence propose uniquement des huiles d’olives provenant d’un assemblage de variétés. Il ne peut s’agir d’huile d’olive mono variétale.

La zone AOP développe deux types de goût  : Goût intense avec les olives fraîches et goût à l’ancienne avec les olives maturées.

Huiles d’olives AOP Vallée des Baux-de-Provence

L’huile d’olive de la vallée des Baux-de-Provence AOP est extraite d’olives fraîches, récoltées en cours de mûrissement. L’ardence et/ou l’amertume peuvent être plus ou moins intenses. Elle révèle des arômes d’herbe fraichement coupée, de pomme, d’amandon, d’artichaut cru, de noisette fraîche, de feuille de tomate et un final légèrement poivré.

Cette huile d’olive au goût intense est idéale avec les légumes (artichaut, tomate, roquette, brocoli, fenouil), les féculents (pâtes, pommes de terre, riz, risotto), poissons (saumon, truite, rouge), viandes (boeuf, agneau, veau) et pour les desserts aux fruits rouges.

Huiles d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – Olives maturées AOP

L’huile d’olive Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP est issue d’olives stockées et maturées pendant 2 à 8 jours, dans des conditions appropriées et maîtrisées avant extraction de l’huile. Elle est douce, avec des arômes d’olive confite, d’olive noire, de pâte d’olive, de cacao, de truffe, de champignon, de pain au levain et d’artichaut cuit. Pas d’amertume et peu ou pas d’ardence.

Cette huile d’olive goût à l’ancienne se déguste avec des légumes (roquette, aubergines, choux), des féculents (risotto, polenta), des poissons (maquereau, sardines), des viandes (gibier, taureau, agneau), des crustacés et des coquillages (huîtres, moules), ou encore des desserts au chocolat.

Les olives de la vallée des Baux-de-Provence

Elles sont en Appellation d’Origine Protégée (AOP). On trouve :

  • L’olive verte cassée de la vallée des Baux-de-Provence AOP est une olive de variété Salonenque (parfois Aglandau). Elle est récoltée en septembre. Les olives sont cassées, c’est à dire légèrement écrasées puis mises en saumure avec du fenouil. Ces olives sont un produit primeur (6 à 18 mois de conservation). Les olives sont fermes en bouche et présentent un goût de fenouil, des notes de fraîcheur et parfois une légère amertume.
  • L’olive noire de la vallée des Baux-de-Provence AOP est un fruit court, gros, à la pulpe abondante. Issue de la variété Grossane. sa couleur est violette à marron foncé. Elle possède beaucoup de chair et un petit noyau. Elle peut être préparée en saumure ou piquée au sel fin. Elle présente des arômes de truffe, de cèpes, de pain au levain, de pain d’épices voire de vin rouge.

Enjoy !

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Barbara a écrit le 12 février 2020

    eh oui toutes les huiles d’olives n’ont pas le même goût
    je confirme
    merci Anne !

    il ne vous reste plus qu’à goûter!

P & P

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Photo - Anne Lataillade
Anne Lataillade
Auteure enthousiaste
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

Contacter Anne
S'inscrire au flux RSS

Mon livre de recettes

Mon guide sur Bordeaux
Nouvelle édition (Juin 2020)

Je voudrais...
Psst, vous pouvez cocher
plusieurs options !
Par ingrédients
Par type de repas
Petit déjeuner
Brunch
Apéro
Entrées
Viandes
Poissons
Légumes
Féculents
Plats Complets
Sauces
Desserts
À l'heure du thé
Pique-nique
Par type de plats
Salades composées
Soupes
Tartes sucrées
Tartes salées
Plats mijotés
Plats sucrés salés
Cakes
Recettes légères
Gratins
Crumbles
Clafoutis
Avec des restes
Par événements
Buffets
Chandeleur
Epate Belle Mère
Saint Valentin
Saint Patrick
Pâques
Halloween
Recettes de fêtes
Desserts de fêtes
Cadeaux gourmands
Par régime alimentaire
Sans gluten
Sans lait
Sans oeufs
Végétarien
S'inscrire à la
newsletter
Les archives d'Anne
Dis, tu te souviens ?

Une envie ? Un ingrédient dans votre frigo ?
Dites-nous tout !

Et les petits lutins de Papilles & Pupilles
trouveront la meilleure recette
juste pour vous

Photo - Anne Lataillade

Anne Lataillade

auteure enthousiaste et passionnée
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

Contacter Anne
S'inscrire au flux RSS
Me suivre aussi sur :

 Allez, on reste en contact  ?
FACEBOOK
211 100
followers
Pinterest
543 300
followers
Instagram
62 200
followers
Close